Polpettine di manzo e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

300 g di polpa di manzo tritata
100 g di salsiccia
2 uova
2 cucchiai di latte
1 spicchio d’aglio
30 g di pecorino grattugiato
pangrattato
20 g di mollica di pane
prezzemolo
olio per friggere sale pepe

Preparazione:

Frullate la polpa di manzo in un mixer con la salsiccia spellata, l’aglio tagliato a metà, il latte, la mollica di pane e una manciata abbondante di foglie di prezzemolo.
Aggiungete le uova e il pecorino e frullate ancora, fino a ottenere un composto omogeneo. Salate e pepate.
Formate tante palline grandi come noci e passatele nel pangrattato. Scaldate abbondante olio in una larga padella e friggete le polpette girandole con una paletta. Scolatele con un mestolo forato e lasciatele scolare su carta da cucina.

Polpette di carne, piccanti

Ingredienti:
200 g di lonza di maiale,
200 g di fesa di tacchino,
200 g di manzo,
4 cucchiai di pangrattato,
1 uovo,
4 peperoni verdi,
1 ciuffo di prezzemolo,
mezzo cucchiaio di paprica,
1 peperoncino, aglio,
1 dl di brodo, olio,
sale pepe.

Preparazione:

Tritate la carne, unitevi il pangrattato, l’uovo il prezzemolo tritato, la paprica,sale pepe. Formate delle polpettine oblunghe e rosolatele con uno spicchio d’aglio, il peperoncino e 4 cucchiai di olio.
Aggiungete quindi i peperoni mondati e ridotti a listarelle. Salate e cuocete per 15 minuti bagnando poco alla volta con il brodo. Prima di servire eliminate l’aglio, e il peperoncino.

 

Polpette di pesce

Ingredienti:
1 luccio o altro pesce di lago da 1 kg.
2 uova,
3 fette di pancarré,
latte,
3 filetti di acciuga sott’olio,
30 g di burro,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 spicchi d’aglio,
scorza grattugiata di mezzo limone,
1 bicchiere di vino bianco secco,
olio d’oliva,
pangrattato,
farina,sale pepe.

Preparazione:
Pulite il luccio con cura e lessatelo per 15 minuti in acqua a leggera ebollizione,
salata e aromatizzata con il vino e la scorza di limone.
Sgocciolatelo e ricavate la polpa, eliminando con attenzione la pelle e tutte le lische.

Ammorbidite il pancarré in poco latte,strizzatelo e amalgamatelo alla polpa di pesce. Unite l’aglio, il prezzemolo e i filetti di acciuga tritati,le uova,il burro ammorbidito, sale, pepe e una quantità di pangrattato sufficiente a ottenere una giusta consistenza.
Formate con il composto tante polpette di media grandezza, infarinatele leggermente e friggetele in abbondante olio bollente, toglietele dal fuoco quando saranno ben dorate su carta assorbente da cucina.
Disponetele in un piatto da portata, servitele, se vi piace, con spicchi di limone e un’insalatina mista.   

Polpette di spinaci

Ingredienti:

400 g di spinaci tritati surgelati
4 pomodori medi,
6 cucchiai di grana grattugiato,
2 uova,
2 cucchiai di cipolla tritata,
2 cucchiai di farina,
10 cucchiai di pangrattato,
1 noce di burro,
olio, sale, pepe.

Cuocete gli spinaci in una pentola con 2 cucchiai di acqua a fiamma bassa e recipiente coperto per circa 10 minuti, quindi alzate il fuoco e fateli asciugare completamente mescolando in continuazione.

Lasciateli intiepidire, poi incorporatevi il grana le uova leggermente sbattute,la farina il pangrattato,la cipolla tritata, una presa di sale pepe.
Con il composto formate delle polpette che schiaccerete bene. Poi trasferitele  in una teglia imburrata e cucetele sulla griglia superiore del forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Nel frattempo pelate i pomodori privateli dai semi e dal picciolo, tritateli grossolanamente distribuiteli nei piatti individuali e conditeli con un filo d’olio sale, pepe. Togliete le polpette dal forno, disponetele nei piatti col pomodoro decorate a piacere con foglie di basilico e servite.

