Strudel alla crema

Ingredienti:

Per la pasta:
300 g di farina,
60 g di burro,
2 dl di acqua,
2 uova piccole,
sale, 20 g di zucchero.

Per il ripieno:
400 g di mele,
50 g di uvetta ammollata,
70 g di burro,
4 uova,
100 g di zucchero,
buccia di limone grattugiata,
cannella, savoiardi,
2 cucchiai di pangrattato rosolato nel burro nocciola.

Preparazione:

Mettete il burro con l’acqua in una casseruolina e fatelo sciogliere. Disponete la farina a fontana, mettete al centro le uova, il sale, lo zucchero e il burro fuso. Impastate bene fino a ottenere una pasta
liscia che non si attacchi alle dita. Lavoratela a lungo, battendola spesso sul tavolo per renderla più elastica.

Frittata dolce alle mele

È questa una frittata dolce che potrà essere un ottimo dessert.

Ingredienti per 4 persone:

due mele, 50 g di burro, quattro uova, sale, un cucchiaio di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, due cucchiai di latte, un cucchiaio di brandy, tre cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione:

Sbucciate le mele, privatele del torsolo, affettatele piuttosto finemente e ponetele, con il burro, nella padella di ferro per le frittate. Fatele soffriggere, a fuoco dolce, per 6-7 minuti, rivoltandole di tanto in 

tanto, con una forchetta. Nel frattempo rompete le uova in una terrina, unitevi una presina di sale, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, il latte ed il brandy. Sbattete bene con una frusta tutti gli ingredienti e quando il composto risulterà ben spumoso, rovesciatelo nella padella, sulle mele. Il burro di cottura di queste ultime basterà per cuocere la frittata. Quando sarà ben rappresa da una parte (ci vorranno circa 3-4 minuti, a fuoco vivace) rivoltatela aiutandovi con un piatto (dove farete scivolare la frittata, per poi rimetterla in padella dalla parte ancora da rapprendere). Fatela rosolare ancora per 3-4 minuti, quindi ponetela in un piatto da portata, spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela subito, ancora calda.

 

Sangria

Ingredienti per 6 persone:

due pesche, una mela, una pera, due arance, un limone e mezzo, un bicchiere di brandy, zucchero, un litro e mezzo di vino rosso spagnolo (Rioja), un baccello di vaniglia, qualche chiodo di garofano, una stecca di cannella.

Preparazione:

Sbucciate le pesche, la mela e la pera e tagliatele a dadi o a spicchi, dopo averle liberate dai noccioli e dai torsi. Lavate bene le due arance e un limone, poi affettateli, lasciandoli con la buccia; al mezzo limone, 

invece, asportate la scorza a spirale. Mettete tutta la frutta preparata in una grande caraffa da punch o sangria: unitevi il brandy e tre cucchiaiate di zucchero, mescolate e lasciate macerare per 2 ore in frigorifero. Versate il vino rosso in un’altra caraffa e aromatizzatelo con la vaniglia, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e la scorza di limone, lasciandolo in infusione per la stessa durata della macerazione. Quindi filtrate il vino e versatelo sulla frutta. Servite la sangria ben fredda, accompagnandola con cucchiaini per gustare la frutta.

 

Torta di mele con cioccolato e cannella

*Ingredienti:
500 g di mele golden,
150 g di zucchero,
180 g di farina,
3 uova intere,
una bustina di lievito per dolci,
mezzo dl di rum,
1 dl di latte,
100 g di cioccolato al latte,
cannella in polvere,
burro, zucchero a velo,
sale,  e uno stampo rotondo del diametro di 24 cm
*Preparazione:

Torta di Mele con Farina di Mandorle

Ingredienti:
150 g di farina bianca per dolci,75 g di farina di mandorla, 140 g di burro, un tuorlo, 220 g di zucchero, nove mele golden  piccole, mezzo limone, 20 g di pistacchi sgusciati e spellati, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere.

 

Preparazione:

Mescolate le due farine, in una ciotola e rovesciate il mix sul piano di lavoro formando una fontana. Mettete al centro 100 g di burro freddo a tocchetti, il tuorlo e aggiungete un cucchiaio di acqua fredda.

Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, formate una palla, avvolgetela con un foglio di pellicola e trasferitela in frigo per mezz'ora. Intanto preparate il caramello, sciogliendo 200 g di zucchero in poca acqua sul fiamma bassa e versatelo in uno stampo per torta rotondo di 24 cm di diametro.
Tagliate le le miele a metà, privatele del torsolo,  sbucciatele e cuocetele per 20 minuti con il resto del burro, lo zucchero rimasto, il succo di limone e lo zenzero, trasferitele nello stampo con la parte piatta verso l'alto.

Togliete la pasta del frigo e stendetela con il matterello sul piano infarinato in un disco di 28 cm di diametro, coprite le mele con il disco di pasta facendolo scendere lungo il bordo interno dello stampo.

Bucherellate la pasta con i lembi di una forchetta, è infornate la torta 180° per 30 minuti.
Togliete dal forno, rovesciatela subito sul piatto di portata e servite guarnita di pistacchi spezzettati o se vi piace, con una cucchiaiata di panna montata spolverizzata di cannella.

Crostata di mele

Ingredienti:

per pasta frolla

600 g di farina ,
240 g di burro o margarina,
300 g di zucchero,
2 uova intere e 2 tuorli,
un pizzico di sale,
buccia grattugiata di2 limoni.

Per la crema glassata, e il ripieno:

500 g di mele sbucciate e tagliate a fettine,
2 tuorli d’uovo
80 g di zucchero,
2 dl di panna fresca, o latte.

Impastate la farina con gli ingredienti sopra elencati,formate una palla e mettete la pasta frolla a riposare in frigo per circa mezz’ora.
Quindi prelevate la pasta frolla dal frigo stendetela con il matterello, e foderate una tortiera imburrata e infarinata, bucherellate la pasta con una forchetta,allineatevi le rotelle di mele sbucciate a raggiera, poi mettetele in forno caldo e a metà cottura cioè dopo 10-15 minuti versatevi la crema preparata con i tuorli d’uovo mischiati allo zucchero vanigliato e alla panna o al latte freddo.
Versate la crema completamente fredda sulle mele, rimettete la crostata in forno per altri 10-15 minuti a 180° per terminare la cottura.

Torta della nonna di mele e mandorle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 500 g di Mele Renetta
 4 uova
 120 g di zucchero 1 bustina di vanillina
 120 g di burro
 220 g di farina 00
 1 bustina di lievito in polvere
 rum, cannella in polvere,
 50 g di mandorle sgusciate
 zucchero a velo
 burro  e farina per lo stampo
 

PREPARAZIONE:

mondate le mele, dividitele a fettine e mettetele a macerare per circa 2 ore in un bicchiere di rum, rigirandole spesso.
In una ciotola grande sbattete i tuorli con lo zucchero e la vanillina, unite a filo il

burro, che avrete fatto sciogliere a fuoco dolce, poi  la farina setacciata e il lievito, mischiando bene il tutto.
Mettete ora all’impasto le fettine di mela ben scolate, un pizzico di cannella e infine gli albumi montati a neve ben soda. mescolate con cura il tutto, quindi versate il composto in uno stampo rotondo di 24 cm di diametro, spalmato di burro e infarinato. Infine cospargete la superficie con le mandorle divise a lamelle.
Mettete la torta in forno caldo a 180 °C e fatela cuocere per 40-45 minuti. Per controllare la cottura fate la prova stecchino che dovrà uscire perfettamente asciutto e pulito. levate dal forno la torta, fatela raffreddare, quindi sformatela e servitela spolverizzata di zucchero a velo.Servite

Torta dolce di mele e riso

Ingredienti:

300 g di riso, 1 l di latte, un baccello di vaniglia, la scorza di un limone, 50 g di burro, 150 g di zucchero, 300 g di marmellata limone, sei tuorli, due grosse mele, 300 g di pasta sfoglia, sale.

