Budino allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:

3,5 dl di yogurt intero, 80 g di zucchero, 4 uova, 1 limone non trattato, 1 cucchiaio raso di zucchero vanigliato, 3 cucchiaini di amido, 400 g di ciliege mature, 5 cucchiai di rum, burro, sale.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a circa 180°C e preparate un recipiente adatto a una cottura a bagnomaria. Amalgamate quindi o yogurt con un pizzico di sale, 60 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, i tuorli, la buccia

Budino di marroni

Ingredienti per 4 persone:

300 g di crema di marroni, 950 g di panna fresca. una stecca di vaniglia,  70 g di zucchero al velo,  4 tuorli, un dl di rum, 160 g di pezzetti di marrons glacés,  3 fogli di colla di pesce, 4 marrons glacés Interi,  burro.

Preparazione:

Sbriciolate i frammenti di marrons glacés e metteteli a macerare nel rhum per mezz’ ora. In una terrina sbattete i tuorli con 25 g di zucchero. Lavorate a lungo la crema di marroni a bagnomaria finché non sarà molto morbida . In una capace casseruola fate riscaldare 500 g di panna con la vaniglia fino ai primi 

fremiti del bollore. Spegnete il fuoco e incorporatela alla crema di uova . Rimettete la casseruola su fuoco basso efate addensare la crema, senza mai smettere di mescolare e senza portare a ebollizione, poi togliete la casseruola dal fuoco. Unite alla crema di marroni ammorbidita i frammenti di marrons glacés, ben sgocciolati dal rhum , poi incorporate a questa la panna e lavoratela a lungo finché tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati. Mettete in frigorifero per un’ora.

Montate altri 250 g di panna con 25 g di zucchero al velo, finché non sarà ben densa e incorporatela delicatamente alla crema ormai fredda. Imburrate uno stampo a ciambella, riempitelo con la preparazione , coprite con un foglio di carta di alluminio e mettete in freezer per almeno 3 ore. Un quarto d’ ora prima di servire, togliete il dolce dal freezer. sformatelo su un piatto da portata molto freddo, decoratelo al centro con la panna rimasta montata e con lo zucchero al velo rimasto. Rimettetelo in frigo fino al momento di portarlo in tavola decorato con i marrons glacés.

 

Budino Fatto in Casa

Ingredienti:

1 litro di latte intero ,
4 uova
110 g zucchero
100 g  di farina
Vaniglia per aromatizzare
100 g. di cioccolato fondente

Preparazione:

Sgusciate  le uova intere  in una casseruola e versate lo zucchero sulle uova e poi mescolatele fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro, e poi unite la farina e mescolate ancora.
Unite il latte poco a poco proseguendo a sbattere per far amalgamare il tutto senza grumi . aromatizzate con la vaniglia e poi mettete la

casseruola sul fuoco moderato mescolando continuamente. Fatelo cuocere fino a quando raggiunge la bollitura,facendolo bollire per circa 1 minuto.
Versate metà del budino caldo in ciotole, e lasciatelo raffreddare.
frantumate la tavoletta di cioccolato, unitela al rimanente budino bianco, e mescolate fino a che non si sarà sciolto. Versate anche il budino al cioccolato in ciotole e fatelo raffreddare. Una volta freddo mettete il budino a solidificare completamente in frigorifero, Servite.

 

Budini di cioccolato

Ingredienti:

150 g di farina,
due cucchiaini di lievito,
due cucchiai rasi di cacao amaro,
150 g di zucchero,
150 g di burro,
due cucchiai di latte,
tre uova,
200 g di cioccolato fondente,
100 g di mandorle e nocciole tostate,
quattro cucchiai di panna fresca,
30 g di burro,
burro e farina per gli stampini.

Setacciate la farina con il lievito e il cacao e amalgamatevi lo zucchero, il burro morbido e tagliato a pezzetti, il latte nelle uova sbattute. Quando il composto sarà omogeneo unite anche 60 g di cioccolato spezzettato fine e mandorle e nocciole tritate grossolanamente. Accendete il forno a 190°, imburrate e infarinate sei stampini, suddividetevi il composto e cuocete nel forno per 20-25 minuti.
Nel frattempo spezzettate il rimanente cioccolato, mettetelo in una casseruola con il burro e la panna e fatelo fondere, mescolando a fuoco bassissimo. Sformate quindi budini, lasciateli intiepidire e serviteli insieme alla salsa di cioccolata calda.