Crostata di riso e verdure

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta frolla salata (o pasta frisé)
280 g di riso, 1 grappolo di pomodori ciliegine
2 zucchine, 1 scalogno
prezzemolo, 1 tuorlo
3 cucchiai di olio, 1 noce di burro,
parmigiano grattugiato
dado vegetale, sale pepe

Preparazione:

Lavate i pomodorini, sbollentateli, pelateli e passateli al setaccio. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Lavate le foglie di prezzemolo sotto il getto dell’acqua corrente, asciugatele e tritatele finemente. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle.

Tenete pronto del brodo bollente di dado vegetale. In un tegame soffriggete lo scalogno con l’olio. Aggiungete la passata di pomodorini, salate e pepate mescolando con un cucchiaio in legno. Unite le rondelle di zucchine e il riso, poi mescolate il tutto. Aggiungete poco alla volta il brodo bollente mescolando fino alla cottura del riso, bene al dente. Qualche minuto prima del termine della cottura, mantecate col burro e il parmigiano grattugiato e mettete il prezzemolo tritato. Tenete da parte. Stendete la pasta in un disco (tenetene da parte un po’ per la decorazione finale). Foderate una tortiera imburrata con il disco di pasta. Riempite col risotto cucinato e poi livellate bene con una spatolina.Con la pasta rimanente formate dei rotolini per creare una griglia sopra la torta, spennellate col rosso d’uovo e infornate per 15 minuti (o comunque finché la pasta non è diventata di un bel colore dorato) in forno preriscaldato a 180 °C. Servite la crostata calda o tiepida.

 

Schiacciata di riso con piselli

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Arborio

300 g di piselli sgranati 

30 g di burro 

100 g di grana padano grattugiato

3 albumi  uno spicchio d’aglio 

un ciuffo di prezzemolo

2 scalogni  sale  pepe

 

Preparazione:

Lessate il riso al dente. Cuocete i piselli in una casseruola per 5-6 minuti con aglio, scalogni e prezzemolo tritati, mezzo bicchiere d'acqua bollente, sale e pepe, poi passate tutto al mixer. Mescolate

al riso il grana padano, gli albumi sbattuti e il burro. Versate metà del composto in una teglia di 22 cm di diametro, foderata di carta da forno bagnata e strizzata. Coprite prima con il purè di piselli poi con il riso rimasto. Livellate la superficie e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Volendo potete variare la ricetta farcendo la schiacciata con 800 g di biete, scottate in acqua bollente salata, sgocciolate, strizzate e passate in padella per 2-3 minuti con olio, aglio e scalogno.

 

Crostata di riso con ricotta e biete

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Roma

300 g di biete da taglio 

3 cipollotti 

300 g di ricotta , 2 uova

30 g di pecorino romano grattugiato

250 g di farina 

olio extravergine d’oliva 

sale pepe

 

Preparazione

Impastate la farina con 3 cucchiai di olio, un dl di acqua tiepida e una presa di sale. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti. Lessate il riso in acqua bollente salata per 10 

minuti. Scolatelo, passatelo sotto l‘acqua fredda e stendetelo su un telo ad asciugare. Cuocete le biete pulite e ridotte a Listarelle con 4 cucchiai d’olio e i cipollotti a rondelle per 4-5 minuti. Regolate di sale e pepe e amalgamate i formaggi,le uova sbattute e il riso. Dividete la pasta preparata a metà e stendetela in 2 sfoglie sottili. Usatene una per foderare una teglia di 26 cm di diametro. Riempitela con il composto di biete e coprite con la seconda sfoglia. Eliminate la pasta in eccesso, sigillate i bordi, bucherellate la superficie e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

Risotto veloce con Pollo e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso parboiled
2 zucchine
200 g di petto di pollo
uno spicchio d’aglio
mezza cipolla
un cucchiaio di prezzemolo tritato
5-6 foglie di basilico
3 cucchiai di yogurt greco
un cucchiaio di nocciole tostate e salate
olio extravergine di oliva
sale pepe

Preparazione:

Pulite le zucchine,lavatele e spuntatele, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, e tagliatele a rondelle. Soffriggete Lo spicchio d’aglio

schiacciato in una padella, unite il pollo tagliato a dadi di 2 cm di lato e cuocete a fiamma viva per 4-5 minuti. Eliminate l’aglio e unite le zucchine preparate e La cipolla affettata. Proseguite La cottura per 4-5 minuti e regolate di sale e pepe.
Nel frattempo, lessate il riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e trasferitele nella padella con il pollo e Le zucchine. Unite il prezzemolo, il basilico spezzettato e Lo yogurt. Mescolate, lasciate insaporire per un minuto e spegnete. Spolverizzate con Le noccioline e servite.