Preparazione:

Strudel di mele

 

Ingredienti:

PER LA PASTA:
250 g di farina un albume d'uovo, 50 g di burro a temperatura ambiente, un cucchiaio di acqua tiepida, un cucchiaio raso di zucchero, un pizzico di sale.

PER IL RIPIENO:
500 g di mele renette, tre cucchiai di zucchero, il succo e la scorza di un limone grattugiato, un pizzico di cannella in polvere, due cucchiai di uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida, 30 g di mandorle pelate, 30 g di gherigli di  noci pelati, 30 g di nocciole pelate, 30 g di pinoli, due cucchiai di pane grattugiato, 50 g di burro o margarine.
50 g di burro sciolto, un tuorlo d'uovo, due bustine di zucchero a velo poco burro placca.

Setacciate 200 g di farina a fontana sulla spianatoia. Formate un incavo al centro del quale mettete il sale, lo zucchero, la albume tenendo da parte il tuorlo, l'acqua tiepida e il burro tagliato.
Lavorate bene con le mani in modo da ottenere un impasto morbido e liscio, sbattendo con forza parecchie volte sulla spianatoia per renderlo elastico. Formate una palla, copritela con un tovagliolo e lasciatelo riposare in un luogo tiepido per almeno un'ora.
Sbucciate intanto le mele, eliminate il torsolo affettate le e mettetele in una terrina con acqua acidulata con il succo di

limone perché non anneriscano.
Tritate o spezzettate  e  mandorle, poi scolate e strizzate e asciugate l’uvetta. Fate rosolare il pane grattugiato con 50 g di burro disponete sulla spianatoia un ampio tovagliolo infarinatelo leggermente e appoggiatevi la palla di pasta, spianatela con il mattarello quindi con le mani infarinate, tiratela prendendola per i lembi in modo di darle una forma ovale rendendola più sottile possibile senza romperla.
Pennellate la superficie della sfoglia con parte del burro sciolto e ricopritele con le mele lasciando libero tutt’intorno un importo di circa due dita.
Distribuite uniformemente sulle mele il pane grattugiato l'uva sultanina ben strizzata di pinoli e tutta l'altra frutta secca, lo zucchero, la cannella, e la buccia di limone grattugiato.
Sollevando i lembi delle tovagliolo arrotolate lo strudel su se stesso in modo da formare un rotolo di schiaccerete alle due estremità.
Imburrate la placca del forno e sistemate lo strudel.
Sbattete leggermente il tuorlo d'uovo tenuto da parte il burro sciolto rimasto e con il miscuglio ottenuto pennellate la superficie dello strudel.
Ponete la preparazione del forno già caldo e fatelo cuocere per circa 15 minuti, quindi abbassate il calore e continuate cottura per altri tre quarti d'ora. Lasciate raffreddare lo strudel, polverizzatelo con zucchero a velo e servito in tavola.

Se volete potete aportare a questa ricetta qualche variante, ad esempio eliminare noci e nocciole e sostituirle con mezza tavoletta di cioccolato fondente, per complessivi 50 g  tagliata a pezzi e mescolate al resto.

Girelle di mele

Per la pasta:

250 g di farina,50 g di burro,125 ml di latte tiepido,3 cucchiai di zucchero,1/2 cubetto di lievito fresco,1 tuorlo

Per il ripieno:

400 g di mele rosse, tagliate in 4,4 chiodi di garofano,4 cucchiai di zucchero,1 cucchiaino di cannella in polvere,succo di limone,30 g di nocciole tritate.

Preparazione:

Castagnole con le mele

Ingredienti:

4 uova
un bicchiere di latte (circa a seconda di come assorbe la farina)
1 bicchierino da caffè di liquore per dolci (a scelta)
60g di zucchero
500g di farina
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
1/2 bicchiere di olio di semi
una mela tagliata a cubetti piccoli
olio per friggere

Preparazione:

Iniziamo a impastare le uova con lo zucchero, versiamo la farina , il latte il bicchierino di liquore il

lievito l’olio  e tutti gli altri ingredienti ,serbando per ultimo la mela tagliata a cubetti amalgamate nuovamente il tutto e con l’aiuto di due cucchiai perché l’impasto è abbastanza fluido quindi  iniziate a friggere le castagnole  poche alla volta, a media temperatura, cercando di non far fumare l’olio,non appena sono pronte toglietele su carta assorbente da cucina  appena tiepide spolveratele con zucchero a velo o semolato a voi la scelta, Servite.

