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giovedì 27 giugno 2013

Sfogliatine fritte di carnevale

Ingredienti

Farina "00" 500 g, Uova 150 g,Tuorli 40 g,Panna fresca 35 g,liquore all'arancia 50 g,Zucchero,40 g,sale un pizzico, 1 Scorza grattugiata di arancia non trattata,Olio extra vergine di oliva,q. b Olio extra vergine di oliva per friggere q. b,Zucchero a velo per spolverare

Preparazione
Collocate in una ciotola la farina con le uova, i tuorli, lo zucchero, la scorza di arancia, la panna, il liquore

mercoledì 8 maggio 2013

martedì 12 febbraio 2013

Tortelli di carnevale Emiliani

Ingredienti per 4 persone:
550 gr di farina,una bustina di vanillina,una bustina di lievito,500 g di marmellata di  vostro gusto, 3 uova, 200 grammi di zucchero semolato,150 grammi di burro,q.b. zucchero al velo,la scorza grattugiata di un limone non trattato, q.b. vino bianco
Preparazione
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia,ponete al centro lo zucchero semolato, la vanillina,  il lievito e
la scorza grattugiata del limone,e le uova, unite anche il

Chiacchiere salate di patate

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1 kg di patate vecchie,200 g circa di farina bianca,olio per friggere,sale.

Preparazione:

Lavate le patate lessatele con la buccia, scolatele, sbucciatele, passatele mentre sono ancora calde e 

salatale.Lavorate il passato di patate con la farina, fino a ottenere un impasto omogeneo e asciutto. Stendete la pasta in uno strato omogeneo e tagliatela a strisce lunghe 15 cm circa, che ripiegherete su se stesse.Friggete le chiacchiere in abbondante olio ben caldo, sgocciolatele, asciugatele su carta da cucina e servitele subito.

 

Castagnole al cocco

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Ingredienti:

160 g di zucchero,
4 uova,
100 g di farina di cocco più
quella per spolverizzare
100 g di latte
1 bustina e mezza di lievito
400 g di fecola di patate
80 g di farina 00,

Preparazione:

In una capiente  scodella sbattete bene le uova con lo zucchero finché appaiono chiare spumose,
unite piano a piano tutti gli ingredienti e alla fine la farina, introducendone poca alla volta finché  otterrete

un composto ben compatto. Ora prelevate con un cucchiaio piccole dosi d’ impasto e friggetele in abbondante olio. Toglietele su carta assorbente da cucina per perdere l'olio in eccesso. Per ultimo spolverizzate con cocco grattugiato tenuto da parte.

Castagnole con le mele

castagnole di mele2.jpgIngredienti:

4 uova
un bicchiere di latte (circa a seconda di come assorbe la farina)
1 bicchierino da caffè di liquore per dolci (a scelta)
60g di zucchero
500g di farina
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
1/2 bicchiere di olio di semi
una mela tagliata a cubetti piccoli
olio per friggere


Preparazione:

Iniziamo a impastare le uova con lo zucchero, versiamo la farina , il latte il bicchierino di liquore il

castagnole di mele.jpglievito l’olio  e tutti gli altri ingredienti ,serbando per ultimo la mela tagliata a cubetti amalgamate nuovamente il tutto e con l’aiuto di due cucchiai perché l’impasto è abbastanza fluido quindi  iniziate a friggere le castagnole  poche alla volta, a media temperatura, cercando di non far fumare l’olio,non appena sono pronte toglietele su carta assorbente da cucina  appena tiepide spolveratele con zucchero a velo o semolato a voi la scelta, Servite.

 

 

Castagnole di ricotta

La ricetta che vi propongo è della bravissima Anna Moroni che io ammiro tantissimo,veramente ancora non ho sperimentato la ricetta, comunque sono più che sicura che la ricetta è buonissima, e di sicuro successo ,certo un nome, una garanzia.

castagnole di ricotta.jpgIngredienti:

400 farina  00
100 g fecola patate
50 g di burro ammorbidito
5 tuorli
300 g di ricotta
150 g di zucchero
150 g di latte
½ bicchiere di rum
1 bustina di lievito
buccia di arancia e di 1 limone grattugiata
sale olio per friggere.

