Semifreddo alla panna e cioccolato

Ingredienti:
200 g di cioccolato fondente, mezzo litro di panna, 150 g di zucchero, tre uova.

Spezzettate il cioccolato. Montate gli albumi a neve ferma e montate anche la panna che deve essere molto fredda. Sbattete tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e incorporatevi prima gli albumi a neve e poi la panna montata.
Mescolate il tutto molto delicatamente. Foderate uno stampo con la pellicola trasparente, mettete sul fondo uno strato di cioccolato spezzettato, ricopritelo con uno strato di crema e continuate così fino a esaurimento degli ingredienti.
Tenete in freezer per una notte. Sformate e servite.

 

Pomodori Ripieni di Pasta

Ingredienti.
Quattro pomodori tondi di uguale dimensione, 100 g di gnocchetti sardi, 200 g di panna fresca, una bustina di zafferano, quattro fili di erba cipollina, 50 g di grana grattugiato, 30 g di burro, sale.

Lavate i pomodori, asciugateli e, tagliate a ciascuno la calotta e tenetela da parte. Con l'aiuto di un cucchiaino togliete i semi, poi salateli all'interno capovolgeteli su carta assorbente e lasciateli riposare per 30 minuti. Scaldate la panna in una larga padella antiaderente, unite lo

zafferano, l'erba cipollina tagliata,  togliete dal fuoco.
Lessate gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolatele molto il dente e rovesciate nella padella, unite metà grana, 10 g di burro e lasciate sul fuoco per un paio di minuti.
Riempite i pomodori con la pasta condita,poi  sistemateli in una teglia imburrata in un solo strato.
Cospargete la pasta con il grana e il burro rimasti e infornate 190° per 15 minuti coprite ogni pomodoro con la sua calotta e mettete di nuovo in forno per cinque minuti.

Terrina di Melanzane Vegetariana

Ingredienti:
per melanzane violette, 100 g di farina, 100 g di farina di riso, 80 g di gherigli di noce, quattro cipolle bianche, otto pomodori Perini, 100 g di scamorza, quattro cucchiai di testo, 50 g di grana grattugiato, 120 g di burro salato, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Tritate grossolanamente le noci, frullate col le due farine una presa di sale e il burro a giochetti fino a ottenere un composto a briciole.
Versatelo in una terrina di 30 x 12 cm foderata con carta forno senza compattarlo troppo. Lavate asciugate le melanzane, tagliate a fette dello spessore di 3-4 mm e grigliatele sulla piastra mezzo minuto per lato. Ripetete l'operazione con i

pomodori, affettate le cipolle sottili e stufatele in una padella coperta con l'olio, una presa di sale e poca acqua per 30 minuti o fino a quando risulteranno morbide.
Disponete uno strato di melanzane sulla pasta alle noci, spalmate con poco pesto, proseguite con i pomodori, un pizzico di sale, lamelle di scamorza, fettine di cipolle, grana, e ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Infornate la terrina 200° per 40 minuti, lasciate le intiepidire, sformatela e servite a fette.

Pomodori Ripieni con Uova e Ricotta.

Ingredienti:
otto pomodori ramati di media grandezza, otto uova, 80 g di ricotta fresca di pecora, un rametto di basilico, 30 g di burro, sale pepe.

Lavate pomodori, asciugate le tagliate la calotta superiore, svuotateli dai semi e fateli sgocciolare su  carta assorbente per 30 minuti.
Sbattete le uova in una terrina e incorporate la ricotta passata al setaccio, oppure spappolatela con una forchetta

unite le foglie di basilico tranne 4-5 che terrete da parte spezzettate, unite il sale e una macinata di pepe.
Fate fondere il burro a fiamma dolce in una padella, unite il composto e mescolate sempre con una spatola, fatelo addensare per qualche minuto.
Asciugate pomodori, sistemateli dritti sulla placca del forno foderata di carta forno e infornateli a 180° per otto minuti. Mettete sulla placca anche le calotte e proseguite la cottura per altri due minuti.
Distribuite il composto di uova nei pomodori cospargetelo con le foglioline di basilico tenute da parte, chiudeteli con le calottine e servite subito.