 

 

Strudel alle Mele

Ingredienti per 4-6 persone:

250 g di farina,
65 g di burro fuso,
un uovo,
una presa di sale.

Per il ripieno:

2 kg di mele,
150 g di zucchero,
due cucchiaini di cannella in polvere,
130 g di uvetta,
la scorza di un limone.
E inoltre:
farina per stendere la pasta,
burro fuso,
150 g di pangrattato,
margarina per ungere.

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel mezzo il burro fuso, l’uovo leggermente sbattuto, il sale e un bicchiere scarso di acqua. Amalgamate gli ingredienti prima con una forchetta e poi, appena possibile, con le mani, sbattendo energicamente la pasta e

lavorandola fino a farla diventare liscia ed elastica. Lasciatela riposare, coperta con un tovagliolo, per 20 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno. Sbucciate le mele, dividetele in quarti, eliminando il torsolo, e poi affettatele sottilmente. Mescolatele quindi con lo zucchero, la cannella, l’uva passa (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida) .e la scorza di limone grattugiata. Posate ora la pasta su un grande tovagliolo infarinato e stendetela in una sfoglia rettangolare sottilissima. Spennellatela con burro fuso e cospargetela uniformemente con il pangrattato. Ricopritela per tre quarti con il ripieno di mele, lasciando un bordo libero di circa 10 cm su tre lati (due corti e uno lungo). Ripiegate all’interno, sopra il ripieno, i due bordi corti (che saranno poi le estremità del rotolo), e cominciate ad arrotolare la pasta su se stessa, in direzione del terzo lato libero. Per aiutarvi nell’operazione, sollevate leggermente il tovagliolo e vedrete che il rotolo si formerà quasi da solo.. Premete le due estremità per fare attaccare la pasta e posate lo strudel sulla piastra del forno unta di margarina. Spennellatene abbondantemente la superficie di burro fuso e fate cuocere in forno, sul ripiano di mezzo, per circa 30 minuti a 240°.

Ciambelline di mele

Ingredienti:

500 g di mele piccole, zucchero q.b.
Un bicchiere di vino bianco,
130 g di farina, 30 g di burro,
due uova, cannella,
olio per friggere, sale.

Sbucciate le mele ed eliminate il torsolo, tagliate a rondelle sottili e mettetele in un capace recipiente con un cucchiaio di zucchero e il vino. Lasciate macerare per 30 minuti circa poi scolatele e tenetele da

parte coperte.
Stendete la farina con il vino di macerazione delle mele, il burro fuso, le uova sbattute, un pizzico di sale e uno di cannella, coprite e lasciate riposare un'ora.
Asciugate le mele poche alla volta e immergetele nella pastella passandole man mano nell'olio caldo. Fate dorare le frittelle da entrambi i lati quindi, toglietele su carta assorbente da cucina per qualche istante poi cospargetele di zucchero e servitele.

Tortine alle mele

Ingredienti Per l'impasto:

370 g di farina,190 di burro in pezzi,130 g di zucchero a velo,1 tuorlo,1 cucchiaio di latte freddo,

Per il Ripieno:

1 barattolo di mousse di mela (170 g) 100 g di mandorle tritate,30 g di mandorle tritate,e tostate,30 g di uvetta,1/2 cucchiaino di cannella,1 cucchiaio di zucchero,

Inoltre:

6 stampi 10- 12 cm, 1 tuorlo da spalmare

Preparazione:

Lascia scolare la mousse di mela in una ciotola per tutta la notte, attraverso uno strofinaccio umido. impastata con gli ingredienti del ripieno.

