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mercoledì 8 maggio 2013

Melanzane farcite e impanate

melanzane farcite e impanate,melanzane impanate,melanzane farcite,melanzane,scamorza,ricette di melanzane,Ingredienti per 4 persone

600 g di melanzane tonde
120 g di scamorza affumicata
100 g di prosciutto crudo,
2 uova, prezzemolo
formaggio grattugiato
pangrattato, olio sale, pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a fette alte mezzo centimetro. Mettetele sottosale in un piatto inclinato e con un peso sopra per mezz’ora in modo che perdano l’acqua amarognola. Nel frattempo tritate il prosciutto con la scamorza e un ciuffo di prezzemolo e mettete tutto in una terrina. Unite due cucchiai di formaggio grattugiato, sale e pepe.

Sciacquate velocemente le melanzane, asciugatele con cura, spennellatele con un po’ d’olio e arrostitele sulla griglia a fuoco vivace da entrambi i lati. Dividetele a coppie e fàrcitele con il composto di prosciutto e scamorza. Schiacciate bene le fette perché le parti aderiscano il più possibile.
Passate ogni coppia di melanzane prima nelle uova sbattute con un pizzico di sale, poi nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo facendole dorare in modo uniforme. Ritiratele con la paletta forata, asciugatele su carta da cucina. Sistematele sul piatto da portata e servitele subito calde.

Formaggini impanati

formaggini impanati,formaggini,formaggini fritti, Ingredienti per 4 persone:

dodici formaggini rotondi a pasta non troppo molle,
un ciuffetto di salvia,
un mazzetto di basilico,
un rametto di rosmarino,
mezzo spicchio d’aglio,
pan grattato, due uova,
sale, olio di semi.

Preparazione:

Togliete ai formaggini il loro involucro di carta argentata. Tritate finemente le erbe aromatiche (lasciate qualche fogliolina di salvia per guarnire) e il mezzo spicchio d’aglio, poi mescolateli in un piatto fondo, con tre buone manciate di pangrattato; rigirate più volte con un cucchiaio, in modo che aromi e pane

si mescolino uniformemente. In un altro piatto fondo sbattete le uova con una presina di sale. Passate i formaggini prima nelle uova sbattute e poi, ripetutamente, nel pangrattato; quindi adagiateli in una padella per fritti (possibilmente quella dotata dell’apposito cestello) in cui avrete fatto fumare abbondante olio di semi (i formaggini dovranno nuotare nel condimento). Fateli dorare a fuoco vivo, lasciandoli sul fuoco pochi minuti per evitare che l’eccessivo calore li faccia sciogliere; poi scolateli, sollevando il cestello, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina e serviteli subito, ben bollenti, guarniti con foglioline di salvia e accompagnati da una fresca insalatina.

Arancini di riso al burro

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Ingredienti per 4 persone:

500 g di riso,200 g di primo sale (o caciocavallo fresco) 4 uova,50 g di caciocavallo grattugiato,1 bustina di zafferano,100 g di burro farina,pan grattato olio extravergine d’oliva sale, pepe,

Preparazione:

Lessate il riso in abbondante acqua salata; scolatelo al dente, trasferitelo in una terrina e conditelo con il caciocavallo grattugiato, i uovo battuto e lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda. Amalgamate bene 

tutto e lasciate raffreddare. Appena il riso sarà freddo, mettetene una cucchiaiata abbondante in una mano e pressatelo leggermente contrò il palmo, creando un incavo al centro. Riempite la cavità con un pezzetto di burro e qualche dadino di primo sale; coprite tutto con un poco di riso e plasmate a forma di una piccola arancia.

Passate, quindi, le arancine nella farina; poi, nelle uova battute e, infine, nel pan grattato e friggetele, poche per volta, in abbondante olio caldo. Estraetele quando saranno dorate e ponetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso. Servitele calde o tiepide.

 

Tramezzini mimosa

mimosa-11.jpgpancarrè mimoso.jpgIngredienti:
Pancarré 10 fette,
2 Pomodori
Maionese q.b.
Verdura sott’aceto sminuzzata,
4 Uova Sode
Burro,- Sale.

