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giovedì 21 agosto 2014

Penne con melanzane tonno e pomodoro


Ingredienti per 4 persone:

500 gr di penne
3 melanzane tipo viola
2 scatole di tonno sott’olio 125 g
passata di pomodoro 300 ml
basilico fresco
2 spicchio d’aglio
olio d’oliva per friggere,sale

Preparazione:

Lavate le melanzane e fatele a fette spesse 1 centimetro. Mettetele a bagno con acqua e sale e lasciatele a bagno, per circa mezz’ora, a perdere l’amaro di vegetazione.

domenica 15 settembre 2013

Polpettone di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone
Un cavolfiore di circa 800 g, 300 g di pomodori, 60 g di farina, 40 g di burro, 2 dl di latte, 40 g di grana, un uovo e un tuorlo, 80 g di pangrattato, 10 foglie di basilico, olio, noce moscata, aceto, sale, pepe.
Preparazione:
Fate sciogliere il burro in un pentolino, incorporatevi la farina e una presa di sale, poi versate poco alla volta il

giovedì 20 giugno 2013

Pizza Capricciosa con Carciofi e Olive.


Ingredienti: 600 g di pasta per pizza, 2,5 dl di passata di pomodoro, 200 g di mozzarella, 40 g di filetti di acciuga sott’olio sgocciolati, 80 g di olive, tre carciofi, uno spicchio d'aglio, mezzo limone, timo, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Preparazione:
Pulite carciofi, tagliateli a fettine e raccoglieteli man mano in una ciotola di acqua acidulata con il succo di

sabato 11 maggio 2013

Arrosto di vitello al pomodoro

Arrosto di vitello al pomodoro.jpgIngredienti per 4 persone:

600 g di sottofesa di vitello
cipolla
uno spicchio  d'aglio
qualche rametto di timo
4 pomodori  maturi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
un dl di brodo
un peperoncino  piccante, sale.

Preparazione:

Scottate i pomodori per un paio di minuti in acqua bollente, scolateli, sbucciateli, tagliateli a cubetti; sminuzzate la cipolla e l’aglio.
Rosolate la cipolla e l’aglio in una casseruola con l’olio, il timo e il peperoncino, adagiatevi il pezzo di carne e fatelo dorare su tutti i lati, bagnate con il brodo, abbassate la fiamma e continuate la cottura su fuoco basso per circa 50 minuti; regolate di sale, aggiungete pomodori 10 minuti prima del termine di cottura. Quando girate l’arrosto usate 2 palette. Levate l’arrosto dal fuoco, fatelo intiepidire, affettatelo e servitelo coperto col fondo di cottura.

sabato 27 aprile 2013

Penne dello chef

Penne dello chef.jpgIngredienti per 4 persone:

350 g di penne
un kg di asparagi
100 g di salsiccia
2 scalogni burro
2 cucchiai di olio
grana 2 cucchiai di passato di pomodoro
sale, pepe

Preparazione:

Staccate le punte agli asparagi e mettete da parte; tagliate i gambi a pezzettini e lessateli in acqua bollente salata per 15-20 minuti. Nel

frattempo scottate le punte in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate i gambi e frullateli con un bicchiere della loro acqua di cottura.
Fate appassire gli scalogni affettateli al velo con l’olio e 20 g di burro, unite la salsiccia spellata e tagliata a tocchetti e fatela dorare. Poi unite le punte di asparagi, i gambi frullati, il passato di pomodoro sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti.
Lessate la pasta, scolatela al dente, trasferitele nel recipiente con il sugo e lasciatela insaporire, mescolando. Toglietela dal fuoco, cospargetela con scaglie di grana e servite subito.

 

lunedì 22 aprile 2013

Sugo agli asparagi

Sugo agli asparagi.jpgIngredienti:

1 confezione di punte di asparagi surgelati,
70 g di burro,
1 costa di sedano,
1 cipollina,
mezza carota,
sale, pepe,
4 pomodori maturi o in scatola.

