Pastiera di Ricotta e Cioccolato

Questa ricetta molto squisita è una variante della tipica pastiera napoletana per chi ama il cioccolato

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 g. di farina 00
150 g. di zucchero
75 g. di margarina
1 uovo intero più 2 tuorli

Per il ripieno:

175 g. di ricotta
100 g. di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vaniglia
l'albume di 1 uovo. 

Prepara la pasta frolla e tenetela da parte avvolta con della pellicola.
In una terrina capiente mescolate la ricotta con la vanillina. Aggiungi lo zucchero il cioccolato ridotto in pezzetti, l'albume e mantecate il tutto con cura, in modo da avere un composto uniforme
Con il matterello distendi la frolla in una sfoglia di un cm circa, rivestite una tortiera imburrata e infarinata e versaci il ripieno.
Unite le striscioline di pasta frolla per la guarnizione come per la pastiera e inforna a 180° per 40 minuti circa

Per una Variante, si può mettere al posto del cioccolato i canditi,o noci oppure unire alla ricotta con  un liquore dolciastro

 

Spezzatino di pollo

Ingredienti per 4 persone:

500 g di petto di pollo, un peperone rosso, uno giallo e uno verde 3 scalogni un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di aceto bianco, 3 rametti di maggiorana olio extravergine di oliva, pepe verde, sale

Preparazione:

Pulite i peperoni, tagliateli a falde, eliminate i semini e riduceteli a losanghe; eliminate l’ossicino centrale del petto di pollo e tagliatelo a grossi dadi.Sbucciate gli scalogni e dividete ciascuno in 4 spicchi, scaldate 

in una padella 5 cucchiai di olio, unite il pollo e gli scalogni e rosolate il tutto a fiamma viva per 4-5 minuti.Aggiungete i peperoni, una presa di sale e il vino bianco;fatelo evaporare parzialmente e cuocete, coperto, per 15 minuti. Proseguite la cottura senza coperchio per 10 minuti, spruzzate pollo e peperoni con l’aceto, unite le foglioline di maggiorana insaporite con una generosa macinata di pepe verde e servite caldo.

Petto di tacchino tonnato

Ingredienti per 6 persone:

1 cipolla 1 carota
1 costa di sedano
sale, pepe
600 gr di petto di tacchino
1 lime, coriandolo
basilico 1 tuorlo
100 ml di olio
1 scatoletta di tonno al naturale

Preparazione:

Lavate e pelate la cipolla, la carota e il sedano, poi tagliateli a dadini. Fate bollire 1,51 di acqua salata, unite la dadolata e portate a ebollizione. Aggiungete il petto di tacchino, coprite e lasciate cuocere a

fuoco lento per 45 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare nel brodo di cottura.
Lavate bene il lime poi asciugatelo, grattugiate finemente la scorza e spremete il succo. Lavate e asciugate il coriandolo e il basilico, mettete da parte un paio di foglie di ciascuno e tritate finemente le altre. Tenete da parte 125 ml del brodo del tacchino.
Sbattete il tuorlo in una terrina, versate l’olio a filo e poi incorporatelo col frullatore a immersione fino a ottenere una maionese densa e cremosa. Scolate il tonno e frullatelo col brodo di tacchino. Unite alla maionese la purea di tonno, la scorza di lime, il coriandolo e il basilico, insaporite con sale, pepe e i cucchiaio di succo di lime.Affettate il petto di tacchino, disponetelo su un piatto e ricopritelo con la salsa tonnata. Guamite con foglioline di cerfoglio e basilico e servite.

Insalata di pesce e verdure

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di filetti di merluzzo o pesce persico,4 cucchiai di succo di limone,1 porro,  1 peperone rosso,4 cucchiai di olio  salsa Worcester,1 cucchiaio di burro,150 gr di panna acida o yogurt al naturale,1 mazzo di aneto naturale, 2 cucchiai di capperi in salamoia, sale, pepe nero macinato.

Preparazione:

Salate il pesce e irroratelo con 2 cucchiai di succo di limone. Mondate il porro e il peperone, lavateli e tagliateli a listarelle. Scaldate l’olio in una padella grande con il coperchio, rosolate le verdure e insaporitele con il succo limone ,sale,pepe, e salsa Worcester. Aggiungete il pesce, cospargetelo di 

fiocchetti di burro, coprite e lasciatelo cuocere 10 minuti. Togliete il pesce dal fuoco e lasciatelo raffreddare nella pentola. Tritate finemente l’aneto, versatelo in una ciotola con la panna acida, la salamoia dei capperi sale e pepe e mescolate. Togliete i filetti di pesce dalla pentola, sminuzzateli e distribuiteli in una insalatiera a strati alternati con le verdure. Cospargete ogni strato di pesce con un po’ di salsa all’aneto e capperi. Lasciate marinare in frigorifero per una notte prima di servite in tavola.

 

 

Pappardelle con zucchine e uova

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pappardelle, 600 g di zucchine, .3 uova,2 spicchi di aglio, ‘100 g di formaggio di capra semistagionato, qualche foglia di basilico, olio, sale, pepe

Preparazione:

Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a striscioline con l'apposito utensile (oppure grattugiatele con una grattugia a fori larghi), fatele leggermente rosolare in un tegame con ‘aglio e 4-5 cucchiai di olio, salate, 

pepate, eliminate l’aglio e spegnete il fuoco. Lessate la pasta in acqua bollente salata. Rimettete sul fuoco le zucchine, unite le uova, strapazzatele, regolate di sale e aggiungete il basilico tritato. Scolate la pasta, conditela con le zucchine, il formaggio spezzettato, fate intiepidire e servite.

Torta di pomodori e cipolle

Ingredienti per 6 persone:

2 confezioni di pasta frolla surgelata, un chilo di cipolle, 6 pomodori, un mazzetto di prezzemolo, timo, un uovo, 2 cucchiai di latte. olio, sale, pepe, pangrattato, basilico, burro, farina.

Preparazione:

Pelate le cipolle e affettatele il più sottile possibile. Cuocetele su fiamma dolce con mezzo bicchiere d’olio: dovranno appassire ma non rosolare. Verso la fine della cottura salatele, pepatele e insaporitele con il 

prezzemolo tnitato e il timo. Lontano dal fuoco incorporate l’uovo sbattuto con un po’ di latte e 2 cucchiai di pangrattato, quindi mescolate bene. Spianate la pasta scongelata e ricavatene una sfoglie sottile con la quale fodererete il fondo ed i bo°di di una tortiera imburrata e infarinata. Coprite la pasta con uno strato ben distribuito di cipolle e sopra disponete i pomodori lavati e asciugati. Cospargeteli di basilico tritate e bagnateli con un filino d’olio.Dopo una permanenza in forno di 40 minuti circa sfornate la torta; lasciatela riposare e servitela calda o fredda. 

Torta allo yogurt con crema al cioccolato

Se la torta deve essere consumata dai bambini naturalmente va fatta senza liquore, allora potete preparare la crema di farcitura sostituendo il Grad Marnir con la stessa quantità di succo d'arancia filtrato, oppure con acqua o latte fresco.

Ingredienti per 6 persone:

un vasetto di yogurt intero naturale 

3 vasetti di farina 

mezzo vasetto di olio extravergine di oliva 

un vasetto di zucchero

5 uova, un limone non trattato

una bustina di lievito per dolci 

150 g di cioccolato fondente

un pizzico di sale 

un bicchierino di Grand Mamier

 

Preparazione:

Versate lo yogurt nel mixer e sciacquate il vasetto che vi servirà da misurino, aggiungete quindi 2 uova, la scorza grattugiata del limone, il sale, 3 vasetti di farina, uno di zucchero e mezzo di olio; 

frullate alla massima velocità per 2-3 minuti, o fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo, unite il lievito e frullate ancora per un minuto. Versate l’impasto in una tortiera di 24 cm unta con un cucchiaio di olio e cuocetelo per 40 minuti nel forno appena acceso, regolato a 160°. Sformate la torta su una gratella e fatela raffreddare. Fate sciogliere il cioccolato in una terrina a bagnomaria; unitevi 2 cucchiai di zucchero e il liquore; mescolate e, quando il composto non è più caldo, incorporate le uova che restano, prima i tuorli sbattuti e poi gli albumi montati coprite la crema e tenetela in frigo per mezz’ora Tagliate la torta in 3 dischi, spalmate un terzo ai crema al cioccolato ciascuno sul disco di base e su quello di mezzo; ricomponete la torta e usate la crema che resta per decorarne il disco superiore. Fate raffreddare la torta in frigo per un’ora almeno prima di servirla.

N.B. State attente quando unite i tuorli al cioccolato caldo perché rischiano di “cuocere”formando grumi duri da sciogliere. 

 

Seppie in padella con zucchine e asparagi

Ingredienti per 6 persone:

1,kg di seppioline,1 mazzo di asparagi,4 zucchine, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva,1 ciuffo di prezzemolo,30 g di burro,½ bicchiere divino bianco secco,1 foglia di alloro,1 spicchio d’aglio,sale pepe

Preparazione:

Pulite gli asparagi; eliminate la parte dura e cuoceteli in acqua salata per 7 minuti, poi scolateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a nastri sottili. In una padella 

fate dorare le zucchine e gli asparagi nel burro. Salate e pepate. Pulite le seppioline; eliminate il becco, gli occhi e l’osso, tagliate i ciuffetti e riducete ad anelli le sacche. Portate a bollore abbondante acqua salata con l’alloro e il vino. Tuffateci i ciuffetti e fateli cuocere 15 minuti. Scolateli. Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente e tritatelo. In una casseruola scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete le seppioline tagliate poi salate, pepate, coprite e fate cuocere a fiamma media per 10 minuti. Incorporate i ciuffetti e proseguite la cottura. Unite anche le seppioline, fate insaporire, cospargete col prezzemolo e servite.

Tortino di riso con peperoni e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

 

300 g di riso per risotti,

un peperone giallo

un peperone rosso

2 cipolle bionde

400 g di patate 

2 zucchine  uno spicchio d’aglio

60 g di grana padano grattugiato 

40 g di pangrattato  un ciuffo di basilico 

un grosso ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva, sale

 

Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele e affettatele a lamelle di 3-4 mm di spessore. Immergetele, man mano in una ciotola d’acqua fredda, in modo che non anneriscano. Sbucciate le cipolle e tagliatele sottilissime. 

Sfogliate il basilico e il prezzemolo e tritateli con (o spicchio d’aglio sbucciato. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a nastro con il pelapatate. Spellate i peperoni con il pelapatate, eliminate piccioli, semi e nervature e riduceteli a falde. Ungete con olio extravergine una pirofila di 24x30 cm e disponete sul fondo uno strato di patate. Continuate, alternando strati di riso,verdure, grana padano e mix aromatico e salando leggermente ciascuno strato. Terminate con uno strato di riso. Versate acqua calda sufficiente a coprire a filo l’ultimo strato di riso, irrorate con 5-6 cucchiai di olio e spolverizzate con il pangrattato. Coprite la pirofila con alluminio e infornate a 180° per 40 minuti. Eliminate l‘alluminio, proseguite la cottura per altri 10-15 minuti e servite il tortino caldo o tiepido.

 

Torta farcita

Ingredienti:

1 pan di Spagna di circa 22 cm di diametro( acquistato pronto )
250 g di panna liquida da montare,
Crema pasticcera
Bagna,ciliegine candite,

PER LA CREMA PASTICCERA:
4 tuorli d’uovo,
g 100 di zucchero,
un pezzetto di buccia di limone
o una stecca di vanigliag
60 di farina 00
mezzo litro di latte.

In una casseruola sbattete con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero , e la buccia di limone unite quindi la farina setacciata e a poco a poco il latte freddo.
Cuocere la crema a fuoco basso sempre rimescolando, e lasciatela bollire per 5 minuti. Togliete la buccia di limone , appena tolta la crema dal fuoco lasciatela raffreddare , rimescolate di tanto in tanto per impedire che si formi la pellicina in superficie.

