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lunedì 11 febbraio 2013

Frittelle al Cioccolato

a frittelle di cioccolato.jpgIn questi giorni di divertimento e di festa in maschera, non possiamo rinunciare al dolce più caratteristico del carnevale le frittelle, molto diffuse in ogni regione d’Italia,queste che vi propongo io, sono guarnite con salsa al cioccolato.

Ingredienti:
400 g di farina,
2 bicchieri di latte,
100 g di zucchero,
zucchero a velo,
30 g di burro,
1 bustina di vanillina
20 g di lievito di birra,
olio di semi,

PER LA SALSA AL CIOCCOLATO:
200 g di cioccolato fondente
100 g di latte.

Versate la farina sulla spianatoia e formate un buco al centro sciogliete il lievito in acqua tiepida, versatelo nella farina con il burro ammorbidito,lo zucchero il latte,la vaniglia e il sale, impastate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, coprite con un panno e lasciate riposare per 1 ora.
Fate con le mani le frittelle, friggetele nell’olio girandole e toglietele su carta assorbente da cucina.
Per preparare la salsa al cioccolato, fondete il cioccolato nel latte bollente. Servite le frittelle con la salsa al cioccolato e con zucchero a velo.

sabato 9 febbraio 2013

Castagnole due colori

castagnole due colori.jpgIngredienti:

500 g di farina,
20 g di nocciole tritate fini,
20 g di mandorle tritate fini,
150 g di latte,
100 g di zucchero a velo,
due uova, 15 g di cacao,
25 g di gocce di cioccolato,
2 cucchiai di maraschino,
1 bustina di lievito, sale
1 bustina di vanillina,
olio di semi di arachide per friggere.

Per lo sciroppo:
50 g di acqua, 50 g di zucchero, 30 g di maraschino. E per finire zucchero semolato.

Prepariamo lo sciroppo:
bollite l'acqua con lo zucchero per quattro minuti, allontanate dal fuoco, unite il liquore lasciate raffreddare mettendolo da parte.

castagnole due colori2.jpgCASTAGNOLE:

In una ciotola impastate la farina con lo zucchero a velo, le uova la frutta secca tritata, il lievito il sale e il latte. Aromatizzate con il liquore e la vanillina.
Dividete la pasta in due parti a una metà incorporate il cacao e le gocce di cioccolato. Unite anche 2-3 cucchiai d'acqua per ammorbidire l'impasto, poi lavorartelo bene fino a renderlo omogeneo. Trasformate  i due panetti di pasta in lunghi filoncini, larghi un dito e dividetevi in piccole porzioni di 7-8 g l'una. Con i pezzetti di pasta modellate delle palline. Scaldate in padella l'olio e quando sarà caldo, friggete le castagnole chiare poche alla volta, scolandole quando sono dorate, su carta da cucina. Procedette alla frittura delle castagnole al cacao e scolatele bene. A questo punto dopo averle ben asciugate su carta da cucina buttate le castagnole nello sciroppo scolatele bene poi passate le nello zucchero semolato.

Biscotti di Cioccolato alla Cannella

biscotti al cioccolato e cannella.jpgIngredienti: x 96 biscotti.

Per la pasta al cioccolato:

300 g di burro,
3 cucchiai di zucchero a velo,
1 tuorlo,
500 g di farina 00,
30 g di cacao in polvere.

Per la pasta cannella:

250 g di burro,
500 g di farina00,
120 g di zucchero a velo,
½ cucchiaino di cannella,
½  di estratto di vaniglia.

Impasto per la pasta al cioccolato:

bisc 1.jpgMescolate 300 g di burro e 3 cucchiai di zucchero a velo.
Unite 1 tuorlo ,500 g di farina e 30 g di cacao in polvere.
Lavorate sino a rendere liscio l’impasto, avvolgetelo in pellicola trasparente e porlo in frigorifero.

