Visualizzazione post con etichetta ricotta. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta ricotta. Mostra tutti i post

domenica 23 giugno 2013

Torta agli asparagi

Ingredienti:

PER LA PASTA:
300 g di farina
3 cucchiai di olio d’oliva
acqua q. b.
sale

PER IL RIPIENO:600 g di asparagi
200 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
olio d’oliva q. b.
sale,pepe

Preparazione:
Preparate la pasta. Versate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana. Al centro della fontana versate 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Aggiungete un po’ di acqua e impastate. Se necessario aggiungete altra acqua.

Torta salata di zucchine

Ingredienti:

Per la pasta brisè
200 g di farina 00,
100 g di burro,
un pizzico di sale,
2 cucchiai circa di acqua.

Per il ripieno:
2 zucchine,
1 cipolla,
un po’ d’olio circa 1 cucchiaio,
2 uova,
220 g di ricotta,
3 fette di prosciutto cotto,
100 g di mozzarella o provola per pizza,
2 cucchiai di grana grattugiato,
sale,pepe.

Preparate il ripieno: In un tegamino soffriggete la cipolla tritata con un filo di olio,unite le zucchine tagliate a julienne  salate leggermente le zucchine e fate cuocere per circa 10 -15 minuti se occorre aggiungete un po’ d’acqua calda. Dopo aver preparato la pasta brisè formate un panetto ,che ricoprirete con pellicola

Le bolle dolci di ricotta

Ingredienti:

350 g di ricotta,
200 g circa di amaretti,
100 g di zucchero, 3 uova,
3 cucchiai circa di farina ,
1 cucchiaio raso di cannella in polvere,
pangrattato q b zucchero vanigliato,
olio di semi per friggere,
500 g di farina,
140 g di burro, 170 g di mandorle,
2 uova intere e 1 tuorlo,
1 bustina di lievito, 1 limone.

Preparazione:

In una terrina amalgamate bene la ricotta passata in precedenza al setaccio,unite gli amaretti sbriciolati
finemente , lo zucchero  due uova intere, la cannella e la farina necessaria per un impasto morbido ma

martedì 14 maggio 2013

Pappardelle con Ricotta e noci.

pappardelle con ricotta e noci.jpgIngredienti

240 g pappardelle
160 g. ricotta
80 g. Gherigli di Noce
30 g di burro,sale

Preparazione:

Cuocete al dente la pasta. Mettete la ricotta in una terrina  con poca acqua bollente, la stessa nella quale sta cuocendo la pasta, scioglierla a crema con la forchetta. Unite alla ricotta i gherigli di noci spezzettati fini,  se occorre unite un pizzico di sale .
Scolare le pappardelle e condirle con il preparato alla ricotta e il burro , mantecate il tutto e servite subito.

lunedì 13 maggio 2013

Frittelle di ricotta

frittelle di ricotta,ricotta,frittelle,cannella,ricotta fritta,Ingredienti per 6-8 persone:

Ingredienti:

gr. 350 di ricotta - gr. 200 circa di amaretti - gr. 100 di zucchero - gr. 100 di farina bianca - 3 uova intere - un cucchiaio raso di cannella in polvere - pangrattato - gr. 100 circa di burro o margarina per friggere.

Preparazione:

In una terrina amalgamate la ricotta passata al setaccio, gli amaretti pestati e ridotti in polvere, 2 cucchiai 

molto colmi di farina setacciata, lo zucchero, le uova e la cannella. Se il composto fosse troppo molle aggiungete altri amaretti. Formate delle pallottole, passatele nella farina, poi nell’uovo e infine nel pan grattato. Fate spumeggiare il burro in un padellino, mettete le frittelle, doratele da ambo le parti, voltandole delicatamente, scolatele e servitele.

martedì 30 aprile 2013

Frittata alla pancetta

Frittata alla pancetta.jpgIngredienti per 4 persone

100 g di pancetta affumicata
un ciuffo di prezzemolo,
qualche rametto di maggiorana
un paio di ciuffetti di aneto
uno spicchio di aglio.
4 uova
una manciata di pepe
un filo di olio.
120 g di ricotta fresca tagliata a dadini

Preparazione

Tagliate a dadini 100 g di pancetta affumicata privata della

cotenna. Lavate e asciugate un ciuffo di prezzemolo, qualche rametto di maggiorana e un paio di ciuffetti di aneto. Tritate tutte le erbe insieme a uno spicchio di aglio.
Sgusciate 4 uova in una ciotola, unite la pancetta, il trito preparato e una manciata di pepe. Sbattete bene con una forchetta, poi versate il composto in una padella antiaderente unta con un filo di olio. Cuocete la frittata da un lato, poi; giratela con un piatto e cuocetela dall’altro. Servitela tiepida tagliata a spicchi accompagnata con 120 g di ricotta fresca tagliata a dadini.

