Spezzatino di Pollo

Ingredienti:

 

500 g di petto di pollo,un peperone rosso,un peperone giallo e uno verde,tre scalogni,un bicchiere di vino bianco secco,un cucchiaio di aceto bianco,tre rametti di maggiorana,olio extravergine di oliva,pepe verde, sale.

Pulite i peperoni, tagliate a falde, eliminati semi e riduceteli a rombi, eliminate l'ossicino centrale del petto di

pollo e tagliatelo a grossi dadi.
Sbucciate gli scalogni e divideteli ciascuno in quattro spicchi scaldate in una padella cinque cucchiai di olio, unite il pollo e gli scalogni e rosolate il tutto a fiamma viva per quattro cinque minuti.
Aggiungete peperoni, una presa di sale e il vino bianco fatelo evaporare parzialmente e cuocete coperto per 15 minuti.
Proseguite la cottura senza coperchio per 10 minuti, spruzzate pollo e peperoni con l'aceto, unite le foglioline di maggiorana insaporite con una generosa manciata di pepe verde e servite caldo.

 

Triglie con olive e peperoni

Ingredienti:

8 triglie di scoglio di circa 250 g l'una pulite e squamate
8 cucchiaini di crema di olive verdi
1 un limone non trattato ‘
mezzo peperone giallo ‘
mezzo peperone rosso ‘
una trentina di olive taggiasche
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione:

Pulite il limone, grattatene la scorza e mescolatela in una ciotolina con la crema di olive. Allargate dolcemente la cavità ventrale delle triglie, farcite ognuna con un cucchiaino di salsa e sistematele in una teglia rivestita con carta da forno.
Pulite i mezzi peperoni, togliete i semi e i filamenti interni e tagliateli a striscioline sottilissime, distribuite sopra e intorno alle triglie e unite anche le olive taggiasche e gli spicchi d’aglio schiacciati. Condite i pesci con 4-5 cucchiai d’olio e una presa di sale e cucinateli in forno a 180 per 15 minuti. Al termine,  togliete gli spicchi d’aglio e servite le triglie con le olive e i peperoni, inumidendo tutto con il fondo di cottura.

Palombo in cartoccio

Ingredienti:

4 tranci di palombo
4 fette dl melanzane,
2 falde di peperone
8 fette di zucchine grigliate,
una costa di sedano
2 pomodori perini
uno spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio
un ciuffo di prezzemolo e uno di basilico
2 cucchiai di capperi sottaceto
una decina di olive verdi
Salate, pepate

Preparazione:

Lavate e asciugate 4 tranci di palombo; tagliate a pezzetti 4 fette dl melanzane, 2 falde di peperone e 8 fette di

zucchine grigliate, tritate una costa di sedano lavate 2 pomodori perini privati dai semi e riducete a filetti
Frullate uno spicchio d’aglio con 4 cucchiai di
olio,un ciuffo di prezzemolo e uno di basilico e 2 cucchiai di capperi sottaceto.
Sistemate i tranci di pesce su 4 fogli di carta , da forno, disponete intorno le verdure e una decina di olive verdi tritate. Salate, pepate, condite con l’olio alle erbe e richiudete a cartoccio cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti e servite

Pane tostato ai peperoni

Ingredienti:

8 fette di pane casereccio
800 g di peperoni
200 g di pomodori pelati
una cipolla
qualche foglia di basilico
30 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

Togliete il gambo ai peperoni e tagliateli a pezzettini, privandoli dei semi. In una pentola a

pressione fate imbiondire la cipolla affettata con l’olio, poi aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, i peperoni e le foglie di basilico; salate leggermente e mescolate. Chiudete la pentola, all’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 15 minuti di cottura. A fine cottura, fate addensare sul fuoco per un attimo a pentola scoperta e regolate di sale e pepe. Frullate e spalmate la crema sulle fette di pane, private della crosta e tostate.

Spaghetti con le verdure

Ingredienti:
300 g di spaghetti,
1 piccola melanzana,
2 zucchine novelle,
1 piccolo peperone giallo,
1 piccolo peperone rosso,
1 rametto di basilico,
1 cucchiaio di origano secco,
1 spicchio d’aglio,
6 cucchiai di olio d’oliva,
sale, pepe.

