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mercoledì 3 ottobre 2012

Ravioli Golosi, al Sugo Leggero

ravioli golosi con sugo leggero.jpgIngredienti:
2 melanzane,
1 kg di patate lessate,
300 g di farina 0
100 g di caciocavallo grattugiato,
1 uovo
1 mazzetto di basilico,
500 g di pomodori pelati,
2 spicchi d’aglio,
1 cipollotto affettato fine,
6 cucchiai di ricotta salata grattugiata,
4 cucchiai di olio d’oliva,
sale,pepe.

Preparazione:

Impastate la farina e le patate schiacciate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 30 minuti.

Tagliate le melanzane a cubetti, cospargetele con l’aglio tritato,sale e pepe. Condite con un filo d’olio e infornate a 180° per 15 minuti.
Soffriggete il cipollotto in una padella con l’olio rimasto, unite i pomodori spezzettati, sale pepe,8 foglie di basilico e cuocete per 10 minuti. Schiacciate le melanzane in un piatto con una forchetta, e mescolatevi il caciocavallo, l’uovo sbattuto, il basilico rimasto tritato, sale e pepe.
Stendete l’impasto in una sfoglia alta 2 mm. Distribuite il ripieno a mucchietti su metà della sfoglia, coprite con l’altra metà ritagliate i ravioli con un tagliapasta quadrato. Lessateli, scolateli man mano che affiorano e conditeli con il sugo di pomodoro e la ricotta salata.

martedì 11 settembre 2012

Arancini di riso al forno

arancini al forno.jpgIngredienti:
300 g di riso Roma,
2 uova,
40 g di grana grattugiato,
12 olive taggiasche,
12 foglie di basilico,
6 pomodori zatterini,
100 g di pangrattato,
olio di oliva.

Lessate il riso lasciatelo intiepidire, unite il grana,i tuorli. Snocciolate le olive ,

tagliate i pomodori a metà ed eliminate i semi.
Avvolgete le olive nel basilico e sistematele nei pomodori.
Con le mani umide formate palline di riso grandi come albicocche, farcitele con mezzo pomodoro ripieno passatele negli albumi e nel pangrattato.
Disponete gli arancini sulla teglia rivestita di carta forno, conditeli con poco olio e cuoceteli in forno caldo a 200° per 20 minuti.
 

 

sabato 1 settembre 2012

Sugo alle Cozze

Sugo alle Cozze.jpgIngredienti:

1 kg di cozze
cinque cucchiai di olio,
due spicchi d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
sale, peperoncino rosso,
mezzo bicchiere di vino bianco,
due acciughe diliscate,
due cucchiai di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Lavate bene le cozze, strofinatele con una spazzola dura, quindi ponetele in una casseruola, a fuoco vivo ed a recipiente scoperto, finché non

si saranno aperte tutte (scartate quelle che rimarranno chiuse). Togliete i frutti dal guscio e metteteli in un tegame insieme con l’olio, un trito di aglio e prezzemolo, sale e un pezzetto di peperoncino rosso sbriciolato: fate rosolare il tutto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quindi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, unite le acciughe diliscate e spappolate con la forchetta, poi la salsa di pomodoro, diluita con un poco di acqua (meglio se con l’acqua emessa durante la loro apertura, filtrata con una garza). Coprite la casseruola e lasciate cuocere ancora per 10 minuti: questo sugo si accompagna alla perfezione con gli spaghetti.

giovedì 23 agosto 2012

Spaghetti e pomodoro crudo

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Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti,500 g di pomodori pomodorini maturi e sodi,i spicchio d’aglio 10 foglie di basilico cucchiaio di prezzemolo tritato,olio extra vergine d’oliva sale, pepe

Preparazione

Tagliate a pezzetti i pomodori, poneteli in una ciotola e conditeli con olio, sale, pepe, lo spicchio d’aglio tritato finissimo, una decina di foglie di basilico spezzettate con le mani e il prezzemolo. Lasciate riposare i 

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pomodori per un paio d’ore in luogo fresco. Trascorso tale tempo, eliminate l’acqua che hanno rilasciato i pomodorini. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e condite la con un filo d’olio e il sugo di pomodori crudi.

venerdì 29 giugno 2012

Insalata:Farfalle fredde estive

La pasta fredda è un’ottima soluzione durante il caldo estivo. Non preoccupatevi di condirla tutta immediatamente, potete dividerla in contenitori e ogni giorno inventare un sugo nuovo.