 

Peperoni ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone:

2 grossi peperoni dolci e carnosi
gr. 100 di riso fino
8 cucchiai d’olio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
uno o due spicchi d’aglio
un’acciuga dissalata e deliscata  sale

Preparazione:

Tagliate a metà i peperoni, svuotateli e lavateli. Se li desiderate senza pelle immergeteli in acqua

bollente per qualche minuto, scolateli e spellateli. Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo dopo 10 mm. e mettetelo in una terrina. Nel frattempo mettete in un tegamino l’olio e l’aglio schiacciato; appena imbiondito, toglietelo, unite l’acciuga e spappolatela a fuoco basso. Unite il prezzemolo, rimescolate, versate il tutto sul riso, amalgamate e distribuite il composto nei mezzi peperoni salati. Disponete,  in una teglia unta, infornateli a 180 gradi per una mezz’oretta e serviteli, sia caldi che freddi.

Pomodori ripieni freddi

Ingredienti:

4 pomodori da insalata sodi e maturi
uno spicchio d’aglio
150 g di riso integrale già lessato
un trito di prezzemolo
20 g di capperi
origano
10 olive verdi snocciolate
30 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Tagliate la calotta superiore dei pomodori lavati e asciugati, poi svuotateli, eliminando l’acqua e i semi e capovolgeteli.

Tritate l’aglio, unite il prezzemolo e insaporiteli con l’olio in una padella; unite il riso e mescolate per pochi minuti, poi spegnete e incorporate i capperi e le olive tritati, l’origano, l’olio rimasto, sale e pepe.
Mescolate bene il composto, poi riempite i pomodori, richiudeteli con le rispettive calotte, coprite e tenete al fresco fino al momento di servire.

Involtini di sogliola al riso

Ingredienti:

4 filetti dì sogliola
150 q di riso integrale
1 carota
1 cipollotto
4 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5 cl di brodo vegetale
olio d’oliva
limone noce moscata
sale, pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180. Pulite la carota e il cipollotto, affettateli e poi metteteli ad appassire in una casseruola con un cucchiaio di olio. Aggiungete il riso lessato, metà del succo e delta scorza di limone, un pizzico di sale e uno di pepe. Unite una grattatina di noce moscata, cuocete ancora e togliete dal fuoco.

Per fare la salsa: in un pentolino amalgamate assieme un cucchiaio di olio caldo, la farina, il brodo, il vino e il succo rimanente del limone. Insapori te con un’altra grattata di noce moscata e di pepe e mescolate. Cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno, per 5 minuti, poi aggiungete il prezzemolo. Spolverate di pepe i filetti di pesce; al centro di ciascuno di essi ponete la stessa quantità di composto al riso, poi arrotolateli e sigillate le estremità con gli stuzzicadenti.

Sistemate gli involtini di sogliola in una pirofila leggermente unta di olio e mettete in forno a cuocere per 30 minuti. Irrorate ora con la salsa precedentemente preparata e fate gratinare sotto al grill. Guarnite a piacere e porta te immediatamente in tavola la pietanza di pesce ben calda.

 

Insalata di riso rucola e pere

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso integrale
100 g di rucola
una pera
un cucchiaio di succo di limone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
70 g di parmigiano poco stagionato
sale, pepe

Preparazione:

Lessate il riso in abbondante acqua . bollente salata. Sbucciate la pera, tagliatela a cubetti e bagnatela con un poco di succo di limone, per evitare che annerisca. Spezzettate la rucola e riducete il

parmigiano a piccole scaglie. Emulsionate l’olio in una ciotolina con un cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e trasferitele in un contenitore. Unite gli ingredienti preparati, condite con l’olio, mescolate e chiudete il contenitore. Si conserva in frigo per 24 ore al massimo. Una variante altrettanto gustosa è quella di sostituire la pera con una mela verde tagliata a cubetti e Il parmigiano con striscioline sottili di petto di pollo grigliate. Condite poi il riso con dell’olio emulsionato con succo di limone, foglioline di menta tritate e scorza di limone grattugiata.

Riso al Tonno e spinaci

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso
150 g di tonno in scatola al naturale
400 g di spinaci
un limone
un cucchiaio di capperi sottaceto
2 cucchiai di olio
sale, pepe

Preparazione:

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e conditelo con l’olio e il succo filtrato del limone. Cuocete in acqua bollente salata gli spinaci per 10 minuti; strizzateli, tritateli e metteteli in un piatto.
Mescolate agli spinaci il tonno e i capperi strizzati. Aggiungete il tutto al riso, insaporite con una macinata di pepe, mescolate e trasferite in un piatto da portata. Servite caldo o tiepido, decorato con fettine di limone.

