Insalata light

Ingredienti:

150 g di lattughino,
1 pomodoro,
1 rametto di menta,
2 cucchiai di chicchi di mais,
1 mazzetto di ravanelli,
100 g di fave,
4 cucchiai di olio,
2 cucchiai di aceto, sale, pepe,

Lavate la lattuga,mettetela in una ciotola, lavate il pomodoro,asciugatelo e tagliatelo a spicchietti,

pulite e tritate le foglioline di menta uniteli all’insalata insieme al pomodoro e al mais.
Pulite un mazzetto di ravanelli lavateli , affettateli e unite anche le fave sgranate freschissime e tenere, private dalla buccia esterna.
Condite l’insalata con l’olio, e l’aceto sale, pepe, mescolate e servite.

 

Insalata di tonno, lattuga peperoni.

Quando il caldo comincia a farsi sentire, le insalate sono l'idea giusta per risolvere il pasto perché nutrono con leggerezza senza appesantire.

 

Ingredienti: un cespo di lattuga romana, due peperoni, due pomodori ramati, 250 g di tonno sott'olio, (un rametto di erbe aromatiche miste basilico, prezzemolo e origano) due spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale pepe

Sbucciate l'aglio e passatelo al mixer con le erbe aromatiche pulite e lavate, trasferite il composto in una ciotola aggiungete quattro cucchiai di olio, un paio di cucchiai di aceto sale e una generosa manciata di pepe lasciate insaporire il condimento a temperatura ambiente mescolatelo di tanto in tanto.

Pulite insalata lavatela sgocciolatela e spezzettate grossolanamente le foglie lasciando intendere le più piccole. Pulite peperoni, eliminate il picciolo i semi lavateli e tagliatela listarelle.
Lavate pomodori tagliati la metà, privati dei semi e affettateli. Unite tutte le verdure preparate in una capace insalatiera.
Snocciolate il tonno dall'olio di conservazione, spezzettate grossolanamente e mescolatelo delicatamente il ingredienti. Condite insalata con vinaigrette aromatizzata, aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani un pizzico di origano servite subito.

Insalata di pollo

Ingredienti:

Petto di pollo, 400 g
Una carota
Una cipolla piccola
Una costa di sedano
Un cesto di lattuga
Un uovo sodo
Mais in scatola
Olive nere  e verdi  Maionese
Senape ,Olio d’oliva
Aceto di mele
mezzo vasetto ai yogurt naturale
magro (facoltativo)

Preparazione:

Lessate il petto in acqua salata per mezz’ora con carota, cipolla e sedano. Fatelo freddare, asportate forcella e cartilagine e tagliatelo a listarelle che mescolerete in una terrina a 8 cucchiai di maionese.

Lavata la lattuga, spezzettatela e unitela al poi con le olive snocciolate, l’uovo a fettine e il mais sgocciolato. Condite con 2-3 cucchiai di olio  in cui avrete emulsionato una punta di senape e un cucchiaino d’aceto, mescolate e unite  se gradito  lo yogurt, amalgamando. Fate riposare mezz’ora in frigorifero (si serve fredda, non gelida).

Cestini di insalata di riso

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso
200 g di fagiolini
100 g di formaggio tipo Asiago
1 confezione di Condiriso
1 cuore di insalata lattuga tenera
olio d’oliva
succo di limone, sale

Preparazione:

Mettete a lessare il riso in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Mentre cuoce mondate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua salata pochi minuti, scolateli e poi tagliateli a tocchetti.

Scolate il riso molto al dente, sciacquatelo sotto il getto dell’acqua corrente fredda per fermare la cottura, asciugatelo tamponandolo con un panno e poi versatelo in una terrina capiente.
Aggiungete i fagiolini e una confezione di Condiriso (del tipo preferito) e mescolate bene. Ora tagliate il formaggio a dadini e unitelo all’insalata di riso. Condite il tutto con l’olio d’oliva e il succo di limone. Lavate e asciugate le foglie più grandi di lattuga, asciugatele e ponetele su un piatto da portata in modo da formare 4  cestini. Riempite con l’insalata di riso e servite anche come antipasto.

Insalata di arance con le noci

Per trasformare questa insalata in un secondo leggero, potete aggiungere spicchi d’uovo sodo, fettine di pecorino fresco oppure tonno o salmone sott’olio.