Preparazione:

Spalmate di burro le fette di pane e, poi, con un po' di maionese. cospargete con un velo di sott’aceti  Tagliate i pomodori ,prendeteli non troppo maturi  in 10 rondelle.
Mettete una fetta di pomodoro su ogni fetta di pane, cospargete con un po' di sale e con il bianco delle uova tritato e il tuorlo sbriciolato. Sistemate i tramezzini su un piatto da portata e servite.

 

giovedì 2 maggio 2013

Carciofi farciti alle uova

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4 carciofi,4 uova,50 g di passata di pomodoro,1 cipolla,succo di 1 limone,olio di oliva,sale, pepe,

Preparazione:

Mondate i carciofi: privateli delle foglie esterne dure e dei gambi. Spuntateli in modo da lasciate solo i fondi e svuotateli della barba interna. Immergeteli in acqua e succo di limone. Mondate e tritate finemente 

la cipolla. In un tegame, fate scaldare un filo di olio e soffriggetevi la cipolla. Unite i fondi di carciofo capovolti. Irrorateli con mezzo dito di acqua, aggiungete la passata di pomodoro, salateli, pepateli, mettete il coperchio e lasciateli stufare per trenta minuti. Voltate i fondi di carciofo in modo che risultino delle scodelline. Sgusciatevi le uova, salatele, pepatele e fatele cuocere. Servite.

 

 

 

 

Finocchi alle olive

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otto piccoli finocchi,
sale, due filetti di acciughe,
un uovo sodo,
un bicchierino di aceto forte,
pepe, mezzo bicchiere di olio,
50 g di olive nere.

Preparazione:

Tagliate i finocchi a spicchi e poneteli a freddo in acqua salata, facendoli cuocere lentamente per circa 25 minuti; scolateli e disponeteli in un piatto fondo di servizio. Tritate finemente le acciughe, impastatele con il tuorlo dell’uovo sodo, unite l’aceto, pepate un poco e diluite con l’olio, rimestando accuratamente. Condite i finocchi con la salsetta e cospargete di albume sodo e olive tritati insieme.

martedì 30 aprile 2013

Frittata alla pancetta

Frittata alla pancetta.jpgIngredienti per 4 persone

100 g di pancetta affumicata
un ciuffo di prezzemolo,
qualche rametto di maggiorana
un paio di ciuffetti di aneto
uno spicchio di aglio.
4 uova
una manciata di pepe
un filo di olio.
120 g di ricotta fresca tagliata a dadini

Preparazione

Tagliate a dadini 100 g di pancetta affumicata privata della

cotenna. Lavate e asciugate un ciuffo di prezzemolo, qualche rametto di maggiorana e un paio di ciuffetti di aneto. Tritate tutte le erbe insieme a uno spicchio di aglio.
Sgusciate 4 uova in una ciotola, unite la pancetta, il trito preparato e una manciata di pepe. Sbattete bene con una forchetta, poi versate il composto in una padella antiaderente unta con un filo di olio. Cuocete la frittata da un lato, poi; giratela con un piatto e cuocetela dall’altro. Servitela tiepida tagliata a spicchi accompagnata con 120 g di ricotta fresca tagliata a dadini.

Frittata orto, mare

Frittata orto-mare.jpgIngredienti:

5 uova,
100 g di gamberetti sgusciati cotti,
2 porri, 200 g di asparagi surgelati,
ketchup, olio extravergine d’oliva,
burro, sale pepe

Preparazione:

Affettate i porri, lavateli, e fateli appassire per 10 minuti in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e 20 g di burro. Lessate gli asparagi per 8 minuti, eliminate le parti dure e tagliateli a tocchi, uniteli al soffritto e saltateli per 5 minuti. Unite i gamberetti e 1 cucchiaio di ketchup, salate e cuocete ancora peri minuto.  Sbattete le uova in una ciotola con sale, pepe e 2 cucchiai d’acqua, per renderle più fluide. Unite il mix di porri, gamberetti e asparagi e mescolate con cura.
Versate il composto in una padella antiaderente unta d’olio, appiattitelo e cuocete per 5 minuti. Girate la frittata, aiutandovi con un coperchio, e cuocetela per lo stesso tempo anche dall’altra parte.