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320 g di farfalle
120 g di Emmental a cubetti
2 zucchine
15 pomodorini
1/2 limone, olio extravergine,
sale prezzemolo e maggiorana tritati

Preparazione

Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e passatela sotto l’acqua fredda. Scolatela nuovamente

e conditela con olio extravergine, un cucchiaio di erbette aromatiche tritate e poco succo di limone.
A parte dividete a spicchi i pomodorini, poi unite le zucchine precedentemente tagliate a rondelle e fritte e il formaggio a cubetti. Controllate di sale e aggiungete alcuni cucchiai di olio e la pasta lasciando insaporire l’insalata di pasta in frigorifero almeno per 20 minuti.

Insalata di riso zucchine, e pomodori

insalata di riso zucchine, e pomodori,zucchine,pomodori,capperi,insalata di riso,insalata,insalate,Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso a lunga tenuta di cottura
5 zucchine piccole e tenere
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
un cucchiaio di capperi piccoli sotto sale
300 g di pomodorini ciliegia
6 cucchiai di olio extravergine di oliva sale, pepe

Preparazione:

Portate a ebollizione abbondante acqua in una  casseruola, salate, versatevi il riso e portatelo a cottura,tenendolo al dente.

Spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grossi, tagliate a spicchietti i pomodorini, dissalate con cura i capperi sotto l’acqua corrente e asciugateli, tritate finemente il prezzemolo con il basilico.
Scolate Il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e mettetelo in un contenitore. Aggiungete le zucchine grattugiate, i pomodorini a spicchietti, i capperi e le erbe aromatiche; condite con l’olio, regolate di sale, pepate, mescolate con cura e chiudete il contenitore. Si conserva in frigo per 48 ore al massimo.

lunedì 14 maggio 2012

Pizza con Scarola Cipolla e pomodori

pizza con scarola cipolla e pomodori.jpg

Ingredienti: x 4 persone
600 g di pasta da pane,
120 g di olive verdi,
2 acciughe sotto sale,
aceto,
2 cespi di scarola,
2 grosse cipolle,
2 cucchiai di capperini,
16 piccoli pomodori ciliegia,
100 g di pecorino fresco,
1 pizzico di origano,
olio sale, pepe.

Affettate le cipolle sottili, pulite la scarola e tagliatela a listarelle. Lavate le acciughe sotto l’acqua corrente, filettatele e mettetele a bagno per qualche minuto in acqua e aceto. Lavate i pomodori, tagliateli a spicchietti e snocciolate le olive.
Fate rosolare le cipolle in una padella con 4-5 cucchiai di olio e un pizzico di sale, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua,finchè saranno ammorbidite.
Unite quindi la scarola e lasciatela cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, finchè il liquido sarà evaporato, regolate di sale e pepe.
Dividete la pasta da pizza in 4 porzioni e stendetela a dischi di 1 cm scarso di spessore.
Foderate di carta forno 2 placche e disponete 2 pizze su ciascuna,tenendole distanziate. Distribuite sulle pizze il composto di cipolle e scarola e decorate con le olive, i capperi,le acciughe tagliati a pezzetti e i pomodori.
Aromatizzate con l’origano, irrorate con un filo d’olio e cuocete le pizze in forno già caldo a 250°. Dopo 15 minuti ricopritelo con il pecorino tagliato a fettine, fatelo sciogliere per qualche istante e servite.

 

sabato 25 febbraio 2012

Soufflé di pomodori

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gr 700 di pomodori ben maturi, gr 150 dl farina bianca, gr. 150 di burro, 4 uova, poche foglioline di basilico, un pizzico di zucchero, noce moscata, sale, pepe.

