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venerdì 14 gennaio 2011

Palombo in cartoccio

Palombo al cartoccio.jpgIngredienti:

4 tranci di palombo
4 fette dl melanzane,
2 falde di peperone
8 fette di zucchine grigliate,
una costa di sedano
2 pomodori perini
uno spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio
un ciuffo di prezzemolo e uno di basilico
2 cucchiai di capperi sottaceto
una decina di olive verdi
Salate, pepate

Preparazione:

Lavate e asciugate 4 tranci di palombo; tagliate a pezzetti 4 fette dl melanzane, 2 falde di peperone e 8 fette di

zucchine grigliate, tritate una costa di sedano lavate 2 pomodori perini privati dai semi e riducete a filetti
Frullate uno spicchio d’aglio con 4 cucchiai di
olio,un ciuffo di prezzemolo e uno di basilico e 2 cucchiai di capperi sottaceto.
Sistemate i tranci di pesce su 4 fogli di carta , da forno, disponete intorno le verdure e una decina di olive verdi tritate. Salate, pepate, condite con l’olio alle erbe e richiudete a cartoccio cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti e servite

venerdì 3 dicembre 2010

Crostoni di pane alla crema di melanzane

Crostoni di pane alla crema di melanzane.jpgIngredienti:

4 fette di pane
500 g di melanzane
un limone
30 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Cuocetele in padella a

recipiente coperto con olio, sale e pepe, a fiamma bassa per circa un quarto d’ora, mescolando ogni tanto. Se le melanzane tendessero ad asciugare, bagnatele con poca acqua.
A fine cottura frullate, unendo il succo di limone. Tostate le fette di pane, coprite con la crema di melanzane calda e servite.

mercoledì 28 luglio 2010

Involtini di melanzane riso e tonno

Involtini di melanzane ripieni di riso.jpgINGREDIENTI:


250 g di riso lessato
80 g di tonno sott’olio
4 grosse  melanzane
5 pomodori 
Una manciata di prezzemolo
Basilico q.b.
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Sale e pepe.


PROCEDIMENTO:


Lavare i pomodori  asciugateli e tagliateli a piccoli cubetti.
Lavate le melanzane, toglierne il picciolo e tagliarla a fette non troppo

venerdì 2 luglio 2010

Involtini di melanzana, con pesce spada

involtini di melanzane e pesce spada.jpgIngredienti:
2 grosse melanzane,
1 trancio di pesce spada di 300 g,
2 cucchiai di pinoli,
1 cucchiaio di uvetta,
4 cucchiai di pecorino grattugiato,
2 cucchiai di pangrattato,
1 ciuffo di basilico,
1 piccolo spicchio d’aglio,
1 dl di olio d’oliva,
sale,pepe.

Lavate le melanzane spuntatele e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo cm. Cuocete su una griglia ben calda 1 minuto per lato.
Salate leggermente e mettetele su un piatto.
Tagliate il pesce spada a fettine molto sottili ,sistemate le melanzane sul piano di lavoro e avvicinatele a 2 a 2 soprapponendole un poco adagiate su ciascuna una fetta di pesce.
Distribuite sul pesce metà dei pinoli, l’uvetta un cucchiaio di pecorino e il pangrattato.
Pepate e condite con un filo d’olio.
Avvolgete le melanzane racchiudendo bene il ripieno in modo da ottenere degli involtini.
Appoggiateli sulla placca e infornateli a 250° per 6 minuti.
Frullate il basilico con il rimanenti pinoli, l’aglio e l’olio rimasto, aggiungete 2 cucchiai di pecorino e frullate ancora per qualche secondo fino ad ottenere una salsa fluida.(si può usare anche del pesto già pronto)
Suddividete gli involtini sui piatti con un po’ di salsa e servite.

martedì 2 marzo 2010

Bucatini Alla Norma

Bucatini alla norma.jpgIngredienti:

320 g di bucatini,
800 g di pomodori spellati tritati,
due melanzane di media grandezza,
quattro cucchiaini di olio extravergine d'oliva,
due spicchi d'aglio spellati,
una manciata di foglie di basilico spezzettato,
80 g di ricotta salata, olio per friggere, sale, pepe.