 Impasto per la pasta alla cannella:

Strofinare 250 g di burro con 500 g di farina, fino a ottenere un composto granuloso. Mescolate 120 g di zucchero a velo ½ cucchiaino di cannella, e ½ di estratto di vaniglia lavorate l’impasto sino a renderlo liscio.
Poi con la pasta alla cannella formate un cordone di 3 cm di diametro e porre in frigorifero. Stendete la pasta al cioccolato a 1 cm di spessore, avvolgetela intorno al cordone e mettetela in frigo per 10 minuti ,poi prendete il cordone, e tagliatelo a fette, bagnando con acqua calda il coltello e asciugandolo dopo ogni taglio.
biscotti 2.jpgSistemate le fette su una placca e cuocete nel forno caldo a 170°C per 15 minuti circa.

domenica 3 febbraio 2013

Crema pasticcera al cioccolato

crema pasticcera al cioccolato.jpgIngredienti per 6 persone:

250 g di cioccolato fondente
250 ml di latte
130 g di zucchero
150 g di burro
50 g di cacao amaro
Per decorare
code di cioccolato

Preparazione:

In una piccola casseruola, portate a ebollizione il

latte con lo zucchero e il burro. Aggiungete il cacao facendolo cadere da un setaccio per non formare grumi e, sbattendo con una frusta, riportate nuovamente a ebollizione.
Togliete la casseruola dal fuoco e unite il cioccolato fondente spezzettato. Lasciate riposare qualche minuto prima di mescolare dolcemente con la frusta. Servite la crema fredda, guarnendola con alcune code di cioccolato.

 

sabato 2 febbraio 2013

Torta di carnevale

torta carnevale.jpgPer la torta INGREDIENTI:
300 g di farina
250 g di zucchero
8 uova
1 limone
1 bustina di vanillina,
mezza bustina di lievito per dolci
sale.

Per farcire :
1 bicchiere di sciroppo

all’arancio,
200 g di marmellata di ciliegia

Per decorare:
100 g di marzapane colorato,
80 g di codetta di zucchero colorato,
confettini variopinti al cioccolato,
80 g di marmellata di ciliegia,

Per la torta

Con lo sbattitore elettrico in una terrina lavorate le uova intere con lo zucchero ,e un pizzico di sale per favorire l’operazione , lavorate a lungo fino ad ottenere un composto spumoso.
(Per incorporare gli altri ingredienti usate un cucchiaio di legno)
Rimestando con molta delicatezza , incorporate la farina setacciata ,la scorza del limone lavata e grattugiata e la vanillina , da ultimo unite il lievito.
Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, passando in forno già caldo (180°) per circa 45 minuti.
Spegnete il forno e lasciatevi il dolce per altri 5 minuti.Sfornatelo, e lasciatelo intiepidire prima di toglierlo dalla teglia .Poi tagliate la torta orizzontalmente e spruzzate le due parti con lo sciroppo,spalmate la marmellata e ricomponete la torta. 
Decorazione:
Intiepidite la marmellata in un pentolino e stendetela sull’intera torta, cospargendola con la codetta colorata.
Stendete il marzapane, con l’aiuto di un matterello e ricavate con un coltellino appuntito la forma di una mascherina. Adagiatela al centro della torta e completate la decorazione con i confettini colorati al cioccolato

 

Torta alle Mandorle

torta alle mandorle.jpg

Ingredienti:

200 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente,
150 g di zucchero,
sei uova,
370 g di farina,
una bustina di lievito in polvere,
250 g di panna,

PER LA COPERTURA:

200 g di burro,
200 g di zucchero,
quattro cucchiai di panna,
250 g di mandorle stellate tostate.

PER LA FARCITURA:
una busta di preparato per budino alla vaniglia,
250 mg di latte,
due cucchiai di zucchero,
60 g di croccante,
300 g di panna,
due bustine di addensanti per panna,
due bustine di zucchero vanigliato.

