Confettura di amarene

Ingredienti:

1 kg di amarene pesate senza il nocciolo,

1 kg di zucchero, un limone.

Preparazione:

Lavate le amarene, asciugatele e snocciolatele. Ponetele in un grande recipiente e spruzzatevi il succo del limone: fatele macerare per circa 2 ore. Mettete sul fuoco un recipiente di smalto o di acciaio inossidabile 

con lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua: fate sciogliere lo zucchero e, quando si sarà formato un denso sciroppo che comincerà a bollire, buttatevi le amarene, riportando lo sciroppo ad ebollizione, schiumando continuamente e rimescolando con un cucchiaio di legno. Quando lo sciroppo apparirà leggermente colloso, toglietelo dal fuoco e versatelo nei vasi (che avrete scaldato in precedenza per evitare che si rompano), chiudendoli mentre la confettura è ancora calda.

Torta prelibata alle amarene

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di amarene,
quattro uova,
200 g di zucchero,
200 g di mandorle,
80 g di pan grattato,
la scorza grattugiata di un limone,
un pizzico di cannella,
25 g di burro,
zucchero a velo.

Preparazione:

Lavate le amarene, liberatele dai picciuoli, snocciolatele con l’apposito utensile, quindi ponetele a sgocciolare in un setaccio. Rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli. Mettete questi ultimi in una terrina e

montateli con lo zucchero, lavorandoli fino a che risulteranno soffici e spumosi. A questo punto incorporatevi le mandorle pelate e tritate finemente, il pangrattato, la scorza di limone grattugiata e la cannella. Rimestate il composto fino a che gli ingredienti saranno ben legati fra loro; quindi unitevi, con molta delicatezza, gli albumi montati a neve densissima. Imburrate una teglia dal bordo sganciabile e versatevi circa metà del composto; su questo distribuite uniformemente le amarene, che coprirete con il composto rimasto. Introducete in forno caldo (220°), lasciando cuocere per 60 minuti. A cottura avvenuta, sganciare il bordo della teglia e fate scivolare il dolce sul piatto da portata: lasciatelo raffreddare e servitelo spolverizzato di zucchero a velo.