Pasta al sugo di funghi

Ingredienti:

400 g di pasta,penne o altro,
200 g di funghi cantarelli,
olio extra vergine d’oliva,
1 scalogno,
1 carota piccola,
prezzemolo,
1/2 spicchio di aglio,
sale, pepe.

Preparazione:

Tagliatelle al pesto con funghi

Ingredienti:

500 g di tagliatelle fresche,
400 g di funghi,
olio extra vergine d’oliva,
1 spicchio di aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 cucchiaio di pinoli,
foglie di basilico,
sale, pepe.

Preparazione:

Mettete al fuoco un tegame con l’olio e Io spicchio di aglio, aggiungete poi i funghi puliti e tagliati grossolanamente a pezzi, condendo con sale, pepe e prezzemolo tritato.

Prima che il sugo si asciughi, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete i pinoli e il basilico precedentemente passato nel frullatore con un po’ di olio.
Scaldate nuovamente e rapidamente il tutto e versate sulla pasta che nel frattempo avrete lessato in abbondante acqua salata e scolato al dente.

Pasta funghi e ricotta

Ingredienti:

400 g di pasta,fusilli,o penne
500 g di funghi coprini,
200 g di ricotta,
olio extravergine d’oliva,
1 spicchio di aglio,
400 g di pomodori maturi e sodi,
maggiorana,
1/2 bicchiere di panna da cucina,
sale, pepe.

Preparazione.

In un tegame fate insaporire dell’olio con lo spicchio di aglio schiacciato, levandolo non appena prende colore. Mettete quindi a stufare i funghi e, dopo averli mescolati per qualche secondo, unite i pomodori,

pelati, privati dei semi e tritati. Aggiustate di sale e pepe e lasciate asciugare il composto su fiamma vivace per circa un quarto d’ora, quindi insaporite con la maggiorana tritata. Cuocete la pasta e scolatela bene al dente; quindi spadellatela nel sugo, amalgamando il tutto con la ricotta precedentemente lavorata con la panna e pepe macinato fresco.