Insalata di finocchi noci e arance

Ingredienti per 4 persone

4 finocchi teneri
2 arance,
6 noci
olio, sale, pepe

Preparazione:

Togliete ai finocchi le foglie più dure. Tagliateli a fettine sottili, lavatele, asciugatele e mettetele in un’insalatiera. Conditele  con un po’ d’olio,

un pizzico di sale e uno di pepe. Sbucciate le arance al vivo, tagliatele a fettine e unitele ai finocchi, Unite anche le noci sgusciate e spezzettate Mescolate e servite.

Insalata di riso Peperoni, alici e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso per insalate
un peperone giallo e uno rosso
300 g di mozzarella di bufala
5 filetti di alici sott’olio
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione:

Fate abbrustolire i peperoni in forno caldo a  200°, girandoli spesso, poi avvolgeteli con della stagnola e lasciateli raffreddare.

Portate a ebollizione abbondante acqua, salate, versate il riso e portatelo a cottura. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare in un colino, tritate il prezzemolo, spezzettate le acciughe,
sbucciate i peperoni e tagliateli a pezzetti.
Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e mettetelo in un contenitore. Unite gli ingredienti preparati e l’aglio intero, che leverete al momento di servire. Condite con olio, sale, pepe, e chiudete il contenitore.

Insalata di riso pomodori e menta

Ingredienti per 4 persone:

Gr. 250 dl riso, gr 750 dl pomodori, un mazzetto dl prezzemolo, qualche foglia di menta, olio d’oliva, aceto, sale, pepe.

Preparazione:

Lessate il riso al dente e fatelo celermente raffreddare. Poi trasferitelo in un’insalatiera e aggiungete la polpa dei pomodori tagliata a filettini. Mescolate e profumate con un trito abbondante di prezzemolo e menta. Condite con sale, pepe, 2 cucchiai di aceto di vino bianco e olio.

 

Insalata di Patate Gamberi

Ingredienti:

500 g di patate novelle,
quattro foglie verdi di lattuga,
200 g di acciughe marinate al limone
300 g di gamberetti al naturale,
la scorza di mezzo limone non trattato,
due rametti di basilico,
una cucchiaiata di pesto,
vino bianco,
olio extravergine d'oliva,
sale pepe.

Lavate le patate e cuocetele piuttosto al dente, lavate le foglie di lattuga, sgocciolatele e tagliarle a striscioline, lavate la scorza di limone e tritate la grossolanamente.
Sgocciolate i gamberetti e le acciughe. Sbucciate le patate tagliatela spicchi, trasferiteli in una insalatiera, spruzzatele con poche gocce di vino bianco e lasciateli intiepidire.
Diluite il pesto con tre cucchiai di olio, regolatevi sale pepate
mescolate delicatamente i gamberetti le acciughe e la scorza di limone alle patate unite la lattuga e le foglie di basilico. Condite con olio al pesto e servite.

 

Insalata di funghi

Ingredienti per 4 persone

400 g di champignon
200 g di songino
50 g di speck
I spicchio d’aglio
olio, aceto balsamico
sale, pepe

Preparazione:

Pulite i funghi con cura, tagliateli a fettine e insaporiteli in un tegame con due cucchiai d’olio, lo spicchio

d’aglio e lo speck tagliato a listerelle. Cuocete a fuoco vivace per 2 o 3 minuti, quindi abbassate la fiamma, eliminate l’aglio, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Mondate e lavate il songino e distribuitelo in quattro piatti individuali. In una ciotola preparate una vinaigrette emulsionando olio, aceto balsamico, sale, pepe e conditevi l’insalata. Distribuite al centro di ogni piatto i funghi con lo speck. Servite subito.

Porcini in insalata

Ingredienti:

250 g di gambi di porcini
2 uova sode
il succo di 1/2 limone
40 g di olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Pulite i funghi con un telo umido, eliminando la parte terrosa, poi affettateli finemente.