Preparazione:

Fate scongelare gli asparagi a temperatura ambiente: quando saranno pronti ponete al fuoco, in una casseruola, il burro ed un trito fine,

composto di sedano, cipolla e carota, prima puliti e lavati. Fate rosolare a fuoco lento e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Allorché il soffritto avrà preso colore, aggiungete le punte di asparagi, salate, insaporite con il pepe, poi fate cuocere a fuoco lento, il tutto per 5-6 minuti; quindi, unite i pomodori, pelati, privati dei semi e spezzettati. Coprite il recipiente e lasciate cuocere ancora per 10 minuti, dopo di che il vostro « sugo agli asparagi sarà pronto per la pasta.

giovedì 4 aprile 2013

Gnocchi Gratinati al pomodoro

gnocchi gratinati.jpgIngredienti:

400 g di gnocchi di patate,
200 g di ragù di pomodoro,
200g di mozzarella,120 g di prosciutto cotto,
4 cucchiai di grana grattugiato,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Cuocete gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata,

scolateli con un mestolo forato quando salgono in superficie e disponeteli in una teglia, in un solo strato,in una pirofila unta di olio.
Conditeli  con la salsa di pomodoro cospargeteli con le fettine di mozzarella, e il prosciutto cotto tagliato a dadini, spolverizzate con il formaggio grattugiato ed il prezzemolo.
Mettete in forno caldo a 220° per 5-6 minuti finchè il formaggio sarà fuso e filante.
Togliete la teglia dal forno e servite.

domenica 24 febbraio 2013

Pizza ai Funghi e Peperoni

pizza ai funghi e peperoni.jpgIngredienti:

450 g di pasta da pane,
100 g di funghi intagliati a fette,
un peperone rosso tagliato a fette,
250 mg di passata di pomodoro,
tre cucchiai di burro,
quattro pomodori tagliati a fette,
100 g di cheddar grattugiato,
due coste di sedano,
sale, pepe, una cipolla, olio d'oliva.

Sopra il tagliere lavorate la pasta da pane per pizza, dopodiché stendetela in una sfoglia sottile con il mattarello. In un tegame fate sciogliere il burro ed unite alla cipolla, i funghi, i peperoni ed il sedano tagliato a dadini.

Mescolate con un cucchiaio di legno finché le verdure si saranno ammorbidite. Il saporite il tutto con un pizzico di sale ed uno di pepe.
Stendete la pasta per la pizza in una teglia da forno unta, spennellatela d'olio e copritela con la passata di pomodoro. Distribuite uniformemente il composto alle verdure e fette di pomodoro, poi polverizzate l'intera superficie della pizza con il formaggio grattugiato.
Cuocete la pizza in forno per minuti a 200°. A cottura avvenuta sformatela e servite.

lunedì 18 febbraio 2013

Il Segreto della Pizza Margherita

Ingredienti: Per l’impasto
1 kg di farina 00.
80 g di lievito di birra,
60 g di olio d’oliva
30 g di zucchero
un po’ di sale
per guarnire:
250 ml di polpa di pomodoro,
sale, olio q.b.
3 mozzarelle grandi,
origano facoltativo.

Il trucco per una pizza perfetta e quella di saper dosare gli ingredienti, e di impastare il tutto con un accorgimento cioè quello di rendere morbida la pasta e di

mercoledì 30 gennaio 2013

Farfalle con ragù di pomodoro e basilico

farfalle al ragù di pomodoro.jpgIngredienti:

230 g di farfalle,
400 g di passata di pomodoro,
mezza cipolla,
un mazzetto abbondante di basilico,
40 g di ricotta salata,
olio extravergine di oliva, sale.

Affettatela cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con tre cucchiai di olio, prima che prenda colore, unite

alla passata, salate, profumate con metà del basilico e fate cuocere a calore moderato per 20 minuti.
Mettete in tanto a scaldare sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta, quando bolle, salate e cocetevi le farfalle.
Scollate la pasta al dente, mettete la in una terrina e conditela come succo distribuitela nei piatti, con tritate ogni porzione con qualche scaglietta di ricotta salata e il basilico  rimanente servite.

lunedì 28 gennaio 2013

Lasagne di Melanzane

Ingredienti:

a lasagne di melanzane.jpg250 g di pasta fresca per lasagne,
1,5 kg di melanzane,
100 g di pancetta affumicata a dadini ,
1 spicchio d’aglio,
1 rametto di timo,
1 rametto di maggiorana,
300 g di formaggio fresco cremoso,
500 g di pomodori ramati sodi,
80 g di grana grattugiato,
2,5 dl di latte,
20 g di burro,
un cucchiaio di curry,
3 cucchiai di olio,sale.

