Tagliatelle alla ghiottona

Ingredienti per 4 persone:

200 g di funghi chiodini, un limone,
50 g di burro, sale, pepe,
un bicchiere di panna,
400 g di tagliatelle all’uovo,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Pulite i funghi come di consueto, scartando gran parte dei gambi che rappresentano la parte più coriacea e immangiabile; lavateli e tuffateli in acqua bollente acidulata con il succo di limone; lasciateli sbollentare per 5 minuti. Poi

scolateli e tagliateli grossolanamente (se sono molto piccoli potete anche lasciarli interi). Mettete in una casseruola, possibilmente di coccio, 25 g di burro: lasciate che questo prenda colore, quindi unitevi i funghi e la. sciateli insaporire per 10 minuti; poi salateli, pepateli, bagnateli con la panna e fateli cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa. Nel frattempo fate lessare la pasta al dente, scolatela, mettetela in una terrina di servizio, conditela con il burro rimasto, rovesciatevi sopra l’intingolo di funghi, poi il prezzemolo tritato e due grosse manciate di parmigiano grattugiato. Rimescolate e servite ben caldo.

 

 

Salmone al limone

Ingredienti per 4 persone:

600 g di salmone (trancio)  2 limoni  50 g di porro  Sfoglie di alloro prezzemolo tritato  10 g di olio extravergine d’oliva  sale e pepe bianco

Preparazione:

Prendete un trancio di salmone, pelatelo e tagliatelo a cubetti di 2 cm, così da eliminare le lische residue. Lavate bene i limoni e grattugiate la scorza. Mettetela in una ciotola con i pezzi di salmone, 2 foglie di 

alloro, il succo di limone, sale e pepe. Intanto affettate la parte bianca di un porro, rosolatela a fuoco basso in pochissimo olio in una padella antiaderente, aggiungete le restanti foglie d’alloro e il pesce con la sua marinata. Alzate la fiamma e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti; irrorate con il succo dell’altro limone, fate asciugare per un minuto, togliete le foglie di alloro, cospargete con poco prezzemolo tritato e servite.

 

Castagnole di ricotta

La ricetta che vi propongo è della bravissima Anna Moroni che io ammiro tantissimo,veramente ancora non ho sperimentato la ricetta, comunque sono più che sicura che la ricetta è buonissima, e di sicuro successo ,certo un nome, una garanzia.

Ingredienti:

400 farina  00
100 g fecola patate
50 g di burro ammorbidito
5 tuorli
300 g di ricotta
150 g di zucchero
150 g di latte
½ bicchiere di rum
1 bustina di lievito
buccia di arancia e di 1 limone grattugiata
sale olio per friggere.

Preparazione:

Setacciate la farina sulla spianatoia,unite la fecola unite il burro ammorbidito poi i 5 rossi d'uovo 150 g di

zucchero e 300 g di ricotta mista o di pecora,un pizzico di sale,la bustina di lievito,setacciato,poi unite l'arancia e il limone grattugiato un bicchierino di rum,unite piano piano il latte  in modo da vedere la giusta consistenza dell'impasto  sempre impastando deve risultare morbido e compatto,tagliate la pasta a tocchetti tipo gnocchi,collocate la padella con l'olio che non deve essere troppo caldo altrimenti restano crude all'interno,friggetele ,e toglietele su carta assorbente da cucina,servite

Crema alla ricotta

Ingredienti:

500 g di ricotta,
5 dl di latte,
150 g di zucchero,
3 tuorli,
75 g di uva passa,
3,5 dl di panna,
3 fogli di colla di pesce,
1/2 baccello di vaniglia,
1/2 limone non trattato.

Preparazione:
Mettete il latte in un tegame con la vaniglia e scaldatelo leggermente. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo

zucchero e la scorza grattugiata del limone, uniteli al latte e cuocete a fuoco lento il composto, mescolando e senza far prendere bollore. Quando avrà raggiunto una colorazione rosata, togliete la vaniglia e incorporate i fogli di colla di pesce, ammollati in acqua. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e amalgamatevi, lavorando accuratamente, la ricotta setacciata e la panna.
Il quantitativo di gelatina da abbinare a questa crema dipenderà dall’uso che se ne vuole fare.