PER LA BAGNA:250 ml di acqua
250 ml di liquore ( a piacere ) limoncello o rum,
150 g di zucchero.2 fialette di aroma al rum,oppure limone secondo il liquore prescelto. 
Ponete in una pentola l’acqua con lo zucchero, e fatelo bollire per 5 minuti quindi allontanatelo dal fuoco per farlo raffreddare a questo punto aggiungete il liquore,e le fialette di aroma, rum o limone, tenendolo da parte per bagnare la torta.

Tagliate il pan di Spagna trasversalmente in modo da ottenere due dischi, mettete il primo disco su un piatto da portata, inzuppatelo leggermente con la bagna preparata in precedenza, versatevi sopra il primo strato la crema pasticcera.
Disponetevi sopra il secondo disco di pan di Spagna inzuppate anche questo con la bagna rimasta, decorate la torta con la panna montata livellate, e distribuite a fiocchetti con la siringa e ciliegine candite .

Petti di pollo con pancetta e rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

4 petti di pollo,4 rametti di rosmarino,8 fette di pancetta,2 cucchiai di olio d’oliva,sale, pepe per la salsa agrodolce: 4 cucchiai di ketchup,1/2 cucchiai di curry in polvere,2 cucchiai di miele,1 cucchiaio di salsa di soia,sale, pepe.

Preparazione:

Riunite in un contenitore adeguato tutti gli ingredienti indicati nella ricetta per preparare la salsa agrodolce.Mescolate con un cucchiaio di legno, per far amalgamare gli ingredienti. Disponete al centro di ogni petto di pollo un rametto di rosmarino. Avvolgete il pollo e il rosmarino con le fette di pancetta. Fate soffriggere il pollo nell’olio bollente. Giratelo con una forchetta e quando si sarà cotto uniformemente allontanatelo dalla fonte di calore; servitelo con la salsa agrodolce.

 

Lasagne ai broccoli

Ingredienti:

350 g di pasta a sfoglia,1 broccolo verde di medie dimensioni, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,2 cipolle  1/2 confezione di panna da cucina,30 g di pinoli, 1 mestolo di brodo vegetale,farina q. b.30 g di burro,4 cucchiai di olio extravergine’oliva,sale

Preparazione:

Pulite il broccolo, privatelo delle foglie e delle parti dure. lavatelo con cura, quindi lessatelo. Scolate il broccolo e passateto al passaverdura raccogliendo il passato in una ciotola. Unite la panna, mescolate e fate restringere il composto sul fuoco con un po’ di burro. Regolate di sale e unite il prezzemolo tritato. 

Tenete da parte. Affettate grossolanamente le cipolle. lavatele e fatele appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio, versate un mestolo di brodo vegetale, regolate di sale e cuocete coperto per 15 minuti. Tritate i pinoli e aggiungeteli, fuori dal fuoco, alle cipolle. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e  asciugatela su un canovaccio. Scaldate il forno a 180 °C. Ungete una teglia, sistemate uno strato di pasta, poi uno di cipolle, un altro di pasta e uno di crema di broccoli, e ripetete tutto ancora una volta. Terminate con la crema di broccoli. Sistemate sulla superficie qualche fiocchetto di burro e mettete la teglia nel forno. Cuocete per circa 20 minuti. Servite subito in tavola.

 

Rotolo di tacchino

 

 

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di tacchino da 800 gr circa
1 porro, 2 carote
1 mazzetto di rucola
250 gr di ricotta  1 uovo
200 gr di salsiccia  sale pepe
3 peperoni rossi
300 gr di cipolle
250 ml di vino bianco secco (o brodo vegetale)

Preparazione:

Incidete il petto di tacchino su uno dei lati lunghi apritelo a libro sul tagliere.lavate, e mondate le verdure tagliatele a dadini. e asciugate la tritatela finemente.

mescolate la ricotta, l’uovo salsiccia, incorporate il porro, le carote e la rucola e insaporite il ripieno con sale  pepe a piacere. Accendete il forno a 180 salate e pepate la spalmate il ripieno e arrotolatela legandola con spago da cucina. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a strisce larghe 1 cm circa. Pelate le cipolle e tagliatele a strisce della stessa larghezza. Mescolate in una teglia i peperoni, le cipolle e il vino, insaporite con sale e pepe e aggiungete il rotolo di tacchino. Mettete la teglia sul ripiano inferiore del forno a 160 °C; cuocete la carne e le verdure per 50 minuti, poi servite.

Patate con prosciutto e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate a pasta soda all’incirca della stessa dimensione, 100 g di prosciutto crudo senza cotenna, 200 g di mozzarella, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di burro 1 spicchio d’aglio, sale, pepe bianco macinato fresco,1 rametto di rosmarino fresco,un po’ di prezzemolo tritato (fresco o surgelato)

Preparazione:

Pelate e lavate le patate e tagliatele a fette di 3 mm di spessore, asciugatele bene con la carta da cucina, tamponandole. Tagliate a dadini il prosciutto e la mozzarella. Scaldate l’olio e il burro in una padella e rosolatevi brevemente i dadini di prosciutto. Poi unite le fette di patata e fatele rosolare. Scuotetele di tanto in tanto perché non attacchino. Pelate lo spicchio d’aglio, tritatelo finemente e cospargetelo sulle patate. Insaporite con il sale, il pepe e un po’ di rosmarino. Non appena le patate sono cotte, togliete il grasso in eccesso e incorporate delicatamente alle patate i dadini di mozzarella. Coprite la padella con un coperchio e toglietela dal fuoco. Aspettate che il formaggio si sia fuso, poi cospargete le patate con il prezzemolo e servite subito.

 

Polpettine di mortadella

Ingredienti per 4 persone:

150 g di mortadella, 2008 di pane, meno bicchiere di latte, 3 uova, 2 albumi 4 150 g di farina, 40 g di grana grattugiato, noce moscata, 300 ml di olio di arachidi, 30 ml di olio di oliva, pepe, sale

Preparazione:

Preparate la pastella che vi servirà per impanare le polpette almeno 20 minuti prima di utilizzarla. Mettete la farina in una ciotola passandola attraverso un setaccio. Diluitela  con 125 ml di acqua tiepida versata a filo e incorporata con frusta. Unite l’olio di oliva e continuate a mescolare. Lasciate da parte. Sbriciolate il pane, mettetelo in una terrina con il latte e fatelo riposare 10 minuti. Tritate finemente la mort-adella con 

un coltello.Strizzate bene il pane fra le mani e trasferitele in una ciotola. Aggiungete la mortadella, il grana, la noce moscata, un pizzico di sale e il pepe. Sgusciate le uova in una tazza, sbattetele con una forchetta e versatele nella ciotola insieme agli altri ingredienti. Mescolate a lungo per impastare bene il tutto. Prelevate un po’ di composto e formate con le mani delle polpette grandi come un’albicocca. A parte montate a neve ben ferma gli albumi. Mescolateli delicatamente alla pastella, amalgamandoli poco per volta con un movimento dal basso verso l’alto, per non smontarli. Scaldate l’olio di arachidi in una padella antiaderente. Immergete le polpettine nella pastella, rivestendole completamente e raccoglietele con una forchetta per passarle nell’olio. Friggetele poche alla volta: prima due minuti a fuoco medio, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti, voltando spesso le polpette perché si dormi da tutte le parti. Scolatele su carta da cucina, salatele leggermente e servitele accompagnate con ciuffetti di insalata.

Tacchino agli agrumi misti

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fesa di tacchino 2 arance,1 limone, 1 pompelmo, 4 cucchiai di panna, 20 g di burro farina,1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla, sale pepe

Preparazione:

Tagliate la fesa di tacchino a bocconcini possibilmente di uguali dimensioni, passateli in un velo di farina e teneteli da parte. Affettate la cipolla e fatela appassire in una padella antiaderente con il burro. Aggiungete 

la fesa di tacchino ridotta a bocconcini e rosolateli nel condimento, girandoli da ogni parte, in modo che prendano un colore dorato e uniforme. Salateli, pepateli, bagnateli con il succo filtrato di tutti gli agrumi, coprite e lasciate cuocere la carne a fiamma dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versate la panna sui bocconcini e lasciateli sul fuoco, a recipiente scoperto, fino a quando il fondo di cottura si sarà addensato. Regolate di sale e pepe e completate con il prezzemolo tritato. Spegnete e servite subito ben caldo.