Tagliate  le melanzane a dadini.

Soffriggete la pancetta in una padella con l’olio e l’aglio spremuto per 5 minuti.
Aggiungete le melanzane 2 cucchiai di timo e1 di maggiorana,tritati,un mestolino di acqua calda,una presa di sale,e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti.
Riunite nel mixer il formaggio fresco, il latte,il curry,metà del grana e frullate,fino ad ottenere un composto morbido.
Fate uno strato di pasta in una pirofila imburrata, spalmando con una parte di crema di formaggio, continuate con i pomodori a fettine sottili, parte del grana e delle melanzane.
Proseguite alternando gli strati, fino ad esaurire gli ingredienti, cospargete con il resto del grana e qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 180° per circa 30 minuti e servite le lasagne ben calde.

 

mercoledì 3 ottobre 2012

Caponata Siciliana

caponata siciliana,caponata,contorno,olive verdi,melanzane,pomodoro,caponata di sicilia,ricetta caponata,Ingredienti per 4 persone:

quattro melanzane,
olio per friggere,
sale, una cipollina,
due coste di sedano,
100 g di olive verdi,
mezzo bicchiere di aceto,
un cucchiaino scarso di zucchero,
un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Preparazione:

Pulite le melanzane, lavatele e tagliatele a dadini; mettete al fuoco una padella per fritti con abbondante olio, gettatevi le melanzane e salatele; appena pronte, scolatele dall’olio di frittura e mettetele da parte.

Preparate ora un trito con la cipolla e le coste di sedano, dopo aver pulito e lessato queste ultime per circa 10 minuti; snocciolate e tagliate a pezzi le olive e gettate questi ingredienti ad aromatizzate nell’olio rimasto dalla frittura delle melanzane. Quando il soffritto sarà ben rosolato, spruzzate con l’aceto, unite lo zucchero ed infine la salsa di pomodoro. A questo punto rimettete in padella le melanzane e mescolate il tutto per amalgamare. Lasciate sul fuoco per altri 10 minuti, togliete la padella, ponete la verdura in una terrina e servite freddo questo saporitissimo contorno.

venerdì 29 giugno 2012

Bucatini al pomodoro

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320 g di bucatini 300 g di pomodori da sugo qualche foglia di basilico 2 spicchi d’aglio olio extravergine d’oliva sale pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente, tagliateli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione, spennellateli con un filo d’olio, sistemateli su una placca unta d’olio e fateli arrostire in forno caldo a 180° 

per 20 minuti circa, girandoli a metà cottura. Toglieteli poi dal forno, privateli, se vi piace, della pelle e tagliateli a filetti sottili.Soffriggete gli spicchi d’aglio in un largo tegame con 4 cucchiai d’olio, senza far prendere colore. Unite i pomodori e lasciateli insaporire per 3-4 minuti a fuoco vivace; salate, pepate e tenete in caldo.Lessate i bucatini in una pentola con acqua bollente salata, trasferiteli nel tegame con il sugo e saltateli a fuoco vivace per qualche istante. Completate con il basilico spezzettato e servite.

 

venerdì 13 aprile 2012

Gnocchi con gamberi e asparagi

gnocchi ai gamberi.jpgIngredienti:
1 kg di gnocchi di patate
300 g di punte di asparagi,
10 gamberetti,
4 cucchiai di olio,
1 spicchio d’aglio,
5 cucchiai di salsa di pomodoro,
1 bicchiere di latte,
basilico, 1 cipolla.

