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lunedì 9 settembre 2013

Polpette di zucchine al forno

Ingredienti

650 g Patate 450 g Zucchine 100 g Grana grattugiato 2 Uova,1 spicchio d'aglio tritato,peperoncino piccante facoltativo,un mazzetto di prezzemolo tritato, Pangrattato q.b. Sale

Preparazione

Dopo aver lavato le patate bollitele in abbondante acqua bollente appena cotte, sbucciatele e schiacciatele. Lavate ora le zucchine,tagliatele a

sabato 11 maggio 2013

Arrosto di vitello al pomodoro

Arrosto di vitello al pomodoro.jpgIngredienti per 4 persone:

600 g di sottofesa di vitello
cipolla
uno spicchio  d'aglio
qualche rametto di timo
4 pomodori  maturi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
un dl di brodo
un peperoncino  piccante, sale.

Preparazione:

Scottate i pomodori per un paio di minuti in acqua bollente, scolateli, sbucciateli, tagliateli a cubetti; sminuzzate la cipolla e l’aglio.
Rosolate la cipolla e l’aglio in una casseruola con l’olio, il timo e il peperoncino, adagiatevi il pezzo di carne e fatelo dorare su tutti i lati, bagnate con il brodo, abbassate la fiamma e continuate la cottura su fuoco basso per circa 50 minuti; regolate di sale, aggiungete pomodori 10 minuti prima del termine di cottura. Quando girate l’arrosto usate 2 palette. Levate l’arrosto dal fuoco, fatelo intiepidire, affettatelo e servitelo coperto col fondo di cottura.

giovedì 2 maggio 2013

Tagliatelle con le fave

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Ingredienti:

500 g di tagliatelle fresche all’uovo, 1 kg di fave, 300 g di passata di pomodoro,80 g di pancetta affumicata in i fetta, 2 cipollotti,2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di grana padano grattugiato, peperoncino, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione:

Sgranate le fave, scottatele in una casseruola con acqua bollente per 1-2’, scolatele e privatele della pellicina che le riveste. Tagliate la pancetta a listarelle. Private i cipollotti della radice e della parte verde, 

tritateli piuttosto tini e soffriggeteli in una padella con 5 cucchiai d’olio e la pancetta. Unite le fave lessate e cuocete per altri 5’ a fuoco dolce. Aggiungete la passata di pomodoro e 1 pezzetto di peperoncino, mescolate bene, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per 20’, mescolando ogni tanto e regolando di sale verso la fine della cottura.

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Lessate le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata portata a ebollizione con l’olio rimasto, scolatele al dente, trasferitele in una ciotola, conditele con il sugo preparato, cospargetele con il prezzemolo e mescolate, Servitele subito ben calde, accompagnandole con il grana.

 

sabato 27 aprile 2013

Risotto con Pancetta Croccante

risotto con pancetta croccante.jpgIngredienti:

250 g di riso risotti,
1 kg di fave fresche piccole nel baccello,
due cipollotti,
4  fette di pancetta tagliata a striscioline,
30 g di pecorino al pepe,
20 g di grana padana grattugiato,
1 l di brodo vegetale,
mezzo bicchiere di vino bianco,
20 g di burro, sale.

Preparazione:

Sgranate le fave, affettate i cipollotti e fateli appassire con il burro e due cucchiai d'acqua, unite le fave, una presa di sale, un mestolo di brodo e cuocete coperto per 10 minuti.
Frullate il terzo delle fave, unite il riso a quelle rimaste nella casseruola, cuocete per due minuti bagnate con il

vino e lasciatele evaporare. Portate risotto cottura aggiungendo il brodo rimasto bollente poco alla volta. Rosolate intanto la pancetta in una padella antiaderente. Mantecate risotto con il grana e il purè di fave tenuto da parte e guarnite con la pancetta e il pecorino a lamelle.

mercoledì 24 aprile 2013

Crocchette di Pollo al Sesamo

crocchette di pollo al sesamo.jpgIngredienti

400 g di petto di pollo,
tre cipollotti,
pangrattato, zenzero,
cumino e pecorino piccante in polvere,
semi di sesamo,
due uova,
due albumi,
olio per friggere, sale.