Tagliate le uova sode a fettine, poi dividete gli albumi dai tuorli; lavorate la metà dei tuorli con olio, sale e succo di limone, condite i funghi con la salsetta e disponeteli sul piatto da portata.
Decorate con le fettine di albume disposte a corona e al centro con i tuorli rimasti, passati da un colino, e servite.

Insalata in salsa tonnata

Ingredienti per 4 persone:

un kg di magatello di vitello
qualche foglia di salvia
3 dl di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
un’acciuga sotto sale
3 cucchiai di maionese
2 cucchiai di yogurt intero
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
60 g di tonno sott’olio
un cucchiaio di capperi sott’aceto
un ciuffo di prezzemolo
un cuore di scarola olio sale.

Preparazione:

Praticate delle piccole incisioni nella carne con la punta di un coltellino e steccatela con gli spicchi d’aglio tagliati a bastoncini e con l’acciuga dissalata, spinata e tagliata a tocchetti.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite la carne, rosolatela su tutti i lati, regolate di sale e aggiungete la salvia e il vino bianco; coprite e cuocete a fiamma bassa per un’ora e 10 minuti unendo, se necessario, poca acqua bollente.
Levate la carne dal fondo di cottura, copritela con un foglio di stagnola e fatela raffreddare; eliminate la salvia dal fondo di cottura e frullatelo con la maionese, il parmigiano, lo yogurt, il tonno e il prezzemolo.
Tagliate il magatello a fette sottili con un coltello elettrico, distribuite la scaro!a in 4 piatti piani, disponetevi sopra le fettine di carne e condite con la salsa preparata; decorate con i capperi e il prezzemolo.

Insalata di pesce e verdure

Ingredienti per 4 persone:

6 grani di pepe nero
1 cipolla
2 foglie di alloro
sale, 4 cucchiai di aceto di vino
600 g merluzzo fresco
2 peperoni gialli
100 g scalogno
250 g di zucchine
250 g di pomodoro ciliegino,
3 cucchiai d’olio d’oliva
12 olive nere

Per la marinatura:
4 cucchiai di aceto balsamico
2 spicchi d’aglio
sale e pepe, 1 cucchiaino di zucchero
alcuni  cucchiai d’olio d’oliva spremuto a freddo
 ½ mazzetto di timo

Preparazione:

Fai bollire in un litro d’acqua i granelli di pepe, la cipolla, le foglie di alloro, un cucchiaio di sale e l’aceto.

Sciacqua il merluzzo sotto l’acqua corrente fredda e aggiungilo al decotto. Fai bollire a fuoco lento per l5 minuti. Togli il pesce dal decotto, scolalo e lascialo freddare per qualche minuto.
Nel frattempo, scalda il forno alla massima temperatura. Fai arrostire i peperoni interi per circa 10-15 mm. Tirali fuori, falli freddare e spellali. Taglia i peperoni e togli i semi.
Pela lo scalogno, taglialo, farlo cuocere 3 minuti in poca acqua salata, tiratelo fuori. Lava i pomodori e le zucchine, tagliate a fettine sottili.
Fai dorare leggermente lo scalogno e le zucchine in olio bollente. Toglili dalla padella. Aggiungi mescolando dolcemente i pomodori e i peperoni.
Spella completamente il pesce, togli tutte le lische e taglialo in bocconcini. Mettilo poi direttamente nei piatti da portata insieme alle verdure, distribuendoci sopra le olive. Per la marinatura, mescola tutti gli ingredienti e versa sulle porzioni di insalata. Puoi gustare questo piatto accompagnato con del pane croccante.

