Sugo di fegatini di pollo

Ingredienti:

100 g di lardo,
80 g di burro,
dieci  fegatini di pollo,
sei foglie di salvia,
una cipolla,
sei bacche di ginepro,
sale, pepe, mezzo bicchiere di vino rosso,
un cucchiaio di salsa di pomodoro,
un mestolo di brodo di dadi,
un ciuffo di prezzemolo,
la scorza di mezzo limone.

Preparazione:

Tagliate il lardo a dadini e mettetelo al fuoco, in un tegame, con il burro, i fegatini, puliti e lavati, la salvia tritata insieme alla cipolla, le bacche

di ginepro schiacciate. Salate, insaporite con una presa abbondante di pepe e fate rosolare il tutto, a fuoco lento e recipiente scoperto. Quando gli ingredienti avranno assunto un bel colore bruno uniforme, spruzzate con il vino: lasciate evaporare, quindi aggiungete la salsa di pomodoro e diluite con il brodo. Coprite la casseruola e fate cuocere lentamente per circa 15-20 minuti. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, bagnatelo con altro brodo. Al termine di cottura, unite una manciatina di prezzemolo tritato e levate subito dal fuoco; cospargete con la scorza grattugiata di limone e versate il sugo su pasta o riso bollito.