Soffriggere l'aglio schiacciato in una larga padella con l'olio d'oliva. Aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco medio per 10- 15 minuti, fino ad ottenere un sugo piuttosto denso.
Salate, pepate, eliminate l'aglio e unite il basilico. Lavate le melanzane privatele dei piccioli, asciugatele e tagliatela a fette di mezzo centimetro di spessore nel senso della lunghezza.
Scaldate abbondante olio in una padella soffriggete le fette di melanzane, poche alla volta, finché saranno

leggermente dorate. Scolatele con un mestolo forato su più fogli di carta da cucina e, salate poco e tenete in caldo.
lessatela pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, mettetele nella padella con il sugo di pomodoro e mescolatela per condirla in modo uniforme.
Trasferite metà della pasta un piatto da portata caldo, distribuitevi sopra metà delle melanzane e spolverizzate con metà della ricotta salata grattugiata. Completate con la pasta, le melanzane e la ricotta rimaste e servite subito.

martedì 29 settembre 2009

Terrina di Melanzane Vegetariana

Terrina di melanzane.jpg

Ingredienti:
per melanzane violette, 100 g di farina, 100 g di farina di riso, 80 g di gherigli di noce, quattro cipolle bianche, otto pomodori Perini, 100 g di scamorza, quattro cucchiai di testo, 50 g di grana grattugiato, 120 g di burro salato, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Tritate grossolanamente le noci, frullate col le due farine una presa di sale e il burro a giochetti fino a ottenere un composto a briciole.
Versatelo in una terrina di 30 x 12 cm foderata con carta forno senza compattarlo troppo. Lavate asciugate le melanzane, tagliate a fette dello spessore di 3-4 mm e grigliatele sulla piastra mezzo minuto per lato. Ripetete l'operazione con i

pomodori, affettate le cipolle sottili e stufatele in una padella coperta con l'olio, una presa di sale e poca acqua per 30 minuti o fino a quando risulteranno morbide.
Disponete uno strato di melanzane sulla pasta alle noci, spalmate con poco pesto, proseguite con i pomodori, un pizzico di sale, lamelle di scamorza, fettine di cipolle, grana, e ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Infornate la terrina 200° per 40 minuti, lasciate le intiepidire, sformatela e servite a fette.

giovedì 24 settembre 2009

Conserva di Zucchine e Melanzane Farcite

zucchine e melanzane farcite,.jpgIngredienti:
due grosse zucchine, una melanzane, un peperone rosso, 7,5 dl di aceto di vino bianco, 10 olive verdi snocciolate, due cucchiai di capperi sott'aceto, 100 g di acciughe sott'olio, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale.



Abbrustolite il peperone sotto i grill del forno, lasciate le intiepidire, spellartelo e riducetelo a falde larghe un paio di centimetri. Lavate

mercoledì 23 settembre 2009

Sformato di Parmigiana, Leggera

 

a parmiggiana leggera.jpgIngredienti:
3 melanzane,
400 g di pomodori pelati,
1 mozzarella light,
1 piccola cipolla,
4 cucchiai di olio d’oliva,
1 spicchio d’aglio,
1 manciata di foglie di basilico
2 cucchiai di grana grattugiato,
sale.

Lavate le melanzane e tagliatele a fettine spesse circa mezzo centimetro.

Mettetele nello scolapasta e cospargetele di sale.
Lasciate riposare almeno 30 minuti. Sbucciate e affettate molto sottile la cipolla, sbucciate l’aglio.
Fate appassire la cipolla a fiamma bassa in una padella antiaderente con 3-4 cucchiai d’olio salate. Unite i pelati e lo spicchio d’aglio e cuocete per 20 minuti.
Fate grigliare le melanzane su una piastra ben calda.
Ungete d’olio una teglia e foderate il fondo con le melanzane alternate strati di melanzana ,salsa e mozzarella. Chiudete con uno strato di sugo completate con grana e basilico, mettete la teglia in forno già caldo per 20 minuti servite.

melanzane farcite alla mozzarella

MELANZANE FARCITE.jpgIngredienti :
4 melanzane grosse e rotonde,
1 mozzarella,
2 uova
40 g di farina,
pangrattato
alcune foglie di basilico,
sale, e olio per friggere.

