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martedì 30 ottobre 2012

Crostata alle castagne

crostata di castagne.jpg

Ingredienti:

220 g di farina bianca, più un po’
per la lavorazione
30 g di farina di castagne
un uovo intero e 3 tuorli
205 g di burro
200 ml di latte
180 g di zucchero a velo
150 g di castagne scottate e pelate
un baccello di vaniglia
marmellata di arance amare
sale fino

Preparazione:

Setaccio le farine, poi le impasto con 125 g di burro morbido e un pizzico di sale. Unisco 100 g di zucchero a velo e 2 tuorli e impasto rapidamente ottenendo un

composto sodo. Lo avvolgo nella pellicola e lo faccio riposare in frigo un’ora circa.
Lesso le castagne con il latte e il baccello di vaniglia aperto a libro finché sono ben cotte e hanno assorbito tutto il liquido (15-20 minuti). Elimino la vaniglia e frullo grossolanamente.
Con la frusta elettrica, monto il burro e lo zucchero a velo rimasti con un pizzico di sale ottenendo una spuma gonfia. Incorporo il tuorlo rimasto e l’uovo intero, continuando a montare altri 5 minuti. Unisco le castagne frullate e amalgamo bene.
Stendo la pasta a 3-4 mm di spessore e con essa vesto uno stampo da crostata. Spalmo sul fondo un velo di marmellata, distribuisco la crema di castagne e inforno per 45 minuti a 180°. Sforno e faccio intiepidire. Decorando a piacere.

domenica 14 ottobre 2012

Tranci alle castagne

pasticceria,dolcetti,torta,castagne,torta di castagne,noci,biscotti,cioccolato,ricette di castagne,ricette,cioccolata,pan di spagnaIngredienti:

500 g di pan di Spagna al cacao,
250 g di mascarpone,
un cucchiaio di rum,
200 g di castagne tritate,
250 g di biscotti al burro sbriciolati,
150 g di gherigli di noci tritati.
Per guarnire:
cioccolato fondente fuso.


Preparazione:

venerdì 12 ottobre 2012

Crostata di Noci

crostata di noci.jpgIngredienti.

Per la crostata:

150 g di zucchero,
500 g di farina,
2 uova intere,e 3 tuorli
100 g di burro o margarina,
1 bustina di lievito.

Per il Ripieno:
300 g di noci tritate,
200 g di zucchero a velo,
3 chiare d’uova montate a neve
1 bicchierino di liquore a piacere

sbattete le 2  uova intere e i 3 tuorli  tenendo le chiare da parte, unitevi lo zucchero e lavorate energicamente setacciate la farina e amalgamatela pian piano il burro e per ultimo il lievito.

Stendete l’impasto con il matterello e con la sfoglia rivestite uno stampo imburrato e infarinato in precedenza,tenendo da parte un po’ di impasto per le striscioline, a questo punto
Preparate il ripieno, con le noci tritate e le tre chiare che avete tenuto da parte e montate a neve con lo zucchero a velo,unitevi il liquore amalgamate il tutto e versate il ripieno sulla crostata livellate. Tirate con il matterello delle striscioline di pasta che sistemerete a griglia sulla torta infornate a 180°c per circa 30 minuti.

 

 

domenica 20 maggio 2012

Crostata di crema e frutta secca

crostata alla crema e frutta secca.jpgIngredienti:

1 confezione di pastafrolla,
400 g di crema pasticciera,
tre cucchiai di crema spalmabile alle nocciole,
200 g di noci e nocciole tritate,
quattro cucchiai di zucchero,
decorazione: zucchero a velo

preparazione

fate saltare in padella nello zucchero la frutta secca per 10 minuti. Stendete la pastafrolla e rivestite lo stampo. Spalmate all'interno la crema spalmabile alle nocciole, poi ricoprite con la metà della frutta secca.
Versate la crema pasticciera, distribuitela uniformemente e cospargete con le noci e le nocciole rimaste. Ponete la crostata in forno a 180° per 30 minuti.