Torta crema limone

Ingredienti:
70 g di zucchero semolato,
il succo di mezzo limone,
2 dischi di pan di Spagna di 22 cm.
Crema di limone ( lemon-Cud ) q.b.
5 cucchiai di zucchero a velo,
succo di limone q.b.

Preparazione:

Sciogliete in un pentolino a fuoco basso 70 g di zucchero con 4 cucchiai di acqua e unite allo sciroppo il succo di mezzo limone.
Dividete in due dischi il pan di Spagna e bagnatene uno con metà dello sciroppo di zucchero e limone,poi spalmatelo con la crema di limone, coprite con il secondo disco e versatevi sopra lo sciroppo rimasto.
Incorporate 5 cucchiai di zucchero a velo e tanto succo di limone quanto basta ad ottenere un impasto abbastanza sodo.
Coprite la torta con la glassa al limone, decorate, se vi piace con lamponi e scorrette di limone e servite.

 

Chifelini di Carnevale

Ingredienti per l’impasto:

275-325g di farina bianca (secondo l’assorbimento delle patate)
1 bustina di lievito di birra,
250 g di patate lessate,
50 g di zucchero,
1 bustina di vanillina,
1 limone scorza grattugiata,
½ cucchiaino di sale,
1 uovo e 1 tuorlo,
50 g di burro liquefatto,
50 ml di latte tiepido.

Per farcire:
200 g di confettura,
olio di semi di arachidi,
per cospargere 150 g di zucchero.

Preparazione:

Setacciate la farina in una terrina larga e mescolatevi il lievito, al centro della farina praticate una conca e versatevi le patate schiacciate con lo schiacciapatate,zucchero,vaniglia, scorza di limone, sale uovo, tuorlo, e burro tiepido.
Amalgamate il tutto, aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido.
Lavorate l’impasto sul piano di lavoro infarinato per 3-4 minuti finche diventa ben

amalgamato,se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungete un po’ di farina.
Rimettete l’impasto in una terrina e ponetelo a lievitare coperto da un canovaccio umido, in un luogo tiepido per circa 40 minuti fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Con un matterello stendete l’impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare e ritagliate dei quadretti di 9 cm di lato, distribuite al centro di ogni quadretto 1 cucchiaio di confettura, inumidite i lati e chiudete a triangolo.
Arrotolate i triangoli dal lato più lungo,curvateli a mezzaluna e disponeteli su un piano infarinato per una seconda lievitazione in un luogo tiepido per 15-20 minuti circa.
Friggete i chifelini in abbondante olio bollente mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
Girare i chifelini in modo che diventino gonfi e dorati, toglieteli su carta assorbente da cucina e cospargeteli di zucchero da entrambi i lati.

 

Frollini

Ingredienti:

400 g. di farina·
200. di burro·
200 g. di zucchero·
5 uova· 1 limone·
1 bustina di lievito

Preparazione:

Mescolare burro, zucchero i 4 tuorli d’uova, quindi unirvi e la farina la scorza grattugiata del limone il lievito mescolando il tutto.
Mettete l’impasto in una tasca per dolci e formate i frollini di varie forme sulla placca del forno imburrata ed infarinata . Spennellate con l’uovo rimastoCuocere in forno a 180° per 15 minuti.

 

 

Panettoncini Farciti con glassa, crema nocciole,cioccolato.