Frittata con le zucchine

frittata di zucchine.jpgIngredienti:
quattro uova,
tre zucchine,
due cucchiai di parmigiano grattugiato,
un cucchiaino di maggiorana,
una noce di burro,
uno spicchio d'aglio,
olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione:Mondate le zucchine e tagliatele a rotelle sottili. In una padella scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Unite le zucchine e lasciatele cuocere sul fuoco
vivace con l'aglio un pizzico di sale, in una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e il pepe unite il formaggio e la maggiorana mescolate di nuovo per amalgamare il tutto.
Quando le zucchine sono rosolate e tenere, versate il composto di uova eliminando lo spicchio d'aglio. Mescolate velocemente in modo che le uova cominciano a rapprendersi  proseguite poi la cottura, senza mescolare fino a quando la frittata è completamente rappresa da un lato.
Rigirartela su un coperchio piatto, poi versate sulla padella l'olio rimasto e quando il caldo fatevi scivolare la frittata. Alzate la fiamma e, scuotendo la padella fatela cuocere per alcuni minuti dall'altro lato.

mercoledì 24 aprile 2013

Asparagi all'arancia

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1 kg di asparagi,maionese di 2 uova,1 cucchiaino di senape,1/2 arancia,sale

Preparazione:

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli per un quarto d’ora in acqua bollente salata. Scolateli e disponeteli

sul piatto da portata. prendete  la maionese insaporitela con la senape e il succo d’arancia filtrato al colino, distribuitene alcuni cucchiai sulle punte degli asparagi, versate il resto in salsiera e servite a tavola. Se piace si può aggiungere alla salsa un poco di buccia d’arancia tagliata a filetti sottilissimi.

 

lunedì 22 aprile 2013

Asparagi gratinati al formaggio


Ingredienti per 4 persone:

1 kg di asparagi 70 g di Emmental,40 g di formaggio grattugiato,1 tazza di besciamella,burro, sale

Preparazione:

Lessate per un quarto d’ora gli asparagi in acqua bollente salata. Sgocciolateli e asciugateli. Allineate un primo strato sul fondo di una pirofila imburrata con le punte rivolte al centro. Distribuite alcuni fiocchetti di 

mercoledì 17 aprile 2013

Funghi in salsa

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700 g di funghi
10 spicchi d’aglio
1 limone,
1 tuorlo, cerfoglio,
dragoncello erba cipollina,
semi di finocchio,
timo olio, sale, pepe

Preparazione:

Mondate i funghi, spruzzateli con un po’ di succo di limone e tagliateli a fettine sottili. Scottatele per pochi minuti in acqua bollente, scolate e fate insaporire in un tegame con due cucchiai d’olio e le erbe

aromatiche tritate. Lasciate cuocere lentamente i funghi nel proprio sugo e alla fine salate, pepate, levate dal fuoco e sistemateli nel piatto da portata.
Preparate la salsa aiolì. Pestate gli spicchi d’aglio sbucciati, unitevi il tuorlo d’uovo e con una frusta montate la salsa versando l’olio a goccia a goccia e alla fine il succo di limone come per una maionese di consistenza soda e omogenea. A tavola servite i funghi caldi con la salsa aiolì a parte.

giovedì 4 aprile 2013

Frittelle al cavolfiore salate

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300 g di cimette di cavolfiore ‘ 150 9 di farina 1 cucchiaino di lievito di birra olio per friggere ‘sale

Preparazione:

Stemperate la farina con 2 dl d’acqua appena tiepida. Sbriciolate il lievito, scioglietelo in mezzo bicchiere d’acqua tiepido e mescolatelo alla pastella che alla fine dovrà avere la consistenza di una crema piuttosto liquida. Coprite e lasciate riposare per un’oretta.

