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lunedì 21 giugno 2010

Peperoni Farciti alla Pizzaiola

 

Peperoni farciti alla pizzaiola.jpg

Ingredienti:
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uattro peperoni gialli dolci e polposi, due pomodori perini maturi ma sodi, 200 g di mozzarella di bufala, un cucchiaino di pasta di acciughe, un cucchiaino di origano, mezzo limone, cinque cucchiai di olio extravergine
d'oliva.

Spennellateli peperoni con un filo d'olio e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno. Infornate le 200° per circa 30 minuti, lasciate raffreddare tagliate un piccolo cerchio superiore in corrispondenza del picciolo.
Eliminati i semi con l'aiuto di un coltellino salate i peperoni internamente.
tagliate la mozzarella e il pomodori a fettine, farcite peperoni alternando strati di

pomodori origano e  mozzarella.
Appoggiate i peperoni farciti in una teglia da forno, conditeli con un filo d'olio e passateli nel forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Sciogliete la pasta d'acciughe in una ciotola con l'olio rimasto il succo di mezzo limone. Sfornate i peperoni fateli intiepidire, trasferiteli nei piatti, condite con la salsina e decorata piacere, con fettine di pomodoro e qualche fogliolina di prezzemolo.

mercoledì 9 dicembre 2009

Supplì di riso al forno

 

Questi semplici ma gustosi supplì apportano la metà delle calorie della ricetta tradizionale, senza perderci insapore. Tutto grazie alla preparazione in forno che sostituisce la frittura, poi vi è anche l'albume per legare il riso al ragù alleggerendo il tutto. Poi vi è la mozzarella che e quella vaccina perché quella di bufala e più grassa.

suplì 1.jpg

Ingredienti: per 12 supplì

300 g di riso,
sei pomodori pelati,
due albumi,
40 g di grana padano grattugiato,
100 g di carne trita di manzo,
un fegatino di pollo,
10 g di funghi secchi già ammorbiditi in acqua,
50 g di mozzarella per pizza,
una foglia di alloro,
pangrattato, sale,
olio extra vergine d'oliva,

suplì 2.jpg

Rosolate per due tre minuti in una casseruola con due cucchiai di olio il fegatino tritato, la carne, l’alloro e i funghi strizzati e tritati. Salate, aggiungete i pelati spezzettati e proseguite la cottura per 30 minuti.
Cuocete il riso in 8 dl di acqua bollente salata finché il liquido sarà assorbito.
Fatelo intiepidire, mescolatelo con grana albumi e ragù e stendetelo in uno strato uniforme in una teglia rivestita con carta forno.

suplì3.jpg

Tagliate la mozzarella a dadini, rilevate un grosso cucchiaio di riso e, tenendo in mano, mettete al centro la mozzarella. Chiudete il riso su ripieno e ripetete fino a esaurimento degli ingredienti.
Versate il pangrattato in un piatto, rotolatevi i supplì e disponeteli su una teglia da forno rivestita con carta oleata. Conditeli con cinque cucchiai di olio e infornateli a 220° per circa 25 minuti.

mercoledì 23 settembre 2009

melanzane farcite alla mozzarella

MELANZANE FARCITE.jpgIngredienti :
4 melanzane grosse e rotonde,
1 mozzarella,
2 uova
40 g di farina,
pangrattato
alcune foglie di basilico,
sale, e olio per friggere.

Preparazione:

Levate l’estremità superiore delle melanzane,lavate e tagliatele a fette piuttosto sottili. Mettetele in un contenitore largo salate e lasciatele riposare per circa mezzora. Friggete le melanzane nell’olio e fate sgocciolare bene ,poi fra due fette di melanzane mettete una foglia di basilico, e una fetta di mozzarella, infarinate leggermente ogni tramezzino, passatelo nell’uovo sbattuto e nella farina ,ancora nelle uova; e infine nel pangrattato, friggete in olio abbondante girandole con una paletta .Servitele calde.

