Tortiglioni con carciofi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

320 g. di tortiglioni,
4 carciofi, 2 porri,
200 g di salsiccia,
½ bicchiere di vino bianco secco,
150 g di provolone dolce,
1 limone, qualche cucchiaio di besciamella pronta.
prezzemolo tritato,
1 bustina di zafferano,
20 g. di burro,
4 cucchiai di olio  di oliva,
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate a piccoli spicchi i carciofi. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Pulite e affettate i porri, fateli appassire in uni padella con olio, uni e la salsiccia spellata e sbriciolata, gli spicchi  di carciofo e fate rosolare rigirando il tutto a fiamma vivace. Abbassate la fiamma bagnate con il vino, aggiungete.
½ bustina di zafferano, salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Poco prima di ultimare la cottura, spolverizzate di prezzemolo. Riducete in scaglie il provolone Fate sciogliere in un pentolino il burro unite il provolone, e, mescolando, riducetelo in crema aggiungendo la besciamella e la ½ bustina di zafferano rimasta. Salate, pepate e tenete al caldo. Intanto cuocete in acqua salata i tortiglioni e  conditeli con il sugo ai carciofi e salsiccia, e la crema di provolone e zafferano; rigirate e servite ben caldi.

 

Code di gambero con i carciofi

Ingredienti:

600 g di code di gambero
6 carciofi
200 g di punte di asparago surgelate
100 g di verdure miste sott’aceto
1 cavolfiore, cetriolini, cipolline
un Limone ‘
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Pulite i carciofi eliminando i gambi, le foglie più dure, le spine e il fieno interno. Tagliateli a fettine e lessateli per

15 minuti in acqua salata e acidulata con il succo del limone. Nel frattempo, lessate in acqua bollente salata anche gli asparagi e, a parte, i gamberi sgusciati
Sgocciolate i 3 ingredienti e metteteli in una ciotola con le verdure sott’aceto tagliate a pezzetti. Condite con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Sformato di carciofi.

Ingredienti:
otto carciofi, due patate, 80 g di burro, 50 g di grana grattugiato, 30 g di farina, 3 dl di latte, 20 g di pangrattato, tre uova, sale.

Pulite carciofi eliminando le foglie dure e tagliateli a spicchi, sbucciate le patate e tagliateli a cubetti cuocete carciofi le patate con 40 g di burro, 1 dl scarso di acqua e poco sale sul fuoco basso e con il coperchio per circa 20 minuti mescolando di

Sformato di Carciofi

Ingredienti:
350 g di patate,
otto carciofi,
tre uova,
un limone,
brodo vegetale,
50 g di parmigiano reggiano grattugiato,
uno spicchio d'aglio,
un rametto di maggiorana,
20 g di burro,
pangrattato, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele ancora calde eliminate le punte delle foglie esterne dei carciofi. Riduceteli a spicchitti e tuffateli man mano in acqua e succo di limone.
Scaldate poco olio in una padella con lo