Private il petto di pollo dall’ ossicino centrale ed alle cartilagini e passatelo al mixer con

i cipollotti puliti e spezzettati, le uova e un pizzico di zenzero, cumino, peperoncino e sale.
Con il composto ottenuto, formate tante crocchette grosse circa quanto una noce e appiattitele leggermente. Mescolate pangrattato e semi di sesamo in parti uguali, passate le crocchette negli albumi sbattuti e poi nel composto premendole leggermente friggete  poche alla volta in abbondante olio caldo.
Scolatele quando sono dorate, asciugatele su carta assorbente e cospargetele con un pizzico di sale e di peperoncino.

martedì 4 settembre 2012

Fettuccine con Ragù bianco di Pesce

fettuccine al ragù di pesce.jpg
Ingredienti: 400 g di fettuccine all'uovo, 90 g di calamari, coda di rospo, gamberi e scampi sgusciati, 1 dl di vino bianco secco, due  tre spicchi d'aglio, 1 dl di olio extravergine d'oliva, un peperoncino piccante, un mazzetto di prezzemolo, sale.

sabato 1 settembre 2012

Sugo alle Cozze

Sugo alle Cozze.jpgIngredienti:

1 kg di cozze
cinque cucchiai di olio,
due spicchi d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
sale, peperoncino rosso,
mezzo bicchiere di vino bianco,
due acciughe diliscate,
due cucchiai di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Lavate bene le cozze, strofinatele con una spazzola dura, quindi ponetele in una casseruola, a fuoco vivo ed a recipiente scoperto, finché non

si saranno aperte tutte (scartate quelle che rimarranno chiuse). Togliete i frutti dal guscio e metteteli in un tegame insieme con l’olio, un trito di aglio e prezzemolo, sale e un pezzetto di peperoncino rosso sbriciolato: fate rosolare il tutto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quindi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, unite le acciughe diliscate e spappolate con la forchetta, poi la salsa di pomodoro, diluita con un poco di acqua (meglio se con l’acqua emessa durante la loro apertura, filtrata con una garza). Coprite la casseruola e lasciate cuocere ancora per 10 minuti: questo sugo si accompagna alla perfezione con gli spaghetti.

lunedì 20 febbraio 2012

Condimento: Aglio, olio e peperoncino

condimento,aglio,olio e peperoncino,aglio,peperoncino,ricetta aglio olio e peperoncino,ricette di cucinaIngredienti per 6 persone:

gr. 90 di buon olio d’oliva,
4 spicchi d’aglio,
un po’ peperoncino rosso, prezzemolo tritato.

Preparazione: 

Mentre la pasta cuoce versate in un tegamino di terracotta l’olio, aggiungete gli spicchi d’aglio e il peperoncino  e fate soffriggere su fuoco medio, mettendo una retina spargi fiamma, finché l’aglio sarà dorato, Togliete l’aglio e il peperoncino  e versate il condimento caldo sugli spaghetti scolati al dente. Cospargete di prezzemolo tritatato, mescolate e servite subito, Se volete un piatto dal sapore deciso, tritate l’aglio o affettatelo e prima di condire la pasta togliete solo il peperoncino .

venerdì 26 agosto 2011

Spaghetti con pane fritto, e broccoletti

spaghetti-con-i-broccoletti.jpgPrima di presentarvi la ricetta ,vorrei aggiungere qualche suggerimento sull’acquisto degli ingredienti.
Per i broccoletti controllate che siano di colore verde brillante
sono i più giovani e quindi più teneri,e i fiori devono essere ben chiusi
questo e segno che sono freschi,
ora passiamo alla ricetta.

INGREDIENTI:
500 g di spaghetti,
700 g di broccoletti
5 acciughe sotto sale
4 scalogni
6 cucchiai di pangrattato
peperoncino in polvere
10 cucchiai di olio extravergine di oliva sale.