Preparazione:


Setacciate la farina sulla spianatoia,unite la fecola unite il burro ammorbidito poi i 5 rossi d'uovo 150 g di

zucchero e 300 g di ricotta mista o di pecora,un pizzico di sale,la bustina di lievito,setacciato,poi unite l'arancia e il limone grattugiato un bicchierino di rum,unite piano piano il latte  in modo da vedere la giusta consistenza dell'impasto  sempre impastando deve risultare morbido e compatto,tagliate la pasta a tocchetti tipo gnocchi,collocate la padella con l'olio che non deve essere troppo caldo altrimenti restano crude all'interno,friggetele ,e toglietele su carta assorbente da cucina,servite

Castagnole di carnevale, alle fragole

cstagnole alle fragole.jpgIngredienti:
100 g di fragole,
1 vasetto di yogurt,
200 ml di latte,
300 g di farina,
1 uovo,
olio per friggere,
100 g di zucchero,
1 bustina di lievito.

Frullate le fragole con lo yogurt, sbattete e montate le uova con lo zucchero,

aggiungete il latte, la farina il lievito ed infine il composto di fragole amalgamando bene il tutto.
Poi con l’aiuto di due cucchiai formate delle palline che friggerete in olio bollente, toglietele dal fuoco appena dorate, su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
Spolverizzate con zucchero a velo, e servite.

Frittelle con l’uvetta

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50 g di uva sultanina ammorbidita
in acqua tiepida
1/2 di litro di latte freddo
200 g di farina bianca
3 uova
la scorza di 1/2 limone grattugiata
100 g di zucchero semolato
abbondante olio per friggere sale

Preparazione:

Mettete la farina in una terrina e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete poco per volta il latte, sino ad ottenere una pastella piuttosto densa, ma ben liscia e senza grumi. Aggiungete un

pizzico di sale, la scorza di limone, le uova, incorporandole uno alla volta, e l’uvetta ben strizzata.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, quindi mettete sul fuoco la padella con abbondante olio; quando sarà ben caldo, ma non fumante, versatevi il composto, facendolo scendere a cucchiaiate, aiutandovi con un cucchiaio più piccolo.
Friggete poche frittelle per volta a fuoco medio: quando saranno gonfie e ben dorate da ogni parte toglietele con la paletta, passatele prima sulla carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso e poi nello zucchero; quindi servitele ben calde in tavola. Potete friggere queste frittelle anche nello strutto ben caldo.

lunedì 11 febbraio 2013

Castagnole alle noci

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Ho voluto sperimentare questa ricetta delle castagnole alle noci,oltre a quelle di mandorle,al cocco,alla nutella,con le mele,e le castagnole semplici. Queste alle noci, devo dire che sono veramente deliziose. (Provare per credere!!!) l'unica accortezza che dovete avere  è quella delle dimensioni che devono essere abbastanza piccole,altrimenti l'interno rimane poco cotto,appena immerse nell’olio rimescolate continuamente con un mestolo forato, per un colore uniforme,cospargete di zucchero a velo, e servite

Ingredienti:

500 g farina 00,150 g zucchero,3 uova medie,scorza di 1 limone grattugiata,100 g di gherigli di noci,5 g lievito in polvere,50 g latte,50 g marsala,un pizzico di sale,75 g burro fuso freddo,Un po’ di farina per stendere la sfoglia,zucchero a velo,

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Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero, unitevi un po’ di farina alternandola con il burro fuso,e le noci frullate per bene nel latte,  il lievito mescolate bene e incorporate all'impasto tutta la farina e tutti gli altri ingredienti  fino ad ottenere un impasto dalla giusta consistenza .Ora formate dei  bastoncini di circa 2cm e tagliare tronchetti di circa 2 cm. Friggere in olio ben caldo. Scolatele su carta assorbente e spolveratele appena calde con zucchero a velo o semolato.