Insalata di Pasta col Prosciutto Melone

Ingredienti:
300 g di farfalle, tre fette di melone, 100 g di prosciutto crudo a fette, un rametto di rucola, succo di limone, olio, sale, pepe.

L'essate in abbondante acqua salata le farfalle, eliminate la buccia delle fette di melone e tagliatela dadini la polpa. Riducete a striscioline il prosciutto crudo.
Lavate la rucola, asciugate le e tagliatela listarelle, emulsionate l’olio con

poco succo di limone e mescolate energicamente gli ingredienti con una forchetta. Scolate la pasta al dente e fermate la cottura passandola sotto l'acqua fredda.
Conditela con l'emulsione preparata, mescolatela con gli ingredienti preparati, pepate e servite.

 

Peperoni Farciti con Bucatini

Ingredienti:
otto peperoni gialli, 350 g di bucatini, uno spicchio d'aglio facoltativo, cinque pomodori sbucciati a pezzetti, 70 g di capperi sotto sale, 70 g di olive nere snocciolate, 70 g di acciughe sotto sale, un cucchiaino di origano, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di peperoncino, mezzo decilitro di olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Fate imbiondire in una padella l'aglio schiacciato con metà dell'olio, toglietelo e aggiungete il peperoncino e i pomodori. Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
Mettete nella padella con il pomodoro i capperi dissalati e le olive e fate cuocere per cinque minuti.
Fuori dal fuoco profumate con il prezzemolo tritato, origano e pepe. Unite le

acciughe, pulite lavate e tritate, grossolanamente, e mescolate con cura regolate di sale.
Lessate i bucatini, scolatele molto al dente e condite di un poco più di metà della salsa, lavate i peperoni, tagliate le calotte superiori ed eliminate semi e filamenti interni.
Distribuite bucatini nei peperoni, disponeteli in una teglia rivestita con carta forno, irrorateli con la salsa rimasta e un filo d'olio, coprite con le calotte.
Informiateli a 180° per 20 minuti coperti con l'alluminio, poi scopriteli e cuocete per altri 15 minuti. Serviteli caldi o tiepidi.

Peperoni Ripieni ai Capperi e Acciughe

Ingredienti:
12 peperoni friarelli, sei filetti di acciughe sott'olio, un ciuffo di prezzemolo, un cucchiaio di capperi sotto sale, uno spicchio d'aglio, sette cucchiai di pangrattato, mezzo limone non trattato, 2 dl di olio extravergine d'oliva.

Pulite il prezzemolo, lavatelo e tritatelo fine con lo spicchio d'aglio sbucciato e la scorta grattugiata di mezzo limone lavato accuratamente.
Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente per disalarli, asciugateli mescolateli

composto di prezzemolo e l'aglio e aggiungete il pangrattato e i filetti di acciuga sgocciolati e tagliati a tocchetti.
Puliti peperoncini con un panno umido, praticate un taglio sul lato più lungo di ciascuno, eliminate i semi, farcite di con il composto preparato e chiudete bene i lembi.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente, immergetevi i peperoncini con la parte farcita rivolta verso l'alto e friggeteli per circa cinque minuti. Sgocciolatele e servite subito.

Patate al Cartoccio

Ingredienti:

8 patate (da 100 g ca.).1 cipolla, 1spicchio d'aglio, un peperone rosso, 100 g di mais in barattolo, due cucchiai di olio e due di burro, 100 g di panna ½ mazzetto di prezzemolo, 150 g di formaggio fresco, due cucchiai di senape, 100 g di formaggio Groviera, sale pepe e noce moscata macinata, paprica dolce in polvere.