PER LA DECORAZIONE:
60 g di cioccolato bianco,
due cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione:

Scaldate il forno 160° e rivestite di carta forno uno stampo ad anello da 26 cm. Lavorate a Crema il burro e lo zucchero, unite le uova e mescolate. Incorporate la farina setacciata con il lievito quindi la panna, amalgamate.
Stendete il composto nello stampo e ponetelo in  forno per 35 minuti. Fate sciogliere il burro in un pentolino unite lo zucchero e la panna e portate a ebollizione.
Fate tostare le mandorle in una padella antiaderente e incorporatele alla crema di burro e zucchero. Togliete la torta dal forno, ricopritela con la Crema alle mandorle e rimettetela nel forno per 15 minuti.
Lasciate raffreddare leggermente la torta nello stampo, quindi staccate dal fondo la carta forno e mettetela sulla gratella. Prepara il budino col latte e lo zucchero seguendo le istruzioni. Incorporate il croccante sbriciolato e lasciate raffreddare il budino.
Montate la panna con la addensante e lo zucchero a velo incorporate al budino tagliate orizzontalmente la torta sistematene metà su un piatto con intorno uno stampo ad anello. Versate nello stampo la Crema alle mandorle e coprite la un secondo strato di torta. Fate sciogliere i cioccolato a bagnomaria e decorate la torta a piacere.
Mettetela in frigorifero per un'ora al momento di servirla, rimuovete lo stampo ad anello e si polverizzate leggermente il zucchero a velo.

 

sabato 26 gennaio 2013

Costata super cioccolato

 


crostata al cioccolato.jpg

Ingredienti: 500 g di pastafrolla pronta,
Per la farcia:
tre cucchiaini di grappa alle pere, mezzo litro di latte, 250 g di cioccolato fondente, quattro tuorli, 30 g di cacao amaro, tre cucchiai di zucchero di canna, un cucchiaio di farina.
Per la decorazione:
panna montata, bonbons al cioccolato.


Preparazione:
Con il matterello stendete la pasta allo spessore di circa 5 mm e rivestite lo stampo unto e infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta e rifilate il bordo.
Foderate la crostata con un foglio di carta forno e riempite lo stampo con del riso. Ponete la folla in forno a 180° per

venerdì 4 gennaio 2013

Panettone farcito alle due creme

panettone_farcito.jpgIngredienti:
Un panettone da 750 g ,
500 ml di panna fresca ,
5 dl di latte,
4 tuorli,
40 g di farina,
65 g di zucchero semolato,
20 g di zucchero a velo,
un baccello di vaniglia,
2 cucchiai di granella di nocciole,
40 g di scaglie di cioccolato fondente,
un cucchiaio di brandy.
Per guarnire piccole decorazioni
di zucchero,
zucchero a velo.

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte, con la vaniglia e toglitelo dal fuoco. Sbattete i tuorli con lo zucchero finché sono chiari, unite la farina setacciata e il latte.
Cuocete la crema poco meno di un minuto, fatela raffreddare mescolando ogni tanto. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela poco alla volta alla crema fredda.
Dividete la crema in due, unite a una il cioccolato e le nocciole e all’altra il liquore.
Tagliate il panettone in 3 fette orizzontali e farcitele con le creme.
Guarnite la calotta con le decorazioni e spolverizzate di zucchero a velo.

Baci di cioccolata

baci di cioccolata.jpgIngredienti:

120 gr di nocciole,
100 gr di farina di mandorle,
2 o 3 cucchiaiate di crema alla nocciola,
200 gr di cioccolato fondente.

Preparazione:

Triturate le nocciole grossolanamente con il mixer da cucina, amalgamatela  alla farina di mandorle e alla crema alla nocciola a cucchiaiate.
amalgamare con le mani fino ad raggiungere un impasto non troppo morbido ma appiccicoso con il quale

ricavare tante palline. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria senza unire acqua. Togliere dal fuoco, immergere le palline nel cioccolato fuso aiutandosi con un cucchiaino e collocate delicatamente su un vassoio rivestito di carta forno. Lasciare solidificare anche una notte intera.

 

Biscotti dell'epifania alle Noci

biscotti fantasia con le noci.jpgIngredienti:
200 g di farina 00,
160 g di burro,
100 g di zucchero,
100 g di nocciole,
½ cucchiaino di cannella in polvere,
100 g di cioccolato fondente,
30 gherigli interi di noce,
paprica,sale.

Preparazione:

Lavorate bene il burro, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e uno di paprica. Mescolate la farina con le nocciole tritate e incorporatele al burro mescolando bene con una spatola di legno.