Strufoli di carnevale

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600 g di Farina,4 uova,1 tuorlo,2 cucchiai di zucchero,80 g di burro,1 bicchierino di rum,1/2 scorza grattugiata di 1 limone,1 pizzico di sale,Olio per friggere q.b.400 g di miele, Confettini colorati, e canditi a pezzettini q.b.

Preparazione:

Collocate la farina a fontana sulla spianatoia,unite tutti gli ingredienti le uova, burro, zucchero, la scorza di limone, il rum e il sale. E impastate il tutto, fino ad ottenere un 'impasto compatto. Formate una palla e fatelo riposare per 1/2 ora.

Trascorso il tempo stabilito, lavoratela ancora brevemente e dividetela in piccole palline, da cui ricavare, distendendoli sul piano di lavoro, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini e sistemateli, senza sovrapporli, su un strofinaccio infarinato.

Al momento di friggerli, sistemateli in un setaccio e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Friggeteli in abbondante olio bollente, toglieteli appena saranno gonfi e dorati, ma non troppo coloriti. Sgocciolateli su carta da cucina. Liquefare il miele a bagnomaria in una ciotola abbastanza capiente; togliere dal fuoco e aggiungere gli struffoli fritti e parte dei confettini colorati. Collocateli nel vassoio da potata,e decorare un'altra volta con i confettini colorati e i canditi.

 

Frittelle al Cioccolato

a frittelle di cioccolato.jpgIn questi giorni di divertimento e di festa in maschera, non possiamo rinunciare al dolce più caratteristico del carnevale le frittelle, molto diffuse in ogni regione d’Italia,queste che vi propongo io, sono guarnite con salsa al cioccolato.

Ingredienti:
400 g di farina,
2 bicchieri di latte,
100 g di zucchero,
zucchero a velo,
30 g di burro,
1 bustina di vanillina
20 g di lievito di birra,
olio di semi,

PER LA SALSA AL CIOCCOLATO:
200 g di cioccolato fondente
100 g di latte.

Versate la farina sulla spianatoia e formate un buco al centro sciogliete il lievito in acqua tiepida, versatelo nella farina con il burro ammorbidito,lo zucchero il latte,la vaniglia e il sale, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, coprite con un panno e lasciate riposare per 1 ora.
Fate con le mani le frittelle, friggetele nell’olio girandole e toglietele su carta assorbente da cucina.
Per preparare la salsa al cioccolato, fondete il cioccolato nel latte bollente. Servite le frittelle con la salsa al cioccolato e con zucchero a velo.

Bombe alla napoletana

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Ingredienti per 6 persone:

150 g di patate lesse,2 cucchiaini di cannella,200 g di zucchero,50 g di burro, 30 g di zucchero,350 g di farina "00",1/2 bicchiere di latte,1 tuorlo,1 uovo intero,15 g di lievito di birra,1 pizzico di sale,la scorza grattugiata di 1 limone,2 cucchiai di liquore all’anice,2 cucchiai di Limoncino,1 litro di olio di semi d’arachide per friggere.

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Preparazione:

Per le bombe: lessate le patate in un tegame. Poi, pelatele e schiacciatele in una terrina aggiungete la farina, lo zucchero, il tuorlo, l’uovo, il lievito stemperato nel latte tiepido, il sale, la scorza di limone grattugiata, l’anice e il Limoncino. Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate 

tante palline poco più grosse di una nocciola con l’impasto  disponetele su un vassoio, cospargetele con la farina e lasciatele lievitare per circa 30 minuti in un luogo caldo. Nel frattempo, versate lo zucchero e la cannella in polvere in una terrina: mescolate bene e tenete da parte. Scaldate l’olio in una padella: quando è ben caldo (1 60°C) immergetevi 4- 5 palline alla volta . Friggete le palline per circa 1 minuto: cercate di non farle diventare troppo scure.Quindi, scolatele su della carta assorbente. Procedete con le altre palline fino a finire tutto il composto. Per servire: versate le bombe nella terrina con lo zucchero e la cannella. Disponetele su un vassoio. Fatele rotolare nello zucchero. Servitele tiepide o a temperatura ambiente.