 

Sartù di riso con ragù di pollo e verdure

Ingredienti per 6 persone:

600 g di riso Carnaroli
500 g di petto di pollo
400 g di passata di pomodoro
1,2 litri di brodo di vegetale
60 g di grana padano grattugiato
un uovo e 2 tuorli
pangrattato
un mazzetto aromatico timo, rosmarino, alloro)
mezzo bicchiere di vino bianco
2 scalogni una carota 2 costole di sedano
20 g di burro
olio di oliva
sale - pepe

Preparazione:

Tagliate il petto di pollo a cubetti, a dadini la carota e il sedano e tritate gli scalogni. Rosolate le verdure con poco olio, aggiungete il pollo e il mazzetto aromatico. Rosolate ancora e sfumate con il vino. Unite il
pomodoro, salate e proseguite la cottura per 40 minuti.
Versate il riso nel brodo bollente e cuocetelo per 14-16 minuti. Spegnete e incorporate 40 g di grana, 4 cucchiai di olio, L’uovo e i tuorli sbattuti e pepate.
Imburrate uno stampo di 1,5 litri di capacità, spolverizzate con pangrattato e rivestitelo con uno strato di riso, pressando su fondo e pareti. Disponete uno strato di ragù, spolverizzate con il grana e coprite con uno strato di riso. Ripetete gli strati, terminando con il riso. Pressate e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.

Risotto alle acciughe e arancia

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso Arborio
300 g di acciughe fresche
4 filetti di acciuga sott’olio
6 dl di brodo vegetale
uno scalogno
un’arancia
mezzo bicchiere divino bianco secco
20 g di finocchietto
30 di mandorle tostate
olio extravergine d’oliva
sale  pepe

Preparazione:

Frullate le mandorle con il finocchietto, una scorzetta d’arancia, un cucchiaio di olio, sale e pepe. Eliminate teste, lische e interiora delle

acciughe fresche, lavatele sotto acqua fredda corrente e asciugatele con carta da cucina. Spellate lo scalogno, tritatelo finemente e soffriggetelo in una casseruola con  cucchiai di olio. Unite Le acciughe sott’olio e fatele sciogliere. Aggiungete il riso e tostatelo per un minuto.
Irrorate con il vino caldo e il succo dell’arancia e te evaporare. Abbassate il fuoco, versate il brodo bollente nella casseruola, chiudete con il coperchio e cuocete per 15 minuti. Unite Le acciughe fresche, mescolate e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Trasferite il riso in una grande ciotola di portata, amalgamate La salsina
di mandorle e finocchietto preparata, mescolate e servite.

Insalata di riso, olive e gamberi

Per una perfetta cottura del riso
Semplici regole per risultati sempre perfetti: lessate il riso in abbondante acqua salata al bollore, poi scolatelo bene , tenendolo nello scolapasta, passatelo sotto L’acqua fredda in modo da freddarlo subito:
questo serve a bloccarne  la cottura. Scolatelo quindi ancora trasferitelo su un telo da cucina e allargatelo bene, in modo da eliminare ogni residuo di acqua . A questo punto il riso è pronto per essere condito.

Ingredienti per 4 persone:

250 di riso per insalate
200 g di code di gamberi sgusciate
40 g di olive nere piccole
un cipollotto
300 g di fagioli cannellini lessati
un rametto di rosmarino
 mezzo spicchio di aglio
un dl di vino bianco
6 cucchiai di olio extravergine di oliva .sale

Preparazione:

Portate a ebollizione abbondante acqua, salata, gettatevi il riso e portatelo a cottura. Tagliate a fettine sottili il cipollotto, privato  della radice e della parte verde, e mettetelo a bagno in acqua fredda. Lessate per 4-5 minuti le code di gambero in acqua leggermente salata, a cui avrete aggiunto il vino. Tritate il rosmarino con l’aglio.
Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e trasferitele in un contenitore. Aggiungete i cannellini, i gamberi, le olive e il cipollotto sgocciolato. Condite il tutto con l’olio e il trito di rosmarino e aglio e mescolate bene. Chiudete il contenitore.