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori. Passateli al passo più fine del mulinello, quindi aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per ottenere il volume di mezzo litro. Salate molto moderatamente, pepate, correggete l’eventuale asprigno con un pizzico di zucchero e profumate con una grattugiatina di noce moscata e con 

foglie intere del basilico (che poi toglierete), Ponete al fuoco il composto e portatelo ad ebollizione. Nel frattempo lavorate il burro ammorbidito insieme alla farina. Quando vedrete i primi accenni di ebollizione del passato, schiumatelo, poi, lontano dal fuoco, incorporatevi il burro lavorato. Amalgamate con cura il composto per renderlo liscio, omogeneo e consistente, riportatelo sul fuoco e, mescolando, fategli di nuovo prendere l’ebollizione. Ai primi sbuffi, lontano dal fuoco, incorporate prima i tuorli delle uova, poi gli albumi montati a neve. Trasferite il composto in uno stampo imburrato e infarinato e ponetelo in forno a 180° per 25/30 minuti. Il soufflé sarà pronto quando, gonfiandosi, avrà superato i bordi del recipiente, Portatelo in tavola immediatamente.

Più semplici e di piacevole effetto i piccoli soufflé presentati «dentro» i pomodori. Preparateli tagliando e scavando quasi tutta la loro polpa dei bei pomodori grossi, maturi e rotondi Poneteli in forno qualche momento per ammorbidirli. Tritate la polpa asportata e incorporatevi una piccola besciamella densa, 2 tuorli d’uovo e i rispettivi albumi montati a neve. Riempite i pomodori e cuoceteli 20 minuti in forno.

 

Pasticcio di pomodori alla calabrese

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Gr. 500 di pomodori maturi, gr 250 di pane del gionio prima, olio d’oliva,alcune foglie di basilico fresco, un pizzico di origano, uno spicchio d’aglio, sale, pepe.

Preparazione:

Mondate, lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a e dello spessore di 2)3 cm., e allo so modo tagliate il pane raffermo ammorbidite  le fette di pane spruzzandole d’acqua Soffregate un piatto di portata o una 

pirofila con lo spicchio d’aglio, in modo da profumarne unitbrmemente il fondo e i bordi. Disponete un primo strato di fette di pane inumidite e sopra fate uno strato di fette di pomodoro. Condite con olio, sale, pepe macinato al momento, basilico tritato e origano. Continuate alternando gli strati e condendo allo stesso modo quelli di pomodoro. Lasciate riposare il pasticcio a temperatura ambiente per 10/15 minuti in modo che il condimento insaporisca bene gli strati. Servite con a parte altro olio e altro basilico tritato.

 

Teglia di zucchine e pomodori alla napoletana

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Un chilo di pomodori, gr 500 di zucchine, una cipolla, un mazzetto di basilico, origano, 6 uova, gr. 150 di mozzarella, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Liberate i pomodori della buccia e dei semi; poi tritateli grossolanamente. Mondate e lavate le zucchimte e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Rosolate nell’olio la cipolla tritata e quando incomincia a dorare unite i pomodori e le zucchine, poi salate e pepate e cuocete su fuoco dolce per mezz’ora circa. Le 

zucchine dovranno alla fine essere tenenissime ed il composto non acquoso; se occorre negli ultimi minuti aumentate l’intensità del calore. Se invece durante la cottura il composto tendesse ad asciugare troppo rapidamente bagnatelo con qualche cucchiaiata d’acqua. Alla fine profumate con l’origano e con il basilico tritato fine e aggiugete sale e pepe. Lontano dal fuoco praticate nel composto, a distanza regolare, sei incavi rotondi e dentro rompete le uova. Cospargetele di sale; poi coprite ognuna con una fettina di mozzarella. Introducete la teglia nel forno a 180° e lasciate che la mozzarella fonda appena. Servite subito.

Crostata di pomodori emiliani

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Un chilo di pomodori, gr 150 di emmental, g. 200 di pane a cassetta, senape, vino bianco secco, g. 250 dl farina, un uovo, g 100 dl burro, sale, olio d’oliva .

Preparazione:

Disponete la farina a fontana. Nel mezzo mettete l’uovo, il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Aiutandovi con qualche cucchiaio d’acqua lavorate brevemente per ottenere un impasto compatto e morbido. Copritelo e lasciatelo riposare in luogo fresco. Nel frattempo liberate i pomodori della buccia e 

dei semi. Bagnate metà del pone indicato con mezzo bicchiere di vino bianco e amalgamatelo in una terna con 3/4 cucchiai di senape: dovrete ottenere un impasto morbido e fluido. Con il mattarello riducete la pasta ad una sfoglia dello spessore di 3 mm. Con essa foderate una tortiera, poi coprite il fondo con uno strato uniforme di composto di pane e senape. Coprite questo strato con fettine di formaggio e cospargete con il pane rimasto finemente sminuzzato. Infine disponete i pomodori tagliati a fettine. Condite il tutto con poco sale ed un filino d’olio. Cuocete in forno a 225° per menf ora circa. Sfornate la crostata e servitela tiepida o fredda.

