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domenica 23 giugno 2013

Omelette al merluzzo

Ingredienti per 2 persone:

175 gr di filetto di merluzzo affumicato
50 gr di burro a dadini
175 ml di panna da cucina
4 uova 65 gr di fontina grattugiata
sale, pepe

Preparazione:

In una terrina d’acqua fredda immergete per qualche ora il merluzzo, poi privatelo della pelle e delle lische. Fatelo a tocchetti. In una piccola padella antiaderente fate sciogliere metà del burro in 4 cucchiai di

domenica 12 maggio 2013

Torta di Patate Sarde e Pomodori.

torta di patate sarde e pomodori.jpgIngredienti: per quattro persone
16 grosse sarde, 1 kg di patate, quattro pomodori maturi, due cucchiai di patè di olive nere, sei cucchiai di olio extravergine di d'oliva, un rametto di rosmarino, sale, pepe.


Sbucciate le patate, tagliate la fettine di 2 o 3 mm di spessore con un coltello affilato scottatele in acqua bollente salata per due minuti: quindi scolatele e lasciate rasciugare su un telo.
Lavate pomodori e affettateli a rondelle dello stesso spessore delle patate, disponete un colino nel lavello e lavorando sotto l'acqua corrente passate le sarde e con un coltello eliminate le scaglie.
Staccate la testa, introducete il pollice nel ventre e fatelo scorrere per estrarre le interiora.
Aprite al libro, sollevate ed eliminate la lisca e mettete

mercoledì 3 aprile 2013

Baccalà allo zafferano

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Ingredienti per 2-3 persone:

500g di baccalà, 50 g di grana grattugiato, un rametto di origano, un cavolfiore, un peperoncino, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, un limone, una l bustina di zafferano, pepe nero, sale

Preparazione:

Private il baccalà della pelle e delle lische, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a grossi pezzi. Pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette molto piccole. Lavatele accuratamente in abbondante acqua fredda, scolatele e fatele cuocere in una pentola con acqua salata in ebollizione per 4 minuti.Nel frattempo 

sbucciate lo spicchio d’aglio, lavatelo e schiacciatelo leggermente. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente.Togliete la pentola con le cimette dal fuoco, scolate una parte di acqua e aggiungete il baccalà tagliato a pezzi, l’origano, l’aglio, il peperoncino, il prezzemolo tritato, il formaggio grana grattugiato, un pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata. Ponete di nuovo la pentola sul fuoco, aggiungete lo zafferano diluito in acqua calda e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa (non deve asciugarsi troppo). Servite ben caldo.

martedì 26 febbraio 2013

Seppie in padella con zucchine e asparagi

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1,kg di seppioline,1 mazzo di asparagi,4 zucchine, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva,1 ciuffo di prezzemolo,30 g di burro,½ bicchiere divino bianco secco,1 foglia di alloro,1 spicchio d’aglio,sale pepe

Preparazione:

Pulite gli asparagi; eliminate la parte dura e cuoceteli in acqua salata per 7 minuti, poi scolateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a nastri sottili. In una padella 

fate dorare le zucchine e gli asparagi nel burro. Salate e pepate. Pulite le seppioline; eliminate il becco, gli occhi e l’osso, tagliate i ciuffetti e riducete ad anelli le sacche. Portate a bollore abbondante acqua salata con l’alloro e il vino. Tuffateci i ciuffetti e fateli cuocere 15 minuti. Scolateli. Lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente e tritatelo. In una casseruola scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete le seppioline tagliate poi salate, pepate, coprite e fate cuocere a fiamma media per 10 minuti. Incorporate i ciuffetti e proseguite la cottura. Unite anche le seppioline, fate insaporire, cospargete col prezzemolo e servite.

mercoledì 20 febbraio 2013

Crocchette di baccalà e zucca

SAM_0095.JPGIngredienti:

600 gr di baccala bollito con una foglia di alloro Pepe e ginepro q.b.
500 gr di zucca
3 uova
Burro30 g ,
pangrattato,q.b.
sale.
Olio d’oliva per friggere

Preparazione:


Lessare il baccala con l'alloro, ginepro e pepe,togliete gli aromi e scolatelo  trituratelo finemente. Cuocete la zucca al cartoccio quanto basta per poterla   trasformare in pure, unitela al baccalà, con le uova e il burro, regolate di sale e mischiate il tutto con il pangrattato fino a raggiungere

la consistenza giusta per poter lavorare le polpette, a questo punto formate le polpette grosse poco più di una noce e friggerle in olio, bollente e quando saranno dorate toglietele su carta assorbente da cucina, per far perdere l’unto servitele sia calde che fredde.

