Supplì di riso ai 3 formaggi

Per preparare questi gustosissimi supplì è molto importante che il riso sia ben freddo, altrimenti i supplì tendono ad aprirsi in cottura. Friggeteli in una padella profonda, in modo che a contatto con l’olio bollente la superficie si compatti subito e in modo uniforme.

Ingredienti per 6 persone:

400 g di riso Originario 250 g di ricotta
150 g di formaggio fresco tipo primo sale
50 g di parmigiano reggiano grattugiato 5 uova , farina, pangrattato olio di semi di arachidi sale, pepe

Preparazione:

Lessate Il riso in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione,Scolatelo, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Amalgamate al riso il parmigiano reggiano grattugiato, la ricotta, 2 uova Leggermente sbattute, sale e pepe. Tagliate il primo sale a

Risotto con Petto di pollo, e verdura

Ingredienti:
350 g di riso per risotti,
20 g di burro,
3 cucchiai di olio d’oliva,
400 g di petto di pollo,
200 g di shampignon,
1 melanzana,
1 peperone rosso,
100 g di piselli sgusciati,
1 spicchio d’aglio,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
qualche foglia di basilico,
sale, pepe.
Preparazione:

Arancini con prosciutto cotto e mozzarella

Ingredienti:

400 g di riso arborio, quattro uova,
100 g di piselli sgranati, 100 g di mozzarella,
50 g di prosciutto cotto a dadini,
50 g di parmigiano reggiano, un ciuffo di basilico,
farina, pangrattato, olio di semi di arachidi,
80 g di burro, sale, pepe.

Preparazione:

lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con 70 g di burro, pepe e parmigiano grattugiato fatelo intiepidire e unite due uova. Sciogliete il burro rimasto

Arancini di riso al burro

Ingredienti per 4 persone:

500 g di riso,200 g di primo sale (o caciocavallo fresco) 4 uova,50 g di caciocavallo grattugiato,1 bustina di zafferano,100 g di burro farina,pan grattato olio extravergine d’oliva sale, pepe,

Preparazione:

Lessate il riso in abbondante acqua salata; scolatelo al dente, trasferitelo in una terrina e conditelo con il caciocavallo grattugiato, i uovo battuto e lo zafferano sciolto in pochissima acqua calda. Amalgamate bene 

tutto e lasciate raffreddare. Appena il riso sarà freddo, mettetene una cucchiaiata abbondante in una mano e pressatelo leggermente contrò il palmo, creando un incavo al centro. Riempite la cavità con un pezzetto di burro e qualche dadino di primo sale; coprite tutto con un poco di riso e plasmate a forma di una piccola arancia.

Passate, quindi, le arancine nella farina; poi, nelle uova battute e, infine, nel pan grattato e friggetele, poche per volta, in abbondante olio caldo. Estraetele quando saranno dorate e ponetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso. Servitele calde o tiepide.

 

Risotto al gorgonzola

Ingredienti:
500 g. di riso ,
uno spicchio d'aglio,
mezza cipolla
un ciuffo di prezzemolo,
un rametto di basilico,
un rametto di rosmarino,
un rametto di maggiorana,
250 g di gorgonzola
4 cucchiai di grana,
40g. di burro,
2 cucchiai di olio,
un litro e un quarto di brodo,
sale e pepe.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Levate gli aghi del rosmarino e tutte le altre foglie aromatiche dagli steli. Lavate e tritate finemente il tutto. In una tegame mettete tutti gli ingredienti tritati con l'olio e il burro. Fateli friggere a fuoco bassissimo per 5-6 minuti, mischiando spesso con un cucchiaio di legno; insaporite con una macinata di pepe. Buttate il riso, lasciatelo tostare nel condimento, poi spruzzatelo di vino che farete evaporare. Bagnate con due mestoli di brodo caldo e portate il riso a cottura, aggiungendo a mano a mano il brodo rimasto. Dopo 15 minuti e a cottura ultimata unite il gorgonzola al riso, mescolate e fateli sciogliere bene. Regolate di sale, poi unite anche il grana grattugiato e mantecate bene il tutto servite caldo.

Risotto agli asparagi, e prosciutto cotto

Ingredienti:
700 g di asparagi piccoli e teneri,
500 g di riso,
60 g di burro,
70 g di formaggio parmigiano grattugiato,
1cipolla,
1 litro di brodo
prosciutto cotto.

