Sorbetto di fichi

I fichi sono molto dolci e per questo sorbetto occorre quindi meno zucchero: usatene inizialmente 120 g e assaggiate poi per regolarne la quantità. Se fosse troppo dolce, potete aggiungere del succo di limone. Per pelare i fichi staccate il picciolo e sollevate man mano lembi di buccia, tirandoli delicatamente verso la base e staccandoli piano.
Invece di usare un frullatore, potete passare i fichi pelati allo schiacciaverdure (disco a fori piccoli) o a un setaccio o colino di maglia non troppo fitta; aumentate un po’ la quantità iniziale e pesate poi 200 g di passato.

Ingredienti per 4 persone

250 g di fichi ben maturi
120-140 g di zucchero
2 dI (200 g) d’acqua

Preparazione:

Pelate i fichi, pesate 200 g di fichi pelati e frullateli con lo zucchero e l’acqua. Trasformate il composto in sorbetto utilizzando un contenitore da poterlo collocare in  freezer  ,dopo 2 o 3 ore mescolate il composto fate solidificare e con i lembi di una forchetta raschiate il composto,ripetete questo procedimento per almeno3 volte , oppure potete usare il metodo del frullatore frullando il composto solidificato per poi riporlo nuovamente nel  freezer  per terminare con la solidificazione finale, e sevite.

Profiterole di fichi

È un dolce semplicissimo, veloce da preparare  e di grande effetto. In sostanza i fichi prendono il posto dei bigné in questo profiterole,anche perché  fichi e cioccolato si sposano a meraviglia! Provare per credere

Ingredienti:
20  fichi,
rumq.b.
400g di cioccolato fondente,
1 noce di burro,
300 g di panna liquida fresca,
PER GUARNIRE: panna montata,

 

pelare 20 fichi ben sodi e lasciarli a bagno per una notte in una ciotola di rhum. sgocciolare molto bene. Poi preparare 1 glassa al cioccolato sciogliendo sul fuoco 400 grammi di cioccolato fondente al 70% e 1 noce di burro in 300 grammi di panna liquida fresca. amalgamare finché il cioccolato non è completamente sciolto. Poi intingere ogni fico nella glassa e disporli in un piatto da portata a piramide. Lasciare raffreddare e appena prima di servire guarnire con panna montata.

Marmellata di fichi

Ingredienti

1 kg di fichi
600 g di zucchero
quattro limoni
un bicchierino di liquore

Dopo aver tolto la buccia e il piccolo rametto duro ai fichi metteteli a cuocere in una casseruola con poca acqua. Siccome il fico è un frutto che tende ad essere acido, aggiungete il limone (scorza grattugiata e succo).
Nel corso della cottura togliete i semi di limone che man mano galleggeranno.
Quando il composto sarà amalgamato unitevi lo zucchero e fate cuocere fino a quando non riconoscerete la consistenza della marmellata.
Se preferite potrete aggiungere un bicchierino di grappa prima di versare alla marmellata nei vasetti di vetro, lavati bene con acqua calda.
Nel chiudere vasetti bisogna prestare attenzione a pulire bene la parte superiore in modo che i tappi aderiscano bene.
I vasi ben chiusi dovranno essere capovolti per cinque minuti su una superficie non fredda. Una volta raffreddata la marmellata è pronta per essere consumata.