Preparazione:

Sbucciate la melanzana,private i peperoni dal picciolo, tagliateli a metà,eliminate i semi e i filamenti poi tagliate tutto a dadini.
Spuntate le zucchine,e riducetele a rondelle sottili.
Lessate la pasta in acqua bollente salata e, nel frattempo, preparate le verdure.
Schiacciate l’aglio e fatelo dorare in una padella antiaderente con l’olio, eliminatelo, aggiungete le verdure preparate e cuocete a fiamma alta, mescolate in continuazione, per3-4 minuti.
Unite l’origano e una presa di sale continuate la cottura per altri 5 minuti.
Scolate la pasta, versatela nella padella con le verdure e fatela insaporire per qualche istante.
Per ultimo spegnete il fuoco e profumate con le foglie di basilico e una manciata di pepe, servite. 

 

Peperoni Farciti alla Pizzaiola

 

Ingredienti:
quattro peperoni gialli dolci e polposi, due pomodori perini maturi ma sodi, 200 g di mozzarella di bufala, un cucchiaino di pasta di acciughe, un cucchiaino di origano, mezzo limone, cinque cucchiai di olio extravergine
d'oliva.

Spennellateli peperoni con un filo d'olio e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno. Infornate le 200° per circa 30 minuti, lasciate raffreddare tagliate un piccolo cerchio superiore in corrispondenza del picciolo.
Eliminati i semi con l'aiuto di un coltellino salate i peperoni internamente.
tagliate la mozzarella e il pomodori a fettine, farcite peperoni alternando strati di

pomodori origano e  mozzarella.
Appoggiate i peperoni farciti in una teglia da forno, conditeli con un filo d'olio e passateli nel forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Sciogliete la pasta d'acciughe in una ciotola con l'olio rimasto il succo di mezzo limone. Sfornate i peperoni fateli intiepidire, trasferiteli nei piatti, condite con la salsina e decorata piacere, con fettine di pomodoro e qualche fogliolina di prezzemolo.

Riso con peperoni e gamberi

Ingredienti:

2 porri, 2 peperoni
4 cucchiai di olio,
300 g di riso,un po’ di vino bianco,
un litro di brodo,
un filo d’olio,
uno spicchio d’aglio,
300 g di gamberi sgusciati,
prezzemolo tritato.

Preparazione:

Pulite i porri e affettate solo la parte bianca, pulite i peperoni e tagliateli a dadini,scaldate 4 cucchiai di olio in un tegame e fatevi appassire i porri, aggiungete i peperoni e il riso, alzate la fiamma e fate

tostare, mescolando per un paio di minuti . bagnate con il vino e lasciate evaporare,aggiungete un litro di brodo bollente, poco alla volta e portate il risotto a cottura.
Scaldate un filo d’olio in una padella, unite l’aglio tritato e 300 g di gamberetti sgusciati rosolateli, spruzzate con il vino e fatelo evaporare, salate unite tutto il risotto, insaporite con prezzemolo tritato mescolate e servite.

 

Casarecce alle verdure

Ingredienti :

250 g di caserecce,
150 g di verdure miste a scelta come
Piselli,zucchine,porri,coste,fagiolini , peperoni,
80 g di latte,
40 g di burro,
2 cucchiai di farina bianca,
¼ di dado,
2 cucchiai di panna liquida,sale.

Preparazione:

Pulite le verdure, sgranate i piselli,tagliate le coste a listarelle,il peperone a piccoli pezzi, le zucchine a fettine sottili .
In un tegame fate sciogliere circa 20 g di burro, unite le verdure, e lasciate che prendano leggermente colore , coprite e portate a termine la cottura. Se necessario aggiungete

qualche cucchiaio di acqua. Regolate di sale.
A parte preparate la besciamella leggera. Fate sciogliere 20 g di burro,unite la farina, togliete dal fuoco e mescolate per non formare grumi. Aggiungete il latte, rimettete sul fuoco e portate a cottura.
Appena la besciamella si sarà addensata, diluitela con il dado  sciolto in mezzo bicchiere di acqua, regolate di sale e aggiungete le verdure. Fate insaporire e tenete da parte.
Lessate in acqua bollente salata la pasta, scolatela e conditela  con le verdure.
        