Intanto tagliate e lavate le cimette come al solito quindi cuocetele in acqua salata o al vapore,tenendole piuttosto croccanti. Scolatele e fatele raffreddare distendendole su un canovaccio.

Scaldate in una padella abbondante olio. Tuffatele 3-4 cimette per volta nella pastella, rivestendole in modo uniforme, poi passatele nell’olio e friggetele a fuoco medio, girandole un paio di volte, finché saranno ben dorate.

Estraetele man mano con il cucchiaio forato, fatele asciugare per un attimo su carta da cucina poi salate e servite le frittelle ben calde.

 

martedì 5 marzo 2013

Bombò di ricotta al formaggio

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500 g di ricotta,100 g di parmigiano grattugiato,farina,3 uova,1 ciuffo di prezzemolo,olio extravergine d’oliva,sale, pepe,

Preparazione:

Setacciate la ricotta e amalgamatela con il parmigiano, 2 cucchiai di farina, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe. Appena il composto sarà omogeneo, incorporate, uno per volta, le uova e trasferite tutto su un piano infarinato. Aiutandovi con un cucchiaino, ricavate delle palline che farete rotolare nella farina. Eliminate quella in eccesso e friggete i piccoli bombò in olio caldo. I bombò di ricotta possono essere consumati subito, ben calde, oppure condite con salsa di pomodoro.

Arancini di riso al formaggio

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500 g di riso,150 g di primo sale,(o caciocavallo fresco)100 g di piselli sgranati,1 cipollina,1 tazza di besciamella densa,4 uova,50 g di caciocavallo grattugiato,1 bustina di zafferano,farina,pangrattato, olio extravergine d’oliva,sale, pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio; unite i piselli, una presa di sale, una spolverata di pepe e lasciate insaporire per 5 minuti. Bagnate, quindi, con mezza tazza d’acqua e cuocete, su fiamma moderata. per una ventina di minuti. Lessate il riso in abbondante acqua salata; scola

telo al dente, trasferitelo in una terrina e conditelo con il caciocavallo grattugiato, i uovo battuto e lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda. Amalgamate bene tutto e lasciate raffreddare.A fine cottura, sgocciolate bene i piselli e metteteli in una ciotola con la besciamella.

Appena il riso sarà freddo, mettetene una cucchiaiata abbondante in una mano e pressatelo leggermente contro il palmo, creando un incavo al centro. Riempite la cavità con un cucchiaio di piselli e qualche dadino di primo sale; coprite tutto con un poco di riso e plasmate a forma di piccola arancia. A questo punto, passate le arancine nella farina, nelle uova battute e, infine, nel pangrattato e friggetele, poche per volta, in abbondante olio caldo.

 

domenica 24 febbraio 2013

Finocchi con crostini e rucola

Finocchi con crostini e rucola.jpgIngredienti per 4 persone:

2 finocchi
un mazzetto di rucola
80 g di olive taggiasche
una fetta di pane tipo pugliese
un mazzetto di prezzemolo
mezzo spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale  pepe

Preparazione:

Strofinate La fetta di pane con l’aglio e tagliatela a dadini; scaldate un filo di olio in una padella, doratevi i dadini di

pane, poi cospargeteli con prezzemolo tritato. Lavate i finocchi e affettateli finemente, lavate la rucola e tagliatela a striscioline. Raccogliete in un’insalatiera i finocchi, la rucola, le olive; condite con sale, pepe, aceto e olio, unite anche i dadini di pane dorati e mescolate.

