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giovedì 28 marzo 2013

Pastiera di Ricotta e Cioccolato

pastiera al cioccolato.jpgQuesta ricetta molto squisita è una variante della tipica pastiera napoletana per chi ama il cioccolato

Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 g. di farina 00
150 g. di zucchero
75 g. di margarina
1 uovo intero più 2 tuorli

Per il ripieno:

175 g. di ricotta
100 g. di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vaniglia
l'albume di 1 uovo. 

Prepara la pasta frolla e tenetela da parte avvolta con della pellicola.
In una terrina capiente mescolate la ricotta con la vanillina. Aggiungi lo zucchero il cioccolato ridotto in pezzetti, l'albume e mantecate il tutto con cura, in modo da avere un composto uniforme
Con il matterello distendi la frolla in una sfoglia di un cm circa, rivestite una tortiera imburrata e infarinata e versaci il ripieno.
Unite le striscioline di pasta frolla per la guarnizione come per la pastiera e inforna a 180° per 40 minuti circa

Per una Variante, si può mettere al posto del cioccolato i canditi,o noci oppure unire alla ricotta con  un liquore dolciastro

 

domenica 10 marzo 2013

Arancini di riso a modo mio

arancini di riso a modo mio.jpgVi voglio proporre la ricetta degli arancini senza l’impanatura  dell’uovo e del pangrattato, questi che vi suggerisco io sono molto più croccanti all’esterno è morbidi all’interno,e meno intrisi di olio di cottura, a me piacciono così ,anche perché sono più leggeri rispetto a quelli impanati,anche se ugualmente buoni. Eccovi la ricetta

Ingredienti:
1 kg di riso arboreo,
4-5 uova intere ,

150 g di formaggio grattugiato misto, sale,pepe, olio di oliva per friggere.

Lessate il riso in abbondante acqua salata ,scolatelo e lasciatelo raffreddare a questo punto mettetelo in una capiente ciotola, in modo da poterlo impastare, unite al riso le uova sbattute, il formaggio grattugiato, un po’ di pepe, incominciate a impastare il composto che deve risultare non troppo fluido ma compatto.
Prelevate con le mani il riso, formate delle palline grandi quanto un’albicocca, friggete in abbondante olio bollente fino a quando saranno ben dorati, scolateli con un mestolo forato su carta assorbente da cucina, e servite.

sabato 9 marzo 2013

Pappardelle con zucchine e uova

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Ingredienti per 4 persone:

350 g di pappardelle, 600 g di zucchine, .3 uova,2 spicchi di aglio, ‘100 g di formaggio di capra semistagionato, qualche foglia di basilico, olio, sale, pepe

Preparazione:

Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a striscioline con l'apposito utensile (oppure grattugiatele con una grattugia a fori larghi), fatele leggermente rosolare in un tegame con ‘aglio e 4-5 cucchiai di olio, salate, 

pepate, eliminate l’aglio e spegnete il fuoco. Lessate la pasta in acqua bollente salata. Rimettete sul fuoco le zucchine, unite le uova, strapazzatele, regolate di sale e aggiungete il basilico tritato. Scolate la pasta, conditela con le zucchine, il formaggio spezzettato, fate intiepidire e servite.

martedì 12 febbraio 2013

Castagnole di carnevale, alle fragole

cstagnole alle fragole.jpgIngredienti:
100 g di fragole,
1 vasetto di yogurt,
200 ml di latte,
300 g di farina,
1 uovo,
olio per friggere,
100 g di zucchero,
1 bustina di lievito.

Frullate le fragole con lo yogurt, sbattete e montate le uova con lo zucchero,

aggiungete il latte, la farina il lievito ed infine il composto di fragole amalgamando bene il tutto.
Poi con l’aiuto di due cucchiai formate delle palline che friggerete in olio bollente, toglietele dal fuoco appena dorate, su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
Spolverizzate con zucchero a velo, e servite.

sabato 9 febbraio 2013

Bugie di carnevale

a bugie.jpgOgni Regione a il suo modo di chiamare questi gustosi dolcetti di carnevale, con variante d’impasto e di forma diversa fra loro.
Per carnevale si preparano in tutta Italia, anche se chiamati in modo diverso come: le bugie Calabresi, chiamate cenci in Toscana, chiacchiere in Lombardia, sfrappole in Emilia Romagna, crostoli in Veneto, sempre e comunque molto buoni.