SAM_0091.JPGSAM_0092.JPG 

lunedì 18 febbraio 2013

Baccalà con melanzane

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Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di baccalà
2 melanzane
2 pomodori maturi
2 spicchi d’aglio tritati
prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
olio d’oliva e, pepe

Preparazione:

Tagliate a fette melanzane e cospargetele con il sale. Fatele riposare 1/2 ora, in modo che perdano

l‘acqua in eccesso. Tagliate i pomodori a pezzetti. In una padella fate scaldare poco olio e soffriggete aglio, melanzane e filetti di pesce. Irrorate col vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete i pomodori, insaporite con sale e pepe a piacere e continuate la cottura per 10 minuti. Cospargete con prezzemolo tritato e servite in tavola.

mercoledì 13 febbraio 2013

Salmone al limone


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600 g di salmone (trancio)  2 limoni  50 g di porro  Sfoglie di alloro prezzemolo tritato  10 g di olio extravergine d’oliva  sale e pepe bianco

Preparazione:

Prendete un trancio di salmone, pelatelo e tagliatelo a cubetti di 2 cm, così da eliminare le lische residue. Lavate bene i limoni e grattugiate la scorza. Mettetela in una ciotola con i pezzi di salmone, 2 foglie di 

alloro, il succo di limone, sale e pepe. Intanto affettate la parte bianca di un porro, rosolatela a fuoco basso in pochissimo olio in una padella antiaderente, aggiungete le restanti foglie d’alloro e il pesce con la sua marinata. Alzate la fiamma e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti; irrorate con il succo dell’altro limone, fate asciugare per un minuto, togliete le foglie di alloro, cospargete con poco prezzemolo tritato e servite.

 

martedì 27 novembre 2012

Frittatine di baccalà e peperone

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500 g di baccalà ammollato,400 g di pomodori,100 g di pancarré,1 bicchiere di latte,3 uova, 1 cipolla 3 spicchi d’aglio, 1 peperone verde,1 peperoncino piccante,olio extravergine d’oliva,3 cucchiai di vino bianco secco,sale  pepe, farina,Per guarnire: peperone rosso

Preparazione:

Eliminate pelle e lische del baccalà, lavatelo sotto l’acqua corrente poi sminuzzatelo. In una padella antiaderente scaldate i cucchiaio di olio; aggiungete metà del baccalà, pepatelo, bagnatelo col vino e fatelo stufare a fuoco basso per 10 minuti. Mettetelo da parte.Tritate finemente la cipolla e l’aglio, pulite 

peperone verde eliminando semi e filamenti bianchi e tritatelo.Sbollentate i pomodori, sbucciateli, private i dei semi e passate la polpa al passaverdura. Soffriggete la cipolla, l’aglio e il peperone con 5 cucchiai di olio per 15 minuti.Unite il peperoncino e il passato di pomodoro, fate cuocere per 5 minuti e aggiungete il baccalà rimasto. Salate e pepate a piacere. Mettete ad ammorbidire il pancarré spezzettato in una ciotola col latte. Sbattete le uova e incorporate pane e sugo. Coprite con carta di alluminio la placca del for4 no, infarinate e versate il composto. Pareggiate la superficie e fate cuocere a 160°C per 20 minuti. Sformate la frittata; tagliatela a quadrettini copriteli col baccalà scottato in padella, conditeli con pepe e poco olio. Decorate con striscioline peperone rosso  e servite.

giovedì 23 febbraio 2012

Nasello con patate

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800 gr di tranci di nasello (oppure salmone o tonno)1 ramo di rosmarino fresco (o 1 cucchiaino essiccato)1 di vino bianco, semi secco 2 foglie di alloro 800 gr di patate, olio d’oliva q.b. 600 gr di pomodori profumati e maturi ½ mazzo di prezzemolo, sale, pepe macinato.

Preparazione:

Sciacquate il pesce sotto l’acqua corrente, asciugatelo, salatelo e pepato e mettetelo in una ciotola. Tritate finemente il rosmarino, spargetene un pò sopra al pesce e irroratelo con il vino bianco. Mettete le foglie di alloro sul pesce e lasciatelo marinare. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di 1 cm. Pelate le 

cipolle e tagliatele in quattro. Pelate gli spicchi d’aglio e lasciateli interi. Accendete il forno a 200°. Scaldate l’olio in una pirofila e spargete sul fondo il rosmarino rimasto. Unite le patate e rosolatele a fuoco vivo, mescolando. Unite le cipolle e raglio e un pizzico di sale e pepe e mettete la pirofila in forno per 30 minuti. Ogni tanto mescolate e versate una cucchiaiata della marinata sopra alle patate. Sbollentate i pomodori, spellateli e sminuzzateli. Dopo 30 minuti di cottura unite i pomodori alle patate, salateli e pepateli . Scolate i tranci di pesce dalla marinata, adagiateli nella pirofila sulle verdure e irrorateli con la marinata rimasta. Cuocete il pesce per 10 minuti. Lavate e asciugate il prezzemolo, staccate le foglie dai rami e distribuitele sui tranci di pesce. Sformate il pesce e servitelo direttamente nella pirofila.