Tagliate a pezzetti 300 g di punte di asparagi, sgusciate i gamberi e tagliateli a

pezzetti e rosolateli nell’olio con l’aglio tritato con la cipolla. Dopo 5 minuti aggiungete i gamberetti e gli asparagi. Salate, pepate, fate insaporire,poi unite la salsa di pomodoro ed il latte.lasciate sul fuoco finchè il sugo sarà ristretto.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli quando vengono a galla, trasferiteli in una terrina calda conditeli con il sugo di gamberetti e basilico spezzetato al momento ,servite subito.

 

giovedì 22 marzo 2012

Pizza Integrale alle Zucchine

pizza_con zucchine.jpgper la pasta:
250 g di farina integrale
250 g di farina 00
30 g di lievito di birra
Olio d'oliva
Sale
per farcire:
150 g di zucchine
120 g di salsiccia
80 g di gruyère
Passata di pomodoro
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Amalgamate la farina integrale,a quella bianca, il lievito spezzettato, una cucchiaiata d'olio, un pizzico di sale e circa 250 g d'acqua tiepida fino ad ottenere una pasta soffice ed elastica, che lascerete lievitare per un'ora circa.
Tagliate nel frattempo la zucchina a rondelle e saltatele a fuoco vivo in una cucchiaiata d'olio caldo e salatele. Manipolate rapidamente la pasta per sgonfiarla poi tiratela in un disco di circa un centimetro di spessore; mettetelo su una placca unta d'olio e lasciatelo lievitare ancora per un'ora prima di farcirlo con un po' di  passata di pomodoro, le rondelle di zucchina, la salsiccia sbriciolata, sale, pepe e un filo d'olio. Infornate a 250° per 20' circa, poi cospargete la pizza con il gruyère grattugiato e passatela in forno per altri 5 minuti.

 

mercoledì 14 marzo 2012

Cannelloni Pasquali

cannelloni.jpgIngredienti:

1 mozzarella di bufala,
2 etti di ricotta,
250 gr di besciamella,
2 etti di carne macinata mista maiale e vitello
2 etti di formaggi semiduri (provolone, caciocavallo e provola)
una manciata di Parmigiano
Salsa di pomodoro fatta con 500 g di pomodoro, cipolla, olio, burro, basilico, prezzemolo,un cucchiaio di conserva
500 g di sfoglia di pasta fresca

 

Far rosolare la carne macinata con burro, cipolla,prezzemolo e basilico. Sfumare col vino, salare e pepare.
Preparare la besciamella, unirla alla ricotta, aggiungere i formaggi grattugiati e la mozzarella. Unire la carne macinata e amalgamare. Aggiustare di sale e pepe.
Lessare i quadrati di pasta e confezionare i cannelloni. Nella teglia mettere un po' di salsa di pomodoro, adagiare i cannelloni, coprire con altra salsa e  besciamella.
Passate in forno caldo a 180°C coperte con un coperchio oppure con carta stagnola per circa 20 minuti,piu 10 senza coperchio servite calde

 

 

sabato 25 febbraio 2012

Zuppa fredda al pomodoro

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Un chilo dl pomodori, uno scalogno oppure metà di una piccola cipolla, uno spicchio d’aglio, 1/8 dl litro dl panna acidulata con qualche goccia di succo di Unione, gr 100 di prosciutto cotto, un cetriolo, un peperone, sale, pepe nero, zucchero, un limone, panna.

Preparazione:

Lavate i pomodori dopo averli mondati. Tagliateli grossolanarnente e frullateli insieme allo scalogno e all’aglio. Al passato incoiporate la panna aciduiata, abbastanza densa per ottenere un composto 

consistente. Salatelo e pepatelo, quindi conditelo con qualche goccia di succo di limone. Assaggiatelo e se vi sembra di gusto troppo aspro correggetelo con un pizzico di zucchero. Ponete la zuppa in frigorifero. Al momento di portare in tavola, incorporate alla zuppa gelata alcune cucchiaiate di panna leggermente montata mescolando con delicatezza. Accompagnate con il cetriolo, il peperone ed il prosciutto tagliati a dadetti, in modo che ciascuno possa aggtungerne quanto ne vuole.

 

Pomodori farciti al pangrattato

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4 pomodori maturi, 5 cucchiai di pangrattato finissimo, 10 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 picchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, sale, pepe, olio d’oliva .