Insalata di riso rucola e pere

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso integrale
100 g di rucola
una pera
un cucchiaio di succo di limone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
70 g di parmigiano poco stagionato
sale, pepe

Preparazione:

Lessate il riso in abbondante acqua . bollente salata. Sbucciate la pera, tagliatela a cubetti e bagnatela con un poco di succo di limone, per evitare che annerisca. Spezzettate la rucola e riducete il

parmigiano a piccole scaglie. Emulsionate l’olio in una ciotolina con un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e trasferitele in un contenitore. Unite gli ingredienti preparati, condite con l’olio, mescolate e chiudete il contenitore. Si conserva in frigo per 24 ore al massimo. Una variante altrettanto gustosa è quella di sostituire la pera con una mela verde tagliata a cubetti e Il parmigiano con striscioline sottili di petto di pollo grigliate. Condite poi il riso con dell’olio emulsionato con succo di limone, foglioline di menta tritate e scorza di limone grattugiata.

Insalata di riso, olive e gamberi

Per una perfetta cottura del riso
Semplici regole per risultati sempre perfetti: lessate il riso in abbondante acqua salata al bollore, poi scolatelo bene , tenendolo nello scolapasta, passatelo sotto L’acqua fredda in modo da freddarlo subito:
questo serve a bloccarne  la cottura. Scolatelo quindi ancora trasferitelo su un telo da cucina e allargatelo bene, in modo da eliminare ogni residuo di acqua . A questo punto il riso è pronto per essere condito.

Ingredienti per 4 persone:

250 di riso per insalate
200 g di code di gamberi sgusciate
40 g di olive nere piccole
un cipollotto
300 g di fagioli cannellini lessati
un rametto di rosmarino
 mezzo spicchio di aglio
un dl di vino bianco
6 cucchiai di olio extravergine di oliva .sale

Preparazione:

Portate a ebollizione abbondante acqua, salata, gettatevi il riso e portatelo a cottura. Tagliate a fettine sottili il cipollotto, privato  della radice e della parte verde, e mettetelo a bagno in acqua fredda. Lessate per 4-5 minuti le code di gambero in acqua leggermente salata, a cui avrete aggiunto il vino. Tritate il rosmarino con l’aglio.
Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e trasferitele in un contenitore. Aggiungete i cannellini, i gamberi, le olive e il cipollotto sgocciolato. Condite il tutto con l’olio e il trito di rosmarino e aglio e mescolate bene. Chiudete il contenitore.

 

 

Insalata di pollo e sedano

Ingredienti per 4 persone:

400 g di petto di pollo
un cuore di sedano
50 g di olive nere snocciolate
un cucchiaino di capperi piccoli sottaceto
200 g di pomodorini ciliegia
5 cucchiai di olio
un dl di vino bianco ,sale
un mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, alloro, timo, maggiorana)

Preparazione:

collocate in una casseruola 4 dl di acqua, il vino bianco, una presa di sale grosso e il mazzetto di erbe legate con refe incolore, portate tutto a ebollizione e immergetevi il petto di pollo; cuocetelo per 8 minuti

circa a fuoco vivace. Scalate il petto di pollo, tagliatelo a fettine sottili, mettetelo in un contenitore ermetico e conditelo con l’olio, un cucchiaio di brodo di cottura e un pizzico di sale.
Unite i pomodorini tagliati a spicchietti, il cuore di sedano affettato, i capperi, le olive a pezzetti, mescolate e chiudete il contenitore e mettetelo in frigo. Si conserva per 24 ore in frigorifero.

Insalata con pane abbrustolito

Ingredienti:

150 g di insalatine miste
8 pomodorini secchi sott’olio
2 fette di pane
5 rametti di timo fresco
uno spicchio d’aglio
40 g di pinoli
20 g di parmigiano reggiano grattugiato
mezzo limone
olio extravergine d’oliva sale

Preparazione:

Disponete Le fette di pane su una teglia rivestita con carta da forno e fatele abbrustolire da ambo i lati sotto il grill. Quando sono ancora calde,

strofinatele con i rametti di timo e con l’aglio sbucciato, irroratele con un filo d’olio e poi tagliatele a cubetti. Scolate i pomodorini sott’olio, asciugateli e divideteli a metà.
Miscelate un po’ d’olio con il parmigiano, un pizzico di sale e il succo del limone. Lavate le insalatine, mettetele in una ciotola con i pomodorini,
i crostini e i pinoli e condite con la salsina al parmigiano.

