Torta di pere

Ingredienti:

20 savoiardi,
un po’ di cacao amaro,
3 tuorli,
80 g di zucchero,
60 g di farina,
mezzo litro di latte,
15 g di gelatina in fogli
2 pere,
200 g di panna,
2 albumi.

Preparazione:

Foderate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con carta forno, poi rivestite il fondo e le pareti con i savoiardi,quindi cospargeteli con un velo di cacao amaro.
Lavorate i 3 tuorli con 80 g di zucchero unite la farina e diluite con il latte caldo.
Cuocete la crema sul fuoco medio finchè non si sarà addensata, toglietela dal fuoco e incorporate la gelatina in fogli ammorbidita e strizzata.
Tagliate a dadini 2 pere, metteteli nella crema insieme alla panna e a due albumi montati a neve.
Riempite lo stampo con il composto e mettetelo in frigo 4 ore.
Sformate il dolce e servite.