Dividete la pasta ottenuta in 3 parti, poi arrotolatela in 3 cilindri da 5,5 centimetri di diametro.
Avvolgete tutti i cilindri in un foglio di alluminio ciascuno e metteteli in frigo per 1 ora. Preriscaldate il forno a 180° imburrate leggermente una placca da forno.
Togliete i cilindri di pasta dal frigorifero e tagliateli a fette di circa 1 cm di spessore, che deporrete sulla placca.
Infornate e lasciate cuocere per 12 minuti, sfornate i biscotti e lasciate raffreddare sulla gratella.
Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria, quando sarà fuso, versatene un po’ su ogni biscotto, decorate con mezzo gheriglio di noce, o altre guarnizioni a scelta e fate rapprendere il cioccolato prima di portare in tavola.

 

giovedì 27 dicembre 2012

Susumelle

É un dolce tipicamente Calabrese molto ricercato per la sua squisitezza,sapori che rievocano il passato visto che la ricetta è antichissima e viene preparato nel periodo natalizio.

susumelle.jpg

Ingredienti per 6 persone:
250 g. di farina 00, 100 g. di zucchero, 100 g. di miele, 5 g. di ammoniaca, 50 g. di mandorle triturate, 10gr. di canditi, 10 g. di cacao, 80 g. di acqua, due bustine di vaniglia, un po' di cannella in polvere. 400 g. di cioccolato fondente per glassare

Preparazione:

Collocate la farina a fontana su un tagliere e impastate con lo zucchero, il miele ed il resto degli ingredienti, formate  una palla copritela un tovagliolo lasciate riposare per circa 10 minuti, stendete la pasta con il matterello e ricavatene delle strisce larghe 12 cm e alte 4 mm. Dividete le strisce in tanti pezzi e a forma di rombo, impastate i ritagli e ricavatene altri rombo.
Rivestite con carta forno la piastra del forno e disponetevi sopra le sussumelle  cuocete in forno a 180° per 15 minuti circa. Fate raffreddare e glassate la parte superiore con cioccolato fondente fuso, oppure con una glassa di zucchero.

 

 

lunedì 17 dicembre 2012

Mattonella al torrone

 

mattonella al torrone.jpg

Ingredienti:

due uova,
2 dl di panna da montare,
40 g di zucchero,
120 g di torrone,
100 g di cioccolato fondente,
un cucchiaio di brandy, sale.

Preparazione:

Tritate il torrone e il cioccolato grossolanamente, montate in due terrine separate e con fruste elettriche gli albumi con un pizzico di sale quindi la panna ben fredda.
Sbattete tuorli con lo zucchero, poi

incorporate vili brandy, la panna e gli albumi facendo attenzione a non smontarli.
Distribuite parte del torrone e del cioccolato sul fondo di uno stampo rettangolare e versatevi sopra uno strato di crema, quindi alternate di nuovo gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
Fate rassodare il dolce nel congelatore per almeno due ore coperto con pellicola.

sabato 1 dicembre 2012

Panzerottini al cioccolato

PANZEROTTINI AL CIOCCOLATO.jpgIngredienti per6 persone

250 g di farina auto lievitante
150 g di burro
50 g di cioccolato in polvere
100 ml di latte,
100 g di ricotta,
50 g di cioccolato fondente tritato
1 cucchiaio di zucchero,
zucchero a velo.

Preparazione:

Setacciate la farina in un contenitore capiente. Unite il burro ed il cacao e versate gradualmente il latte. Mescolate il tutto con una frusta da cucina finché otterrete un composto omogeneo. Trasferite il tutto su di una spianatoia informata e lavoratelo con le mani per circa 15 minuti. Coprite la pasta con un canovaccio e lasciatela riposare in un luogo caldo per circa 30 minuti.
Per il ripieno: versate la ricotta in un contenitore capiente. Unite poi  il cioccolato tritato e lo zucchero. Mescolate bene il tutto.