Bugie di carnevale

Ingredienti:
300 g di farina,
2 uova,
100 g di zucchero,
latte,
1 bustina di lievito,
1 limone non trattato,
zucchero a velo,
olio per friggere,
un pizzico di sale.

Preparazione:

Setacciate la farina sulla spianatoia, formate al centro un incavo e in questo ponete le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il lievito stemperato in un po’ di latte tiepido,impastate il tutto molto bene finchè avrete ottenuto un impasto omogeneo fatelo riposare per 10 minuti .
Stendete l’impasto con il matterello in una sfoglia sottile, ritagliatela a strisce con la rotella dentellata, friggete le bugie in olio caldo finchè saranno gonfie e dorate, scolatele man mano su carta assorbente, e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.
 

 

 

martedì 5 febbraio 2013

Castagnole di carnevale al liquore

castagnole.jpgIngredienti:
3 uova intere,
2 tuorli d’uovo,
50 g di zucchero,
30 g di olio di mais,
65 g di liquore a piacere,
400 g di farina 00,
1 bustina di lievito,
olio per friggere,
zucchero a velo q.b.
liquore alchermes q.b.

Montate le uova in una terrina con lo zucchero, unite la farina,amalgamate molto bene gli ingredienti unitevi

l’olio di mais, il liquore a piacere e per ultimo il lievito, rimestate ancora e poi friggete in olio non troppo caldo facendo scendere il composto con due cucchiai in modo da formare delle palline, appena dorate toglietele su carta assorbente da cucina .
Spolverizzate con zucchero a velo e una spruzzata di alchermes e servite.

giovedì 17 gennaio 2013

Spaghetti alla carbonara

spaghetti-carbonara.jpgIngredienti: per 4 persone:
500 g di spaghetti;
160 g di pancetta affumicata;
40 g di pecorino romano
2 uova intere
sale e pepe;

Preparazione:

Affettare la pancetta a cubetti e cuocerla a fuoco basso in una casseruola antiaderente finché non è diventata trasparente e non ha rilasciato il suo grasso. Sbattere le uova in una ciotola e mescolarle bene con il pecorino grattugiato e abbondante pepe macinato. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi metterla in una grande scodella e condirla con la pancetta insieme al suo grasso, quindi aggiungere le uova e mescolare rapidamente.
finché la pasta non è condita uniformemente. Servire subito.
ATTENZIONE!  non è necessario ma chi volesse provare qualche variazione alla solita ricetta potete  provare a mescolare  2-3 cucchiai di panna alle uova sbattute: cosi saranno cremose al punto giusto.

venerdì 11 gennaio 2013

Gattò di patate con provolone e salsiccia

gattò di patate con provolone e salsiccia,gattò di patate,gattò,secondi,antipasti,salame,uova,patate, Ingredienti per 4 persone:
500 g di purè pronto surgelato,latte fresco, 200 g di provolone,100 g di salame piccante,125 g di mozzarella,1 uovo, 2 uova sode,prezzemolo, 50 g di pecorino grattugiato,50 g di burro, pangrattato noce moscata, sale ,pepe
Preparazione:
Disponete il purè ancora surgelato in una padella con la quantità di latte indicata sulla confezione. Chiudete con il coperchio e riscaldatelo a fuoco basso e, quando sarà sciolto, cuocete per 6-7 minuti, mescolando, Spegnete, fate intepidire e unite metà del pecorino, l’uovo, 20 g di burro, 1 cucchiaio di 
prezzemolo tritato, sale, pepe e 1 grattatina di noce moscata. Sgusciate le uova sode e tagliatele a rondelle, nel senso della larghezza, con un coltello o con l’apposito attrezzo. Spellate il salame, tagliatelo prima a rondelle di 1/2 cm di spessore e quindi  riducetele a dadini minutiUngete uno stampo a bordi alti di 20 cm con 10 g di burro e cospargetelo di pangrattato. Disponete 1/3 del purè sul fondo, livellatelo e copritelo con metà dei formaggi, delle uova sode e del salame; sistematevi sopra un altro strato di purè e il resto della farcitura e completate con il purè rimasto. Distribuite il burro rimasto a dadini sulla superficie, cospargete con poco pangrattato e cuocete in forno a 200° e per 30 minuti.

giovedì 29 novembre 2012

Ravioli di carne

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Ingredienti:

Per la pasta: 300 g di farina di segale, 300 g di farina bianca ,1 bicchiere di latte, 3 uova, sale,Per il ripieno: 100 g di polpa di manzo 100 g di lonza di maiale, 2 cucchiai di olio 50 g di prosciutto crudo, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,  2 uova, sale e pepe. Per il condimento:  400 g di pomodori freschi, olio e salvia.