 

Pomodori farciti al pangrattato

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4 pomodori maturi, 5 cucchiai di pangrattato finissimo, 10 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 picchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, sale, pepe, olio d’oliva .

Preparazione:

Tagliate i pomodori a metà e spremeteli leggermente per eliminare i semi e parte del succo. Mescolate gli altri ingredienti compreso il prezzemolo e raglio tritati finemente insieme all'olio dovrà legare il composto 

senza essere troppo abbondante, Farcile i pomodori  sistemateli in una teglia unta d’olio e introduceteli in forno.Teneri, ben cotti ma non asciutti, i pomodori saranno un ottimo contorno per carni arrostite o alla griglia.

L’idea in più:  Pomodori tagliati a metà e riempiti con pangrattato e aromi: ecco la ricetta più semplice e più gradevole. Ma di ricette facili di pomodori ripieni ce ne sono un’infinità. I francesi, per esempio, preparano così i pomodori allora  8 pomodori rotondi e maturi, svuotati e schiacciati, allineati sul piano di lavoro e poi riempiti con salsiccia sminuzzata, soffitta con una piccola cipolla’tritata, quindi mescolata in una scodella a mollica di pane intrisa d’acqua e prezzemolo tritato. Salati e pepati, i pomodori vengono poi sistemati-in una piroffia unta d’olio e cotti a calore moderato per una ventina di minuti. I milanesi, invece, preferiscono fare i pomodori con lo stesso ripieno con cui preparano i famosi «mundeghi»: carne macinata, pane intriso di latte, uova, prezzemolo tritato, aglio, sale e pepe. Cotti in forno, coperti di carta d’alluminio che li manterrà morbidi, i pomodori potranno essere serviti caldi o freddi,

 

Pomodori con ripieno di melanzane

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6 pomodori possibilmente uguali e non troppo maturi, 3 melanzane, aglio, prezzemolo, olio d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodori1 poi tagliateli a metà nel senso orizzontale. Spremeteli leggermente per liberarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, quindi poneteli in forno moderato e lasciateli dai 10 ai 15 minuti in modo che appassiscano ma rimangano consistenti, Avrete nel frattempo mondato, lavato ed 

affettato le melanzane per lasciarle poi a riposo cosparse di sale in modo da liberare l’acqua amara. Scolatele bene e friggetele in olio bollente. Dopo averle ben sgocciolate del condimento, schiacciatele con la forchetta e riducetele a purea. A questa purea mescolate  un trito fine di prezzemolo ed abbondante aglio, sjolverizzate di pepe nero macinato al momento, quindi aggiustate il sale. Distribuite il ripieno nei pomodori  e serviteli subito (sono gustosi, però, anche freddi).

L’idea in più - Viene dalla Liguria una variante a questa ricetta che prevede le patate al posto delle melanzane. Ecco come si prepara: per 8 pomodori maturi occorrono 2 patate cotte e tagliate a dadini 3 uova sode tritate, gr 100 di tonno sott'olio sminuzzato, pochi cucchiai di  maionese, un cucchiaio capperi, 4 filetti di acciughe prezzemolo e sale. Tagliate pomodori  a metà e riempite con tutti gli ingredienti ben amalgamati e legali con la maionese e con la polpa asportata dall'interno dei pomodori. Guarnite con una o due piccole olive e mettete brevemente in frigo.

lunedì 14 novembre 2011

Risotto con la salsiccia

risotto e salsiccia.jpgIngredienti per 4 persone:

400 g di riso,
300 g di salsiccia,
una piccola carota,
una cipolla,
50 g di burro,
tre pomodori pelati,
mezzo bicchiere di vino rosso,
brodo, sale, pepe.

