Ingredienti per 4-6 persone:
150 g di burro, tre uova,
170 g di zucchero,
250 g di farina,
una bustina di lievito in polvere,
una bustina di vanillina,
100 g di amaretti,
un bicchiere di latte,
burro per ungere.
Per la crema di ricotta:
400 g di ricotta piemontese (dolce),
tre cucchiai di zucchero,
una presa di cannella in polvere,
tre cucchiai di brandy,
una piccola tavoletta di cioccolato amaro ridotta a scaglie.
Per bagnare la torta:
due bicchierini di amaretto di Saronno.
Preparazione:
In una grossa terrina montate a spuma il burro; poi, continuando a sbattere, incorporatevi i tre tuorli,
lo zucchero, la farina, il lievito e la vanillina, quindi la metà degli amaretti ridotti in polvere. Infine bagnate con il latte e, delicatamente, unite gli albumi montati a neve. Rovesciate il composto in una tortiera imburrata, facendolo cuocere nel forno caldo (240°) per circa 1 ora. Nel frattempo preparate la crema di ricotta: in una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, la cannella e il brandy, fino ad ottenere una spuma liscia, alla quale unirete la cioccolata in scaglie. Tolta la torta dal forno, lasciatela intiepidire e poi tagliatela in due dischi. Spalmate la parte inferiore con la crema di ricotta (lasciandone da parte un certo quantitativo per la copertura), poi ricomponete il dolce sovrapponendo l’altro disco di pasta, che avrete prima bagnato con l’amaretto di Saronno. Ora ricoprite la torta con la crema tenuta da parte, lisciando la superficie con la lama di un coltello bagnata in acqua fredda, e guarnitela con i restanti amaretti. Tenete in frigorifero almeno 1 ora, prima di servire.