domenica 21 aprile 2013

Torta salata gialla e rossa

torta salata gialla e rossa.jpg

Ingredienti:

230 g di pasta sfoglia il rotolo, due peperoni gialli, due peperoni rossi, una piccola cipolla, 100 g di ricotta fresca, tre cucchiaini di grana grattugiato, tre uova, cinque cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di origano, sale.

Pulite peperoni lavateli e asciugateli e tagliati a striscioline. Affrettate sottile la cipolla e fatela imbiondire in una padella con quattro cucchiaini d'olio, unite peperoni e mescolate, coprite fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, versando, se necessario, mezzo bicchiere d'acqua calda.
Togliete dal fuoco infatti intiepidire. Mescolate le uova in una terrina con la ricotta schiacciata, il grana grattugiato, e l’origano e un pizzico di sale.

Adagiate il disco di pasta in una teglia unta d'olio o foderata con carta forno bagnate strizzata, facendolo risalire lungo il bordo, punzecchiatelo con una forchetta e distribuitevi sopra il composto di uova preparato, livellando la superficie con una spatola. Sistemate le listarelle di peperoni sul composto alternandole per colore, piegate i bordi della pasta sul ripieno e cuocete la torta nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Servitela tiepida.

mercoledì 17 aprile 2013

Gelato di ricotta al rum

gelato di ricotta,gelato,gelati,ricotta,rum,ricetta gelati,Ingredienti per 6-8 persone:

gr. 500 di ricotta romana - 4 tuorli d’uovo - gr. 100 di zucchero , 4-5 cucchiai di rum o brandy , ciliege sotto spirito o canditi.

Preparazione:

Sbattete in una terrina con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero:quando il tutto sarà spumoso, aggiungete, sempre rimescolando, la ricotta passata al setaccio e infine il liquore. Con una garza bagnata 

e ben strizzata foderate uno stampo (meglio se rettangolare), versate il composto preparato, livellatelo bene, copritelo con un’altra garza o con carta metallizzata e mettete in frigorifero. Sformate il “gelato” su un piatto di portata, togliete la garza, decorate con le ciliege sotto spirito o coi canditi,o scaglie di cioccolato, e rimettete in frigo fino al momento di servire.

giovedì 11 aprile 2013

Torta salata ai peperoni

torta salata ai peperoni,torte salate,torta ai peperoni,peperoni,ricotta,ricette torte salate,Ingredienti:

1 rotolo di pasta frisé,2 peperoni gialli,1 peperone rosso,100 gr. di ricotta,50 gr. di parmigiano,Olio extravergine d’oliva q.b.,½ cipolla,3 uova,Origano q.b.,Sale q.b.

Preparazione:

Lavare, asciugare e tagliare a strisce i pepe peperoni, a seconda dei gusti possono essere più o meno ampie. In una padella con qualche cucchiaio d’olio imbiondire la cipolla tagliata finemente. Unire i peperoni, salare e cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 15-20 minuti, bagnando di tanto in tanto 

con un po’ d’acqua.  Nel frattempo foderare una teglia con la carta forno e stendervi delicatamente la pasta frisé. In una ciotola schiacciare la ricotta con una forchetta, unire le uova, il parmigiano, un pizzico di origano e il sale. Amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Versarlo all’interno della teglia. Estrarre i peperoni dalla padella, lasciare raffreddare alcuni minuti, sgocciolarli e versarli sopra il composto liquido di uova e ricotta. Livellare il tutto. Cuocere in forno preriscaldato a 1800 per circa 30-35 minuti. A fine cottura la pasta frisé dovrà risultare dorata e croccante. Estrarre dal forno, lasciare raffreddare alcuni minuti e sformare. Questa torta è ottima da servire anche fredda come antipasto, oltre che come secondo o piatto unico.

giovedì 28 marzo 2013

Pastiera Napoletana tradizionale

pastiera napoletana.jpgIngredienti per 4/6 persone

Per il ripieno

250 g di ricotta
180 g di zucchero, un barattolo di grano cotto per pastiera da 580 g,
3 uova
80 g di canditi (scorze di cedro e di arancia,

Per la pasta frolla

220 g di farina
130 g di burro
70 g di zucchero
un tuorlo d'uovo

Preparazione:

