Ingredienti per 6 persone:
150 g di farina 50 g di amido di mais, 3 uova ,100 g di zucchero semolato, 70 g di zucchero vanigliato 200 g di confettura di albicocche,12 mezze albicocche sciroppate 50 g di mandorle a lamelle tostate 1 dl di di rum, sale.
Preparazione:
Montate i tuorli in una ciotola con le fruste elettriche, unendo lo zucchero semolato, fino a renderli spumosi. Aggiungete la farina setacciate con l’amido e un pizzico di sale e frullate ancora; poi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma, con 1 pizzico di sale e 50 g di zucchero vanigliato.
Trasferite l’impasto in uno stampo a cerniera di 24 cm foderato con carta da forno bagnata e strizzata e cuocetelo in forno già caldo a 180° per 30’ circa. A fine cottura, togliete la torta dal forno, fatela raffreddare e sformatela. Tagliate la torta a metà in senso orizzontale in modo da ottenere 2 dischi uguali e bagnateli internamente con il liquore diluito con 5 cucchiai di acqua. Appoggiate il primo disco su un piatto di portata, spalmatelo con la confettura e distribuite sopra le albicocche a fettine, poi coprite con il secondo disco di pasta. Cospargete a superficie con lo zucchero vanigliato rimasto e completate con le mandorle.
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