 

Insalata di patate e cetrioli

Ingredienti:
1 kg di patate a pasta soda ,
150 g di pancetta affumica stagionata
un mazzetto di erba cipollina
1 cipolla
1 cucchiaio di olio di semi di
Girasole 1 cetriolo piccolo da insalata
1 dado per brodo leggero di carne
3 cucchiai di aceto di vino bianco, 2
Cucchiaini di senape
Pepe macinato fresco, sale
Preparazione:
Sciacquate le patate e cuocetele in poca acqua per 20 minuti . Secondo la grandezza. Scolatele, lasciatele intiepidire, spelatele e quando sono fredde tagliatele a fette. Nel frattempo, tagliate a dadini la pancetta e rosolatela nell’olio di semi di girasole bollente finché diventa croccante. Toglietela dall’olio e tenetela da parte.
Pelate la cipolla e tagliatela a dadini e fatela rosolare nel fondo di
cottura della pancetta finché diventa trasparente. Aggiungete 1/8 di l d’acqua e fatevi sciogliere il dado.
Unite l’aceto e la senape, insaporite il tutto con il pepe macinato fresco e versate il miscuglio sulle patate. Lavate il cetriolo, spelatelo a piacere, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e privatelo dei semi con un cucchiaino. Tagliatelo a fette e poi mescolatelo delicatamente alle patate, insieme alla pancetta. Unite all’insalata il sale.
Lavate l’erba cipollina sott’acqua corrente, scuotetela per farla asciugare e tagliatela a rondelle. Spargetela sull’insalata. A scelta potete guarnire l’insalata anche con dei ravanelli.

Insalata di pollo

Ingredienti:
400 g di petto di pollo, una carota, una cipolla piccola, una costa di sedano, un  cesto di lattuga, un uovo sodo, mais in scatola, olive nere e verde, maionese, senape, olio d'oliva, aceto di miele, mezzo vasetto di yogurt al naturale magro (facoltativo)

lessate il petto di pollo in acqua salata per mezz'ora con carota, cipolle sedano. Fatelo raffreddare pulitelo perbene togliendo forcella e cartilagine poi tagliatelo al listarelle che mescolerete in una terrina con otto cucchiai di

Insalata delicata

Ingredienti:
400 g di petto di pollo, quattro cespi di insalata belga, quattro uova sode, mezzo vasetto di yogurt naturale magro, scaglie di bianco, maionese q b., olio d'oliva q.b. aceto di mele facoltativo.

Mettete il petto a lessare in acqua bollente salata. Fatelo raffreddare e disossatelo. Pulite l' insalata tagliate a listarelle mettendo da parte  le foglie da conservare intere per la decorazione, mettete le  altre in una terrina con le

Insalata di spinaci, funghi e bresaola.

Ingredienti: un cespo di insalata riccia, 250 g di spinaci novelli, 200 g di champignon, 200 g di bresaola affettata fine, 50 g di grana, tre cucchiai di olio, il succo di un limone, sale pepe.

Pulite insalata e gli spinaci, lavateli e snocciolateli, pulite funghi, affettateli e mescolatele all'insalata disponete la bresaola sul fondo di quattro piatti e distribuitevi sopra l'insalata condite il tutto con olio, il succo di limone sale pepe aggiungete il formaggio a scaglie e servite subito.

 

Insalata di uova in camicia pane e pancetta

Ingredienti: 200 g di insalata di verdure miste, un mazzetto di rucola, un mazzetto di erbe aromatiche miste, basilico, erba cipollina, e prezzemolo, quattro uova freschissime, una cipollina novella, una tazza di mollica di pane fresco, 50 g di pancetta a cubetti , olio extravergine di oliva aceto, sale pepe.