Preparazione:

Levate l’estremità superiore delle melanzane,lavate e tagliatele a fette piuttosto sottili. Mettetele in un contenitore largo salate e lasciatele riposare per circa mezzora. Friggete le melanzane nell’olio e fate sgocciolare bene ,poi fra due fette di melanzane mettete una foglia di basilico, e una fetta di mozzarella, infarinate leggermente ogni tramezzino, passatelo nell’uovo sbattuto e nella farina ,ancora nelle uova; e infine nel pangrattato, friggete in olio abbondante girandole con una paletta .Servitele calde.

martedì 8 settembre 2009

Barchette di melanzana Ripiene di carne

a barchette di melanzana.jpgIngredienti:
2 melanzane,
200 g di polpa di manzo macinata,
2 cipollotti,
3 dl di besciamella,
50 g di gruyère,
4 cucchiai di pomodori a pezzetti,
1 cucchiaio di finocchietti tritato,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di cognac,
5 cucchiai di olio d’oliva,
sale,pepe.

Tagliate le melanzane a metà, incidete la polpa con tagli a croce e cuocete per 5 minuti in una padella con 3 cucchiai d’olio ,con il lato inciso rivolto verso il basso.
Fate rosolare i cipollotti tagliati a fettine nell’olio rimasto. Aggiungete la carne dopo 3-4 minuti, la polpa delle melanzane,il cognac,le erbe,il pomodoro, sale pepe e cuocete per 2 minuti.
Riempite i gusci di melanzana, alternando strati di carne e besciamella,cospargeteli con gruyère grattugiato, disponeteli su una teglia foderata con carta forno e infornateli a 220° per 20 minuti. Servite subito.

martedì 1 settembre 2009

Vaschette di Melanzane alla Napoletana

vaschette di melanzane.jpg

Ingredienti:

cinque melanzane medie lunghe, 30g di capperi di salati, 70 g di olive nere snocciolate, 50 g di acciughe di salate, 200 g di pomodori, 5-6cucchiai di mollica di pane, uno spicchio d'aglio, un rametto di prezzemolo tritato, 2-3 rametti di origano cinque cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, e pepe.

Tagliate quattro melanzane a metà per il lungo e incidete le a 1 cm dalla buccia esportate la polpa con un cucchiaio togliete i semi e tagliatela a dadini, tagliate a dadini anche la rimanente melanzana sbucciatela. Salate tutte fate riposare, tritate metà dei pomodori e tagliate il resto a pezzetti. Soffriggete in una legame l'aglio con tre cucchiaini d'olio, lavate la porta della melanzane, asciugatela e mescolate al soffitto con la polpa di pomodoro trittata.

Regolatevi sale pepe e cuocete per 15 minuti.
Mescolate in una ciotola la porta di melanzane, della mollica di prezzemolo, l'origano, i capperi, le olive e le acciuga a pezzetti.
Sciacquate asciugate le mezza melanzane e asportate una fettina alla base. Farcite con ripieno e cospargete con pomodoro a pezzi, ponete in una teglia, distribuitevi sopra qualche ciuffetto d'origano e irrorate con l'olio rimasto infornata 180° per 40 minuti.

giovedì 14 maggio 2009

Vaschette di melanzane farcite

cucint_spagna_007_img_melanzane_ripiene.jpg

Ingredienti:

2 melanzane medie
4-5 patate bollite q.b.
mozzarella q.b.
prosciutto cotto q.b.
pan grattato
2 uova
sale olio per friggere

1-Lavare, tagliare a fette e mettere sotto sale le melenzane per circa 10 minuti poi asciugare e friggere in olio bollente 2-Dopo aver fritto le melenzane, imbottirle a due a due, con fette di patata bollita, prosciuttoe mozzarella. 3-Passarle nell'uovo, poi nel pan grattato e friggere nuovamente sino a che non saranno dorate. Servire tiepide

venerdì 1 maggio 2009

Peperoni ripieni

peperoni ripieni.jpgIngredienti:

quattro peperoni,
due melanzane,
un cetriolo,
uno spicchio d'aglio,
sei acciughe,
100 g di pangrattato,
60 g di olive nere,
un cucchiaio di capperi,
50 g di pecorino grattugiato,
due cucchiai di erbe aromatiche: basilico, maggiorana ecc.
quattro cucchiai di olio d'oliva, sale pepe.