lunedì 21 settembre 2009

Mezzaluna con Spinaci Feta e Tonno

mezzaluna con spinaci feta e tonno.jpg

Ingredienti: 600 g di pasta per pizza, 400 g di spinaci surgelati, oppure 600 g di spinaci freschi, 200 g di feta, 200 g di mozzarella, 160 g di tonno al naturale sgocciolato, o rigano, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Mettete gli spinaci in un tegame con  un mestolino di acqua e un pizzico di sale, copriteli e cuoceteli  finché ci saranno ben ammorbiditi. Quindi scolateli strizzateli bene tra le mani e poi tritateli grossolanamente con un coltello.
Dividete la pasta in due parti e stendete con il matterello formando due dischi di mezzo centimetro circa di spessore. Distribuitevi sopra gli spinaci, la feta sbriciolata la mozzarella sminuzzata e il tonno a scaglie.

mezzaluna 2.jpgCondite con un filo di olio, un pizzico di origano e uno di sale e una manciata di pepe, piegate la pasta sulla farcitura in modo da formare due calzoni a mezzaluna.
Mi raccomando distribuite la farcitura solo su una metà del disco di pasta, lasciando scoperto e esternamente un bordo di 2 cm, premette bene sulla pasta senza tirarla altrimenti rischiate di strapparla oppure di assottigliarla troppo.
Sigillando i bordi di pasta schiacciandoli con una forchetta di legno infarinata o con i polpastrelli e cuocete calzoni inforno già caldo a 200° per 15 minuti.
Cospargete e i calzoni con una manciata abbondante di pepe e servitene mezzo a porzione.

 

mercoledì 10 giugno 2009

Insalata alla Caprese.

a insalata alla caprese.jpgIngredienti:

500 g di pomodori ramati maturi,
400 g di mozzarella di bufala,
quattro cucchiai di olio d'oliva,
un ciuffo di basilico,
origano,

Tagliate la mozzarella a fette o, se preferite a tocchetti, e mettete la su un piano inclinato o in uno scolapasta per 15 minuti perché perda parte del loro liquido.
sale e pepe.

Lavate e pomodori, asciugate le e tagliateli  a pezzetti. Disponete la mozzarella e i pomodori su un piatto da portata, mescolate e i tocchetti amalgamando il tutto, condite con l'olio cospargete con le foglioline di basilico insaporite il tutto con un pizzico di origano, una presa di sale e una manciata di pepe.
 

giovedì 14 maggio 2009

Vaschette di melanzane farcite

cucint_spagna_007_img_melanzane_ripiene.jpg

Ingredienti:

2 melanzane medie
4-5 patate bollite q.b.
mozzarella q.b.
prosciutto cotto q.b.
pan grattato
2 uova
sale olio per friggere

1-Lavare, tagliare a fette e mettere sotto sale le melenzane per circa 10 minuti poi asciugare e friggere in olio bollente 2-Dopo aver fritto le melenzane, imbottirle a due a due, con fette di patata bollita, prosciuttoe mozzarella. 3-Passarle nell'uovo, poi nel pan grattato e friggere nuovamente sino a che non saranno dorate. Servire tiepide

lunedì 11 maggio 2009

Melanzane accopiate

MELANZANE_ACCOPIATE.jpgIngredienti:
3 melanzane rotonde
1 mozzarella,
1 etto di prosciutto cotto
2 uova
pane grattugiato
sale q.b.olio

tagliere inclinato per circa un'ora , poi asciugarle con della carta assorbente. Aggiungere sopra ogni fetta di melanzana, una fetta di prosciutto cotto e una di mozzarella. Sovrapporre un'altra fetta di melanzana. Bagnare il tutto nell'uovo battuto con il sale Passatele nel pane grattugiato avendo l'accortezza di chiudere bene il bordo. Friggere da entrambi i lati in olio di semi.Toglietele dal fuoco e fatele asciugare su carta assorbente.

domenica 10 maggio 2009

Snack Pizza

SNACK_Pizza.jpgIngredienti:
8 fette di pane carrè,
1 grossa mozzarella,
8 filetti di acciuga,
8 olive,
una noce di burro origano.

Mettete le fette di pane carrè in una teglia spalmate ogni fetta con il burro, e copritela con abbondante mozzarella affettata .Sovrapponete due filetti di acciuga su ogni “pizza” e spolverizzate di origano. Decorate con un’oliva, ponete in forno caldo per alcuni minuti.