Portate a ebollizione in una casseruola bassa e larga 1litro circa di acqua con una cerchiata di aceto e due cucchiai di sale. Rompete le uova uno alla volta su un piattino e fateli scivolare delicatamente nel liquido bollente, abbassate subito la fiamma e cuocete tre minuti.
Durante la cottura con un mestolo forato, raccogliete l'albume in modo che il tuorlo ne rimanga interamente coperto. Con lo stesso metodo snocciolate le uova su un piatto e conservatele al caldo.

Sbucciate la cipolla tritate la fine e mescolatela quattro cucchiai di olio con una spruzzata di aceto, sale e abbondante pepe. Pulite insalata verde lavate la asciugatela bene e fate le stesse operazione con la rucola.
Sbriciolate della mollica di pane, fatela dorare in padella con un filo d'olio e conservatela al caldo. Fate rosolare la pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere condimento.
Mettete insalata in una ciotola capiente, aggiungete le erbe aromatiche spezzettate conditele con la salsina alla cipollina.
Mescolate bene, poi suddividetele l'insalata in quattro piatti, appoggiate delicatamente al centro di ciascuno un uovo in camicia e cospargete con la pancetta rosolata, la mollica di e una generosa manciata di pepe. Servite prima che le uova si raffreddino.

Insalata di Limoni e Rucola

Ingredienti:

2 limoni non trattati,
2 mazzetti di rucola,
2 pomodorini ramati,
mezzo peperoncino piccante,
il succo di mezzo limone,
olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Scottate i pomodori per qualche secondo, sgocciolateli lasciateli raffreddare, poi spellateli ed eliminate i semi. Tagliate la polpa dadini e fatela sgocciolare in un colino. Intanto emulsionate tre cucchiai di olio con il

peperoncino, un cucchiaino di succo di limone e una presa di sale. Mescolate lasciate riposare per 20 minuti, poi filtrate. Pulite la rucola lavatela e asciugatela lavate i limoni, affettateli molto sottili e divideteli in quattro bicchieri con la rucola. Aggiungete i dadini di pomodoro, condite con la salsa e fate insaporire qualche minuto prima di servire.

 

Insalata Russa

Ingredienti

per 6 persone:
500 g patate,
500 g carote,
400 g piselli congelati,
160 g sottaceti,
340 g tonno,
290 g funghetti sotto,
olio q.b.
4 cucchiai di aceto
600 g maionese
sale q.b.

Preparazione:

Sbucciate le patate e le carote. Tagliatele a quadratini. Sbollentate le verdure mantenendole al dente e quando sono pronte, scolatele.
Non salate l’acqua perché il sale rallenta la cottura. In una ciotola di dimensioni adeguata mischiate le verdure cotte con gli sottaceti (ben scolati), il tonno sminuzzato e i funghetti scolati del loro olio.
Spruzzate 4cucchiai di aceto a salate bene. Unite la maionese e fate mescolare.
Mettete in frigo per circa 2 ore Disponete sul piatto da portata un letto di insalata e svuotate sopra l’ insalata russa . Guarnite la parte superiore con listarelle colorate di peperone e i funghetti nel mezzo.
 
MAIONESE:
Io la preparo così, se avete voglia la potete fare voi seguendo questa ricetta.
Mettete nel frullatore 3 uova intere, il succo di un limone e sale quanto basta. Iniziate a frullare facendo cadere dall’alto l’olio a filo (circa 500 dl). La maionese è pronta quando il composto risulta denso.

Insalata Fantasia

Ingredienti

DOSI PER 4:
2 cetrioli,
3 pomodori,
1 lattuga
2 carote tagliate a julienne
1 limone   
3 cucchiai d’olio d’oliva
sale q.b.

Preparazione