 

 

Peperoni sott’olio

Ingredienti:
2 kg di peperoni di colore diverso come rosso,giallo verdi,, 1l di aceto bianco ,  1 litro di acqua , olio di oliva , aglio , peperoncino , 1 manciatina di sale.

Preparazione:
Dopo aver scelto i peperoni, gialli, rossi e verdi, grossi e carnosi,lavateli e asciugate e tagliateli a filetti.
Portate ad bollore, in una pentola d’acciaio, l’aceto, l’acqua e il sale. Immergetevi i peperoni, mescolate e 

Conserva di Peperoni ripieni alla piemontese

Ingredienti:
60 peperoncini piccanti rotondi, 1 l di vino bianco secco, 1 l di aceto di vino bianco o di miele, 320 g di tonno sott'olio, 100 g di acciughe sotto olio, due cucchiai di capperi sotto sale, otto olive verdi snocciolate, un mazzetto di prezzemolo tritato 1 l di olio extravergine d'oliva sale grosso.

Lavate i peperoncini, eliminate il picciolo, le nervature e i semi, sempre proteggendo le mani con dei guanti da cucina monouso, scottate i peperoncini per un minuto in una pentola con il vino e l’aceto bollenti a cui avrete aggiunto un

Wurstel ai funghetti

Ingredienti:
6 wurstel,
2 falde di peperoni,
70 g di gruyère,
1 cuore di sedano bianco,
50 g di funghetti sott’olio,
sale, mezzo limone,
1 cucchiaio di senape,
4 cucchiai di olio, pepe.

Tagliate i wurstel senza pelle a fette spesse nel senso della lunghezza e poi a bastoncini, metteteli in una insalatiera.

Riducete a listarelle i peperoni, e a bastoncini il gruyère aggiungete il sedano tagliato a fettine sottili i funghetti sott’olio sgocciolati e mescolate bene sciogliete il sale nel succo di limone unite la senape, l’olio e una manciata di pepe, versate la salsa sull’insalata , mescolate e servite.

 

Peperoni Farciti con Merluzzo

Ingredienti:
400 g di peperoni arrostiti al naturale in scatola, 600 g di filetto di merluzzo già mollato, una cipolla, un mazzetto di prezzemolo tritato, 40 g di burro, 30 g di farina, un cucchiaio di paprica dolce, 2 dl di passata di pomodoro, 1,5 dl di latte, due cucchiai di succo di limone, due cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Lessate per 10 minuti di merluzzo, spinato e tagliato a pezzi, sgocciolatelo, togliete la pelle e sminuzzatelo. Fate stufare fuoco dolce una cipolla affettata fine in una padella con l’olio per 10 minuti.
Aggiungete il pesce, tritate lasciate insaporire per 10 minuti, quindi regolate di sale, cospargete di

prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
Sgocciolati peperoni conservando il sugo, farciteli  con la preparazione di pesce e disponeteli in una teglia unta.
In una casseruola sciogliete il burro e tostate la farina con la paprica. Unite la passata di pomodoro e il latte, sale pepe e cuocete girando spesso la salsa finché si sarà addensata.
Incorporate in sugo di peperoni e il succo di limone e regolate di sale. Versate la salsa sui peperoni farciti, infornateli 180° per 10 minuti cospargendoli di prezzemolo e servite.

Crostini al tonno

Ingredienti:

Pan carrè 100 g,o pane casereccio,
Tonno Sott'olio 100 g,
olive verdi 60 g,
Cipolline Sott'aceto,
40 g  Burro,
2 Uova,
2 Peperoni Sott'aceto
2 Limoni,
Olio D'oliva, Sale.
maggiorana q.b.