Setaccia la farina sul  piano d lavoro Impasta il burro con lo zucchero e aggiungi altra farina. Unisci il tuorli con il latte e lavora il tutto. Avvolgilo nella pellicola e fai riposare per ora in frigo. Stendi 2/3 della pasta nello spessore di 4 mm e rivesti

con essa gli stampi. Stendi il resto dell' impasto e ritaglia 6 cerchi. Distribuisci il ripieno d mele negli stampi preparati, copri con i cerchi di pasta, schiaccia bene sui bordi e rimuovi la pasta in eccesso,Impasta nuovamente la pasta avanzata con l’aiuto di una sagoma, ritaglia delle mele con le foglie e adagiate

sulle tortine. Spalma con il tuorlo e cuoci in forno già caldo a 190-200 °C per circa 30 minuti. Lascia raffreddare Le tortine negli stampi prima di servire.

Crumble alle mele

Ingredienti:

Burro g 20,Cannella 1 cucchiaino,il succo di mezzo limone,Mele  Golden o renette, 1 kg,Zucchero 70 gr

 

Per la pasta crumble:

burro 120 g ,farina 180 g ,zucchero di canna 120,vanillina 1 bustina

Preparazione:

Per fare  il crumble di mele cominciate pelando le mele e togliendole del torsolo, tagliatele poi a cubetti medi  . Fate sciogliere il burro in padella e unite le mele a pezzetti , unite anche il succo di limone , lo 

zucchero semolato e 1 cucchiaino di cannella . Fate saltare le mele in padella per un minuto circa.  Preparate ora la pasta di ricopertura per il crumble: in una ciotola grande ponete la farina, la vanillina, lo zucchero di canna e il burro a cubetti . Lavorate gli ingredienti rapidamente con la punta delle dite ottenendo un impasto “morbido” . Prendete una teglia di 24 cm di diametro e imburratele .unite uno strato di mele a pezzetti e poi coprite con le briciole di pasta . Infornate per circa 35/40 minuti a 180°C fino a che la superficie del dolce sarà ben dorata e croccante. Sfornate e servite il crumble di mele ben caldo, accompagnandolo con una pallina di gelato alla vaniglia oppure con ciuffetti di panna montata .

 

Strudel di mele con l'uvetta

Volete dargli un tono diverso e più ricco? Servitelo con panna fresca o con una salsa di albicocche al liquore.

  
Per la pasta:
400 g di farina,
2 uova,
80 g di burro,
sale, 2 cucchiai di zucchero.

Per il ripieno:
1 kg di mele,
70 g di uvetta nettata e ammollata nel rum,
70 g di pinoli,
5-6 cucchiai di pangrattato,
100 g di burro,
buccia di limone,
cannella e garofano in polvere.

Preparazione:

Con la farina fate la fontana: mettete nel centro il sale, lo zucchero, le uova, il burro fatto sciogliere in 3 dl di acqua. Impastate e lavorate il composto in modo che risulti morbido e liscio. A questo punto fatene un rotolo e prendendolo per una estremità battetelo contro il tavolo. Ripetete l’operazione

prendendolo per l’altra estremità. Continuate così per 5-10 minuti. Fatene poi una palla che coprirete con una casseruola vuota e fatta riscaldare. Mettete in una terrina le mele sbucciate e affettate sottilmente. Cospargetele con qualche cucchiaiata di zucchero, aggiungete l’uvetta, i pinoli, il pangrattato che avrete fatto imbiondire nel burro color nocciola, la buccia di limone grattugiata, un pizzichino di cannella e di garofano in polvere. Tirate ora la sfoglia il più sottilmente possibile e appoggiatela su di un telo da cucina pulito e infarinato. Spennellatela di burro fuso e stendetevi il ripieno, lasciando tutt’intorno un bordo di pasta libero. Arrotolate la pasta su se stessa, aiutandovi con il telo, e sigillatela bene, inumidendo leggermente i lembi con un po’ d’acqua. Fate scivolare con precauzione il rotolo su di una placca imburrata, spennellatelo con burro fuso e mettetelo in forno caldo per 50-60 minuti. Lasciatelo raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.