 

mercoledì 18 aprile 2012

Crostata golosa al limone

crostata golosa al limone,crostata,crostata di limoni,crostata limoni e mandorle,Ingredienti per la pasta frolla:

100 g di burro
75 g zucchero
250 g farina 00
1 uovo
un pizzico di sale
Farcitura:
150 g zucchero
100 g burro
100 g mandorle,sbucciate e in polvere
3 uova
2 limoni

Preparazione:
Per la frolla:
Lavorate lo zucchero con il burro e un pizzico di sale,unire l'uovo quando sarà ben mescolato,versate in una sola volta la farina e mischiate l'impasto con le mani , poi formate un panetto
Fate riposare a temperatura ambiente nel frattempo preparate la farcitura.

Lavorare le uova con lo zucchero,la buccia dei due limoni e il succo di mezzo limone. Quando sarà ben sciolto unite il burro fuso tiepido e le mandorle.
Stendete la pasta frolla e foderate con l’impasto una tortiera spalmata di burro e infarinata versatevi dentro la crema livellate bene la superficie e infornate a 180°x 30 minuti circa.

lunedì 16 aprile 2012

Crostatine alle banane

Crostatine alle banane.jpgIngredienti per 4 persone

300 g di pasta frolla
2 banane 100 g di cioccolato fondente
1 dl di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
cannella in polvere  rum  farina
burro

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a fuoco dolce a bagnomaria con la panna e una presa di cannella. Sbucciate le banane, tagliatele a rondelle sottili e mescolatele in una ciotola con lo zucchero e 2 cucchiai di rum.
Stendete la pasta e ritagliatela in cerchi da 12 cm che utilizzerete per foderare 4 stampi da tartelletta da 10cm, che avrete prima imburrato e infarinato. Bucherellate bene il fondo con una forchetta, in modo da non far gonfiare la pasta, e passate in forno già caldo a 180 per 10 minuti. Estraete le basi dal forno e riempitele con le banane, disponendole a raggiera.
Versate sopra la crema al ‘cioccolato e passate ancora in forno per 10 minuti. A fine cottura, fate raffreddare le crostatine su una gratella per dolci, quindi sformatele delicatamente e servitele.

 

Crostata di Ricotta

 

torta,torte,crostate,crostata,ricotta,dolce,ricette,cucina,crostata di ricottaIngredienti:  300 g di riso originario, 300 g di farina, 200 g di ricotta, tre uova, 150 g di zucchero, un cucchiaio colmo di cannella in polvere, due cucchiai di liquore all'arancia, 150 g di burro, zucchero a velo sale.

Preparazione:

Passate nel mixer la farina con il burro a dadini, 30 g di zucchero un uovo e un pizzico di sale, unendo circa mezzo dl di acqua ghiacciata, fino a ottenere una pasta omogenea che lascerete riposare per 30 minuti in frigo avvolto nell'alluminio. Scaldate il forno a 180°.

Lessate il riso, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e mescolatelo con il resto dello zucchero, la ricotta, le uova rimaste, la cannella e il liquore.
Stendete i due terzi di pasta in una sfoglia sottile e con essa foderate uno stampo di 24 cm e ricoperto con carta da forno. Versatevi dentro il ripieno, copritelo a gratta con strisce avanzate dalla pasta  rimasta, e cuocete in forno nella parte bassa, per 40 minuti.
Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare, servitela cosparsa di zucchero a velo.

lunedì 5 marzo 2012

Crostata di ananas alla crema

crostata di ananas alla crema,crostata di ananas,crostata,crostate,ricette dolci,pasta frolla, Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta frolla: 200 g di farina, 100 g di burro, 3 tuorli, 100 g di zucchero, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, sale

Per il ripieno: 4-5 fette d’ananas,5 savoiardi, 2 tuorli, 100 g di zucchero, 40 g di farina, 3 dl di latte, 2 dl di rum 1 limone non trattato, burro.