Preparazione:

Fate lessare gli asparagi in acqua bollente leggermente salata in una pentola con coperchio stretta e alta; una volta finita la cottura, scolateli, e conservate l'acqua. Tagliate i gambi degli asparagi e rimetteteli a cuocere; tagliate la base delle punte e frullatele, lasciando le punte. Affettate la mezza cipolla, mettetela nel tegame per il risotto insieme a 60 grammi di burro sciolto e fatela rosolare; aggiungete il riso (mescolando con il cucchiaio di legno), mettete le punte degli asparagi e,il frullato di asparagi un mestolo per volta, unite l'acqua di cottura e il brodo, fino a completa cottura del riso, quindi amalgamatevi i una parte del parmigiano grattugiato. Mescolate bene, unite metà delle punte tenute da parte e il prosciutto cotto e, dopo un'ultima mescolata, rivoltate sul piatto da portata. Cospargete di parmigiano grattugiato.

Risotto al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso Carnaroli
un peperone giallo  e uno rosso
una melanzana
vino bianco
2 scalogni 4 prezzemolo
uno spicchio d’aglio .
120 g di gorgonzola dolce
un litro circa di brodo
olio d’oliva sale pepe

Preparazione:

Abbrustolite i peperoni in forno a 200 per 30 minuti, spellateli e puliteli. Frullatene metà e riducete gli altri a listarelle. Tagliate la melanzana a striscioline e fatela saltare in una padella antiaderente per

2-3 minuti con un filo di olio e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Rosolate gli scalogni tritati a fuoco basso in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Alzate La fiamma, unite il riso, fatelo tostare e sfumate con un bicchiere di vino. Versate 2 mestoli di brodo
bollente, mescolate e cuocete il riso per 10-12 minuti unendo il restante brodo caldo poco alla volta e solo quando il precedente sarà assorbito. Unite i peperoni frullati, le melanzane e continuate la cottura per 5-6 minuti. Spegnete, aggiungete i peperoni a Listarelle, il gorgonzola a dadini e pepate. Mescolate e Me insaporire per 2 minuti. Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite.

Risotto porcini, e piselli.

Ingredienti:
200 g di porcini surgelati,
1 cipolla,
4 cucchiai di olio,200 g di polpa di zucca,
2 dl di brodo,
320 g di riso a cottura rapida,
1 dl di vino,
70 g di piselli surgelati
1 bustina di zafferano,
2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale,

Pulite e tritate la cipolla nell’olio, unite la polpa di zucca a dadini, rosolate e aggiungete il brodo,

cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Aggiungete il riso alzate la fiamma e bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
Unite i piselli e i porcini, tagliati a fettine,e cuocete il risotto per circa 10 minuti bagnando man mano con il brodo( ne occorrerà circa un litro) in cui avete sciolto una bustina di zafferano. Togliete il risotto dal fuoco, regolate di sale e cospargete il prezzemolo tritato e servite.

 

Arancini di riso a modo mio

Vi voglio proporre la ricetta degli arancini senza l’impanatura  dell’uovo e del pangrattato, questi che vi suggerisco io sono molto più croccanti all’esterno è morbidi all’interno,e meno intrisi di olio di cottura, a me piacciono così ,anche perché sono più leggeri rispetto a quelli impanati,anche se ugualmente buoni. Eccovi la ricetta

Ingredienti:
1 kg di riso arboreo,
4-5 uova intere ,

150 g di formaggio grattugiato misto, sale,pepe, olio di oliva per friggere.

Lessate il riso in abbondante acqua salata ,scolatelo e lasciatelo raffreddare a questo punto mettetelo in una capiente ciotola, in modo da poterlo impastare, unite al riso le uova sbattute, il formaggio grattugiato, un po’ di pepe, incominciate a impastare il composto che deve risultare non troppo fluido ma compatto.
Prelevate con le mani il riso, formate delle palline grandi quanto un’albicocca, friggete in abbondante olio bollente fino a quando saranno ben dorati, scolateli con un mestolo forato su carta assorbente da cucina, e servite.

Tortino di riso con peperoni e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

 

300 g di riso per risotti,

un peperone giallo

un peperone rosso

2 cipolle bionde

400 g di patate 

2 zucchine  uno spicchio d’aglio

60 g di grana padano grattugiato 

40 g di pangrattato  un ciuffo di basilico 

un grosso ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva, sale

 

Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele e affettatele a lamelle di 3-4 mm di spessore. Immergetele, man mano in una ciotola d’acqua fredda, in modo che non anneriscano. Sbucciate le cipolle e tagliatele sottilissime. 

Sfogliate il basilico e il prezzemolo e tritateli con (o spicchio d’aglio sbucciato. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a nastro con il pelapatate. Spellate i peperoni con il pelapatate, eliminate piccioli, semi e nervature e riduceteli a falde. Ungete con olio extravergine una pirofila di 24x30 cm e disponete sul fondo uno strato di patate. Continuate, alternando strati di riso,verdure, grana padano e mix aromatico e salando leggermente ciascuno strato. Terminate con uno strato di riso. Versate acqua calda sufficiente a coprire a filo l’ultimo strato di riso, irrorate con 5-6 cucchiai di olio e spolverizzate con il pangrattato. Coprite la pirofila con alluminio e infornate a 180° per 40 minuti. Eliminate l‘alluminio, proseguite la cottura per altri 10-15 minuti e servite il tortino caldo o tiepido.

 

Parmigiana di riso

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso Baldo
2 melanzane
poca farina
6 pomodori perini maturi
250 g di mozzarella di bufala
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
un ciuffo di basilico
olio di semi di arachidi
sale pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a fette di 3-4 mm di spessore, nel senso della Larghezza e infarinatele Leggermente. Scaldate

abbondante olio di semi in una padella a bordi alti e friggete Le fette di melanzane poche per volta. Sgocciolatele man mano su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Lessate il riso al dente in acqua bollente salata. Scolatelo e passatelo sotto acqua fredda. Tagliate La mozzarella a fettine; spezzettate 15 foglie di basilico. Lavate i pomodori e affettateli.
Disponete uno strato di melanzane in una pirofila di 18x24 cm, salate, pepate e continuate con uno strato di riso, uno di pomodori, parmigiano, mozzarella e basilico. Proseguite così fino a esaurire gli ingredienti, salando e pepando ogni strato. Cuocete in forno a 180° per 25 minuti e servite la parmigiana tiepida o fredda.

 

 

Risotto con la zucca

Ingredienti: 500 g Riso, 1 kg zucca, 1 cipolla piccola, 2 noce burro, 1 ciuffo Prezzemolo Tritato, brodo, sale, Pepe.

Preparazione:

Tagliate la zucca a dadini e cuocete

nel burro con la cipolla tritata e un po' di brodo. Quando è quasi cotta unite il riso e, a mano a mano che viene assorbito, aggiungete il brodo bollente.
Salate e pepate. A cottura ultimata insaporite con un ciuffo di prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato e una noce di burro. Amalgamate tutti gli ingredienti e servite. Potete presentare il risotto usando la zucca svuotata come contenitore

 

Teglia di Riso e Salmone

Ingredienti:

350 g di riso,
400 g di salmone a fettine sottili,
80 g di burro,
2 uova ,
40 g di grana padano grattugiato,
erbe aromatiche miste, timo,aneto,maggiorana,erba cipollina,
sale,pepe.

Preparazione:

Lessate il riso in acqua bollente salata, per 16-18 minuti e scolatelo. Mescolatelo con le erbe tritate,i tuorli sbattuti con il grana padano,gli albumi montati a neve, 60 g di burro,sale,pepe.
Ungete una pirofila con il

burro rimasto, distribuite sul fondo uno strato di composto di riso e copritelo con fettine di salmone, salate se necessario e pepate, e continuate con gli strati.
Terminando con il riso, cuocete in forno a 200°C per 20 minuti e servite.

arancini di riso

Ingredienti:

520 g di riso lessato,
150 g di mozzarella,
150 g di piselli sgranati surgelati,
3 uova,
farina q.b.
olio di oliva per friggere,
sale.

Sbollentate i pisellini per 3 minuti in acqua bollente leggermente salata e poi

scolateli, tagliate la mozzarella a dadini, prelevate una cucchiaiata di riso lessato in precedenza , appiattite la sul palmo della mano e mettete al centro un cucchiaino scarso di piselli e qualche dadino di mozzarella.
Richiudete il riso sulla farcia per formare una pallina. Procedete cosi con il resto degli ingredienti.
Sbattete le uova, passate gli arancini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, e friggeteli in abbondante olio bollente fino a quando saranno dorate.
Scolateli sgocciolateli e serviteli.

Polpette di riso al prosciutto crudo

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso Originario

7,5 dl di latte 

100 g di prosciutto crudo in una sola fetta 

80 g di parmigiano reggiano grattugiato 

farina,  un rametto di timo

30 g di burro  olio di semi di arachidi

sale  pepe.

 

Preparazione:

Portate a ebollizione il latte in una pentola, salate e cuocete il riso per 15 minuti. Scolatelo,  trasferitelo in una ciotola capiente e unite il burro, il parmigiano reggiano, sale e pepe. Mescolate e fate freddare. Tagliate il prosciutto crudo a dadini. Lavate il rametto di timo e sfogliatelo. Mescolate il prosciutto e il 

timo al composto di riso, poi con le mani inumidite formate tante polpette piatte di circa 5-6 cm di diametro e passatele in un velo di farina. Scaldate abbondante olio in una padella per fitti a bordi alti. Immergetevi poche polpette per volta e cuocetele per circa 2-3 minuti. Sgocciolatele man mano con un mestolo forato su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Spolverizzatele con poco sale e servite, a piacere, con, pomodori in insalata quando è stagione, con melone tagliato a listarelle sottili.

 

Arancini di riso al forno

Ingredienti:
300 g di riso Roma,
2 uova,
40 g di grana grattugiato,
12 olive taggiasche,
12 foglie di basilico,
6 pomodori zatterini,
100 g di pangrattato,
olio di oliva.

Lessate il riso lasciatelo intiepidire, unite il grana,i tuorli. Snocciolate le olive ,

tagliate i pomodori a metà ed eliminate i semi.
Avvolgete le olive nel basilico e sistematele nei pomodori.
Con le mani umide formate palline di riso grandi come albicocche, farcitele con mezzo pomodoro ripieno passatele negli albumi e nel pangrattato.
Disponete gli arancini sulla teglia rivestita di carta forno, conditeli con poco olio e cuoceteli in forno caldo a 200° per 20 minuti.
 

 

Insalata di Riso Vegetariana

Ingredienti:

300 g di riso
1 cucchiaio di capperi
50 g di olive nere
50 g di spinaci freschi
50 g di radicchio
200 g di pomodori pachino
100 g di mais dolce
Olio di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Facoltativo il succo di 1 limone.

Preparazione

Fate lessare al dente il riso, poi passatelo sotto l'acqua corrente. Tagliuzzate le olive snocciolate, tagliate a listarelle gli spinaci e il radicchio, alla fine tagliate in quattro i pomodorini pachino.
Collocate tutti gli ingredienti in una insalatiera, unendo anche il mais e i capperi dopo averli sciacquati se sotto sale, e conditeli con olio e, se vi piace, del succo di limone e del pepe macinato. Lasciate riposare in frigorifero prima di servire.

 

Cestini di insalata di riso

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso
200 g di fagiolini
100 g di formaggio tipo Asiago
1 confezione di Condiriso
1 cuore di insalata lattuga tenera
olio d’oliva
succo di limone, sale

Preparazione:

Mettete a lessare il riso in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Mentre cuoce mondate e lavate i fagiolini, lessateli in acqua salata pochi minuti, scolateli e poi tagliateli a tocchetti.

Scolate il riso molto al dente, sciacquatelo sotto il getto dell’acqua corrente fredda per fermare la cottura, asciugatelo tamponandolo con un panno e poi versatelo in una terrina capiente.
Aggiungete i fagiolini e una confezione di Condiriso (del tipo preferito) e mescolate bene. Ora tagliate il formaggio a dadini e unitelo all’insalata di riso. Condite il tutto con l’olio d’oliva e il succo di limone. Lavate e asciugate le foglie più grandi di lattuga, asciugatele e ponetele su un piatto da portata in modo da formare 4  cestini. Riempite con l’insalata di riso e servite anche come antipasto.

Insalata di riso Peperoni, alici e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso per insalate
un peperone giallo e uno rosso
300 g di mozzarella di bufala
5 filetti di alici sott’olio
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

Preparazione:

Fate abbrustolire i peperoni in forno caldo a  200°, girandoli spesso, poi avvolgeteli con della stagnola e lasciateli raffreddare.

Portate a ebollizione abbondante acqua, salate, versate il riso e portatelo a cottura. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare in un colino, tritate il prezzemolo, spezzettate le acciughe,
sbucciate i peperoni e tagliateli a pezzetti.
Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e mettetelo in un contenitore. Unite gli ingredienti preparati e l’aglio intero, che leverete al momento di servire. Condite con olio, sale, pepe, e chiudete il contenitore.

Insalata di riso pomodori e menta

Ingredienti per 4 persone:

Gr. 250 dl riso, gr 750 dl pomodori, un mazzetto dl prezzemolo, qualche foglia di menta, olio d’oliva, aceto, sale, pepe.

Preparazione:

Lessate il riso al dente e fatelo celermente raffreddare. Poi trasferitelo in un’insalatiera e aggiungete la polpa dei pomodori tagliata a filettini. Mescolate e profumate con un trito abbondante di prezzemolo e menta. Condite con sale, pepe, 2 cucchiai di aceto di vino bianco e olio.