Crostata al kirsch

Ingredienti per 6 persone:

250 g di pasta frolla
700 g di mele Golden Delidous
150 g di farina
4 uova 6 cucchiai di kirsch
100 g di zucchero
burro,
un dl scarso di latte, sale.

Preparazione:

Stendete la pasta e con essa foderate uno stampo da 24 cm imburrato. Coprite il fondo con un foglio di carta forno, cospargetelo di legumi

secchi e cuocete in forno caldo a 220° per 15 minuti.
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e irroratele con il liquore. Sbattete la farina, setacciata, con i tuorli, lo zucchero e una presa di sale, diluendo poco per volta con il latte. Unite le mele con il liquore e gli albumi montati a neve.
Versate il composto sulla base, privata di carta e legumi, e cuocete a 180° per 40 minuti.

 

Frittelle di mele

Ingredienti per 4 persone:

130 gr di farina
60 gr di zucchero
4 mele
2 uova
20 gr di burro
un bicchiere di latte
limone (scorza grattugiata)
2 bicchieri di rhum
un pizzico di sale
zucchero a velo
olio

Preparazione:

Sbucciate le mele, tagliatele a fette un pò grosse, lasciatele macerare con il liquore per alcuni minuti. Nel frattempo in una terrina versate la farina, lo zucchero, le uova la scorza di limone grattugiata, il

sale, infine aggiungete il latte; mescolate con cura fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Lasciate riposare per circa un’ora, trascorso questo tempo mescolatelo di nuovo e unitevi una noce di burro fuso. Immergete le fette di frutta nella pasta preparata, versatele a cucchiaiate in olio bollente e lasciatele cuocere per alcuni minuti fino a quando non diventeranno dorate. Sgocciolatele, servitele calde spolverlzzate abbondantemente con zucchero a velo.

Marmellata di mele

Ingredienti:

1 kg mele,
730 g zucchero.

Preparazione:

Lavate bene le mele, tagliatele a metà, eliminate i torsoli e mettetele in un grande recipiente, coprendole di acqua. Fatele cuocere finché saranno ben morbide. Passatele quindi al passatutto, raccogliendole poi in una casseruola di smalto, e incorporatevi lo zucchero, in

proporzione di 730 g per ogni chilo di composto. Mettete sul fuoco, a fiamma debole, mescolando spesso e schiumando: fate cuocere per circa 15 minuti. Poi fate la prova della « goccia »: lasciate cadere una goccia di marmellata su un piattino; se si addenserà formando una pallina, vorrà dire che la marmellata è al punto giusto di cottura. Levatela quindi dal fuoco, lascia- tela appena intiepidire e distribuitela nei vasi, lasciandoli aperti fino a che la marmellata si sarà completamente raffreddata. Poi chiudete ermeticamente e conservate in luogo fresco e buio.

Torta dolce di polenta con le mele

Ingredienti per 4 persone:

400 g di polenta avanzata
2 uova
un dl di latte
100 g di zucchero
100 g di uvetta
un bicchierino di rum
3 mele zucchero a velo
un cucchiaio di farina bianca 20 g di burro

Preparazione:

Tagliate a metà le mele, eliminate il torsolo, sbuciatele e riducetele a fettine; sciogliete 10 g di burro  in una padella antiaderente, unite le mele

e cuocetele a fiamma alta per 3-4 minuti fino a che risultano dorate.  Spolverizzate le mele con 20 g di zucchero e lasciate sul fuoco fino a quando inizia a caramellare. Fate ammorbidire l’uvetta con il rum per 10 minuti, salatela e strizzatela. Scaldate il forno a 200°. Mettete la polenta nel mixer con le uova, lo zucchero rimasto e il latte, frullate fino a ottenere una crema omogenea, trasferitele in una ciotola e aggiungete le mele cotte con il loro fondo di cottura e l’uvetta; mescolate e versate il composto in uno stampo di 20 cm Imburrato e infarinato.
Cuocete la torta in forno per 40 minuti circa, o fino a quando risulta dorata in superfide; lasciatela raffreddare completamente , spolverizzatela con un po’di zucchero a velo setacciato e servitela.