Ingredienti per 4 persone:

4 arance 4 cucchiai di succo d’arancia 3 cipollotti,1 mazzetto di ravanelli 1 cuore di lattuga 50 g di olive nere 10 gherigli di noce 1 limone cannella in polvere olio extravergine d’oliva sale pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate la lattuga, tagliatela a listarelle e mettetele in una ciotola. Aggiungete i ravanelli lavati e affettati, le arance pelate al vivo e tagliate a rondelle, le olive snocciolate e le noci tritate,Private i 

cipollotti della parte verde, lavateli, tagliateli ad anelli e metteteli in una ciotola piena d’acqua ghiacciata per 10’ per renderli più croccanti. Emulsionate il succo d’arancia e quello del limone con 4 cucchiai d’olio, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe. Sgocciolate i cipollotti, asciugateli con carta da cucina e metteteli nell’insalata. Versate il condimento preparato e mescolate. Per completare, profumate l’insalata con un pizzico di cannella.

Insalata di Patate Gamberi

Ingredienti:

500 g di patate novelle,
quattro foglie verdi di lattuga,
200 g di acciughe marinate al limone
300 g di gamberetti al naturale,
la scorza di mezzo limone non trattato,
due rametti di basilico,
una cucchiaiata di pesto,
vino bianco,
olio extravergine d'oliva,
sale pepe.

Lavate le patate e cuocetele piuttosto al dente, lavate le foglie di lattuga, sgocciolatele e tagliarle a striscioline, lavate la scorza di limone e tritate la grossolanamente.
Sgocciolate i gamberetti e le acciughe. Sbucciate le patate tagliatela spicchi, trasferiteli in una insalatiera, spruzzatele con poche gocce di vino bianco e lasciateli intiepidire.
Diluite il pesto con tre cucchiai di olio, regolatevi sale pepate
mescolate delicatamente i gamberetti le acciughe e la scorza di limone alle patate unite la lattuga e le foglie di basilico. Condite con olio al pesto e servite.

 

Ciotoline di lattuga

Ingredienti:
2 carote,
2 zucchine,
1 peperone,
2 peperoncini verdi dolci,
4 pomodori ciliegia,
1 cetriolo,100 g di maionese,
1 cucchiaino di curry,
2 cucchiai di olio,
sale, foglie di lattuga.

Tagliate a julienne le carote con le zucchine piuttosto piccole. Dividete a dadini un peperone e i peperoncini dolci,tagliate a spicchietti i pomodori e a ventaglietti un cetriolo.
Disponete in un grande piatto da portata alcune foglie di lattuga e suddividete le verdure preparate.
Mescolate in una terrina la maionese, il curry , l’olio ed il sale, mettete un cucchiaino di salsa in ogni ciotola di lattuga e servite subito.

 

Penne ai Peperoni

Ingredienti:
1 peperone,
1 cipolla,
200 g di salsiccia,
3 cucchiai di olio,
1 cuore di lattuga,
sale,pepe,
150 g di pisellini surgelati,
300 g di penne.

Tagliate il peperone a falde e poi a listarelle,sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini poi dividete a pezzetti la salsiccia fatela rosolare con la  cipolla in una padella con l’olio, coprite e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando.
Unite il peperone, la lattuga tagliata a striscioline e i piselli, salate pepate e coprite di nuovo e cuocete ancora per 20 minuti.
Cuocete le penne in acqua salata, scolatela al dente, condite con il sugo e sevite.

 

Taccole al prosciutto light

Ingredienti:

500 g di taccole, (piselli mangiatutto)
100 g di prosciutto cotto,
1 cuore di lattuga
2 cipollotti,
1 dado,
sale, pepe,
foglioline di menta.

Lavate, spuntate e lessate le taccole, in abbondante acqua  bollente salata per 8 minuti e scolatele.

Tagliate a dadini il prosciutto cotto fatelo rosolare su fiamma madia con un cucchiaio d’olio, mescolando spesso.
Spezzettate le foglie di lattuga e affettate la cipolla, metteteli nella casseruola con il prosciutto unite le taccole il dado sbriciolato, bagnate con un cucchiaio d’acqua e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti.
Insaporite con un pizzico di sale e pepe, e le foglioline di menta tagliuzzate, servite ben caldo.

 

Insalata di lattuga pere, e noci.

Ingredienti:

1 cespo di lattuga ,
2 pere,
una dozzina di noci,
olio, sale, limone.

Lavate la lattuga;scolatela e tagliatela a pezzetti. Sistematela in una insalatiera.
Sbucciate le pere,tagliatele a dadini,spruzzatele leggermente di succo di limone affinché non anneriscano, sistematele sulla lattuga.
Sgusciate le noci e fate a pezzetti i gherigli condite con olio, pochissimo sale e una spruzzata di succo di limone , servite.