Preparazione:

Lavate bene le patate, se necessario spazzolatele e cuocetele nell'acqua salata per 20 minuti secondo la dimensione. Nel frattempo pelate la cipolla e l'aglio tritati fini, lavate il peperone ed eliminate il picciolo i semi e le costole bianche, dividete la polpa a dadini o a rombi.
Lasciate scolare il mais, scaldate l'olio in una pentola e fatevi rosolare la cipolla e l'aglio finché diventeranno trasparenti.
Mettete un po' di peperoni e di mais da parte e unite il rimanente alla cipolla e all'aglio fateli rosolare brevemente poi unite il burro è la panna e mescolando portate a ebollizione.
Nel frattempo lavate il prezzemolo sotto l'acqua corrente, scuotetelo per farlo asciugare e tritatelo finemente.
Mescolatene metà alle verdure quindi incorporate il formaggio fresco il groviera e la senape. Scolate le patate, e con un coltello affilato tagliate la calotta superiore e con l'aiuto di un cucchiaino svuotatele delicatamente.
Passate allo schiacciapatate sia la polpa svuotata che la calotta e poi

mescolatele al composto di formaggio verdure.
Incorporate con il sale, il pepe la noce moscata i la paprica il ripieno deve essere piccante.
Avvolgete le patate nel foglio di alluminio, lasciando aperto il lato superiore e riempitele abbondantemente con il ripieno di formaggio e verdure, fate gratinate in forno preriscaldato a 125° per 10 minuti. Servite le patate nel foglio di alluminio leggermente aperto, dopo averle guarnite con il prezzemolo rimanente il peperone e il mais tenuti da parte.

Eccovi alcune varianti di patate al cartoccio, ottimi ripieni con le patate, facile da preparare con ingredienti semplici e di sicuro successo, sono delle saporite prelibatezze.

Mescolate alla porta delle patate un uovo, il sale e il pepe, la paprica dolce in polvere uno spicchio d'aglio tritato grossolanamente.
Riempite le patate con il ripieno e lasciate le gratinate in forno sotto il grill per 5-8 minuti. Servite le patate con un'insalatina fresca.

Mescolate della pancetta a dadini con dei bastoncini di formaggio emmenthal e poi unite vi della cipolla a dadini e del pepe nero macinato grosso.
Svuotate le patate, riempite le con il ripieno. Cospargetele di cumino e fate gratinate in forno per cinque minuti finché il formaggio si è fuso.

Mescolate dei dadini di peperone rosso e di peperone verde con due cucchiai di panna un po' di polpa delle patate ed eventualmente un po' di pancetta affumicata leggermente rosolata. Disponete all'interno delle patate svuotate mettete delle fette di salame piccante alla paprica, riempite con il composto di peperoni e spolverizzare e di paprica.

 

Insalata di Trenette al Prezzemolo e Funghi

Ingredienti:
300 g di pasta tipo trenette, due uova, un mazzetto di prezzemolo, due acciughe sotto sale, un cucchiaio di capperi, due cetriolini sott'aceto, uno spicchio d'aglio, 40 g di funghi sott'olio, quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di aceto di vino bianco, sale, pepe.

Fate rassodare le uova per 10- 11 minuti, scolatele passatele  in acqua fredda lasciate raffreddare, poi tagliate a fettine i funghi. Lavate le acciughe e capperi sotto l'acqua corrente togliendo tutto il sale e tritateli.
Lavate le prezzemolo e cetriolini e tritateli assieme all'aglio sbucciato e le uova sode. Mettete il trito di

acciughe e capperi in una ciotola, unite il trito di prezzemolo, cetriolini e uova e mescolate.
Versate nell'insalatiera l’aceto unite di un pizzico di sale e una presa di pepe e mescolate finché il sale sarà completamente sciolto, aggiungete l'olio d'oliva e battete leggermente con una forchetta finché la salsa sarà bene emulsionata, unitevi infine il composto di acciughe e uova preparato e amalgamateli.
Nel frattempo in una pentola portate a ebollizione l'acqua salata e fate cuocere la pasta, scolatele al dente e passatele sotto l'acqua corrente fredda.
Scolarli di nuovo e di versarle nell'insalatiera contenente la salsa preparata, unite di i funghi mescolate delicatamente e servite.