A questo punto, stendete la pasta in una sfoglio sottile con un mattarello e con uno stampino rotondo ricavate tanti dischetti del diametro di 7 cm ciascuno.
Ponete al centro di tutti i dischetti un cucchiaino di ripieno, dopodiché richiudeteli e sigillate bene i bordi pressandoli con le dita. Riponete i panzerottini su una placca da forno imburrato e lasciato cuocere per 20 minuti ad una temperatura di circa 150° Sformate e lasciate raffreddare i panzerottini. Prima di servirli in tavola spolverizzateli con lo zucchero al velo.

 

Tronchetto Di Natale

 

Ingredienti:
tronchetto delle feste.jpgtre uova, burro,
150 g di zucchero,
50 g di farina 00,
25 g di cacao in polvere,
una tavoletta di cioccolata al latte,
50 g di cioccolato bianco sciolto bagnomaria,
zucchero a velo,

PER LO SCIROPPO:
5
0 g di zucchero,
150 ml acqua
quattro cucchiai di Cointreu,

PER LA CREMA ALL’ARANCIA

50 g di burro morbido,
115 g di zucchero a velo setacciato,
la scorsa grattugiata di un'arancia,
un cucchiaio di Cointreau.

PER LA CREMA AL BURRO

un cucchiaio di cacao in polvere,
un cucchiaio di acqua bollente,
85 g  di burro,
175 g di zucchero a velo setacciato,
50 g di cacao in polvere setacciato.

Scaldate il forno a 200° e coprite di carta forno una teglia di 20 x30 cm. Lavorate a Crema le uova nello zucchero con il frullino elettrico e unite la farina setacciata con il cacao. Mescolate con cura quindi stendete il composto sulla teglia imburrata.
Infornate per 8- 10 minuti. Togliete il dolce al forno, arrotolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo fate sciogliere lo zucchero in un pentolino con acqua e lasciatelo bollire due minuti. Aggiungete il liquore e togliete dal fuoco.
Srotolate il dolce e staccate delicatamente la carta forno. giornate uniformemente di sciroppo.

 
tronchetto delle feste.j2pg.jpg

Preparatela Crema all'arancia lavorando  a Crema il burro con il frullino elettrico e incorporando tutti gli altri ingredienti.
Stendete la crema sul dolce e arrotolatatelo ancora. Preparate la Crema al burro stemperando il cacao nell'acqua bollente. Fate raffreddare, in un'altra terrina lavorate Crema il burro e incorporate a poco a poco lo zucchero a velo e il cacao. Tagliate un quarto del rotolo e disponetelo obliquo accanto allo rotolo più lungo, al quale lo attaccherete  con della Crema il burro.
Spalmatela sul tutto il dolce e passate la sua che per creare un effetto corteccia d'albero. Passate un coltello affilato sulla tavole di cioccolato al latte e ricavate tante scaglie arrotolate, che applicherete su tronchetto.
Decorate le estremità del dolce sonno spirali di cioccolato bianco, simili ai cerchi chiari dei tronchi di legno. Si polverizzate infine il che con le zucchero a velo servite.

giovedì 29 novembre 2012

Torrone di Cioccolato Nocciole e Noci

salame di cioccolato.jpg

Ingredienti:x otto persone


25 g di burro, 160 g di latte condensato, 300 g di gocce di cioccolato fondente, due cucchiaini di liquore all'arancia, 35 g di nocciole tostate 65 g di gherigli di noci tostate, tre cucchiai di scaglie di mandorle tostate, quattro albicocche candite tritate, due ficchi canditi tritate.


salame di cioccolato1.jpgFoderate con foglio di alluminio per alimenti uno stampo rettangolare a bordo di alti. Mettete in un pentolino il burro, il latte condensato, le gocce di cioccolato fondente e il liquore all'arancia.
Mescolate finché il cioccolato si sarà sciolto e tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Trasferite la

sabato 24 novembre 2012

La casetta di panettone

Un'idea veramente divertente per i piccoli golosi, eccovi la ricetta per preparare una ghiotta cassetta fatta con il panettone per la gioia dei bambini e non solo.