Un'idea divertente per piccoli golosi, sono i panettoncini monoporzione che si possono farcire in diversi modi alla nocciola, al cioccolato oppure glassati, per una merenda gustosa all'insegna della creatività. Eccovi le ricette:

panettoncini alla crema di nocciole:

Asportate la mollica del panettoncini, sbriciolatela e mescolate alla crema di nocciole in vasetto, riempite i panettoncini con il composto, inserite al centro un pupazzetto di zucchero e guarnite con meringhette,

Panettoncini al cioccolato:

Asportate la mollica del panettoncini e mescolate alla con crema pasticciera e mandorle a filetti riempite i panettoncini con il composto chiudete e, collocatevi sopra un pò di cioccolato fuso e applicatevi qualche stellina di marzapane.

 

Panettoncini alla glassa:

preparate una glassa morbida, lavorando zucchero a velo con albume cioè un albume per 100 g di zucchero, e poche gocce di succo di limone, collocatela sua i panettoncini e decorate con caramelle e confettini colorati.

 

 Panettoncini con glassa al liquore:

diluite un po' di zucchero a velo con un liquore a scelta, in modo da ottenere una glassa liscia, versatela sui panettoncini e guarnite con confettini, fateli asciugare completamente e impacchettateli.

Struffoli

E'una specialità Calabrese ,
viene chiamato in tanti modi sia pasta incuppettata che struffoli e viene fatta principalmente nel periodo Natalizio
molto semplice da realizzare.
Con ingredienti genuini
è un dolce tradizionale molto
apprezzato per la sua bontà.

Ingredienti:
500 g di farina 00,
6 uova,
100 g di burro,
zucchero 3 cucchiai,
la scorza di un limone
olio per friggere,
200 g di miele,
la scorza di 2 arance.

Preparazione:

Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel mezzo le 6 uova , unite il burro ammorbidito, 3 cucchiaiate di zucchero e la scorza di limone grattugiata,quindi impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ad elastica.
Fate dei lunghi bastoncini che ritaglierete in tante piccole palline dalla grandezza di un cece.
Ponete sul fuoco un tegame di ferro con abbondante olio , quando questo sarà ben caldo friggetevi, pochi per volta le palline di pasta facendoli dorare bene,man mano che saranno pronti poneteli su carta assorbente da cucina.
Ora mettete sul fuoco una casseruola con il miele la scorza grattugiate delle arance , e fate sciogliere il miele mescolando con un cucchiaio di legno quando sarà completamente liquefatto unite la pasta incuppettata fritta, e continuate a tenere il recipiente sul fuoco finche il miele risulta completamente assorbito.
A questo punto versate il composto su un piatto e con l’aiuto di un cucchiaio bagnato dategli una forma conica oppure cilindrico e se volete cospargeteli con codette colorate.
Lasciate raffreddare, prima di servire.

Gamberetti alla panna

Ingredienti per 4 persone:

250 g di gamberetti sgusciati 50 g di mandorle sgusciate e pelate, 1 avocado maturo, 2 cucchiai di maionese 1 cucchiaino di senape dolce, 2 cucchiai di panna fresca,2 cucchiaini brandy 1/2 limone,20 g di burro, sale, e per servire se volete usate 4 conchiglie vuote di capasanta (si trovano al super mercato) 4 foglie d’insalata, prezzemolo.

Preparazione:

Sistemate le mandorle in una teglia foderata con carta da forno e tostatele per 5 minuti in forno già caldo a 180°; fatele raffreddare e tritatele grossolanamente. Saltate i gamberetti per 1 minuto un tegame con il 

burro. Salateli, bagnateli con il brandy e fatelo evaporare. Lasciate raffreddare. Sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà e privatelo del nocciolo, poi tagliatelo a pezzi, mettetelo in un mixer, unite il succo filtrato del limone, la maionese, la panna e la senape e frullate fino a ottenere una crema omogenea; alla fine regolate di sale se necessario. Foderate le conchiglie con le foglie d’insalata oppure in un piatto e distribuitevi sopra i gamberetti, le mandorle e la salsa all’avocado. Fate riposare le conchiglie in frigo per 1 ora e, prima di servirle, decoratele con foglie di prezzemolo.