 

Tagliatelle alla crema prosciutto e piselli

Ingredienti per 4 persone:

500 g di tagliatelle all’uovo secche,100 g di prosciutto cotto,500 g di pisellini novelli,100 g di burro,uno spicchio d’aglio,100 g di formaggio cremoso,sale, pepe,parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Tagliate a listarelle il prosciutto cotto (che avrete acquistato in due sole fette, possibilmente un po’ grasse); sgranate i piselli lini. Mettete sul fuoco un tegame con metà del burro, lo spicchio d’aglio intero e

fate cuocere il condimento a fuoco basso; poi fatevi sciogliere dentro il formaggio cremoso, che avrete in precedenza lavorato con una forchetta per renderlo ancora più morbido. Continuate a mescolare fino a ottenere una crema omogenea, poi unite i pisellini (che devono essere tenerissimi e richiedere quindi pochi minuti di cottura) e il prosciutto; salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti circa, mescolando spesso. Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela al dente e trasferitela in una terrina di servizio ben calda; conditela con il burro rimasto e l’intingolo preparato. Aggiungete una buona manciata di parmigiano e servite subito. 

Torta Soffice farcita alle albicocche

Ingredienti per 6 persone:

150 g di farina 50 g di amido di mais, 3 uova ,100 g di zucchero semolato, 70 g di zucchero vanigliato 200 g di confettura di albicocche,12 mezze albicocche sciroppate 50 g di mandorle a lamelle tostate 1 dl di di rum, sale.

Preparazione:

Montate i tuorli in una ciotola con le fruste elettriche, unendo lo zucchero semolato, fino a renderli spumosi. Aggiungete la farina setacciate con l’amido e un pizzico di sale e frullate ancora; poi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma, con 1 pizzico di sale e 50 g di zucchero vanigliato. 

Trasferite l’impasto in uno stampo a cerniera di 24 cm foderato con carta da forno bagnata e  strizzata e cuocetelo in forno già caldo a 180° per 30’ circa. A fine cottura, togliete la torta dal forno, fatela raffreddare e sformatela. Tagliate la torta a metà in senso orizzontale in modo da ottenere 2 dischi uguali e bagnateli internamente con il liquore diluito con 5 cucchiai di acqua. Appoggiate il primo disco su un piatto di portata, spalmatelo con la confettura e distribuite sopra le albicocche a fettine, poi coprite con il secondo disco di pasta. Cospargete a superficie con lo zucchero vanigliato rimasto e completate con le mandorle.

 

Fagottini al prosciutto

Ingredienti per 12 persone:

12 fette di prosciutto crudo non troppo sottili, 200 g di ricotta, 2 cucchiai di mascarpone, 400 g di gorgonzola cremoso 24 lunghi steli d’erba,cipollina 2 cucchiai di Cognac

Preparazione:

Lasciate ammorbidire i formaggi a temperatura ambiente almeno per 30 minuti. Eliminate la crosta al gorgonzola, tagliatelo a pezzetti, schiacciatelo bene in una ciotola e poi lavoratelo con la ricotta e il 

mascarpone, usando una frusta, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Insaporitelo con il Cognac e il tabasco e fatelo riposare per dieci minuti. Scottate gli steli d’erba cipollina immergendoli in un pentolino d’acqua bollente per 1 minuto; scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua fredda e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Allineate le fette di prosciutto sul piano di lavoro, tagliatele a metà con un coltello ben affilato e distribuite il composto di formaggio su ogni mezza fetta. Piegatele formando altrettanti pacchettini, legateli con gli steli d’erba cipollina, sistemateli con garbo sul piatto di portata e guarnite, se vi piace, con qualche ciuffetto d’insalatina di stagione.

Rotolo Farcito con Confettura di Fragole

Ingredienti:

quattro uova,
100 g di zucchero,
80 g di farina,
60 g di burro,
350 gare grammi di confetture di fragole,
un pizzico di sale, zucchero a velo.

Scaldate il forno a 180° montate i tuorli, con una frusta elettrica insieme allo zucchero in una terrina a bagnomaria finché saranno gonfi e chiari. Togliete il composto dal bagnomaria e incorporatevi, poco alla volta alternandoli, la farina setacciata e 50 g di