Preparazione:

Liberate il riso da eventuali impurità. Togliete la pellicola alla salsiccia e sminuzzatela. Tritate grossolanamente la carota e la cipolla, ponete il trito in una casseruola e fatelo stufare a fuoco

lentissimo con il burro; dopo circa 10 minuti aggiungete la salsiccia e fatela colorire; poi unite anche i pomodori pelati, privati dei semi e spappolati, e fate cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. A questo punto mettete il riso e mescolatelo bene al condimento; fatelo insaporire per 5 minuti, bagnatelo con il vino rosso e. non appena questo sarà evaporato, cominciate a versare il brodo, ben caldo (un paio di mestoli per volta). Salate leggermente e pepate. Portate quindi il riso a cottura completa, aggiungendo man mano altro brodo. Se credete, potete aggiungere anche del parmigiano grattugiato.

 

lunedì 12 settembre 2011

Funghi al pomodoro

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600 g di funghi coltivati
350 g di pelati
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
maggiorana
prezzemolo
olio, sale, pepe

Preparazione:

Pulite i funghi come di consueto. Tritate finemente lo scalogno, l’aglio e il prezzemolo. In un tegame lasciate scaldare due cucchiai d’olio e fatevi appassire il trito preparato. Aggiungete i funghi tagliati a fettine e fateli insaporiteli a fiamma vivace per alcuni minuti.

Versate nel recipiente mezzo bicchiere di vino, lasciate evaporare, abbassate la fiamma e unite i pelati tagliati a pezzetti. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti coperto mescolando spesso. Scoprite, alzate leggermente il calore, lasciate asciugare l’eventuale eccesso di liquido, cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolate. A cottura ultima spolverizzate con un po’ di maggiorana fresca tritata. Passate sul piatto da portata caldo e servite subito a tavola.

Melanzane a fisarmonica

melanzane a fisarmonica,melanzane farcite,melanzane imbottite,ricette di melanzane,melanzane,pomodori, Ingredienti per 4 persone:

4 piccole melanzane tonde,
4 grossi pomodori maturi
1 grossa mozzarella
2 spicchi d’aglio
prezzemolo, basilico
olio, sale, pepe

Preparazione:

Togliete il picciolo, lavate e asciugate le melanzane. Con un coltello affilato tagliatele a “petali”, in modo da lasciare le fette tutte unite alla base. Tagliate a fettine la mozzarella e i pomodori lavati, privati dei semi e asciugati. Ponete le melanzane in una teglia spennellata d’olio con la parte aperta verso l’alto.

Sistemate tra un “petalo” e l’altro una fettina di pomodoro e una di mozzarella alternandole. Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo, qualche fogliolina di basilico e due spicchi d’aglio. Cospargete le melanzane con il composto, regolate sale e pepe. Irroratele con l’olio versato a filo. Coprite il recipiente con carta d’alluminio e mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Poi eliminate la carta d’alluminio e proseguite la cottura, sempre in forno a 180°C, per 15-20 minuti.
Sistemate con delicatezza le melanzane sul piatto da portata, tenuto in caldo, copritele con il sugo di cottura e servitele.

lunedì 22 agosto 2011

Pomodori ripieni freddi

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4 pomodori da insalata sodi e maturi
uno spicchio d’aglio
150 g di riso integrale già lessato
un trito di prezzemolo
20 g di capperi
origano
10 olive verdi snocciolate
30 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Tagliate la calotta superiore dei pomodori lavati e asciugati, poi svuotateli, eliminando l’acqua e i semi e capovolgeteli.

Tritate l’aglio, unite il prezzemolo e insaporiteli con l’olio in una padella; unite il riso e mescolate per pochi minuti, poi spegnete e incorporate i capperi e le olive tritati, l’origano, l’olio rimasto, sale e pepe.
Mescolate bene il composto, poi riempite i pomodori, richiudeteli con le rispettive calotte, coprite e tenete al fresco fino al momento di servire.

sabato 13 agosto 2011

Tortellini alla marinaresca

TORTELLINI ALLA MARINARESCA.jpgIngredienti per 4 persone:

500 g di tortellini acquistati già pronti,
sale, mezzo bicchiere scarso di olio,
una cipollina novella,
due spicchi d’aglio,
un ciuffo di prezzemolo,
una decina di filetti di acciuga,
due cucchiai di salsina di pomodoro,
mezzo bicchiere di acqua,
50 g di capperi,
100 g di olive verdi.