Passare la ricotta al setaccio e amalgamate lo zucchero. Unire i tuorli d'uovo uno alla volta rimestando con un

cucchiaio di legno. unite il grano cotto, la frutta candita e tagliata a dadini, e infine gli albumi montati a neve fermissima. Preparare la pasta frolla, mettendo la farina sulla spianatoia e ponendole al centro il burro, lo zucchero, il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale. Lavorare velocemente l'impasto fino ad avere una massa uniforme e liscia. Coprirla e farla riposare per un'ora.
Dividere la pasta frolla in due sfoglie differenti e con la più grande foderare una tortiera. Versare il ripieno, livellare e ricoprire con strisce ricavate dalla seconda sfoglia e disposte a griglia. Cuocere a 180°C per circa un'ora, fino a quando la superficie della pastiera apparirà ben dorata.

 

Pastiera di Ricotta e Cioccolato

pastiera al cioccolato.jpgQuesta ricetta molto squisita è una variante della tipica pastiera napoletana per chi ama il cioccolato

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 g. di farina 00
150 g. di zucchero
75 g. di margarina
1 uovo intero più 2 tuorli

Per il ripieno:

175 g. di ricotta
100 g. di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vaniglia
l'albume di 1 uovo. 

Prepara la pasta frolla e tenetela da parte avvolta con della pellicola.
In una terrina capiente mescolate la ricotta con la vanillina. Aggiungi lo zucchero il cioccolato ridotto in pezzetti, l'albume e mantecate il tutto con cura, in modo da avere un composto uniforme
Con il matterello distendi la frolla in una sfoglia di un cm circa, rivestite una tortiera imburrata e infarinata e versaci il ripieno.
Unite le striscioline di pasta frolla per la guarnizione come per la pastiera e inforna a 180° per 40 minuti circa

Per una Variante, si può mettere al posto del cioccolato i canditi,o noci oppure unire alla ricotta con  un liquore dolciastro

 

lunedì 11 marzo 2013

Sfogliatelle farcite alla ricotta

sfogliatelle farcite alla ricotta,sfogliatelle,sfogliatelle dolci,ricotta,dolce con la ricotta,Ingredienti:

Per la pasta:
1 kg di farina bianca, 
800 g di burro,
acqua, sale.

Per il ripieno:
500 g di ricotta morbida,
200 g di zucchero,
cedro candito a pezzettini.

Preparazione:

Mescolate la farina con 500-600 g di acqua e due cucchiaini di sale. Lavorate rapidamente e poi formate una palla, incidetela con due o tre tagli e lasciatela riposare per mezz’ora al fresco, coperta

con un tovagliolo. Stendete la pasta col matterello formando un rettangolo, appoggiatevi al centro il burro e chiudete la pasta tutt’intorno formando un pacchetto. Schiacciate leggermente il fagotto col matterello e mettetelo in frigo per 1/4 d’ora. Stendete poi la pasta, sempre col matterello, in modo da formare un rettangolo, pressate un poco al centro e riunite in quel punto le due estremità della pasta, sovrapponete ora le due metà piegando praticamente in quattro il rettangolo.
Stendete di nuovo la pasta: questa operazione deve essere ripetuta 6 volte e ogni due volte dovete lasciar riposare la pasta in frigo.
Quando avete tirato la sfoglia per l’ultima volta ritagliatela in rettangoli della stessa misura (circa 8 X 10 cm). Sovrapponeteli due a due e metteteli sulla lastra del forno ben imburrata, spennellate queste «sfogliatelle» con rosso d’uovo e cuocetele nel forno caldo per circa 20 minuti.
Sfornatele e lasciatele raffreddare. Ammorbidite la ricotta col cucchiaio di legno e passatela al setaccio, battendola con lo zucchero, e poi mescolatevi il cedro candido. Dividete le sfogliatelle a metà con delicatezza, farcitele con la ricotta, richiudetele e guarnitele anche sopra con ciuffetti di ricotta.

 

sabato 9 marzo 2013

cannelloni agli asparagi

-cannelloni agli asparagi.jpgIngredienti:
250 g di cannelloni,

RIPIENO:
200g di ricotta,
1 mozzarella
200 g di asparagi surgelati,
200 g di prosciutto cotto,
2 uova parmigiano grattugiato,
sale noce moscata.

PER LA SALSA:
2 scatole di pomodori pelati da 400 g
2 cucchiai di olio
4 foglie di basilico
24 di panna da cucina,
1 cucchiaio di zucchero ,
una manciata di parmigiano,
sale pepe.