 

Crostata di Limone

Ingredienti:
300 g di pasta frolla,
3 limoni,
1 arancia,
120 g di zucchero,
2 cucchiai di fecola,
2 tuorli
4 biscotti secchi
burro e farina per la tortiera.

Stendete la pasta frolla e rivestite una tortiera di 24 cm circa imburrata e infarinata.

Punzecchiate la pasta fittamente, coprite e tenete da parte.
Scaldate il forno a 190°C.
Cuocete il guscio di pasta frolla per 15 minuti circa, fatelo intiepidire, sformatelo con precauzione senza romperlo e fate raffreddare bene.
Sbriciolate fini i biscotti e distribuiteli  sulla pasta frolla. Ricavate del succo dai limoni con l’arancia, filtratelo e mescolate in una casseruolina con zucchero, fecola e tuorli cuocete a fuoco moderato e sempre mescolando fino a quando la crema si sarà addensata. Fatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Versate la crema sulla pasta frolla e guarnite a piacere prima di servire.

 

Crostata di ricotta e gocce di cioccolata

Ingredienti per la frolla:

350 g di farina 00,
170 g di burro,
1 uovo,
120 g zucchero a velo,
la buccia di un limone e arancia,
Vanillina.

Ingredienti per la crema:
3 uova,
150 g di zucchero,
50 g di farina,
400 g di latte intero,
250 g di ricotta(possibilmente di pecora),
3 limoni,
50 g di panna,
40 g di succo di limone o arancia
150 g di gocce di cioccolato.

Preparazione:

Prepariate la frolla unire farina e zucchero a velo, aggiungere l’ uovo,la buccia di limone grattata e il burro tagliato a tocchetti. Manipolate il composto ottenendo un panetto senza scaldarlo troppo con le

mani. Distendete con il matterello la frolla e rivestire una teglia da 25 cm imburrata e cosparsa di farina. foracchiare il fondo e riporre in frigo. Ora preparate la crema:
Sbattete le uova con lo zucchero,unite la farina. il latte con la panna e scaldate leggermente.
cuocete a fiamma bassissima finché non sia  addensata. Allontanate il recipiente dal calore e aggiungete la buccia e il succo dei limoni. Lasciate raffreddare. Una volta fredda unite la ricotta e le gocce di cioccolato.
Versate la crema nel involucro di frolla e infornate a 180° per 50minuti circa. Sfornate la crostata quando è ben cotta. Se volete spolverizzatela di zucchero a velo.

 

Torta di noci e amaretti

Ingredienti per 4-6 persone:

300 g di farina, 150 g di zucchero,
una presa di sale, 150 g di burro,
due uova, la scorza di mezzo limone,
farina per stendere la pasta.

Per il ripieno:

100 g di uvetta sultanina,
150 g di amaretti, 10 gherigli di noce,
quattro cucchiai di liquore a piacere,
un pizzico di cannella in polvere,
100 g di marmellata di albicocche.
E inoltre: un tuorlo per spennellare.

Preparazione:

Preparate la « pasta frolla con tutti gli ingredienti  lavoratela rapidamente e mettetela al fresco per circa 1 ora. Nel frattempo fate rinvenire l’uvetta in acqua bollente, poi scolatela e asciugatela; triturate finemente gli amaretti con

il pesta carne e metteteli in una terrina, insieme con l’uvetta, i gherigli di noce tritati grossolanamente, il liquore (che potrebbe essere amaretto di Saronno oppure  brandy), la cannella e la marmellata. Amalgamate bene. Ora stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in due dischi, uno dei quali dovrà essere un po’ più largo della tortiera prescelta; adagiate il disco più grande nello stampo (che si può imburrare o no, indifferentemente, dato che la pasta frolla è già sufficientemente unta), disponetevi il ripieno, copri- telo con il disco più piccolo e ripiegate tutt’intorno la pasta in eccedenza, formando un cordoncino. Spennellate la superficie della torta con il tuorlo (sbattuto insieme a un pochino di acqua) e con i rebbi di una forchetta fate delle rigature sulla pasta, come mostra la foto. Mettete in forno e fate cuocere per 35-40 minuti a 220
la torta dovrà risultare ben dorata.