Preparazione:

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana, mettete al centro lo zucchero, il lievito, i tuorli, il burro a pezzetti e 1 pizzico di sale; impastate rapidamente, formate un panetto,avvolgetelo nella carta da forno e 

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fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Preparate Il ripieno: tagliate le fette d’ananas a metà e fatele macerare in una ciotola con il rum. Mescolate i tuorli in una casseruola con lo zucchero, unite la farina, il latte a filo e la scorza di limone grattugiata; cuocete il mix a fuoco basso, senza smettere di mescolare, fino a ottenere una crema densa. Toglietela dal fuoco e aggiungete 1 noce di burro. Rivestite uno stampo di 22 cm con carta da forno e foderatelo con la pasta stesa. Sistemate sul fondo i savoiardi sbriciolati e l’ananas sgocciolato, versate sopra la crema e decorate con strisce di pasta ricavate dai i ritagli. Infornate a 180° per 40 minuti.
 

martedì 27 dicembre 2011

Strudel di mele con l'uvetta

Volete dargli un tono diverso e più ricco? Servitelo con panna fresca o con una salsa di albicocche al liquore.

  
strudel alle mele con l'uvetta,strudel,strudel di mele,uvetta,mele,limone,pinoli,Per la pasta:
400 g di farina,
2 uova,
80 g di burro,
sale, 2 cucchiai di zucchero.

Per il ripieno:
1 kg di mele,
70 g di uvetta nettata e ammollata nel rum,
70 g di pinoli,
5-6 cucchiai di pangrattato,
100 g di burro,
buccia di limone,
cannella e garofano in polvere.

Preparazione:

Con la farina fate la fontana: mettete nel centro il sale, lo zucchero, le uova, il burro fatto sciogliere in 3 dl di acqua. Impastate e lavorate il composto in modo che risulti morbido e liscio. A questo punto fatene un rotolo e prendendolo per una estremità battetelo contro il tavolo. Ripetete l’operazione

prendendolo per l’altra estremità. Continuate così per 5-10 minuti. Fatene poi una palla che coprirete con una casseruola vuota e fatta riscaldare. Mettete in una terrina le mele sbucciate e affettate sottilmente. Cospargetele con qualche cucchiaiata di zucchero, aggiungete l’uvetta, i pinoli, il pangrattato che avrete fatto imbiondire nel burro color nocciola, la buccia di limone grattugiata, un pizzichino di cannella e di garofano in polvere. Tirate ora la sfoglia il più sottilmente possibile e appoggiatela su di un telo da cucina pulito e infarinato. Spennellatela di burro fuso e stendetevi il ripieno, lasciando tutt’intorno un bordo di pasta libero. Arrotolate la pasta su se stessa, aiutandovi con il telo, e sigillatela bene, inumidendo leggermente i lembi con un po’ d’acqua. Fate scivolare con precauzione il rotolo su di una placca imburrata, spennellatelo con burro fuso e mettetelo in forno caldo per 50-60 minuti. Lasciatelo raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.

domenica 25 settembre 2011

Crostata al kirsch

Crostata al kirsch.jpgIngredienti per 6 persone:

250 g di pasta frolla
700 g di mele Golden Delidous
150 g di farina
4 uova 6 cucchiai di kirsch
100 g di zucchero
burro,
un dl scarso di latte, sale.

Preparazione:

Stendete la pasta e con essa foderate uno stampo da 24 cm imburrato. Coprite il fondo con un foglio di carta forno, cospargetelo di legumi

secchi e cuocete in forno caldo a 220° per 15 minuti.
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e irroratele con il liquore. Sbattete la farina, setacciata, con i tuorli, lo zucchero e una presa di sale, diluendo poco per volta con il latte. Unite le mele con il liquore e gli albumi montati a neve.
Versate il composto sulla base, privata di carta e legumi, e cuocete a 180° per 40 minuti.