casetta di panettone1.jpg

Procedimento:
Ricavate dalla mollica di un panettone la forma di una casetta di circa 12 x 8 di base e 12 di altezza, praticate due tagli obliqui sulla parte alta in modo da sagomare il tetto, che ricoprite con un rettangolo di marzapane di

color rosa.
Spalmate le pareti di glassa si acquista già pronta, e applicatevi dei biscotti, formate le finestre con triangoli di marzapane, velateli di confettura e attaccatevi dei confettini colorati al cioccolato, se volete fare la base di appoggio per la cassetta potete usare un disco di pan di Spagna, e decoratela secondo la vostra fantasia, oppure ispirandovi all'immagine della foto.

casetta di panettone2.jpg

sabato 17 novembre 2012

Castagnaccio al cioccolato

castagnaccio al cioccolato,castagnaccio,cioccolato,pinoli,uvetta,Ingredienti per 4 persone:

50 g di pinoli, 100 g di uvetta,500 g di farina di castagne, olio.50 g di cioccolato

Preparazione:

Mettete a bagno i pinoli e l’uvetta in acqua tiepida, per 30 minuti, poi scolateli e poneteli in una terrina. Unitevi la farina di castagne, mescolate e aggiungete, poco alla volta, dell’acqua tiepida, fino ad ottenere un composto della consistenza di un purè. Aggiungete qualche cucchiaio di olio e continuate a lavorare il 

composto affinché si amalgami bene, poi versatelo in una tortiera bassa e larga; ungete leggermente in superficie con un filo d’olio e fatelo cuocere per 15-18 minuti, in forno, a 190°. Trascorso il tempo stabilito, togliete il castagnaccio dal forno, fatelo raffreddare e tagliatelo a fette. Se volete, potete unire all’impasto 50 g di cioccolato amaro da copertura; tagliato a lamelle.

 

giovedì 15 novembre 2012

Torta Caprese

La Torta Caprese è un delizioso dolce tipico napoletano,una torta molto squisita grazie al suo interno fatto di mandorle e cioccolato, che sicuramente piacerà ai più golosi.

torta caprese,torta,ricette dolci,cioccolato,mandorle,Ingredienti

250 gr Mandorle sgusciate e pelate,250 gr di Cioccolato fondente,250 gr Zucchero,5 uova,150 gr burro,3/4 amaretti o biscotti secchi,1 Pizzico Sale,Un po' di  rum,Un Cucchiaino Lievito

Preparazione

Tritate con il mixer le mandorle ed il cioccolato non in polvere ma bensì a grani, in modo che alla fine si possa sentire il pezzo di cioccolato come il croccante della mandorla; nessuna farina, la ricetta Caprese 

non la prevede essendo solo a base di questi due ingredienti unite le uova,con gli l'albumi sbattuti a neve ben ferma,lo zucchero, il burro i biscotti o gli amaretti sbriciolati fini,il rum un pizzico di sale ed infine il lievito. La teglia va imburrata e cosparsa di pan grattato, visto che l'impasto è molto consistente. Poi Versa il composto in una teglia e infornate. per 1 ora a 160°. Come sempre, va fatta la prova stecchino per vedere se è pronta. Quando la torta è fredda toglila dalla teglia e cospargila di zucchero a velo.

 

sabato 10 novembre 2012

Castagne pralinate

Castagne pralinate.jpgIngredienti:


400 g di castagne già cotte,
100 g di zucchero,
un cucchiaino di brandy,
100 g di cioccolato fondente,
100 g di cacao in polvere.


Togliete i gusci e le pellicine alle castagne. Mettete in una casseruola lo zucchero 300 ml d'acqua e il brandy e fateli sciogliere sul fuoco moderato.
Aggiungete la castagne e cuocetele per cinque minuti. Lasciatele raffreddare, poi sgocciolatele. Tritate il

domenica 14 ottobre 2012

Tranci alle castagne

pasticceria,dolcetti,torta,castagne,torta di castagne,noci,biscotti,cioccolato,ricette di castagne,ricette,cioccolata,pan di spagnaIngredienti:

500 g di pan di Spagna al cacao,
250 g di mascarpone,
un cucchiaio di rum,
200 g di castagne tritate,
250 g di biscotti al burro sbriciolati,
150 g di gherigli di noci tritati.
Per guarnire:
cioccolato fondente fuso.


Preparazione: