Frittata di Spaghetti allo Zafferano

Questa squisitissima frittata di pasta, la si può fare anche con gli spaghetti avanzati il giorno prima e con qualsiasi  sugo, o condimento, basta aggiungere le uova sbattute e un po’ di burro per la padella. Io la faccio spesso ed è buonissima.

Ingredienti:

400 g di spaghetti,
2 bustine di zafferano,
2 uova sbattute,
6 cucchiai di parmigiano grattugiato,
100 g di burro, sale,pepe.

Lessate gli spaghetti in acqua salata aromatizzata con lo zafferano. Scolateli al dente e conditeli subito con un po’ di burro lasciate raffredare la pasta completamente e unite le uova sbattute e il formaggio mantecate bene il tutto.
Fate fondere il burro rimasto in una padella antiaderente ,rovesciatevi la pasta e pareggiatela con il dorso di un cucchiaio.
Fate cuocere da un lato tenendo la padella leggermente inclinata e facendola leggermente man mano ruotare, per permettere al bordo della frittata di rassodare. Quando il fondo sarà ben dorato e croccante, rigirate la frittata e fatela dorare bene anche su sull’altro lato.

N.B. La frittata non deve essere troppo spessa altrimenti l’uovo rimarrebbe crudo.

 

Tortellini Fatti in Casa

Dosi per circa 1/2 kg di tortellini

Per la sfoglia:
 
200 g di farina 00
2 uova intere 

per il ripieno:

50 g di lombo di maiale
50 g di mortadella preferibilmente tagliata dalle mortadelle grosse
50 g di prosciutto crudo
60 g di parmigiano reggiano grattugiato (eventualmente un po’ di più se serve)
1 uovo intero
Un pizzico di noce moscata
Sale

Prepariamo prima il  ripieno: macinate insieme nel mixer il lombo, la mortadella e il prosciutto, riporre questo macinato in una terrina e unire il parmigiano, l’uovo, la noce moscata e il sale. Mischiare bene con le mani e assaporare per regolare il sale

 (il ripieno deve essere piuttosto saporito perché quando i tortellini andranno cotti, cederanno un po’ del loro sapore al brodo senza “impoverirsi”). Si consiglia di preparare il ripieno il giorno prima e lasciare riposare in frigorifero prima di farcire i tortellini.
Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, tirare la sfoglia sottile possibilmente a mano con il matterello, poco per volta in modo che non si secchi troppo in caso contrario non si riesce più a chiudere, tagliare dei quadretti di 3-4 cm di lato, mettere un piccolo pezzetto di farcia su ogni quadretto di sfoglia, piegare a metà, a triangolo e pigiare tutt’attorno i bordi con le dita.
Ripiegare ora questo triangolo ad anello attorno al dito accavallante i due angoli.
Cuocere i tortellini per qualche minuto in un buon brodo di carne bollente, ottenuto facendo bollire, nell’acqua fredda, adagio e per 4-6  ore, la carne di manzo e gallina, unite(sedano,prezzemolo, carota e cipolla), sale.un consiglio: il brodo non deve essere troppo salato.
Servire subito.

Penne dello chef

Ingredienti per 4 persone:

350 g di penne
un kg di asparagi
100 g di salsiccia
2 scalogni burro
2 cucchiai di olio
grana 2 cucchiai di passato di pomodoro
sale, pepe

Preparazione:

Staccate le punte agli asparagi e mettete da parte; tagliate i gambi a pezzettini e lessateli in acqua bollente salata per 15-20 minuti. Nel

frattempo scottate le punte in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate i gambi e frullateli con un bicchiere della loro acqua di cottura.
Fate appassire gli scalogni affettateli al velo con l’olio e 20 g di burro, unite la salsiccia spellata e tagliata a tocchetti e fatela dorare. Poi unite le punte di asparagi, i gambi frullati, il passato di pomodoro sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti.
Lessate la pasta, scolatela al dente, trasferitele nel recipiente con il sugo e lasciatela insaporire, mescolando. Toglietela dal fuoco, cospargetela con scaglie di grana e servite subito.

 

Pasta con cozze, vongole e calamari

Ingredienti per 4 persone

360 g di pasta corta,
3 calamaretti medi puliti,
300 g di Cozze pulite
300 g di Vongole spurgate
150 g di cannolicchi
4 pomodori
3 spicchi d'aglio, Prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva,sale.

Preparazione:

Ponete cozze e vongole in una casseruola con 2 spicchi di aglio, incoperchiate e aprite su fiamma vivace eliminate  i gusci dalla metà dei molluschi e filtrate il liquido di cottura fate la stessa operazione con i

cannolicchi in una padella regolate nell’olio lo spicchio d’aglio poi aggiunte i calamari tagliati a pezzi, cuocete a fuoco vivace per 10 minuti, unite pomodori a pezzi, il prezzemolo e il peperoncino portate avanti la cottura per 20 minuti, aggiungendo acqua all’occorrenza. Salate. Quando i calamari saranno teneri, unite il conchigliame e proseguite la cottura ancora per 2 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua Salata, scolatela al dente e passatela in padella con il sugo di pesce. Guarnite con prezzemolo fresco tritato

Cannelloni con patate e mortadella

Ingredienti:

250 g di pasta all’uovo fresca per lasagne
un kg di patate
200 g di mortadella
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
un porro
100 g di mascarpone
2 rametti di timo
un uovo
80 g di burro
noce moscata
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Lavate le patate, mettetele in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti dall’inizio dell’abolizione. Fate stufare il porro a rondelle in una padella con 30 g di burro e 3 cucchiai d’acqua per 5-6 minuti, salate e fate raffreddare. Scolate le patate, pelate e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola.
Unite la mortadella tritata, l’uovo, il porro stufato, 50 g di parmigiano, il mascarpone, le foglioline di un rametto di tino, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe.
Lessate le sfoglie di pasta immergendole poche alla volta per un minuto in acqua bollente salata con l’aggiunta di 2 cucchiai d’olio, scolatele, raffreddatele in acqua e ghiaccio e stendetele ad asciugare su carta da forno, impilandole man mano e disponendo un foglio di carta da forno fra uno strato e l’altro di pasta.
Spalmate il composto preparato sulle sfoglie di pasta e arrotolatele dal lato corto, in modo da ottenere tanti cilindri compatti.
Imburrate una pirofila, disponetevi i cannelloni uno accanto all’altro, cospargete con il burro rimasto a fiocchetti, le foglioline di tino e il parmigiano rimasti e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Lasagne agli Asparagi con Burrata.

Ingredienti:

250 g di lasagne all'uovo,
800 g di asparagi,
800 g di burrata,
burro,
60 g di parmigiano reggiano grattugiato,
uno scalogno,
noce moscata, sale, pepe.

Pulite di asparagi, lavateli lessateli per 10 minuti, tagliate i gambi a pezzi  e frullateli nel mixer con la burrata, un pizzico di noce moscata grattugiata, pepe e metà parmigiano. Scottate le foglie di pasta in acqua bollente salata e

stendetele ad asciugare.
Stufate lo scalogno tritato in una padella con 10 g di burro, unite le punte degli asparagi e fate insaporire.
In burrata è una pirofila di 18 x 28 cm, coprite con un velo di crema di asparagi, poi con uno strato di pasta, qualche punta di asparago e un velo di salsa, ripetete gli strati fino al termine degli ingredienti.
Cospargete con il parmigiano rimasto e infornate a 180° per 30 minuti.

Risotto ai Cavolini

Ingredienti:
320 g di riso per risotti,
150 g di cavolini di Bruxelles surgelati,
1 cuore di lattuga,
80 g di prosciutto di Praga in una sola fetta,
2 cucchiai di Emmental grattugiato,
1 litro di brodo,
vino bianco secco,
prezzemolo, 4 cucchiai di olio,
sale, pepe.

Lessate i cavolini, ancora surgelati per 10 minuti in acqua bollente salata scolateli e divideteli a metà, rosolate gli scalogni tritati in 3 cucchiai di olio. Unite il riso e lasciatelo tostare nel condimento,mescolando bagnate con un dl di vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivo.
Aggiungete la lattuga tagliata a listarelle e portate a cottura il riso bagnandolo a poco a poco con il brodo caldo. Negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, i cavolini lessati, il formaggio e un cucchiaio d’olio. Mescolate unite il prezzemolo tritato e servite.

 

Gnocchi Gratinati al pomodoro

Ingredienti:

400 g di gnocchi di patate,
200 g di ragù di pomodoro,
200g di mozzarella,120 g di prosciutto cotto,
4 cucchiai di grana grattugiato,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Cuocete gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua salata,

scolateli con un mestolo forato quando salgono in superficie e disponeteli in una teglia, in un solo strato,in una pirofila unta di olio.
Conditeli  con la salsa di pomodoro cospargeteli con le fettine di mozzarella, e il prosciutto cotto tagliato a dadini, spolverizzate con il formaggio grattugiato ed il prezzemolo.
Mettete in forno caldo a 220° per 5-6 minuti finchè il formaggio sarà fuso e filante.
Togliete la teglia dal forno e servite.

Gnocchi al Forno

Ingredienti:

g 800 g di gnocchi di patate pronti
300 g di prosciutto di Praga
2 dl di Latte
150  g di gruyère grattugiata
150 g di robiola
120 g di grana padano grattugiato
70 g di burro
salvia noce moscata
sale  pepe.

Preparazione:

Portate a ebollizione il Latte, spegnete la fiamma e amalgamate il gruyère, la robiola e 100 g di grana. Regolate di pepe e profumate con una grattata di noce moscata. Rosolate 20 foglie di salvia con 50 g di burro. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.
Quando vengono a galla, sgocciolateli con un mestolo forato in una ciotola e conditeli con metà del burro alla salvia.
Distribuite un quarto degli gnocchi in una pirofila unta con il burro rimasto, copriteli con uno strato di fonduta e uno di prosciutto spezzettato. Continuate gli strati, terminando con gli gnocchi. Condite con il grana e il burro alla salvia rimasti, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Scoprite la pirofila e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Lasciate riposare qualche minuto e servite.

 

Bucatini con broccoli

Un contrasto di sapori In questa ricetta la presenza dello zafferano, del prosciutto crudo e dell’uvetta sultanina creano un piacevolissimo contrasto agrodolce.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di bucatini
80 g di prosciutto crudo
300 g di broccoli freschi o surgelati
1 bustina di zafferano
cucchiaio di uvetta sultanina
olio extra vergine d’oliva sale, pepe

Preparazione

Rosolate velocemente il prosciutto crudo tagliato a striscioline in poco olio, quindi aggiungete l’uvetta
ammollata in acqua tiepida e strizzata. Salate poco, pepate abbondantemente e cuocete il sugo per 5

minuti, poi irrorate con lo zafferano sciolto in un poco di acqua bollente. Mondate e lavate i broccoli. Ponete sul fuoco l’acqua per la pasta. Quando alzerà il bollore, salatela e versate i broccoli, poi dopo 3/4 minuti unite la pasta. Scolatela al dente e passa- tela in padella con il sugo di broccoli e zafferano,

Pappardelle ai Funghi Porcini e Salsiccia

Ingredienti
 
400g di pappardelle,
150 g di funghi porcini surgelati,
4 salsicce
40 g di parmigiano
prezzemolo, pepe, sale, olio q.b.
1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Fate dorare uno spicchio d’aglio nell’olio in una padella abbastanza larga. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e i funghi e far rosolare per qualche minuto.

Salate, pepate e diluite con un mestolino d’acqua. Alzate la fiamma e far cuocere ancora per almeno 15 minuti lasciando il sugo succoso cioè non troppo ristretto, unite il prezzemolo e regolate di sale. Nel frattempo cuocete le pappardelle in acqua salata,
Scolate le pappardelle trasferite le pappardelle nella padella con il condimento e fatele saltare a fuoco vivace aggiungendo il parmigiano Servite le vostre pappardelle ai funghi porcini con salsiccia nei piatti con il parmigiano grattugiato e l’aggiunta se volete di altro prezzemolo e pepe. Mantecate il tutto energicamente, e servite.

 

Cannelloni con le Verdure

Ingredienti:
4 carciofi solo la parte tenera tagliata a fettine,
2 carote a julienne, almeno 150 g
2 zucchini a julienne, almeno 150 g
1 porro a fettine sottili, almeno 150 g
3 cucchiai di olio
200g di fagiolini a pezzetti di circa 1 cm
200 g di stracchino
50 g di burro
80 g circa di parmigiano
Sale, pepe e parmigiano q.b.
25 g di farina
25 g di burro
600 g di latte
100 g di piselli freschi lessati o scongelati
Una sfoglia di 3 uova

Preparazione:

Per La salsa:
Sciogliete il burro, congiunte i piselli e fate cuocere qualche minuto a fuoco molto basso, poi unite la farina, tostatela un istante e diluite il tutto col latte bollente. Salate e pepate e fate alzare ancora il bollore. Intiepidite e passate il tutto al frullatore.
 
Per il ripieno:

In un tegame di acqua bollente salata cuocete i carciofi per 2 minuti, poi  metteteli in un piatto. Gettate ora gli zucchini per 1 minuto, poi raccoglieteli e metteteli in un piatto e quindi cuocete i fagiolini che bollirete 5 o 6 minuti. Scolateli e metteteli in un piatto. Mettete burro e olio in una larga padella, poi unite i porri e fateli rosolare delicatamente per essere sicuri che si cuociano bene. Salate, pepate, poi riunite prima i fagiolini quindi, dopo un attimo, le carote, poi i carciofi e infine gli zucchini.
Miscelate bene e portate il tutto a cottura dolcemente. Quando togliete le verdure dalla pentola, queste debbono essere preferibilmente al dente. Fate raffreddare. In una ciotola mescolate il formaggio scelto, il parmigiano, poi unite le verdure e regolate di sale.

Tirate una sfoglia non eccessivamente sottile. Tagliate 24 quadrati di 10 cm, cuoceteli al dente circa 1 minuto in acqua bollente salata, poi coglieteli e tuffateli in una ciotola di acqua fredda salata. Toglieteli subito e asciugateli su dei canovacci. Dividete il ripieno sui quadrati, cospargetelo leggermente lasciando scoperta solo una piccola parte su due lati opposti, mentre raggiungete il bordo sugli altri due lati.
Piegate uno dei due lati scoperti su una parte del farcia e delicatamente arrotolare fino a raggiungere il secondo lato scoperto, sul quale si adagerà il cannellone; Riempite le pirofile (28x20) con i 2/3 della salsa, mettetevi sopra i cannelloni tenendo la falda sotto e copriteli con il resto della salsa. Cospargeteli di parmigiano grattato e gratinate in forno a 180-190 gradi per 10-15 minuti.

cannelloni agli asparagi

Ingredienti:
250 g di cannelloni,

RIPIENO:
200g di ricotta,
1 mozzarella
200 g di asparagi surgelati,
200 g di prosciutto cotto,
2 uova parmigiano grattugiato,
sale noce moscata.

PER LA SALSA:
2 scatole di pomodori pelati da 400 g
2 cucchiai di olio
4 foglie di basilico
24 di panna da cucina,
1 cucchiaio di zucchero ,
una manciata di parmigiano,
sale pepe.

Preparate la salsa con i pomodori il basilico, lasciatelo cuocere circa 10 minuti aggiungendo il sale pepe , dopo di che incorporate la panna, togliete dal fuoco. Preparate IL RIPIENO: Unite la ricotta al prosciutto, alla mozzarella, e agli asparagi tagliati a cubetti e precedentemente sbollentati in abbondante acqua salata. Aggiungete le uova, il parmigiano, il sale, e un po’ di noce moscata, . Riempite i cannelloni, con il ripieno e adagiateli nella teglia imburrata, e con il fondo ricoperto da due mestoli di salsa, coprite i cannelloni con la salsa, e spolverizzate con parmigiano, mettete in forno caldo per circa 30 minuti.

Pappardelle con zucchine e uova

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pappardelle, 600 g di zucchine, .3 uova,2 spicchi di aglio, ‘100 g di formaggio di capra semistagionato, qualche foglia di basilico, olio, sale, pepe

Preparazione:

Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a striscioline con l'apposito utensile (oppure grattugiatele con una grattugia a fori larghi), fatele leggermente rosolare in un tegame con ‘aglio e 4-5 cucchiai di olio, salate, 

pepate, eliminate l’aglio e spegnete il fuoco. Lessate la pasta in acqua bollente salata. Rimettete sul fuoco le zucchine, unite le uova, strapazzatele, regolate di sale e aggiungete il basilico tritato. Scolate la pasta, conditela con le zucchine, il formaggio spezzettato, fate intiepidire e servite.

Cannelloni con patate e mortadella

Ingredienti:

250 g di pasta all’uovo fresca per lasagne
un kg di patate
200 g di mortadella
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
un porro
100 g di mascarpone
2 rametti di timo
un uovo
80 g di burro
noce moscata
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Lavate le patate, mettetele in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti dall’inizio dell’abolizione. Fate stufare il porro a rondelle in una padella con 30 g di burro e 3 cucchiai d’acqua per 5-6 minuti, salate e fate raffreddare. Scolate le patate, pelate e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola.
Unite la mortadella tritata, l’uovo, il porro stufato, 50 g di parmigiano, il mascarpone, le foglioline di un rametto di tino, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe.
Lessate le sfoglie di pasta immergendole poche alla volta per un minuto in acqua bollente salata con l’aggiunta di 2 cucchiai d’olio, scolatele, raffreddatele in acqua e ghiaccio e stendetele ad asciugare su carta da forno, impilandole man mano e disponendo un foglio di carta da forno fra uno strato e l’altro di pasta.
Spalmate il composto preparato sulle sfoglie di pasta e arrotolatele dal lato corto, in modo da ottenere tanti cilindri compatti. Imburrate una pirofila, disponetevi i cannelloni uno accanto all’altro, cospargete con il burro rimasto a fiocchetti, le foglioline di tino e il parmigiano rimasti e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Tortino di riso con peperoni e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

 

300 g di riso per risotti,

un peperone giallo

un peperone rosso

2 cipolle bionde

400 g di patate 

2 zucchine  uno spicchio d’aglio

60 g di grana padano grattugiato 

40 g di pangrattato  un ciuffo di basilico 

un grosso ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva, sale

 

Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele e affettatele a lamelle di 3-4 mm di spessore. Immergetele, man mano in una ciotola d’acqua fredda, in modo che non anneriscano. Sbucciate le cipolle e tagliatele sottilissime. 

Sfogliate il basilico e il prezzemolo e tritateli con (o spicchio d’aglio sbucciato. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a nastro con il pelapatate. Spellate i peperoni con il pelapatate, eliminate piccioli, semi e nervature e riduceteli a falde. Ungete con olio extravergine una pirofila di 24x30 cm e disponete sul fondo uno strato di patate. Continuate, alternando strati di riso,verdure, grana padano e mix aromatico e salando leggermente ciascuno strato. Terminate con uno strato di riso. Versate acqua calda sufficiente a coprire a filo l’ultimo strato di riso, irrorate con 5-6 cucchiai di olio e spolverizzate con il pangrattato. Coprite la pirofila con alluminio e infornate a 180° per 40 minuti. Eliminate l‘alluminio, proseguite la cottura per altri 10-15 minuti e servite il tortino caldo o tiepido.