 

domenica 28 agosto 2011

Crostata meringata alle pesche

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Pasta frolla:.
200 g di farina
100 g di zucchero semolato
2 tuorli, 100 g di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
Farcia:
150 g di pesche sciroppate
3 cucchiai di Cointreau
60g di ricotta,
100 g di panna
scorzetta di limone grattugiata
Meringa:
6 albumi
120 g di zucchero semolato

Preparazione
Pasta: impastate rapidamente il burro a pezzetti con il resto degli ingredienti, poi avvolgete il panetto in pellicola e trasferitelo in frigo per circa mezz’ora. Imburrate e infarinate lo stampo, quindi foderatelo

con la frolla stesa allo spessore di 4 mm, rifilando i bordi e bucherellando il fondo con una forchetta.
Cottura in bianco: foderate
il guscio di frolla con carta da forno, riempitelo con dei fagioli secchi e infornate Io stampo a 1700 per 20 minuti. Sfornate ed eliminate carta e fagioli.
Tagliate le pesche a pezzetti e immergetele nel liquore per 20 minuti. Sbattete la ricotta con la panna e aromatizzate con la scorzetta di limone. Sgocciolate le pesche, unitele alla farcitura, poi versate il composto nel guscio di frolla pareggiandolo.
Meringa: iniziate montare gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato in tre riprese. Quando avrete ottenuto una meringa soda e lucida, distribuitene la metà sulla crostata. Trasferite la meringa rimasta in un sac à poche con bocchetta a stella e decorate la crostata con una serie di righe intrecciate e ciuffi disposti sul bordo. Ponete la crostata in forno a 220° per il tempo necessario a dorare la meringa (basteranno 3/4 minuti).

venerdì 26 agosto 2011

Crostata dolce di riso

Crostata di riso.jpgPer la pasta:

150 g di farina,
1 uovo,
1 cucchiaio di zucchero,
70 g di burro,
poco sale, latte.

Per il ripieno:

400 g di riso,
1/2 l di latte,
300 g di zucchero,
4 uova, 1 bustina di vaniglina,
la scorza grattugiata di un piccolo limone,

Preparazione:

Fate cuocere il riso nel latte, il liquido deve essere il doppio del volume del riso. Lasciatelo raffreddare, quindi unite lo zucchero, i tuorli, la vaniglina, la buccia di limone e infine gli albumi montati a neve molto ferma. Incorporate con molta delicatezza. Preparate la pasta. Impastate la farina con l’uovo, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale e latte quanto basta per ottenere un impasto soffice. Ungete una tortiera larga 30 cm e foderatela con la pasta che avrete tirato a sfoglia. Riempite con il composto di riso, livellatelo e infornate. Fate cuocere per una mezz’ora a circa 150°. E ottima sia calda sia tiepida o fredda.

martedì 12 luglio 2011

Crostata di ricotta

crostata di ricotta.jpgIngredienti:

Per la pasta:
300 g  di farina,150 di zucchero,
150 di burro,un uovo e un tuorlo,
Per il ripieno:
200 g di ricotta, due uova,
150 di zucchero, 100 g di amaretti,
50 g di frutta candita mista,
50 g di uva passa, un bicchierino di rum.
E inoltre:
poca farina, poco burro, pangrattato.