 

Insalata di pasta piccantina

Ingredienti:

320 g di pasta formato farfalle, un peperone rosso, un peperone giallo, un cuore di sedano verde, una dozzina di foglie di basilico, una mozzarella, un limone non trattato, olio extravergine d'oliva, un pizzico di peperoncino, sale.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatele al dente raffreddatela sotto l'acqua corrente, versate le una ciotola e conditela con tre cucchiai d'olio, un pizzico di peperoncino e la scorza di mezzo limone grattugiata.
Pulite i peperoni eliminando il picciolo i semi le nervature bianche, divideteli a falde poi

riduceteli a striscioline, pulite il sedano e tagliatelo a bastoncini sottili.
Scaldate in una padella tre cucchiai d'olio, unite le verdure preparate fatele saltare la fiamma viva, mescolando di in continuazione, per 4-5 minuti in modo che si ammorbidiscano pur rimanendo croccanti, salate e fatele raffreddare.
Condite la pasta con i peperoni, aggiungete la mozzarella tagliata acqua cubetti, le foglie di basilico spezzettate con le mani, mescolate lasciate insaporire insalata di pasta per mezz'ora prima di servire.

 

Riso Integrale light alle Verdure

Ingredienti:
300 g di riso integrale, 100 g di taccole, due zucchine, due carote, 200 g di grammi di mais in scatola, tre cucchiai di olio d'oliva, due cucchiai di semi di sesamo, due cucchiai di salsa di soia, sale.

Preparazione
Lessate il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelelo al dente e trasferitolo in una larga terrina.
Mentre il riso e sul fuoco, cuocete separatamente in poca acqua bollente salata le

carote, le zucchine e le taccole e tagliatele a fettine sottili. In alternativa potete cuocere le verdure al vapore, in questo caso dovete prima tagliarle e quindi cuocerle per cinque minuti le carote da sole prima di aggiungere le zucchine e le taccole.
Unite le verdure al riso con il mais e fagioli ben sgocciolati . Fate raffreddare costate e pestate, un cucchiaino di semi di sesamo, frullate il tofu, unite il sesamo pestato e la salsa di soia.
Servite il riso con la salsa di tofu cosparsa con il sesamo.

Agnello light al forno

Ingredienti: per 4 persone.

Quattro costolette di agnello private dal grasso,
due cucchiai di rosmarino tritato,
cipolline,
due carote tagliate rondelle,
due cucchiai di vino bianco,
un cucchiaino d'olio, pepe.

Ungete una teglia da forno e disponetevi le costolette di agnello spolverizzate con rosmarino tritato. Fate rotolare sulla fiamma del fornello, poi unite le carote a rondelle, le cipolline e pepe.
Vessate il vino bianco e cuocete le costolette per cinque minuti per lato. Nel frattempo scaldate il forno a 190° e infornate la teglia per 30-40 minuti, unite acqua se tendono ad asciugarsi, servite con il sugo di cottura.

 

 

Semifreddo al lampone

Ingredienti:
250 g di zucchero, 250 g di lampone, sei uova ¾ di panna

Preparazione:

In una casseruola sgusciate  le sei uova, aggiungete lo zucchero, ponete il recipiente a bagnomaria e cuocete mescolando di continuo con una frusta.Quando il composto è fermo e filante e ritirate dal fuoco e continuate a mescolare con la frusta fino al raffreddamento completo.In una scodella schiacciate i lamponi. Mescolate la panna, incorporatevi la crema d'uova e la purea di lamponi. Foderate con la pellicola uno stampo rettangolare da plum-cake. Versatevi un posto e livellate la superficie. Ponete in freezer per almeno quattro ore, sformate e togliete la pellicola senza sciupare il semifreddo.

 

 

Pomodori all'aringa

Ingredienti:
2 uova,
3 filetti di aringa affumicata,
6 piccole cipolle,
1 cucchiaio di aceto,
4 pomodori,
1 ciuffo di basilico,
sale, pepe.

