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venerdì 13 aprile 2012

Bignè alla mousse di fegatini

Come farcire i bignè in modo perfetto : Bloccate la parte finale della tasca (appena sopra la bocchetta) con una molletta di plastica e poi riempitela con la mousse, eviterete di farla uscire dalla bocchetta. Farcite i bignè solo qualche minuto prima di portarli in tavola, altrimenti si inumidiscono troppo e perdono croccantezza. Tagliate il fondo dei bignè con un coltellino seghettato per non sbriciolarli, riempiteli con la mousse, chiudeteli di nuovo, ognuno con il proprio fondo, e poi sistemateli nei rispettivi pirottini di carta.

bignè alla mousse di fegatini,bignè farciti,bignè,bignè salati,antipasti,contorni,fegatini di pollo,Ingredienti per 12 persone:

36 bignè già pronti 300 g di fegatini di pollo. 120 g di burro 2 scalogni brandy 1/2 dl di vino bianco 1,5 dl di panna fresca brodo di pollo olio extravergine d’oliva 5 cucchiai di pistacchi sgusciati sale pepe

Preparazione:

Tritate gli scalogni e fateli soffriggere in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio finché diventano trasparenti. Unite i fegatini, rosolateli per pochi minuti, bagnateli con il vino e poco brandy, fateli consumare, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Frullate i fegatini nel mixer con il burro morbido,4-5 cucchiai di brodo, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Incorporate poco alla volta la panna montata, trasferite la mousse in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia media e fatela rassodare in frigo per 2 ore almeno. Scottate i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto, scolateli, pelateli, asciugateli bene e tritateli grossolanamente. Farcite i bignè con 4/5 della mousse preparata usando la tasca. Distribuite il resto della mousse sulla sommità dei bignè, spalmatela con una spatolina, cospargete con i pistacchi tritati e sistemate ogni bignè in 1 pirottino di carta.

 

giovedì 7 gennaio 2010

Bignè Di Patate

-bigne_patate_2.jpgIngredienti:


Per i bigne'


g 250 di acqua, Sale,g 75 di burro,g 200 di farina 3 uova g 500 di patate g 50 di prosciutto cotto tritato g 70 di groviera tritata g 30 di parmigiano grattugiato g 30 di prezzemolo Pepe Olio extravergine d’oliva fruttato leggero


Preparazione:


Incominciamo ha fare i bignè preparando una pasta choux in una tegame dal fondo spesso con l'acqua, il sale e il burro. Portare a ebollizione, quindi scostare dalla fiamma e aggiungere tutta la farina setacciata in una volta sola, riportate sul

sabato 3 ottobre 2009

Bignè di pomodorini

bignè farciti,.jpgIngredienti


200g di mozzarella,
24pomodorini ciliegia,
8 acciughe sottolio,
kg 1 di pasta per pizza lievita.


Preparazione:


Sistemate la pasta per pizza preparata su un tagliere e Stendetela in una sfoglia  con