Palline dolci di zucca

palline di zucca 1.jpgIngredienti:

500 g di zucca gialla,100 g di farina o poco più secondo la consistenza,50 g di zucchero,2 uova,olio di semi per friggere,1 bustina di zucchero a velo.
Sbucciate la zucca pulitela dai semi e tagliatela in grossi pezzi ,fatela cuocere in

poca acqua, finché sarà tenera scolatela, e spremetela bene in modo da eliminare più acqua possibile.
Mettete ora la zucca in una ciotola, spappolatela con una forchetta e unitevi a poco a poco la farina, lo zucchero, i tuorli e gli albumi montati a neve.
Friggete il composto a cucchiaiate , si formeranno così delle palline, che farete dorare bene da entrambi le parti girandole delicatamente con una paletta bucata.
Toglieteli su carta assorbente da cucina e all’ultimo istante spolverizzateli con zucchero a velo.

Graffe senza patate

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Ingredienti:

100 gr di margarina,4 uova,1/2l di latte tiepido, 25 gr di lievito di birra,30 gr di zucchero,500 gr di farina"00", 500 gr di farina Manitoba,un pizzico di sale, 1 bustina di vanillina 

Preparazione:

In una terrina mescolate le uova con lo zucchero, unite il burro liquefatto e freddo,il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido completate versando poi tutto il latte, mescolate e unitevi la farina setacciata e la vanillina, 

impastate il tutto fino ad avere un impasto morbido e omogeneo  se occorre aggiungere altra di farina. Formate una palla coprite e mettetela in una ciotola a lievitare per circa 2 ore. Una volta lievitato riprenderlo e impastate per 2 min formate con le mani  delle palline grosse come un uovo e mettetele  di nuovo a lievitare per circa 1 ora e ½ ,appena lievitate friggetele in abbondante olio bollente toglietele su carta assorbente da cucina e passatele nello zucchero semolato, servite.

 

Chiacchiere di Carnevale (Video)

frittura,carnevale,dolci di carnevale,chiacchiere di carnevale,video chiacchiere di carnevale,chiacchiere,fritti di carnevaleNon è carnevale se non ci sono le chiacchiere, anche perché rendono speciale ed indimenticabile la festa, con un tocco di allegria, e molta golosità, delizioso dolce molto gradito da grandi e piccini, e ancor più, per soddisfare il palato, è anche una bellissima occasione per stare  in compagnia, eccovi il video delle chiacchiere di carnevale. Buon appetito!!!

 

Tortelli fritti con crema all'arancia

Ingredienti:

 

tortelli alla crema.jpg

PER LA PASTA:

350 g di farina,
100 g di zucchero,
due uova,
30 g di burro,
e una bustina di vanillina,
olio per friggere, zucchero a velo.


PER LA CREMA:

300 g latte, 150 g di zucchero,
quattro tuorli,
la buccia grattugiata di un'arancia,
40 g di farina, 30 g di succo di arancia filtrato.

Prepariamo la CREMA: Montate il tuorli con lo zucchero, unite un poco di latte, mescolate e incorporate la farina mescolando per evitare grumi prima di diluire con il restante latte. Ponete la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, addensate la crema. Allontanate dal fuoco e aromatizzate con la buccia grattugiata e il succo filtrato dell'arancia e lasciate raffreddare.