Disponete la farina fontana sulla spianatoia iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti, il burro ammorbidito l'uovo intero e il tuorlo lo zucchero, lavorate rapidamente fino ad ottenere una pasta omogenea che metterete riposare in frigorifero per un'ora.
Intanto preparate il ripieno, setacciate la ricotta in una terrina, unitevi lo zucchero e i tuorli, e lavorate il tutto a Crema. Riducete di amaretti in polvere e unite alla ricotta insieme con il rhum la frutta candita tagliata a pezzettini, l'uvetta lavata con acqua calda e strizzata e un albume montato a neve, amalgamate tutto con cura. Riprendete la pasta dal frigorifero e mettetene da parte

un terzo che vi servirà per la copertura. Stendete il resto de sulla spianatoia infarinata in un disco sufficientemente grande per rivestire internamente uno stampo di 26 cm di diametro con il bordo staccabile.
Imburrate abbondantemente la portiera cospargete di pangrattato e arrangiatevi la pasta e ripiegando a cordoncino  quella in eccedenza.
Spalmate sulla pasta il composto di ricotta, livellando bene con un cucchiaio. Stendete anche la pasta messa da parte e con la rotella dentellata e ricavate delle strisce, che disporrete a grata sulla ricotta, appoggiando le con le estremità sul bordo di pasta. Cuocete la crostata in forno a 180° per 35- 40 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare.

 

giovedì 23 giugno 2011

Crostata di Prugne

Questo è il periodo giusto per preparare una bella crostata di prugne ,allora mi sono decida e l'ho preparata, devo dire che il risultato e stato ottimo,sparita in un batter d’occhio , meglio così!!!!Se volete preparare la pasta frolla a casa queste sono le dosi:altrimenti potete usare la pasta frolla già pronta

crostata di prugne.jpgBase di pasta frolla

600 g di farina ,
240 g di burro,
300 g di zucchero,
2 uova intere e 2 tuorli,
un pizzico di sale,
buccia grattugiata di1 limone.

Ingredienti:
 
prugne rosse g 650,
pasta frolla pronta,
mandorle pelate g 150,
100 g di amaretti morbidi ,
zucchero a velo  q.b.
liquore amaretto.

Preparazione:

Triturate nel  mixer gli amaretti con le mandorle (tranne qualcuna che tenete da parte  per la decorazione), fino ad raggiungere una granella piuttosto fine. distendete  la pasta frolla a mm 3 di spessore e, con parte di essa, ricoprite uno stampo a

cerniera di cm 23 di diametro. ricopritene il fondo con i 2/3 della granella di mandorle e amaretti, poi sistematevi sopra  le prugne tagliate a fettine   sistemate a raggiera . A questo punto  Impastate con un pò di liquore il resto della granella di mandorle e amaretti e cospargete il  composto sulle prugne precedentemente disposte sulla crostata , guarnite qua e la con le mandorle tenute da parte. Dalla frolla rimasta ricavate dei bastoncini che sistemerete a grata sulla torta. Infornate la crostata a 180° per circa 40', quindi toglitela dal forno, sformatela nel piatto da portata,e  spolverizzatela con abbondantemente di zucchero a velo,  servitela quando è ancora leggermente tiepida.

 

sabato 16 aprile 2011

Crostata di Cioccolato e Pere

crostata cioccolato e pera.jpg

Ingredienti:

 

200 g di farina,
150 g di burro,
80 g di zucchero,
quattro pere,
125 g di cioccolato fondente,
1 dl di panna,
25 g di mandorle pelate,
Grand  Marnier, sale.

Prepariamo la pasta brisèe:

Impastate la farina, con 100 g di burro, mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di

zucchero. Lasciatela riposare un'ora.

Nel frattempo, tagliate a metà le pere, eliminate il torsolo, sbucciatele, cospargetele di zucchero, spruzzatele con Grand Marnier e lasciate macerare.
Stendete la pasta disco dello spessore di mezzo centimetro, adagiatelo in uno stampo da crostata, modellatevi sopra un foglio d'alluminio cospargete di fagioli secchi e cuocete per 10 minuti in forno preriscaldata 180°.
Ritirate togliete la carta con i fagioli. Distribuite sulla pasta le mezze pere, continuate la cottura a 180° fino a quando la pasta diventa di colore dorato.
Togliete dal forno e fate raffreddare. Nel frattempo spezzettate il cioccolato, mettendolo in un tegamino, aggiungete un cucchiaio d'acqua e fate fondere a fuoco basso.
Appena liquefatto aggiungete 50 g di burro e mescolate fino ad ottenere una crema molto liscia.
Toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare, montate la panna e incorporatela alla crema di cioccolato. Versate sulla costata, cospargetela di mandorle tritate e servite.