Preparazione:

Mettete l'uovo a rassodare, lasciatelo raffreddare e sgusciatelo. Frullate il tonno sgocciolate le cipolline. In una ciotola lavorate il burro fino a renderlo cremoso, incorporatevi l'uovo sodo passato al setaccio e il frullato di tonno. Bagnate con il succo di limone filtrato al colino, aggiungete il sale e un filo d'olio.
Mescolate fino a ottenere una crema morbido e uniforme. Dividete a metà le fette di pane e spalmatevi il composto con una mestichino o con un coltello bagnato. Guarnite se volete ogni fetta, con olive tagliate ad anello e alcune striscioline di peperone.Oppure spalmate solo con il composto, e decorate con un ciuffetto di maggiorana.

 

Ciotoline di lattuga

Ingredienti:
2 carote,
2 zucchine,
1 peperone,
2 peperoncini verdi dolci,
4 pomodori ciliegia,
1 cetriolo,100 g di maionese,
1 cucchiaino di curry,
2 cucchiai di olio,
sale, foglie di lattuga.

Tagliate a julienne le carote con le zucchine piuttosto piccole. Dividete a dadini un peperone e i peperoncini dolci,tagliate a spicchietti i pomodori e a ventaglietti un cetriolo.
Disponete in un grande piatto da portata alcune foglie di lattuga e suddividete le verdure preparate.
Mescolate in una terrina la maionese, il curry , l’olio ed il sale, mettete un cucchiaino di salsa in ogni ciotola di lattuga e servite subito.

 

Peperoni Ripieni ai Capperi e Acciughe

Ingredienti:
12 peperoni friarelli, sei filetti di acciughe sott'olio, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaio di capperi sotto sale, uno spicchio d'aglio, sette cucchiai di pangrattato, mezzo limone non trattato, 2 dl di olio extravergine d'oliva.

Pulite il prezzemolo, lavatelo e tritatelo fine con lo spicchio d'aglio sbucciato e la scorta grattugiata di mezzo limone lavato accuratamente.
Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente per disalarli, asciugateli mescolateli

composto di prezzemolo e l'aglio e aggiungete il pangrattato e i filetti di acciuga sgocciolati e tagliati a tocchetti.
Puliti peperoncini con un panno umido, praticate un taglio sul lato più lungo di ciascuno, eliminate i semi, farcite di con il composto preparato e chiudete bene i lembi.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente, immergetevi i peperoncini con la parte farcita rivolta verso l'alto e friggeteli per circa cinque minuti. Sgocciolatele e servite subito.

Penne ai Peperoni

Ingredienti:
1 peperone,
1 cipolla,
200 g di salsiccia,
3 cucchiai di olio,
1 cuore di lattuga,
sale,pepe,
150 g di pisellini surgelati,
300 g di penne.

Tagliate il peperone a falde e poi a listarelle,sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini poi dividete a pezzetti la salsiccia fatela rosolare con la  cipolla in una padella con l’olio, coprite e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando.
Unite il peperone, la lattuga tagliata a striscioline e i piselli, salate pepate e coprite di nuovo e cuocete ancora per 20 minuti.
Cuocete le penne in acqua salata, scolatela al dente, condite con il sugo e sevite.

 

Baccalà con pomodori e peperoni

Ingredienti:

700 g di baccalà già mollato,tre cipolle, quattro pomodori,pangrattato, grana grattugiato,due peperoni, due spicchi d'aglio,olio, rum,sale, pepe.

Togliete il baccalà a  pezzi, fatelo rosolare in una padella con tre cucchiai di olio, e cipolla affettata e l'aglio. Spruzzate di rum regolate di sale, pepate e cuocetelo coperto sul fuoco basso, per 20 minuti circa.

Quando sarà tiepido, e sfogliatelo con una forchetta. Mettete in forno già caldo a 220° i peperoni intieri quando saranno abbrustoliti, toglietele dal forno chiudeteli per cinque minuti in un sacchetto di carta, poi eliminate la pelle e tagliateli filetti. In una pirofila unta di olio adagiati pomodori a fette spesse, cospargete  di pangrattato mescolato al grana, salate, pepate e fate gratinate sotto il grill del forno.
Poi distribuite sui pomodori il baccalà e il peperoni di scaldate il tutto in forno e servite con crostini di pane tostato

Peperoni ripieni

Ingredienti:

quattro peperoni,
due melanzane,
un cetriolo,
uno spicchio d'aglio,
sei acciughe,
100 g di pangrattato,
60 g di olive nere,
un cucchiaio di capperi,
50 g di pecorino grattugiato,
due cucchiai di erbe aromatiche: basilico, maggiorana ecc.
quattro cucchiai di olio d'oliva, sale pepe.