 

Crumble alle mele

Ingredienti:

Burro g 20,Cannella 1 cucchiaino,il succo di mezzo limone,Mele  Golden o renette, 1 kg,Zucchero 70 gr

 

Per la pasta crumble:

burro 120 g ,farina 180 g ,zucchero di canna 120,vanillina 1 bustina

Preparazione:

Per fare  il crumble di mele cominciate pelando le mele e togliendole del torsolo, tagliatele poi a cubetti medi  . Fate sciogliere il burro in padella e unite le mele a pezzetti , unite anche il succo di limone , lo 

zucchero semolato e 1 cucchiaino di cannella . Fate saltare le mele in padella per un minuto circa.  Preparate ora la pasta di ricopertura per il crumble: in una ciotola grande ponete la farina, la vanillina, lo zucchero di canna e il burro a cubetti . Lavorate gli ingredienti rapidamente con la punta delle dite ottenendo un impasto “morbido” . Prendete una teglia di 24 cm di diametro e imburratele .unite uno strato di mele a pezzetti e poi coprite con le briciole di pasta . Infornate per circa 35/40 minuti a 180°C fino a che la superficie del dolce sarà ben dorata e croccante. Sfornate e servite il crumble di mele ben caldo, accompagnandolo con una pallina di gelato alla vaniglia oppure con ciuffetti di panna montata .

 

Insalata:Farfalle fredde estive

La pasta fredda è un’ottima soluzione durante il caldo estivo. Non preoccupatevi di condirla tutta immediatamente, potete dividerla in contenitori e ogni giorno inventare un sugo nuovo.

Ingredienti

320 g di farfalle
120 g di Emmental a cubetti
2 zucchine
15 pomodorini
1/2 limone, olio extravergine,
sale prezzemolo e maggiorana tritati

Preparazione

Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e passatela sotto l’acqua fredda. Scolatela nuovamente

e conditela con olio extravergine, un cucchiaio di erbette aromatiche tritate e poco succo di limone.
A parte dividete a spicchi i pomodorini, poi unite le zucchine precedentemente tagliate a rondelle e fritte e il formaggio a cubetti. Controllate di sale e aggiungete alcuni cucchiai di olio e la pasta lasciando insaporire l’insalata di pasta in frigorifero almeno per 20 minuti.

Asparagi con uova e limone

Ingredienti per 4 persone:

due mazzi di asparagi,
il succo di due limoni,
poco sale,
due uova,
pochissimo burro.

Preparazione:

Mondate gli asparagi, tagliateli tutti alla stessa altezza e poneteli « in piedi » in una pentola dove stiano giusti, con le punte verdi volte in su. Versate acqua nella pentola fino a coprire solo la parte bianca, quindi

bollite a fiamma media, finché le punte risulteranno cotte molto al dente. Scolate gli asparagi senza romperli e poneteli ad asciugare sopra un canovaccio. Intanto sbattete in una ciotolina il succo di limone con poco sale e le due uova, fino ad avere un composto omogeneo. Adagiate gli asparagi, ben dritti, in una pirofila unta di burro e metteteli sul fuoco abbastanza vivo: quando inizieranno a friggere, copriteli con il composto di succo di limone e uova. Lasciate rapprendere e servite subito.

Insalata di Patate Gamberi

Ingredienti:

500 g di patate novelle,
quattro foglie verdi di lattuga,
200 g di acciughe marinate al limone
300 g di gamberetti al naturale,
la scorza di mezzo limone non trattato,
due rametti di basilico,
una cucchiaiata di pesto,
vino bianco,
olio extravergine d'oliva,
sale pepe.