 

 

Supplì al telefono

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso
125 g di mozzarella o provola romana
150 g di polpa di vitello
20 g di funghi secchi
30 g di prosciutto crudo in una sola fetta
4 pomodori pelati
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezza cipolla piccola un pezzetto
di costola di sedano
un pezzetto di carota
parmigiano reggiano grattugiato
3 uova pangrattato
 brodo vino bianco secco
farina burro olio per friggere sale, pepe

Preparazione:

Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. Cuocete il riso in una casseruola con 4 dl circa di brodo bollente, i pomodori tritati e una noce di burro per 15 minuti circa, mescolando; toglietelo dal fuoco, regolate di

sale, pepate amalgamate 3 cucchiai di panneggiano; fatelo intiepidire, incorporate un uovo sbattuto, stendetelo su un piano largo e fatelo raffreddare.
Tritate sedano, carota e cipolla e soffrigeteli in una casseruola con un filo d’olio e una noce di burro; aggiungete la carne e fate rosolare; unite i funghi e il prosciutto a pezzetti, bagnate con poco vino e fatelo evaporare; completate con il concentrato diluito in un bicchiere di brodo e fate addensare l’intingolo a fuoco medio; regolate di sale e pepate. Tagliate la mozzarella a dadini e asciugatela su carta assorbente.
Prelevate una mandata di riso con una .1 mano, farcitela con un po’ dell’intingolo e qualche dadino di mozzarella, chiudete e formate una grossa polpetta ovale. Proseguite allo stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti.
Infarinate i supplì passateli prima nelle uova rimaste sbattute, e poi nel pangrattato, friggeteli poco alla volta,in abbondante olio bollente, sgocciolateli su carta assorbente , salate e servite caldissimi.

Risotto, pollo e borlotti

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso Carnaroli
600 g di fagioli borlotti
freschi, da sgranare
250 g di petto di pollo a fettine
200 g di carote
una grossa cipolla rossa
un litro di brodo vegetale,
anche di dado
vino bianco
alloro
olio extravergine d’oliva
sale grosso, sale fino
pepe

Preparazione:

Sgranate i fagioli e raccoglieteli in una casseruola abbondantemente coperti di acqua fredda. Aggiungete un pezzetto di cipolla circa un quarto

e una foglia di alloro e li faccio lessare, circa mezz’ora da quando l’acqua alza il bollore, salandoli negli ultimi 5 minuti.
Tagliate il petto di pollo a piccole losanghe (circa un paio di cm di lunghezza), trito la cipolla rimasta e riduco le carote, spuntate e raschiate, a dadini di mezzo cm. Porto a bollore il brodo (vedi riquadro a destra).
Fate saltare il pollo in un velo d’olio per 10 minuti. Poi, unite la cipolla tritata, le carote e i fagioli lessati e scolati. Lasciate cuocere per altri 10 minuti con 2 mestoli di brodo. Infine, regolate di sale e completo l’intingolo con una macinata di pepe.
In un’altra casseruola, fate tostare il riso 1- 2 minuti in un velo d’olio, finché i chicchi diventano trasparenti.  sfumate con una spruzzata di vino e cominciate a cuocerlo
unendo un mestolo di brodo alla volta. Dopo 10-12 minuti, aggiungo il pollo con le verdure e terminate la cottura del risotto con altro brodo, se serve ,in tutto, occorrono circa 18 minuti dal momento in cui ho aggiungete il vino.

 

Torta dolce di riso

Ingredienti per 6 persone:

Un litro di latte,
200 g di zucchero,
100 g di mandorle,
quattro uova,
100 g di riso,
cedro candito,
un limone,
sale quanto basta.

Preparazione:

Portate a bollore latte, quindi lessatevi il riso aggiungendo la scorza del limone. Unite metà dello

zucchero e un pizzico di sale e fate cuocere mescolando spesso affinché il riso non si attacchi. Scolate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, sbattete le uova intere con lo zucchero rimasto, unite le mandorle sbucciate e tritate e il cedro tagliato a piccoli pezzi. Versate il composto in una tortiera imburrata. Passate in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.
A cottura ultimata, sformate il dolce su una gratella e lasciate raffreddare. Decorate la superficie con mandorle intere.