Rassodate 2 uova raffredatele, sgusciatele e tagliatele a pezzettini.

Dividete i 3 filetti di aringa sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine,spezzettate il basilico e riunite il tutto in una insalatiera. Sbattete l’aceto con il sale e pepe e versate la salsa sugli ingredienti.
Lavate i pomodori divideteli a metà , scavate parte della polpa, salateli e capovolgeteli su un piano perché perdano l’acqua.
Asciugateli e riempite con gli ingredienti preparati e servite.

Scaloppine di Trota con Piselli

Ingredienti:
4 filetti di trota salmonata,
300 g di piselli surgelati,
1 bicchiere di vino bianco,
2 cucchiai di farina,
salsa Worcester,
mezzo limone,
40 g di burro,
sale.

Dividete i filetti di trota in 4 parti, salateli passateli nella farina e scuoteteli per eliminare quella in eccesso.
Sciogliete il burro in una larga padella antiaderente, unite le scaloppine,cuocete 2 minuti circa per lato, spruzzatele con qualche goccia di salsa  Worcester, va usata con moderazione perché questa salsa di origine Inglese è molto speziata piuttosto piccante per questo motivo va usata a gocce.
Unite al fondo di cottura i piselli ancora surgelati, bagnateli con il vino bianco, regolate di sale e dopo circa 5 minuti, unite di nuovo le scaloppine.
Coprite con il coperchio, fate insaporire il tutto per qualche minuto e servite.

 

 

Linguine ai gamberetti

Ingredienti:
500 g linguine,
300g gamberetti sgusciati ( surgelati),
olio, aglio, sale, ,prezzemolo

procedimento:

mettete a bollire una pentola d’acqua nella quale,dopo averla salata, cuocerete la pasta. in una pentola scaldate un po’ d’olio, soffriggeteci 2 spicchi d’aglio tagliati a metà (che leverete prima di insaporirci la pasta), unite i gamberetti scongelati, salate, e lasciate cuocere col coperchio (non devono cuocere tanto), infine, cospargere di prezzemolo tritato e quando la pasta è cotta, scolatela e saltatela nei gamberetti.

Insalata di formaggio e olive.

Ingredienti:

400 g di pomodorini ciliegia,
200 g di songino,
due cipollotti,
due rametti di basilico,
100 g di formaggio fresco di capra,
un cucchiaio di olive liguri,
quattro filetti di acciuga sott'olio,
uno spicchio d'aglio,
ue fette di pane casereccio,
olio aceto di vino bianco, sale pepe.

Pulite cipollotti conservando anche la parte verde più tenera, lavateli e affettateli mondate

l'insalata, lavatela sgocciolatela. Poi lavate pomodori tagliati a spicchi e trasferite in una insalatiera con le foglie di songino. Aggiungete cipollotti i filetti di acciuga spezzettate le foglie di basilico.
Mescolate quattro cucchiai di olio con due di aceto, sale pepe strofinate le fette di pane con l'aglio bruciato tagliate le a cubetti e fatele tostare nel forno molto caldo.
Condite l'insalata con la vinaigrette, unite a cubetti di pane e le olive, mescolate, aggiungete il formaggio tagliato a lamelle sottili e servite.

Taccole al prosciutto light

Ingredienti:

500 g di taccole, (piselli mangiatutto)
100 g di prosciutto cotto,
1 cuore di lattuga
2 cipollotti,
1 dado,
sale, pepe,
foglioline di menta.

Lavate, spuntate e lessate le taccole, in abbondante acqua  bollente salata per 8 minuti e scolatele.

Tagliate a dadini il prosciutto cotto fatelo rosolare su fiamma madia con un cucchiaio d’olio, mescolando spesso.
Spezzettate le foglie di lattuga e affettate la cipolla, metteteli nella casseruola con il prosciutto unite le taccole il dado sbriciolato, bagnate con un cucchiaio d’acqua e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti.
Insaporite con un pizzico di sale e pepe, e le foglioline di menta tagliuzzate, servite ben caldo.