Lavate le patate e cuocetele piuttosto al dente, lavate le foglie di lattuga, sgocciolatele e tagliarle a striscioline, lavate la scorza di limone e tritate la grossolanamente.
Sgocciolate i gamberetti e le acciughe. Sbucciate le patate tagliatela spicchi, trasferiteli in una insalatiera, spruzzatele con poche gocce di vino bianco e lasciateli intiepidire.
Diluite il pesto con tre cucchiai di olio, regolatevi sale pepate
mescolate delicatamente i gamberetti le acciughe e la scorza di limone alle patate unite la lattuga e le foglie di basilico. Condite con olio al pesto e servite.

 

Macedonia di frutta

Ingredienti per 4 persone:

2 ananas piccole, 4 cestini di fragoline di bosco,4 kiwi, 1 arancia, 1 limone, 4 cucchiai di zucchero,1 bicchierino di rum

Preparazione:

Tagliate gli ananas a metà nel senso della lunghezza e svuotate i mezzi frutti come indicato nel riquadro in basso. Spremete l’arancia e il limone e filtrate i loro succhi, raccogliendoli in una ciotolina. Riducete la polpa di ananas a dadini, lavate le fragoline, pelate i kiwi e tagliateli a dadini. Raccogliete la frutta in una 

ciotola e bagnatela con il succo degli agrumi e con il liquore; unite lo zucchero, mescolate e lasciate macerare in frigo per 10 minuti.Distribuite la macedonia preparata nei mezzi frutti d’ananas, disponendola con garbo, e servite.

N.B. Per scavare l’ananas: è necessario avere a disposizione un coltello ben affilato e flessibile; tagliate il frutto intero a metà, senza eliminare il ciuffo, e scavate  l’interno, infilando il coltello nella polpa a circa 1 cm dal bordo e facendolo scorrere lungo tutto il frutto: durante questa operazione, fate molta attenzione a non danneggiare la scorza. Staccate la polpa e utilizzatela a tocchi per riempire nuovamente le coppette ottenute o per un’altra preparazione. Private l’interno dei mezzi frutti di eventuali residui di polpa e teneteli in frigo fino al momento di usarli come coppette.

 

Carciofi aromatici

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi romani piccoli
olio extravergine d’oliva
4 spicchi d’aglio pelati
2 foglie di alloro
la scorza grattugiata e il succo di 1 limone
2 cucchiai di maggiorana
sale pepe, spicchi di limone

Preparazione:

Con un coltello affilato eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi e accorciate i gambi a 2,5 cm. Tagliate quindi i carciofi a metà e rimuovete con cura la peluria interna.
Mettete i carciofi in una casseruola grande con il fondo pesante e copriteli per metà di olio. Ora aggiungete

l’aglio sbucciato, le foglie di alloro, sale e pepe e metà della scorza di limone. Cuocete i carciofi a fuoco lento nella pentola col coperchio per circa 40 minuti (devono essere stufati, non fritti). Quando saranno cotti, togliete i carciofi dal la pentola con un mestolo forato, fateli scolare bene ed eliminate le foglie di alloro. Trasferite i carciofi sui piatti individuali caldi, cospargeteli di scorza di limone, maggiorana fresca e un po’ di succo di limone. Guarnite con gli spicchi di limone e servite.

Finocchi alla diavola

Ingredienti Per 4 persone

4 finocchi
4 acciughe sottosale 1 limone
1 cucchiaio d’aceto senape
olio, sale, pepe
 
Preparazione:

Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi. Lavate. diliscate le acciughe e lasciatele sciogliere in un tegame con mezzo bicchiere d’olio. Aggiungete i

finocchi. spruzzateli con un cucchiaio d’aceto nel quale avete sciolto una punta di senape.  Salate e pepate. Coprite e cuocete a fuoco molto basso. Mescolate spesso e aggiungete acqua se fosse necessario.
A cottura ultimata disponete i finocchi sul piatto da portata Diluite il fondo di cottura con il succo del limone filtrato al colino, mescolate con cura, lasciate addensare e poi versate la salsa a filo sui finocchi che devono essere serviti caldi.