Ingredienti per 4 persone:
1 polpo pulito di circa 1 kg, 500 g di patate non farinose,1 foglia d’alloro 1 costola di sedano con le foglie 1 grosso ciuffo di prezzemolo 1. cucchiaio di aceto bianco 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale pepe
Preparazione:
Mettete l’alloro, metà del prezzemolo e l’aceto in una pentola d’acqua, portate a ebollizione, salate e fate sobbollire per 20 minuti. Immergete il polpo e cuocetelo per 40 minuti; quindi lasciatelo intiepidire nel
brodo di cottura, poi scolatelo, privatelo della pelle e tagliatelo a pezzi regolari. Lessate le patate in una casseruola con acqua salata inizialmente fredda per 30-40 minuti dall’ebollizione, scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e tagliatele a tocchi. Pulite il sedano, privandolo dei filamenti con un pelapatate, e tritatelo con il prezzemolo rimasto. Mescolate il trito in una ciotola con l’olio, 1 presa di sale e 1 macinata di pepe. Disponete le patate su un piatto di portata e conditele con parte della salsina al prezzemolo; sistemate sopra il polpo, conditelo con la salsina rimasta e servite.
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