Preparazione:

Tagliate i pomodori a metà e spremeteli leggermente per eliminare i semi e parte del succo. Mescolate gli altri ingredienti compreso il prezzemolo e raglio tritati finemente insieme all'olio dovrà legare il composto 

senza essere troppo abbondante, Farcile i pomodori  sistemateli in una teglia unta d’olio e introduceteli in forno.Teneri, ben cotti ma non asciutti, i pomodori saranno un ottimo contorno per carni arrostite o alla griglia.

L’idea in più:  Pomodori tagliati a metà e riempiti con pangrattato e aromi: ecco la ricetta più semplice e più gradevole. Ma di ricette facili di pomodori ripieni ce ne sono un’infinità. I francesi, per esempio, preparano così i pomodori allora  8 pomodori rotondi e maturi, svuotati e schiacciati, allineati sul piano di lavoro e poi riempiti con salsiccia sminuzzata, soffitta con una piccola cipolla’tritata, quindi mescolata in una scodella a mollica di pane intrisa d’acqua e prezzemolo tritato. Salati e pepati, i pomodori vengono poi sistemati-in una piroffia unta d’olio e cotti a calore moderato per una ventina di minuti. I milanesi, invece, preferiscono fare i pomodori con lo stesso ripieno con cui preparano i famosi «mundeghi»: carne macinata, pane intriso di latte, uova, prezzemolo tritato, aglio, sale e pepe. Cotti in forno, coperti di carta d’alluminio che li manterrà morbidi, i pomodori potranno essere serviti caldi o freddi,

 

domenica 20 novembre 2011

Calamari al pomodoro

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800 g di calamari,
un rametto di rosmarino,
due spicchi d’aglio,
400 g di pomodori maturi,
un rametto di basilico,
mezzo bicchiere di olio,
sale, pepe,
30 g di burro, un cucchiaio di fecola.

Preparazione:

Lavate molto bene i calamari sotto l’acqua corrente, dopo averli puliti accuratamente, liberandoli da tutte le parti di scarto; poi tagliateli a striscioline e metteteli ad asciugare su un telo. Staccate dal rametto di rosmarino le foglie e tritatele finemente insieme all’aglio. Pelate i pomodori (meglio se li

avrete prima immersi in acqua bollente) dimezzateli per privateli dei semi (per fare questa operazione, potrete spremerli leggermente) e passateli al setaccio (volendo, potrete usare anche dei pomodori pelati in scatola). Unite al passato ‘di pomodori le foglioline di basilico spezzettate. Versate in un tegame l’olio e mettetevi a freddo il trito di rosmarino e aglio e i calamari; quindi accendete la fiamma e fate rosolare il tutto per qualche minuto. Poi aggiungete il passato di pomodoro con il basilico. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, fate sciogliere in un pentolino il burro e incorporatevi la fecola. Unite questo composto ai calamari, facendo attenzione che non si formino grumi. Lasciate cuocere ancora per pochi minuti in modo che il fondo di cottura si rapprendi, quindi servite il tutto ben caldo.

martedì 5 luglio 2011

Rotolini di vitello al pesto

Rotolini di vitello al pesto.jpgIngredienti per 4 persone:

8 fette di fesa di vitello
8 fette di mortadella sottilissima
2 caprini
30 g di olive tritate
2 cucchiai di pesto pronto,
sale e pepe
3 cucchiai di olio,
200 g di polpa di pomodoro

Preparazione:

Battete 8 fette di fesa di vitello e posatevi sopra ciascuna una fetta di

mortadella sottilissima. In una ciotola lavorate con un cucchiaio di legno 2 caprini con 30 g di olive tritate, 2 cucchiai di pesto pronto, sale e pepe. Suddividete il composto sulle fette preparate, arrotolate le fette a involtino e fissatele con 2 stecchini. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio, adagiatevi gli Involtini e fateli rosolare da tutte le parti.
Versate sopra 200 g di polpa di pomodoro a pezzetti e cuocete per 15 minuti, bagnando, se occorre,con poca acqua calda, Servite gli involtini caldi con il loro fondo di cottura.