Ingredienti per 4 persone:
otto uova,
sale, pepe,
200 g di mozzarella,
alcune foglie di maggiorana,
alcune foglie di basilico,
30 g di burro.
Preparazione:
In una terrina, sbattete le uova quel tanto che basta per mescolare tuorli e albumi; salate ed insaporite con una bella macinata di pepe. Unite ora la mozzarella, tagliata a dadini piccolissimi e le
foglie di maggiorana e di basilico lavate e tritate finemente. Ponete al fuoco una padella con il burro: non appena questo sarà spumeggiante, unitevi il composto di uova e mozzarella e lasciate cuocere, a calore medio, mescolando sempre con la forchetta, fino a che le uova non si saranno rapprese e la mozzarella non comincerà a filare. Togliete dal fornello e servite subito caldissimo, mettendo il tutto in un piatto da portata, riscaldato in precedenza. Accompagnate con fette di pane carré tostate e spalmate con pasta di acciughe