Preparazione:

Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente e diliscatele. Pulite i broccoletti togliendo la parte grossa del gambo e divideteli in cimette,e tagliate i gambi in bastoncini sottili;lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata , unite la pasta e portate a cottura. In una padella soffriggete nell’olio gli scalogni affettati con le acciughe e un pizzico di peperoncino per 3-4 minuti a fiamma bassissima . In un altra padellina fate dorare il pangrattato con l’olio rimasto, scolate la pasta e i broccoletti mettete tutto nella padella con l’olio alle acciughe e spolverizzate con il pangrattato, fate insaporire per qualche istante a fuoco vivace e servite subito.

venerdì 25 marzo 2011

Bucatini con spinaci e pinoli

Bucatini con spinaci e pinoli.jpgIngredienti:

280 g di bucatini
300 g di spinaci freschi
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
4-5 filetti d’acciuga
uno spicchio d’aglio
un peperoncino
70 g di pinoli, sale

Preparazione:

Mettete sul fuoco abbondante acqua salata. Nel frattempo, mettete a bagno gli spinaci per 5 minuti, poi lavateli ripetutamente, spezzettateli e

buttateli nell’acqua in ebollizione insieme ai bucatini. Mentre la pasta cuoce, scaldate l’olio in una padella antiaderente, unite il peperoncino e l’aglio, quindi aggiungete le acciughe e stemperatele con un cucchiaio di legno finché non si sciolgono. In un altro padellino tostate i pinoli senza usare alcun condimento. Scolate la pasta al dente e gli spinaci, fateli saltare nella padella con il sugo di acciughe, completate con i pinoli e servite.

venerdì 11 febbraio 2011

Polpette di carne, piccanti

polpette di carne piccante.jpgIngredienti:
200 g di lonza di maiale,
200 g di fesa di tacchino,
200 g di manzo,
4 cucchiai di pangrattato,
1 uovo,
4 peperoni verdi,
1 ciuffo di prezzemolo,
mezzo cucchiaio di paprica,
1 peperoncino, aglio,
1 dl di brodo, olio,
sale pepe.

Preparazione:

Tritate la carne, unitevi il pangrattato, l’uovo il prezzemolo tritato, la paprica,sale pepe. Formate delle polpettine oblunghe e rosolatele con uno spicchio d’aglio, il peperoncino e 4 cucchiai di olio.
Aggiungete quindi i peperoni mondati e ridotti a listarelle. Salate e cuocete per 15 minuti bagnando poco alla volta con il brodo. Prima di servire eliminate l’aglio, e il peperoncino.

 

domenica 5 dicembre 2010

Spaghetti al pangrattato piccante

Spaghetti al pangrattato piccante.jpgIngredienti:

350 g di spaghetti
100 g di mollica rafferma di pane grattugiato
2 spicchi d’aglio
peperoncino
30 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

Mentre cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, rosolate nell’olio la mollica con gli spicchi d’aglio a fettine e il peperoncino.
Trascorso il tempo di cottura, scolate gli spaghetti e  conditeli, date una macinata di pepe, mescolate e servite.

domenica 24 ottobre 2010

Spaghetti con Funghi, Olive Nere e Capperi

Spaghetti con funghi, olive nere e capperi.jpg

Ingredienti:

10 olive nere, snocciolate e tagliata a fettine,
un cucchiaio di capperi sotto sale o in salamoia,
100 g di funghi chiodini,
due cucchiai di vino bianco secco,
succo di limone,
olio extravergine d'oliva,
uno spicchio d'aglio,
un peperoncino rosso piccante,
200 g di spaghetti, sale, pepe,
2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato.


Preparazione:


Tagliate le olive nere a fettine sottili. Disalate capperi sciacquandoli sotto l'acqua corrente, oppure sgocciolatele dalla  salamoia, quindi tritateli. Dividete il mazzetto di chiodini e pulite i

funghi passandoli con uno straccio umido. Togliete i semini al peperoncino rosso piccante, quindi tagliatelo a fettine.
Fate ora cuocere i funghi chiodini, mettetele in una casseruola aggiungete il vino bianco e il succo di limone, il sale e una macinata di pepe. Cucinatele su fuoco basso. Mettete in una padella l'olio d'oliva e scaldatelo sul fuoco moderato. Aggiungete le fettine d'aglio e fate soffriggere. Unite al peperoncino e fatelo saltare leggermente.
Lessate gli spaghetti al dente, scolateli bene e poi versate nella padella assieme al condimento e con i funghi. Mescolate con cura il tutto servite della pasta e guarnite ciascuna porzione con le olive, i capperi e infine con una spolverata di parmigiano grattugiato.

 

venerdì 27 agosto 2010

Spaghetti con tonno e olive

Il condimento di questi spaghetti può essere utilizzato anche con il riso, saltato in padella insieme al condimento, oppure la salsa può essere spalmata su costoni di pane.