 

Pesce al curry

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125 gr di panna, sale,  pepe,600 gr di filetti di pesce persico o merluzzo,5 cucchiai di succo di limone,2 cucchiai di curry in polvere (dolce o piccante),200 g di champignon freschi, 1 mazzo di cipollotti,2 peperoncini rossi (freschi o essiccati),1 pezzetto di zenzero fresco (grosso più o meno come una noce),5 cucchiai di olio - 1 ½ cucchiai di farina,½ cucchiaino di cumino in polvere,½ cucchiaino di coriandolo in polvere,125 ml di brodo istantaneo di pollo.

Preparazione:

Tagliate il pesce a bocconcini grossi 3 cm, salateli leggermente, irrorateli con 2 o 3 cucchiai di succo di timone e cospargeteli con i cucchiaio di cumino. Pulite i funghi con un canovaccio umido e affettateli. Mondate i cipollotti, lavateli e tagliateli in diagonale a pezzi lunghi i cm. Incidete peperoncini, privateli dei 

semi e tagliateli ad anelli sottili (lavate subito le mani ed evitate di toccarvi gli occhi!) Pelate e tritate finemente lo zenzero. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella grande e rosolate i funghi e i cipollotti per 5 minuti, mescolando. Toglieteli dalla pentola e teneteli in caldo. Infarinate leggermente il pesce. Versate netta padella il resto dell’olio, scaldatelo e friggete il pesce facendolo dorare uniformemente per 5 minuti. Toglietelo dalla pentola, unitelo atte verdure e aggiungete sale e pepe. Tenete in caldo il pesce e nel frattempo rosolate nella padella lo zenzero e il peperoncino. Unite il resto del curry, il cumino e il coriandolo e rosolateli per qualche istante, mescolando. Aggiungete il brodo e la panna e portate a ebollizione a fuoco vivo. Condite con sale, pepe e succo di timone, rimettete il pesce e le verdure nella pentola e scaldateli brevemente prima di servire in tavola.

Ravioli di magro con sugo al salmone

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150 g di salmone affumicato,380g di ravioli freschi,2 pomodori maturi,1 zucchina piccola,20 g di burro,2 cucchiai di aneto tritato,noce moscata grattugiata al momento,sale pepe,Per guarnire: rametti di aneto fresco

Preparazione:

Mondate e lavate i pomodori; tagliateli a metà, eliminate i semi e riducete la polpa a pezzetti. Teneteli da parte in un piatto foderato con carta da cucina per fare asciugare tutto il loro liquido. Sciacquate la 

zucchina, dividetela a metà e Tagliatela a pezzettini. Fate fondere il burro in una padella capiente; unite il salmone sminuzzato e i cubetti di zucchina e fate saltare per un paio di minuti. Aggiungete l’aneto tritato, profumate con una generosa spolverata di noce moscata, poi salate e pepate a piacere. Mescolate. Mettete a cuocere i ravioli in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente e trasferiteli in una zuppiera preriscaldata. Versate il condimento.Mescolate bene. Unite i dadini di pomodoro, guarnite con l’aneto e portate in tavola.

martedì 21 febbraio 2012

Spiedini di tonno

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Ingredienti per 8 spiedini:

1 kg di tonno fresco in un solo pezzo
50 gr di rametti di prezzemolo fresco
50 gr di foglie fresche di coriandolo
3 spicchi d’aglio, schiacciati
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di paprica in polvere
1 cucchiaino di coriandolo tritato
125 ml di succo di limone
60 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone

Preparazione:

Tagliate il tonno a cubetti di 3 cm. e metteteli in una capace insalatiera. Frullate tutti gli altri ingredienti, in

modo da ottenere una salsina vellutata, e versatela sopra al tonno, mescolando. Coprite e mettete il tonno a marinare in frigorifero per tutta la notte. Infilate i cubetti di tonno su 8 spiedini e cuoceteli sulla griglia o sul barbecue, girandoli una volta a metà cottura e spennellandoli di tanto in tanto con la marinata.

