Ingredienti:
500 g di zucca,
250 g di pappardelle all’uovo secche,
200 g di mascarpone,
3 foglie di salvia,
noce moscata,
40 g di parmigiano grattugiato,
un ciuffo di prezzemolo,
2 amaretti,
sale,pepe.
Pulite la zucca eliminate la scorza, i filamenti tagliate la polpa a cubetti.
Lessateli in abbondante acqua bollente salata con le foglie di salvia tagliata a listarelle sottili, per circa 10 minuti o finchè risulteranno teneri ma ancora al dente.
Cuocete la pasta nella stessa acqua bollente in cui sta lessando la zucca.
Mettete il mascarpone in una zuppiera e diluite con un mestolino di acqua di cottura,amalgamate il parmigiano,e il prezzemolo tritato,regolate di sale e aromatizzate con una manciata di pepe.
Tritate gli amaretti nel mixer fino a ridurli in polvere,scolatele pappardelle al dente insieme ai dadini di zucca, senza sgocciolare troppo trasferitele nella zuppiera con la crema di mascarpone.
Mescolate delicatamente con un forchettone, profumate con una grattatine di noce moscata e spolverizzate con gli amaretti servite.