 

Crocchette di cavolfiore e salame

Crocchette di cavolo e salame.jpgIngredienti:

400 g di patate
400 g di cavolfiore
2 uova intere e 2 tuorli
50 g di pecorino stagionato
100 g di salame
430 g di pangrattato
olio di semi di arachidi
sale  pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Pulite il cavolfiore e dividete in cimette. Mettete il cestello per la cottura al vapore in una casseruola e aggiungete una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello. sistemateci dentro le verdure, chiudete con coperchio e cuocete per circa 10 minuti. Passate le patate  allo schiacciapatate, e schiacciate bene il cavolfiore con i rebbi di una forchetta. Mescolate ai purè ottenuti i tuorli, il pecorino grattugiato, il salame a dadini, sale e pepe. Con le mani inumidite formate tante polpette della dimensione di un’albicocca. Appiattitele e passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Scaldate  abbondante olio in una padella antiaderente  e friggete le crocchette 2-3 minuti per lato. Sgocciolatele su carta assorbente cucina e servite subito.

 

Rotolo di verdure

rotolo di verdure,verdure,pasta sfoglia,bietole,ricetta con le verdure,Ingredienti per 6-8 persone:

500 g di pasta sfoglia, 1 kg di spinaci o bietole 1 spicchio d'aglio,30 g di burro 3 uova 50 g di grana grattugiato, 50 g di farina sale

Preparazione:

Lavate gli spinaci o le bietole (solo la parte verde) e cuoceteli in una casseruola coperta senza aggiungere acqua, poi scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. Schiacciate l’aglio, fatelo rosolare nel burro, 

scartatelo e mettete le verdure nella casseruola. Salate, fate insaporire per qualche minuto e poi raffreddare. O Intanto stendete la pasta piuttosto sottile e ritagliatevi un rettangolo. Mescolate alle verdure 2 uova e il grana grattugiato e stendete il composto sulla pasta sfoglia. Accendete il forno a 200C°. Tagliate a fettine la fontina, allineatele sul composto di verdura e arrotolate il tutto chiudendo il rotolo alle estremità. Pareggiate le estremità del rotolo e fatelo scivolare sulla placca rivestita con foglio d’alluminio. Sbattete l’uovo rimasto e spennellate la pasta. Cuocete il rotolo nel forno caldo per circa 45 minuti. Fatelo intiepidire poi servite.

 

 

venerdì 22 febbraio 2013

Cozze gratinate

cozze gratinate.jpgIngredienti

1,5 kg di cozze, 40 gr di mollica di pane raffermo , 40 gr di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, pepe q.b., olio extravergine d'oliva,

lavate le cozze sotto l'acqua strofinandole con una spugnetta ruvida ed togliete il filo che fuoriesce dal guscio. Ora collocate le cozze in una pentola con il coperchio sul fuoco fino a quando si saranno aperte. togliete da ogni cozza la valva sovrastante cioè il (guscio) vuoto. Bagnale la

mollica di pane con l'acqua di preparazione  delle cozze, poi strizzatela in modo che resti inzuppata, ma non troppo, mettetela in una terrina.
unite il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo, il pepe e l'olio (quanto basta per ottenere un composto soffice ma consistente). riempite bene ogni cozza con il composto e sistematele su di una teglia da forno, cuocere in forno a 200' per circa 15', se volete fatele gratinare qualche minuto con il grill. Servite le cozze gratinate  calde.

martedì 19 febbraio 2013

Finocchi alle olive

Finocchi alle olive.jpgIngredienti per 4 persone:

1 chilo di finocchi,
1 limone (il succo),
20 gr. di olive verdi,
20 gr. di olive nere snocciolate,
10 gr. di capperi sottaceto,
2 filetti di acciughe sotto sale,
2 cetriolini sottaceto,
1/2 peperoncino piccante fresco,
prezzemolo, 1 cucchiai di olio,sale.

Preparazione:

Pulite, lavate e dividete in spicchi i finocchi. Fateli cuocere a vapore,salateli poco con sale fino. Lavate e asciugate le foglie di prezzemolo. Lavate sotto acqua corrente le acciughe e recuperate i filetti. Tritate tutto con le olive verdi  e nere, i capperi,  i cetriolini, prezzemolo, le acciughe e il peperoncino. Mescolate con olio e succo di limone. Cospargete i finocchi con il condimento preparato e gustateli caldi.