Lavate e asciugate peperoni. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Trascorso questo tempo spennellateli passandoli sotto l'acqua corrente. Tagliateli in due nel senso della lunghezza, eliminati i semi e i filamenti tagliate le melanzane a dadini.
Tritate l'aglio e fatelo sul friggere in tre cucchiai d'olio. Unite le melanzane e proseguite la cottura per 10 minuti.

Aggiungete il pangrattato, il formaggio, i capperi, le olive snocciolate e le acciughe tritate. Mescolate con un cucchiaio di legno. A questo punto, sbucciate il cetriolo, tagliatelo a dadini e versatelo nel tegame con le melanzane.
Alzate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe, insaporite con due cucchiai di erbe aromatiche tritate.
Riempite con il composto i mezzi peperoni poneteli in una pirofila unta con un po' d'olio, infornate e fate cuocere a 180° per 30 minuti. A cottura avvenuta, lasciate intiepidire prima di servire.

Parmigiana di Melanzane e pane

Questo tipo di parmigiana è molto diversa dalla ricetta originale,  infatti le melanzane non vengono fritte bensì grigliate, poi vi è il pane tostato, sono molto gustose e leggere. Provatele!!!

a parmigiana di melanzana.jpgIngredienti:

2 melanzane tonde,
4 fette di pane casereccio,
3 peperoni gialli,
6 pomodori ramati maturi,
2 mozzarelle di bufala,
2 cucchiai di trito aromatico (basilico, origano, e olive verdi )
1 peperoncino,
2 spicchi d’aglio,
8 cucchiai di olio d’oliva,
sale,pepe.

Private le fette di pane della scrosta, ritagliate da ciascuna 2 rondelle e tostatele nel forno già caldo a 200°.
Lavate e mondate tutte le verdure e tagliatele a fette di circa mezzo cm di spessore in senso orizzontale.
Cuocete le melanzane e i peperoni, pochi alla volta, nella padella con 2 cucchiai di olio per 5-6 minuti,da entrambi i lati. Sistemate le melanzane, i peperoni e i pomodori in un grande piatto, conditeli con 4 cucchiai d’olio il trito aromatico, l’aglio spellato e tagliato a lamelle, il peperoncino sbriciolato sale, pepe.
Lasciate riposare per 30 minuti. Ungete con un velo d’olio 4 stampini, riempiteli alternando gli strati di verdure private dell’aglio, ai dischi di pane e alla mozzarella a fette,cominciate con il pane e terminando con il formaggio.
Infornate a 180° per 20 minuti. Sformate le torrette su 4 piatti e spolverizzate di pepe.

venerdì 13 febbraio 2009

Fette di Melanzane Filanti, in Carrozza

fette di melanzane in carrozza.jpgIngredienti:
800 g di melanzane,
150 g di prosciutto cotto,
250 g di scamorza affumicata,
100 g di pangrattato,
30 g di grana grattugiato,
prezzemolo,
2 uova,
2 dl olio per friggere,
sale,pepe.

Lavate e tagliate le melanzane a fette di mezzo centimetro di spessore salate abbondantemente e mettetele in uno scolapasta ,lasciatele riposare per 30 minuti affinché perdano l’acqua amarognola di vegetazione.

Intanto mescolate il pangrattato con il grana, un pizzico di sale,il prezzemolo tritato.
Eliminate il sale rimasto dalle melanzane e asciugatele tamponatele con un telo.
Appoggiate su ogni fetta di melanzana un pezzetto di prosciutto, una fettina di scamorza e un’altra fetta di melanzana in modo di formare un panino.
Continuate fino ad esaurire gli ingredienti, passate i “panini” nelle uova sbattute con un pizzico di sale e una manciata di pepe e poi nel pangrattato.
Friggetele nell’olio caldo, sgocciolateli con una paletta forata, fatele asciugare su carta assorbente da cucina, serviteli ben calde.