Preparate la salsa con i pomodori il basilico, lasciatelo cuocere circa 10 minuti aggiungendo il sale pepe , dopo di che incorporate la panna, togliete dal fuoco. Preparate IL RIPIENO: Unite la ricotta al prosciutto, alla mozzarella, e agli asparagi tagliati a cubetti e precedentemente sbollentati in abbondante acqua salata. Aggiungete le uova, il parmigiano, il sale, e un po’ di noce moscata, . Riempite i cannelloni, con il ripieno e adagiateli nella teglia imburrata, e con il fondo ricoperto da due mestoli di salsa, coprite i cannelloni con la salsa, e spolverizzate con parmigiano, mettete in forno caldo per circa 30 minuti.

lunedì 25 febbraio 2013

Crocchette di tonno

Ingredienti:
200 g di tonno sott’olio,
300 g di ricotta,
1 cucchiaino di foglie di timo e maggiorana,
2 cucchiai di grana grattugiato,
2 uova,
un pizzico di curry
1 cucchiaio di farina,
sale pepe e olio per friggere.CROCCHETTE_DI_TONNO.jpg

Sminuzzate il tonno in una terrina,con la forchetta aggiungete la ricotta, il timo, la maggiorana, il grana le 2 uova il curry e la farina. Mescolate il tutto insaporite con una manciata di pepe, e con le mani inumidite formate delle crocchette appiattite e passatele nel pangrattato. Friggetele in una padella con olio ben caldo e, quando saranno dorate, toglietele e mettetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso. Servitele con una bella insalata di lattughe, sono BUONISSIME!!!!

mercoledì 6 febbraio 2013

Rotolo di tacchino

 

rotolo di tacchino,rotolo di tacchino,tacchino,ricette di carne,ricette di cucina,ricette,ricotta,salsiccia,

 

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di tacchino da 800 gr circa
1 porro, 2 carote
1 mazzetto di rucola
250 gr di ricotta  1 uovo
200 gr di salsiccia  sale pepe
3 peperoni rossi
300 gr di cipolle
250 ml di vino bianco secco (o brodo vegetale)

Preparazione:

Incidete il petto di tacchino su uno dei lati lunghi apritelo a libro sul tagliere.lavate, e mondate le verdure tagliatele a dadini. e asciugate la tritatela finemente.

mescolate la ricotta, l’uovo salsiccia, incorporate il porro, le carote e la rucola e insaporite il ripieno con sale  pepe a piacere. Accendete il forno a 180 salate e pepate la spalmate il ripieno e arrotolatela legandola con spago da cucina. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a strisce larghe 1 cm circa. Pelate le cipolle e tagliatele a strisce della stessa larghezza. Mescolate in una teglia i peperoni, le cipolle e il vino, insaporite con sale e pepe e aggiungete il rotolo di tacchino. Mettete la teglia sul ripiano inferiore del forno a 160 °C; cuocete la carne e le verdure per 50 minuti, poi servite.

domenica 3 febbraio 2013

Crema alla ricotta

crema alla ricotta,crema,crema di ricotta,ricotta,limone,colla di pesce,uva passa,Ingredienti:

500 g di ricotta,
5 dl di latte,
150 g di zucchero,
3 tuorli,
75 g di uva passa,
3,5 dl di panna,
3 fogli di colla di pesce,
1/2 baccello di vaniglia,
1/2 limone non trattato.

Preparazione:
Mettete il latte in un tegame con la vaniglia e scaldatelo leggermente. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo

zucchero e la scorza grattugiata del limone, uniteli al latte e cuocete a fuoco lento il composto, mescolando e senza far prendere bollore. Quando avrà raggiunto una colorazione rosata, togliete la vaniglia e incorporate i fogli di colla di pesce, ammollati in acqua. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e amalgamatevi, lavorando accuratamente, la ricotta setacciata e la panna.
Il quantitativo di gelatina da abbinare a questa crema dipenderà dall’uso che se ne vuole fare.

sabato 2 febbraio 2013

Torta al Cocco ricotta e Nutella

Torta al cocco e Nutella.jpg

Ingredienti:

1 Pan di Spagna alto da poter formare tre dischi.

Ripieno:
160 ml di latte di cocco, cinque cucchiai di Nutella, 750 ml di panna, tre bustine di addensante per panna, 750 g di ricotta, cinque cucchiai di zucchero, due bustine di vanillina, cinque cucchiai di farina di cocco, 20 fogli di gelatina, cinque cucchiai di scaglie di cocco tostate.
Per decorare: Nutella.

Iniziamo col bagnare il disco inferiore e quello superiore con quattro cucchiai di latte di cocco, spalma un cucchiaio di Nutella sul disco centrale. Monta la panna con addensante. Mescola la ricotta con lo zucchero, la

vanillina, la farina di cocco e il resto del latte di cocco, aggiungi la panna montata, sciogli la gelatina seguendo le istruzioni, e uniscici alla crema. Tieni  da parte 2/3 di crema e mescola il resto con la Nutella.
Chiudi la base di un cerchio per torte, spalma sopra metà della crema al cocco copri con il disco intermedio mettendolo da parte spalmata di Nutella rivolta verso l'alto.
Spalma sopra la crema occupò rimasta e chiudi con il terzo disco. Lascia la torta per un'ora in frigo.
Togli il cerchio della torta, spalma la crema avanzata sulla superficie e sul bordo della torta. Cosparge il bordo con le scaglie di cocco tostate, decora a piacere con Nutella e farina di cocco.

 

mercoledì 30 gennaio 2013

Farfalle con ragù di pomodoro e basilico

farfalle al ragù di pomodoro.jpgIngredienti:

230 g di farfalle,
400 g di passata di pomodoro,
mezza cipolla,
un mazzetto abbondante di basilico,
40 g di ricotta salata,
olio extravergine di oliva, sale.

Affettatela cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con tre cucchiai di olio, prima che prenda colore, unite

alla passata, salate, profumate con metà del basilico e fate cuocere a calore moderato per 20 minuti.
Mettete in tanto a scaldare sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta, quando bolle, salate e cocetevi le farfalle.
Scollate la pasta al dente, mettete la in una terrina e conditela come succo distribuitela nei piatti, con tritate ogni porzione con qualche scaglietta di ricotta salata e il basilico  rimanente servite.

lunedì 28 gennaio 2013

Fagottini al prosciutto

fagottini al prosciutto,fagottini al prosciutto crudo,antipasti,prosciutto farcito,ricette di cucina,prosciutto crudo,mascarpone,ricotta,   Ingredienti per 12 persone:

12 fette di prosciutto crudo non troppo sottili, 200 g di ricotta, 2 cucchiai di mascarpone, 400 g di gorgonzola cremoso 24 lunghi steli d’erba,cipollina 2 cucchiai di Cognac

Preparazione:

Lasciate ammorbidire i formaggi a temperatura ambiente almeno per 30 minuti. Eliminate la crosta al gorgonzola, tagliatelo a pezzetti, schiacciatelo bene in una ciotola e poi lavoratelo con la ricotta e il 

mascarpone, usando una frusta, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Insaporitelo con il Cognac e il tabasco e fatelo riposare per dieci minuti. Scottate gli steli d’erba cipollina immergendoli in un pentolino d’acqua bollente per 1 minuto; scolateli, passateli velocemente sotto l’acqua fredda e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Allineate le fette di prosciutto sul piano di lavoro, tagliatele a metà con un coltello ben affilato e distribuite il composto di formaggio su ogni mezza fetta. Piegatele formando altrettanti pacchettini, legateli con gli steli d’erba cipollina, sistemateli con garbo sul piatto di portata e guarnite, se vi piace, con qualche ciuffetto d’insalatina di stagione.

sabato 26 gennaio 2013

Gnocchi di Ricotta con Asparagi Pancetta

gnocchi di ricotta,asparagi e pancetta.jpgIngredienti:

300 g di ricotta,
150 g di farina,
un uovo, noce moscata,
500 g di asparagi,
80 g di grana grattugiato,
80 g di pancetta fettine,
due cipollotti, salvia,
80 g di burro, sale, pepe.

Preparazione:

Impastate la ricotta con il grana, l'uovo e un pizzico di noce moscata e di sale e la farina. Ricavate dalla pasta dei cilindretti, tagliateli a tocchetti e rotolate gli gnocchi si ottenuti su una grattugia infarinata o su una forchetta, in modo da

formare delle righe .
Lessate gli asparagi per 10 minuti, separate le punte e frullate gambi con poca acqua. Fate sobbollire la purea con metà del burro per qualche minuto, salate e servite nei piatti. Rosolate la pancetta con 10 g di burro, i cipollotti tritati e 6 foglie di salvia.
Lessate gli gnocchi, conditeli con il burro rimasto, serviteli nei piatti completate con le punte di asparago, il soffitto di pancetta e poco pepe.