 

Risotto con le seppioline

Ingredienti per 4 persone:

400 g di seppioline,
mezzo bicchiere di olio,
60 g di burro,
due spicchi d’aglio,
sale, pepe,
un bicchiere di vino bianco secco,
500 g di pomodori maturi,
400 g di riso,
un litro di brodo (anche di dadi),
un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Pulite bene le seppioline, privandole della sacca dell’inchiostro, degli occhi e del rostro, poi lavatele con cura sotto l’acqua corrente fredda e tagliatele a listarelle, lasciando intatti i tentacoli, mettetele ad

asciugare sopra un telo. Fate colorire, in una casseruola con l’olio e la metà del burro, gli spicchi d’aglio schiacciati, poi toglieteli e buttate nel condimento le seppioline. Fate rosolare bene, quindi regolate di sale e di pepe e spruzzate con il vino bianco. Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi, sminuzzateli e uniteli alle seppie. Continuate la cottura per 30 minuti. A questo punto aggiungete il riso, fatelo insaporire, bagnatelo con poco brodo bollente e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso e unendo man mano il restante brodo. Quando il riso sarà cotto al dente, spolverizzatelo di prezzemolo tritato e unitevi il burro rimasto. Coprite il recipiente e lasciate riposare per qualche minuto, prima di servire.

 

Riso freddo alle olive

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso, sale,
una buona manciata di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, basilico, menta),
qualche filetto di acciuga,
150 g di olive miste
(verdi e nere), olio, mezzo limone, pepe.

Preparazione:

Fate lessare il riso in acqua bollente salata, per 15 minuti circa. Scolatelo e passatelo rapidamente sotto l’acqua corrente, per fermarne la

cottura (in tal modo il riso perderà un p0’ della sua sapidità, per
Cui sarà necessario aggiungere ancora del sale). Mettetelo in una terrina insieme alle erbe aromatiche ben tritate, i filetti di acciuga spezzettati e le olive snocciolate e tagliuzzate. Rimescolate bene. In una scodella sbattete mezzo bicchiere abbondante di olio con il succo di mezzo limone e un grosso pizzico di pepe macinato al momento: quando avrete ottenuto un’emulsione leggermente spumosa, versatela sul riso, mescolandolo a lungo per condirlo bene. Se necessario, aggiungete ancora un po’ di sale.

Riso al Fegato

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso, sale.
Per la salsa di fegato:
50 g di burro, una cipolla,
350 g di fegato di vitello,
una presa di rosmarino in polvere,
un bicchiere scarso di panna,
sale, pepe bianco.

Preparazione:

Fate cuocere il riso in acqua bollente salata, a fuoco molto lento e a recipiente coperto. Intanto, preparate la salsa: fate sciogliere il burro in una pirofila e ponetevi a rosolare la cipolla tritata

lasciandola dorare per 10 minuti. Lavate e asciugate il fegato, tagliatelo a striscioline e unitelo alla cipolla: lasciatelo rosolare per 5 minuti, girandolo continuamente, quindi spolverizzatelo con il rosmarino. Aggiungetevi la panna liquida e incorporatevi piano piano anche il riso, che avrete scolato ben al dente (dopo 15 minuti di cottura). Salate, pepate e disponete il composto sul ripiano di mezzo del forno già caldo (200°). Dopo 15 minuti, sfornatelo e servitelo nello stesso recipiente di cottura.

Involtini di melanzane riso e tonno

INGREDIENTI:

250 g di riso lessato
80 g di tonno sott’olio
4 grosse  melanzane
5 pomodori 
Una manciata di prezzemolo
Basilico q.b.
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Lavare i pomodori  asciugateli e tagliateli a piccoli cubetti.
Lavate le melanzane, toglierne il picciolo e tagliarla a fette non troppo

Involtini di sogliola al Riso

Ingredienti:

 

4 filetti di sogliola,
150 g di riso integrale,
1 carota, 1 cipollotto,
4 cucchiai di farina,
½ bicchiere di vino bianco,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
5 dl di brodo vegetale,
olio d’oliva, 1 limone,
noce moscata,sale pepe.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°C Pulite la carota e il cipollotto , affettaleli e metteteli ad appassire in una pentola con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete il riso lessato, meta succo e scorza di limone, un pizzico di sale e uno di pepe e una grattatina di

noce moscata, cuocete ancora e togliete dal fuoco.

 

Per la salsa:
In un pentolino,amalgamate assieme un cucchiaio di olio caldo, la farina ,il brodo,il vino e il succo rimanente del limone. Fate un altra grattatina di noce moscata e di pepe e sempre mescolando con un cucchiaio di legno fate cuocere per 5 minuti,poi aggiungete il prezzemolo. A questo punto spolverizzate i filetti di pesce con il pepe, e al centro di ciascuno di essi mettete la stessa quantità di composto al riso, poi arrotolateli e sigillate le estremità con gli stuzzicadenti.
Ora sistemate gli involtini di sogliola in una pirofila leggermente unta di olio, e mettete in forno a cuocere per 30 minuti,
irrorate ora con la salsa preparata in precedenza e fate gratinare sotto il grill. Servite ben calda guarnita se volete con del prezzemolo.