 

Cannelloni farciti alla ricotta

La preparazione di questa ricetta richiede un po’ di tempo, ma ha il vantaggio di poter essere preparata un giorno prima (basta poi mettere la teglia in forno poco prima di essere servita).
*Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di cannelloni da riempire da 500 g
*Per il ripieno:
500 g di ricotta piemontese,
200 g di prosciutto cotto,
due uova,
sale,
noce moscata,
parmigiano grattugiato.
*Per la salsa:
una scatola di pomodori pelati da 500 g,
un dado,
pepe,
due cucchiai di olio,
due foglie di basilico,
un quarto di panna.
*E inoltre:
burro per ungere la teglia,
un cucchiaio di pan grattato,
una mozzarella,
50 g di fontina tagliata a fettine.
*Preparazione:

Ravioli di patate

Ingredienti per4 persone:

600 g di patate,  farina,  un uovo, mezza cipolla, 100 g di prosciutto cotto, 50 g di fontina, 60 g di burro,  salvia,  grana grattugiato, sale,  pepe.

Preparazione:

Lavate le patate e cuocetele, con la buccia, in acqua bollente salata per circa mezz’ora. Nel frattempo soffriggete la cipolla finemente tritata in una casseruola con 20 g di burro. Tritate il prosciutto cotto e 

fatelo insaporire nel soffritto. Salate, pepate e lasciate raffreddare. Sbucciate le patate, fatele intiepidire e schiacciatele con lo schiacciapatate sopra 250 g di farina; aggiungete l’uovo e un pizzico di sale e impastate fino a ottenere un impasto consistente. Su un piano ben infarinato, stendete la pasta allo spessore di mezzo cm e ricavate tanti quadrati di 4 cm di lato. Sopra la metà dei quadrati ponete un poco di prosciutto tritato e piccole scaglie di fontina; sovrapponete un altro quadrato di pasta e sigillate molto bene. Lessate i ravioli in acqua bollente salata e scolateli solo quando verranno a galla. Conditeli con il burro fuso insaporito con salvia, pepe e con grana grattugiato.

 

Linguine con le Cozze

Ingredienti:

320 g di linguine,
500 g di cozze,
1 dl di vino bianco,
2 spicchi d’aglio,
400 g di asparagi,
5 cucchiai di olio,
1 pezzetto di peperoncino,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Lavate le cozze e mettetele in una padella con il vino bianco e 1 spicchio d’aglio e fatele aprire a fuoco medio.
Lasciate intiepidire e togliete i molluschi dalle valve.

Tagliate la parte verde degli asparagi a pezzetti, metteteli in una pentola con abbondante acqua salata e dopo 5 minuti unite la pasta.
Insaporite in una padella con l’olio 1 spicchio d’aglio e il peperoncino, unite le cozze e fatele scaldare eliminate aglio e peperoncino, e aggiungete le linguine scolate con del prezzemolo tritato.

 

 

Lasagne Con gli Scampi

Ingredienti:

1 litro di besciamella,
3 tuorli d’uovo,
60 g di grana grattugiato,
250 g di pesto pronto,
500 g di lasagne fresche,
200 g di scampi sgusciati.

Preparazione:

Mescolate la besciamella  con cura  aggiungete 3 tuorli,il grana grattugiato, e il pesto pronto.
Coprite il fondo di una pirofila con uno strato di salsa, disponete sopra le lasagne spalmatele con parte della salsa e sistematevi sopra gli scampi sgusciati.
Ripetete un’altra volta gli strati, terminate con la salsa e cuocete in forno caldo a 180°C per circa mezzora.