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giovedì 9 febbraio 2012

Schiacciata di riso con piselli

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300 g di riso Arborio

300 g di piselli sgranati 

30 g di burro 

100 g di grana padano grattugiato

3 albumi  uno spicchio d’aglio 

un ciuffo di prezzemolo

2 scalogni  sale  pepe

 

Preparazione:

Lessate il riso al dente. Cuocete i piselli in una casseruola per 5-6 minuti con aglio, scalogni e prezzemolo tritati, mezzo bicchiere d'acqua bollente, sale e pepe, poi passate tutto al mixer. Mescolate

al riso il grana padano, gli albumi sbattuti e il burro. Versate metà del composto in una teglia di 22 cm di diametro, foderata di carta da forno bagnata e strizzata. Coprite prima con il purè di piselli poi con il riso rimasto. Livellate la superficie e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Volendo potete variare la ricetta farcendo la schiacciata con 800 g di biete, scottate in acqua bollente salata, sgocciolate, strizzate e passate in padella per 2-3 minuti con olio, aglio e scalogno.