Hamburger di pesce

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Ingredienti per 2 persone:

450 gr di patate lessate
450 gr di pesce bianco misto, affumicato e a pezzetti
25 gr di burro a dadini
sale pepe 3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 uovo  1 tuorlo, 1 albume
50 gr di pangrattato  olio di semi

Preparazione:

Mettete le patate in una terrina e spezzettatele con una forchetta. Aggiungete il pesce, il burro, il sale, il prezzemolo e il tuorlo. Insaporite anche pepe e mescolate bene. Dividete il composto al pesce in 8

porzioni, poi date loro la forma di un hamburger. In una ciotola battete l’uovo e l’albume. Immergete gli hamburger nel composto, quindi passateli nel pangrattato. In una padella fate scaldare abbondante olio, quindi friggeteci gli hamburger di pesce per 8 o 10 minuti, finché saranno ben dorati su entrambi i lati. A cottura terminata, fateli scolare su un foglio di carta assorbente da cucina. Servite gli hamburger di pesce molto caldi, accompagnandoli se volete con un contorno di insalata mista di stagione.

 

mercoledì 19 gennaio 2011

Triglie al cartoccio

triglie al cartoccio.jpgIngredienti:

8 Triglie piccole già pulite
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
basilico
margarina
sale pepe

Preparazione:

Tritate finemente le erbe pulite, lavate e asciugate, l’aglio e il cipollotto. Salate e pepate a piacere l’interno delle triglie e poi  farcitele col trito e un fiocchetto di margarina.
Ungete leggermente la parte centrale di 8 fogli di carta da forno. Appoggiate su ognuno
2 triglie poi chiudete ermeticamente i cartocci. Ponete in forno a cuocere per 15 minuti. Togliete dal forno, aprite i cartocci e portate subito in tavola.

 

martedì 18 gennaio 2011

Triglie farcite

Triglie farcite.jpgIngredienti:

4 triglie da 200g l'una,
1 kg di zucchine,possibilmente uguali,
3 spicchi d'aglio,
3 rametti di timo fresco,
3 rametti di rosmarino,
100 g di capperi sotto sale,
4 acciughe sotto sale,
200 g di olive nere,
olio d'oliva,
1/2 cucchiaino di zucchero semolato,
1 pizzico di origano,
sale,pepe.

Preparazione:

Sbucciate 1 spicchio d’aglio; sfogliate i rametto di timo, lavate i capperi sotto l’acqua corrente, sgocciolateli e asciugateli. Raschiate le acciughe poi apritele a libro; togliete la lisca e lavatele eliminando tutto il

sale, quindi denocciolate le olive nere. Riunite tutti gli ingredienti nella coppa del frullatore, versate 3 cucchiai di olio extravergine e frullate fino a quando avrete ottenuto una crema densa e liscia. Mettete in frigorifero.
preriscaldate il forno a 150 °C. Spuntate, lavate e asciugate le zucchine e tagliatele a rondelle.
Strofinate bene l’interno di una pirofila con i spicchio d’aglio e ungete con cura il fondo e le pareti.
Distribuite le zucchine nella pirofila; mettete in una ciotola lo zucchero, l’origano, il rosmarino, il timo e lo spicchio d’aglio rimasti tritati. Salate Triglie farcite1.jpge pepate a piacere.
Distribuite trito sulle zucchine, irrorate con l’olio e fate cuocere in forno per i ora.
Squamate le triglie, evisceratele, lavatele e asciugatele con fogli di carta da cucina. Farcitele col composto preparato in precedenza, spennellatele con l’olio e depone- tele in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fatele saltare 5 minuti per lato, girandole delicatamente. Distribuite un letto di zucchine nei piatti;
sovrapponete le triglie,salate e pepate a piacere e portate in tavola.

Triglie farcite2.jpgTriglie farcite3.jpg

domenica 9 gennaio 2011

Acciughe al forno

Acciughe al forno.jpgINGREDIENTI

Acciughe gr. 900
pangrattato q.b.
aglio, prezzemolo
olio sale, pepe.

Preparazione:

Pulisci le acciughe: togli le teste, aprile nel mezzo e togli la lisca

centrale e le squame. Lavale, asciugale, quindi mettile in una pirofila unta precedentemente. Cospargile con aglio e prezzemolo tritati, ricopri poi con un miscuglio fatto di pane grattugiato, sale, pepe e condiscile con un filo d’olio d’oliva. Metti in forno caldo per una ventina di minuti.

 

martedì 12 gennaio 2010

Astice al vapore

 


astice a vapore.jpg

Ingredienti:


due astici da 600 g ca. ciascuno,
quattro pomodori,
un rametto di erba cipollina,
un cipollotto,
mezzo cucchiaino di senape,
½ arancia,
un mazzetto di dragoncello,
olio di oliva, sale pepe.


Facendo molta attenzione a non ferirvi usando un coltello per dividere a metà gli astici. Compiuta questa prima operazione, puliteli e lavateli, bene sotto l'acqua corrente del rubinetto, asciugatele e quindi sistemateli nel cesto della vaporiera.
Mettete  sul fuoco e cuocete il pesce per 20 minuti, nel frattempo dopo averli