 

Spiedini di polpette di pollo

Ingredienti:
1 kg di petto di pollo,
200 g di pane secco,
2 bicchieri di latte,
2 uova,
5 limoni,
prezzemolo tritato,
2 spicchi d’aglio,
olio d’oliva,
sale,pepe.

Lavate asciugate e tagliate i limoni a fette, tagliate le fette più grandi a metà.

Macinate il petto di pollo, mondate e tritate l’aglio.
Sbriciolate il pane mettetelo in una terrina bagnatelo con il latte, lasciatelo ammorbidire, poi scolatelo strizzatelo e amalgamatelo alla carne di pollo macinata.
Unite le uova, l’aglio, e il prezzemolo, sale, pepe e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto.
Formate con esso tante polpettine dalla dimensione di una noce, infilate le polpette in lunghi spiedini di legno alternandole alle fette di limone.
Ungeteli con pennellino intriso di olio ,adagiateli su una teglia foderata di carta forno,infornateli a180° per circa 15 minuti girandoli spesso, e servite.

Polpettine di merluzzo

Ingredienti:
50 g di mollica di pane bianco,
350 g di filetti di merluzzo,
½  bicchierino di coriandolo in polvere,
un cucchiaio di scorza di limone grattugiata,
un cucchiaio di succo d'arancia,
un uovo,  ½ mazzo di prezzemolo,
500 ml di olio per friggere,
pane grattugiato, sale, pepe nero.

Preparazione:

sminuzzate la mollica di pane fatela ammorbidire nell'acqua fredda. Private dalle lische i filetti di merluzzo, sminuzzateli e insaporiteli con sale, pepe, coriandolo e scorza d'arancia.
Strizzate bene  la mollica, mettetela nel mixer con il succo d'arancia e il pesce e riducete tutto in

purea. Incorporate l'uovo il prezzemolo lavato e tritato e una presa di sale e pepe.
Scaldate l'olio nella friggitrice o in una pentola grande, prendete una pallina di composto e fatela scivolare nell'olio bollente, se si disfa significa che il composto è troppo morbido e occorre aggiungere un po' di pane grattugiato.
Preparate quindi le polpettine rotonde, friggete un po' alla volta e lasciate scolate su carta da cucina. Servite in tavola a piacere calde, tiepide o fredde.

Supplì di riso al forno

 

Questi semplici ma gustosi supplì apportano la metà delle calorie della ricetta tradizionale, senza perderci insapore. Tutto grazie alla preparazione in forno che sostituisce la frittura, poi vi è anche l'albume per legare il riso al ragù alleggerendo il tutto. Poi vi è la mozzarella che e quella vaccina perché quella di bufala e più grassa.

Ingredienti: per 12 supplì

300 g di riso,
sei pomodori pelati,
due albumi,
40 g di grana padano grattugiato,
100 g di carne trita di manzo,
un fegatino di pollo,
10 g di funghi secchi già ammorbiditi in acqua,
50 g di mozzarella per pizza,
una foglia di alloro,
pangrattato, sale,
olio extra vergine d'oliva,

Rosolate per due tre minuti in una casseruola con due cucchiai di olio il fegatino tritato, la carne, l’alloro e i funghi strizzati e tritati. Salate, aggiungete i pelati spezzettati e proseguite la cottura per 30 minuti.
Cuocete il riso in 8 dl di acqua bollente salata finché il liquido sarà assorbito.
Fatelo intiepidire, mescolatelo con grana albumi e ragù e stendetelo in uno strato uniforme in una teglia rivestita con carta forno.

Tagliate la mozzarella a dadini, rilevate un grosso cucchiaio di riso e, tenendo in mano, mettete al centro la mozzarella. Chiudete il riso su ripieno e ripetete fino a esaurimento degli ingredienti.
Versate il pangrattato in un piatto, rotolatevi i supplì e disponeteli su una teglia da forno rivestita con carta oleata. Conditeli con cinque cucchiai di olio e infornateli a 220° per circa 25 minuti.