Preparazione:

Ponete al fuoco, in una pentola, abbondante acqua salata; quando sarà giunta a bollore, tuffatevi i tortellini, che farete cuocere al dente. Intanto preparate il condimento. Fate appassire, in una casseruola con l’olio già

caldo, un trito finissimo di cipolla e aglio. Poi unite il prezzemolo tritato. Aggiungete anche i filetti di acciuga, schiacciandoli con una forchetta per ridurli in poltiglia. Sciogliete la salsina nell’acqua e versatela nel recipiente. Mescolate e fate rapprendere il sughetto per qualche minuto, quindi unite i capperi e le olive snocciolate e ridotte a fettine.
Tenete presente che il sugo dovrà essere pronto contemporaneamente ai tortellini. Scolate quindi la pasta, trasferitela nella zuppiera di servizio e conditela con il sugo preparato.

martedì 5 luglio 2011

Melanzane a funghetto

melanzane a funghetto.jpgIngredienti per 4 persone:

due piccole melanzane,
500 g di champignon,
il succo di un limone,
una cipolla,
due spicchi d’aglio,
mezzo bicchiere di olio,
100 g di olive nere,
tre pomodori da sugo,
sale, pepe,
un pezzetto di peperoncino rosso.

Preparazione:

Come prima operazione preparate le melanzane: sbucciatele. tagliatele a fette abbastanza alte, poi riducete ogni fetta a striscioline; mettetele quindi in uno scolapasta, salatele e lasciatele a perdere acqua per

circa 30 minuti. Nel frattempo lavate accuratamente i funghi, dopo averli liberati della parte terrosa del gambo, e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone (per evitare che si anneriscano). Tritate finemente la cipolla con l’aglio, metteteli in una casseruola di coccio (che possa contenere funghi e melanzane) con il mezzo bicchiere di olio e fateli rosolare dolcemente finché saranno dorati; quindi unitevi le olive, snocciolate e tritate, e i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a filetti sottilissimi. Fate cuocere a fiamma bassissima, provvedendo di tanto in tanto a schiacciare i pomodori con una forchetta in modo che si spappolino, mescolandosi alle olive. Ora affettate i funghi (non troppo sottilmente) e asciugate le melanzane. Mettete quindi questi due ingredienti nella casseruola, rimescolando a lungo con un cucchiaio di legno per farli impregnare bene di condimento. Abbiate cura di tenere la fiamma bassa; in tal modo i funghi emetteranno spontaneamente la loro umidità e avranno liquido sufficiente per la cottura. Completate con sale, pepe e peperoncino e coprite il recipiente, facendo cuocere il tutto per circa 30-40 minuti. Se il liquido di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di acqua calda.

sabato 25 giugno 2011

Crepes al Pesto e Fagiolini

crepes pesto e fagiolini.jpgIngredienti:
250 g di latte,
200 g di polpa di pomodori ,
125 g di farina,
100 g di fagiolini
40 g di parmigiano,
2 uova,
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,
20 g di pecorino,
20 g di basilico,
10 g di pinoli,
Mezzo spicchio d'aglio,
1 noce di burro,
Sale e pepe.

Preparazione:

Frullate il basilico con l'aglio, i pinoli, 20 gr di parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio.
Spuntate e lavate i fagiolini, lessateli e tagliateli a pezzetti di 2 cm.

Preparate le crepes: battete le uova con un pizzico di sale e pepe, unite la farina amalgamando bene. Stemperate con il latte freddo sempre mescolando.
Scaldate una padellina, ungetela di burro e versatevi un mestolino di composto, ruotando la padellina fino a formare la crespella. Fate cuocere da entrambi i lati e rovesciate in un piatto. Continuate così fino ad esaurire il composto. Dovrebbero risultare circa 16 crespelle.
Spalmate ogni crespella con un po' di pesto e un po' di fagiolini, ripiegatela in 4 e disponetele in una pirofila, sovrapponendole leggermente. Cospargete con la polpa di pomodoro ben asciutta, qualche foglia di basilico, una spolverata di parmigiano e passate in forno a 200° per 5 mi