Spaghetti con tonno e olive.jpgIngredienti:

300 g di spaghetti,
 80 g di olive nere snocciolate,
250 g di tonno in scatola,
un cucchiaio di capperi,
un peperoncino,
un ciuffo di prezzemolo,
olio, sale, pepe.

Preparazione:

In una padella larga fate  rosolare il peperoncino, toglietelo e aggiungete il tonno, i capperi e le olive nere a rondelle mescolate e cuocete a fuoco moderato per pochi minuti.
Assaggiate prima di aggiungere  sale e pepe.
Portate ad ebollizione l'acqua per la pasta, unite il sale, aggiungete gli spaghetti e poi scolateli al dente. Aggiungete il prezzemolo tritato al sugo e versate gli spaghetti nel condimento faccendoli saltare per circa due minuti.
Infine servite subito in tavola con del peperoncino in polvere.

sabato 21 agosto 2010

Spaghetti alle vongole

spaghetti-vongole.jpgIngredienti:
500 g. di spaghetti,
1,5 kg. di vongole veraci,
olio extravergine di oliva,
prezzemolo tritato,
sale, peperoncino.

Preparazione:

Lavate accuratamente le vongole perché basta un po’ di sabbia per rovinare la preparazione, fatele aprire per qualche minuto, a fiamma vivace, in un tegame coperto. A cottura ultimata, estraete i frutti dalla conchiglia e conservateli; poi filtrate con una garza l'acqua fuoriuscita dalle vongole, e tenetela da parte. In una padella larga, preparate un soffritto con, aglio,olio prezzemolo e peperoncino; poi aggiungete le vongole ed un po della loro acqua.
Lasciate cuocere per 12 minuti circa. Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela al dente.
Ultimate la cottura nella teglia con le vongole e aggiungete ancora un pò della loro acqua, se necessario il brodetto non deve essere liquido ma piuttosto denso. Servite nei piatti e condite con una manciata di prezzemolo tritato. Ottime questi spaghetti alle vongole. BUON APPETITO!!!!

venerdì 18 giugno 2010

Pizza di patate Farcita

La pizza di patate ,un piacere mediterraneo della cucina pugliese ricca e gustosa, basata  su prodotti semplici e genuini. Questa squisitissima pizza può essere variata con altri ingredienti infatti si può sostituire il pomodoro con un ceppo di scarola a listarelle, 5-6 zucchine affettate o una melanzana a dadini saltati in padella. Se  vi piacciono le erbe potete aggiungere al composto di patate il basilico, origano,o prezzemolo .

pizza di patate farcita.jpgIngredienti:

1 kg di patate lessate,
100 g di olive nere,
50 g di capperi sotto sale,
15 pomodorini ciliegia,
2 acciughe sotto sale,
1 grossa cipolla,
peperoncino in polvere,
aceto di vino bianco,sale,
6-7 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Schiacciate le patate e incorporatevi 2-3 cucchiai d’ olio sale e un pizzico di peperoncino. Fate appassire la cipolla a fette spesse con un filo d’olio, unite i pomodorini a pezzetti e cuocete a fuoco

vivo per 10 minuti, insaporite con il sale e peperoncino.
Snocciolate le olive e conditele con un filo d’olio dissalate i capperi e le acciughe sfilettate e mettetele a bagno separatamente in acqua  e aceto per 10 minuti e fateli asciugare su carta assorbente.
Foderate uno stampo di 26 cm con carta forno unta d’olio e versatevi metà del composto di patate. Pareggiatelo e versatevi l’intingolo  di cipolla e pomodorini, completate con le olive, i capperi e le acciughe a pezzettini stendete sul ripieno il composto rimasto,livellatelo e rigatelo con una forchetta. Spennellate con olio rimasto e infornate a 200° per 20 minuti decorate con pomodorini e prezzemolo e servite.  
 

martedì 8 giugno 2010

Pollo alla Diavola

pollo.jpgIngredienti:

Aromi per  arrosto in polvere q.b. (facoltativo)
peperoncino,
Olio d’oliva 6 cucchiai,
Un po’di  Peperoncino  senza esagerare,
1  Pollo di circa 1 kg,
Sale.