Lavate e asciugate peperoni. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Trascorso questo tempo spennellateli passandoli sotto l'acqua corrente. Tagliateli in due nel senso della lunghezza, eliminati i semi e i filamenti tagliate le melanzane a dadini.
Tritate l'aglio e fatelo sul friggere in tre cucchiai d'olio. Unite le melanzane e proseguite la cottura per 10 minuti.

Aggiungete il pangrattato, il formaggio, i capperi, le olive snocciolate e le acciughe tritate. Mescolate con un cucchiaio di legno. A questo punto, sbucciate il cetriolo, tagliatelo a dadini e versatelo nel tegame con le melanzane.
Alzate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe, insaporite con due cucchiai di erbe aromatiche tritate.
Riempite con il composto i mezzi peperoni poneteli in una pirofila unta con un po' d'olio, infornate e fate cuocere a 180° per 30 minuti. A cottura avvenuta, lasciate intiepidire prima di servire.

Parmigiana di Melanzane e pane

Questo tipo di parmigiana è molto diversa dalla ricetta originale,  infatti le melanzane non vengono fritte bensì grigliate, poi vi è il pane tostato, sono molto gustose e leggere. Provatele!!!

Ingredienti:

2 melanzane tonde,
4 fette di pane casereccio,
3 peperoni gialli,
6 pomodori ramati maturi,
2 mozzarelle di bufala,
2 cucchiai di trito aromatico (basilico, origano, e olive verdi )
1 peperoncino,
2 spicchi d’aglio,
8 cucchiai di olio d’oliva,
sale,pepe.

Private le fette di pane della scrosta, ritagliate da ciascuna 2 rondelle e tostatele nel forno già caldo a 200°.
Lavate e mondate tutte le verdure e tagliatele a fette di circa mezzo cm di spessore in senso orizzontale.
Cuocete le melanzane e i peperoni, pochi alla volta, nella padella con 2 cucchiai di olio per 5-6 minuti,da entrambi i lati. Sistemate le melanzane, i peperoni e i pomodori in un grande piatto, conditeli con 4 cucchiai d’olio il trito aromatico, l’aglio spellato e tagliato a lamelle, il peperoncino sbriciolato sale, pepe.
Lasciate riposare per 30 minuti. Ungete con un velo d’olio 4 stampini, riempiteli alternando gli strati di verdure private dell’aglio, ai dischi di pane e alla mozzarella a fette,cominciate con il pane e terminando con il formaggio.
Infornate a 180° per 20 minuti. Sformate le torrette su 4 piatti e spolverizzate di pepe.

Penne con Peperoni e Timo

Ingredienti:
320 g di penne,
8 falde di peperoni arrostiti pronti gialli e rossi,
4 cucchiai di olio,
1 spicchio d’aglio,
qualche rametto di timo,
1 cucchiaino di pasta d’acciuga,
1 cucchiaio di capperi sotto sale,
sale.

Mettete sul fuoco abbondante acqua per la cottura della pasta. Tagliate le falde di peperoni a pezzetti.
Lavate velocemente i capperi sotto l’acqua fredda per togliere il sale in eccesso asciugateli con carta assorbente da

cucina, sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili. Mettete la pasta di acciuga e l’olio in una terrina in cui condirete la pasta stemperatela bene con una forchetta, poi unite i peperoni a pezzetti, l’aglio, i capperi e le foglioline di timo.
Quando l’acqua bolle salate e buttate le penne. Scolatele al dente e trasferitele nella terrina. Mescolate e servite immediatamente.
n.b. Se preferite potete sostituire la pasta d’acciughe con un paio di filetti sott’olio.