 

martedì 5 aprile 2011

Crostata di Arance

crostata di arance.jpg

Ingredienti:

300 g di farina,
150 g di zucchero,
1 presa di sale,
150 g di burro,
farina x stendere la pasta.

PER IL RIPIENO:
1 kg di arance,
1 vasetto di marmellata di arance,
zucchero.

Preparate la pasta frolla amalgamando i vari ingredienti e fatela cuocere in forno a 220° per 30- 40 minuti, mettendo sulla pasta un foglio di carta forno con qualche manciata di fagioli secchi, in modo che non si alzi durante la cottura.
Quindi levatela dal forno e dallo stampo e lasciatela raffreddare. Nel frattempo

pelate le arance al vivo e tagliatene alcune a fette e altre a spicchi.
Ora mettete 4 cucchiai di marmellata di arance in un tegamino, sul fuoco bassissimo, e mescolatela di continuo, mentre la marmellata si scalda, aggiungete lentamente 4 cucchiai di acqua e fate cuocere fino a quando l’acqua, evaporando un po’ formerà una glassa fluida.
Stendete uno strato di marmellata restante sulla torta, adagiatevi le fette e gli spicchi di arance,se volete potete aggiungere per guarnire qualche ciliegia candita, spolverizzate di zucchero e spennellate su tutto la glassa preparata. Lasciate raffreddare prima di servire.

 

sabato 2 ottobre 2010

Strudel ai pinoli

Strudel ai pinoli.jpg

Ingredienti

Per la pasta:

150 g di farina più quella per la lavorazione
50 g di burro
1 uovo
1 cucchiaìno di zucchero  sale.

Per il ripieno:
500 g di uva
50 g di burro
50 g di pangrattato
100 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella
50 g di pinoli.


Preparazione:

Setacciate la farina con lo zucchero e un

pizzico di sale, disponetela a fontana sul piano di lavoro, mettete al
centro il burro fuso freddo e l’uovo e impastate energicamente con le mani, unendo l’acqua tiepida necessaria a ottenere una pasta liscia ed elastica, che farete riposare, sotto una ciotola capovolta, in un luogo tiepido per almeno 30 minuti.
Sgranate l’uva, tagliatela a pezzetti e mescolatela in una ciotola con lo zucchero. In un pentolino antiaderente fate fondere 30 g di burro e rosolatevi il pangrattato e la cannella. Fate raffreddare.
Tirate la pasta con i dorsi delle mani fino a quando diventa molto sottile, cercando di darle una forma rettangolare, e sistematela su un canovaccio infarinato.
Distribuitevi sopra il composto di pangrattato,l’uva e i pinoli, poi arrotolate la pasta aiutandovi con il Canovaccio, sigillate bene i bordi e spennellate la pasta con parte del burro rimasto, fatto fondere.
Trasferite lo strudel su una placca foderata con carta da forno e cuocetelo in forno caldo a 200 C per 40 minuti
circa, spennellandolo di burro ancora a metà cottura. Servite lo strudel tiepido o freddo.

sabato 3 luglio 2010

Crostata di Ricotta

crostata di ricotta.jpgIngredienti:
50 g di frutta candita mista,
50 g di uvetta,
2 uova,
3 tuorli
un pizzico di cannella,
la scorza grattugiata di mezza arancia e di mezzo limone,
40 g di pinoli tostati,
300 g di zucchero,
600 g di ricotta romana,
un bicchierino di brandy.

PER LA PASTA FROLLA:
300 g di farina,
1 uovo,
3 tuorli,
mezzo limone non trattato,
150 g di zucchero,
150 g di burro,
1 pizzico di lievito per dolci,
1 pizzico di sale.