PASTA: Impastate la farina con lo zucchero, le uova e il burro fuso e freddo e la vanillina fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Stendete la pasta sottile, poi con il tagliapasta incidete i tortelli.
Inumidite i bordi con acqua, farcite con un poco di crema e chiudete a triangolo saldando i bordi.
Friggete in olio di semi caldo pochi tortelli alla volta, poi quando saranno dorati scollati su carta da cucina e spolverizzateli con zucchero a velo.

 

sabato 9 febbraio 2013

Castagnole due colori

castagnole due colori.jpgIngredienti:

500 g di farina,
20 g di nocciole tritate fini,
20 g di mandorle tritate fini,
150 g di latte,
100 g di zucchero a velo,
due uova, 15 g di cacao,
25 g di gocce di cioccolato,
2 cucchiai di maraschino,
1 bustina di lievito, sale
1 bustina di vanillina,
olio di semi di arachide per friggere.

Per lo sciroppo:
50 g di acqua, 50 g di zucchero, 30 g di maraschino. E per finire zucchero semolato.

Prepariamo lo sciroppo:
bollite l'acqua con lo zucchero per quattro minuti, allontanate dal fuoco, unite il liquore lasciate raffreddare mettendolo da parte.

castagnole due colori2.jpgCASTAGNOLE:

In una ciotola impastate la farina con lo zucchero a velo, le uova la frutta secca tritata, il lievito il sale e il latte. Aromatizzate con il liquore e la vanillina.
Dividete la pasta in due parti a una metà incorporate il cacao e le gocce di cioccolato. Unite anche 2-3 cucchiai d'acqua per ammorbidire l'impasto, poi lavorartelo bene fino a renderlo omogeneo. Trasformate  i due panetti di pasta in lunghi filoncini, larghi un dito e dividetevi in piccole porzioni di 7-8 g l'una. Con i pezzetti di pasta modellate delle palline. Scaldate in padella l'olio e quando sarà caldo, friggete le castagnole chiare poche alla volta, scolandole quando sono dorate, su carta da cucina. Procedette alla frittura delle castagnole al cacao e scolatele bene. A questo punto dopo averle ben asciugate su carta da cucina buttate le castagnole nello sciroppo scolatele bene poi passate le nello zucchero semolato.

Zeppole di Carnevale Campane

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500 g di farina,350 g di patate già lessate,25 g di lievito di birra,1 pizzico di sale,3 o 4 uova sbattute,1/4 di bicchiere di olio

Preparazione:

Dopo aver disposto  la farina a fontana sulla spianatoia Aggiungere le patate schiacciate, il lievito sbriciolato, il pizzico di sale, le uova e l'olio impastare e formare una palla, formate ora della ciambelline, che lascerete lievitare in un luogo tiepido,dovranno raddoppiare di volume ,non appena lievitate friggetele in abbondante olio bollente, scolate le ciambelle su carta assorbente,e  spolverizzatele con zucchero a velo.

 

Zeppole

Eccovi le famose e gustosissime ciambelle, chiamate zeppole nate come dolce dei conventi, e tradizionali a carnevale specie in Campania,Puglia, e Sardegna.

a zeppole.jpgIngredienti:
500 g di semola di grano duro,
3 uova,
1 arancia,
20 g di lievito di birra,
300 g di zucchero,
1 bicchierino di liquore,
zafferano,
latte,
olio di semi, sale.

Impastate la semola con acqua tiepida e salata, unite la metà dello zucchero,un po’ di latte,le uova,la buccia d’arancia grattugiata,lo zafferano,il lievito e il liquore,impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo e lasciate lievitare per 1 ora al caldo.
Versate in una padella larga l’olio e scaldatelo. Tagliate la pasta a pezzetti e modellatela con le mani umide in modo da formare le ciambelle , immergete le zeppole nell’olio bollente lasciate dorare su entrambi i lati, scolatele su carta assorbente e cospargetele di zucchero a velo.