Ingredienti:250 g di maccheroncini, 150 g di taccole, 150 g di champignon piccoli divisi a metà, un peperoncino rosso tritato finemente, 60 g di pomodori secchi tagliati a fettine, foglie di lattuga ben lavate e asciugate.
PER LA SALSA AL PESTO:
un mazzo di basilico fresco, quattro cucchiai d'aglio tritati, due cucchiai di succo di limone, 180 ml di olio d'oliva, 100 g di pecorino grattugiato.
Lessate i maccheroni al dente in abbondante acqua salata, passateli poi sotto l'acqua fredda e scolatele bene. Cuocetele taccole e di funghi bollente al vapore o nel forno a microonde, sciacquateli sotto l'acqua fredda corrente e lasciateli sgocciolare bene.
Riparate presto annullando le foglie di basilico ben lavate e asciugate, l'aglio e il succo di
limone ed incorporando a filo l'olio d'oliva, senza mai smettere di frullare.
Unite infine il pecorino e frullate ancora qualche istante in modo che si amalgami bene. Versate i maccheroni insalatiera con le taccole e i funghi i peperoni e pomodori condite irrorando il tutto con la salsa al pesto e mescolate bene per amalgamate.
Coprite insalatiera con la pellicola e lasciate in , frigo a raffreddare per 1 oretta trascorso questo tempo, foderate una insalatiera di portata con alcune foglie di lattuga quindi riempite la con l'insalata di pasta al pesto e servitela in tavola.
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