Petto di tacchino tonnato

Ingredienti per 6 persone:

1 cipolla 1 carota
1 costa di sedano
sale, pepe
600 gr di petto di tacchino
1 lime, coriandolo
basilico 1 tuorlo
100 ml di olio
1 scatoletta di tonno al naturale

Preparazione:

Lavate e pelate la cipolla, la carota e il sedano, poi tagliateli a dadini. Fate bollire 1,51 di acqua salata, unite la dadolata e portate a ebollizione. Aggiungete il petto di tacchino, coprite e lasciate cuocere a

fuoco lento per 45 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare nel brodo di cottura.
Lavate bene il lime poi asciugatelo, grattugiate finemente la scorza e spremete il succo. Lavate e asciugate il coriandolo e il basilico, mettete da parte un paio di foglie di ciascuno e tritate finemente le altre. Tenete da parte 125 ml del brodo del tacchino.
Sbattete il tuorlo in una terrina, versate l’olio a filo e poi incorporatelo col frullatore a immersione fino a ottenere una maionese densa e cremosa. Scolate il tonno e frullatelo col brodo di tacchino. Unite alla maionese la purea di tonno, la scorza di lime, il coriandolo e il basilico, insaporite con sale, pepe e i cucchiaio di succo di lime.Affettate il petto di tacchino, disponetelo su un piatto e ricopritelo con la salsa tonnata. Guamite con foglioline di cerfoglio e basilico e servite.