Lavorate la farina con il burro ammorbidito, aggiungete il lievito, la scorza di limone grattugiata il sale, lo zucchero,le uova e i tuorli impastate velocemente, per evitare di scaldare la pasta.
Formate una palla avvolgetela in un foglio di pellicola e mettetela in frigo a riposare per mezz’ora.

crostata di ricotta 1.jpgPER IL RIPIENO:

Lavorate la ricotta con lo zucchero,1 uovo e 3 tuorli la scorza degli agrumi grattugiata,i pinoli, l’uvetta ammorbidita nel brandy e strizzata, la cannella e i canditi a dadini  minuti,fino ad avere un composto omogeneo.
Scaldate il forno a 180° dividete la pasta a metà e stendetela in due dischi spessi 3-4 mm,aggiungendo un po’ di farina, se necessario, disponete un disco in uno stampo di 28 cm circa foderato con carta forno, bagnata e crostata di ricotta 2.jpgstrizzata,sistemate poi punzecchiate il fondo con una forchetta.
Riempitelo con il composto di ricotta e livellate la superficie.
Dividete il disco di pasta rimasto in lunghe strisce larghe un dito e disponetele a griglia sulla torta , formate un cordoncino con la pasta rimasta, disponetelo sui bordi della crostata, spennellate le strisce e i bordi con l’uovo  che resta, sbattuto, e cuocete la torta per 40 minuti. Lasciatela intiepidire e se vi piace spolverizzatela con zucchero a velo prima di servirla.

venerdì 23 aprile 2010

Crostata Meringata

crostata meringata.jpgIngredienti:
300 g di pasta frolla,
120 g di fecola di patate,
180 g di zucchero,
2 tuorli,
30 g di burro,
4 dl di latte,
1 dl di panna fresca,
2 albumi,
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato,sale.

Scaldate il forno a 180° foderate con carta forno una teglia e sistematevi la pasta frolla tirata con il matterello, punzecchiatela con una forchetta,  cuocetela in forno per 15 minuti circa, poi  lasciatela intiepidire.

Preparate la crema:
fate caramellare lo zucchero in una casseruola finché sarà di un colore biondo. Quindi mescolate senza interruzione,incorporatevi poco alla volta, prima la panna, e poi 3 dl di latte caldo,aggiungete anche la fecola stemperata con il resto del latte freddo e cuocete la crema per 2-3 minuti, finché e lucida e omogenea.
Unite il burro fuso,e i tuorli uno alla volta e sbattete energicamente con la frusta. Versate la crema nel guscio di pasta.

Preparate la meringa:
montate gli albumi a neve con un pizzico di sale,unite lo zucchero a velo e continuate a montarli finché saranno diventati fermissimi.
Versate la meringa sulla crema e stendetela con una spatola. Passate la crostata in forno a 200° finché la meringa sarà dorata. Servite tiepida.

 

 

martedì 9 marzo 2010

Crostatine di Pere

crostatine di pere.jpg

Ingredienti: 400 g di pasta frolla fresca, una pera, quattro cucchiai di Marsala, tre cucchiai di zucchero, un cucchiaio di amido di mais un uovo, 2 dl di latte caldo, un po' di cacao amaro.

Ricavate dalla pastafrolla dischi di 10 cm circa e con questi foderate quattro stampini da tartelletta. Coprite il fondo con fagioli secchi e cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Sbucciate la pera e dividetela a dadini. Cuocete quattro cucchiai di Marsala per cinque minuti. In un altro

recipiente mescolate tre cucchiaini di zucchero con uno di amido di mais è un uovo, versate a filo 2 dl di latte caldo e cuocete a fuoco basso mescolando, finché la crema si sarà addensata.
Coprite il fondo di ogni tartelletta con la crema, su dividetevi i dadini di pera è polverizzate con cacao amaro.