Preparazione:

Scartate le zampe e il collo del pollo;  pulitelo per bene togliendo qualche piccole piume  rimaste  poi lavatelo, asciugatelo: ora, dovreste spaccare da cima a fondo lungo la schiena,oppure tagliarlo lungo il petto come volete . spalancatelo   ed appiattitelo per bene premendolo sul piano di lavoro, dopodiché fregatelo tutto con del sale e poi con 2 cucchiai di oliva">olio di oliva nel quale avrete aggiunto del peperoncino in polvere non esagerate, l'abuso della spezia  può coprire il gusto della carne, e

rischiate di rendere quasi immangiabile il piatto. Volendo potete usare anche degli aromi in polvere per arrosto.
Ora potete passare alla cottura, adagiando il pollo in un tegame antiaderente (o su di una gratella, oppure una piastra, a scelta), dove avrete messo il resto dell’olio di oliva; il tegame deve essere sufficientemente grande per contenere il pollo ben schiacciato. Fate dorare il pollo con la parte spaccata capovolto , mettendo al di sopra di esso un coperchio più piccolo del tegame; sopra al coperchio mettete un peso qualunque che tenga ben appiattito il pollo durante la cottura (io ho usato un pesante contenitore pieno di conserva).
Lasciate dorare il pollo  così rivolto come si  trova per circa 5 minuti a fuoco vivace ma non altissimo, poi giratelo dall’altra parte e ripetete la stessa operazione; fate questo per 4-5 volte, fino a che il pollo non sarà cotto; la cottura dipende dalla grossezza del pollo e dalla consistenza per un pollo di  1 kg ci vorranno circa 60 minuti. Appena il pollo sarà ben rosolato e cotto spegnete il fuoco e servitelo immediatamente.

 

giovedì 1 ottobre 2009

Spaghetti aglio,olio e peperoncino

spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino.jpgEcco la ricetta più conosciuta della nostra tradizione,
per farla perfetta bastano dei semplici accorgimenti:
Attenzione a l’aglio deve dorare senza bruciare,
altrimenti la pasta avrà un sapore amarognolo,
mi raccomando il peperoncino deve essere molto piccante.
Ingredienti:

500 g di spaghetti,
4 grossi spighi di aglio,
3-4 peperoncini piccanti,
olio sale, formaggio grattugiato.


Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Sbucciate l’aglio e affettatelo , spezzettate i peperoncini fate soffriggere a fiamma bassa in una padella con l’olio. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in una terrina , versatevi sopra il soffritto di aglio e peperoncino mescolate e servite subito,e se volete potete servili con del formaggio grattugiato.

martedì 30 giugno 2009

Insalata di pasta piccantina

insalata di pasta picc..jpg

Ingredienti:

320 g di pasta formato farfalle, un peperone rosso, un peperone giallo, un cuore di sedano verde, una dozzina di foglie di basilico, una mozzarella, un limone non trattato, olio extravergine d'oliva, un pizzico di peperoncino, sale.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente raffreddatela sotto l'acqua corrente, versate le una ciotola e conditela con tre cucchiai d'olio, un pizzico di peperoncino e la scorza di mezzo limone grattugiata.
Pulite i peperoni eliminando il picciolo i semi le nervature bianche, divideteli a falde poi

riduceteli a striscioline, pulite il sedano e tagliatelo a bastoncini sottili.
Scaldate in una padella tre cucchiai d'olio, unite le verdure preparate fatele saltare la fiamma viva, mescolando di in continuazione, per 4-5 minuti in modo che si ammorbidiscano pur rimanendo croccanti, salate e fatele raffreddare.
Condite la pasta con i peperoni, aggiungete la mozzarella tagliata acqua cubetti, le foglie di basilico spezzettate con le mani, mescolate lasciate insaporire insalata di pasta per mezz'ora prima di servire.

 

mercoledì 7 gennaio 2009

Bruschetta Mediterranea

recette_bruschetta_01.jpg

  Ingredienti:

 3 fette di pane di grano duro, 3 spicchi d’aglio, peperoncino dolce o piccante in polvere q.b. Oppure una variante con il pomodoro, olio d’oliva,origano q.b.

 

 

Dividete le fette di pane in tre, tostatele sulla griglia oppure in forno,quindi strofinate con l’aglio,condite con un filo d’olio ,e il peperoncino e servite. Una variante di questa ricetta e quella di sostituire il peperoncino con il pomodoro salato e tagliato a cubetti.