Preparazione:

Tritate grossolanamente la polpa di manzo, la lonza e il prosciutto e rosolateli con un po’ d’olio a fuoco lento per 30 minuti. Fuori dal fuoco unite il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe. Amalgamate bene gli ingredienti. Mischiate e setacciate le due farine e in una spianatoia amalgamatele 

con le uova, il sale e il latte tiepido. Lavorate bene l'impasto e tirate la pasta a sfoglia molto sottile. Ricavate con l'apposito utensile tanti dischi di circa 6 cm di diametro.  Disponete al centro di ognuno il  ripieno preparato e richiudeteli piegando e schiacciando i bordi perché combacino bene. Tenete i ravioli coperti fino al momento della cottura. Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Soffriggete in due cucchiai d’olio la polpa ottenuta con qualche foglia di salvia, salate, pepate e fate restringere il sugo di pomodoro. Portate a bollore l’acqua salata, versate i ravioli e cuocete per circa 8 minuti, una volta scolati, conditeli con il sugo di pomodoro mescolando bene. Servite subito in tavola.

 

 

mercoledì 7 novembre 2012

Crocchette di Patate Impanate

crocchette di patate.jpg

Ingredienti: 1 kg di patate vecchie, due tuorli, due uova, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, pangrattato, farina, olio di semi di arachidi, noce moscata, pepe nero.


Lavate le patate, e mettetele in una pentola e copritele con acqua fredda e cuocete per circa 40 minuti, verificate la cottura infilzandole con uno stecchino, vede entrare facilmente.
Sgocciolatele, sbucciatele e riducete in pure passandole allo schiacciapatate. Unite il prezzemolo tritato mescolate il purè ottenuto con il parmigiano grattugiato un pizzico di sale, una manciata di pepe e una grattugiata di noce moscata i tuorli e amalgamate gli

martedì 30 ottobre 2012

Crostata alle castagne

crostata di castagne.jpg

Ingredienti:

220 g di farina bianca, più un po’
per la lavorazione
30 g di farina di castagne
un uovo intero e 3 tuorli
205 g di burro
200 ml di latte
180 g di zucchero a velo
150 g di castagne scottate e pelate
un baccello di vaniglia
marmellata di arance amare
sale fino

Preparazione:

Setaccio le farine, poi le impasto con 125 g di burro morbido e un pizzico di sale. Unisco 100 g di zucchero a velo e 2 tuorli e impasto rapidamente ottenendo un

composto sodo. Lo avvolgo nella pellicola e lo faccio riposare in frigo un’ora circa.
Lesso le castagne con il latte e il baccello di vaniglia aperto a libro finché sono ben cotte e hanno assorbito tutto il liquido (15-20 minuti). Elimino la vaniglia e frullo grossolanamente.
Con la frusta elettrica, monto il burro e lo zucchero a velo rimasti con un pizzico di sale ottenendo una spuma gonfia. Incorporo il tuorlo rimasto e l’uovo intero, continuando a montare altri 5 minuti. Unisco le castagne frullate e amalgamo bene.
Stendo la pasta a 3-4 mm di spessore e con essa vesto uno stampo da crostata. Spalmo sul fondo un velo di marmellata, distribuisco la crema di castagne e inforno per 45 minuti a 180°. Sforno e faccio intiepidire. Decorando a piacere.

venerdì 26 ottobre 2012

Crocchette con Cavolfiore e Salame

 


crocchette con cavolo e salame.jpg

Ingredienti:
400 g di patate,
400 g di cavolfiore,
due uova, due tuorli,
50 g di pecorino stagionato,
100 g di salame
30 g di pangrattato,
olio di semi di arachidi, sale pepe.


Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, pulite il cavolfiore e dividetelo in cimette. Mettete il cestello per la cottura al vapore in una casseruola e aggiungete una quantità d'acqua sufficiente a

mercoledì 10 ottobre 2012

Spiedini di frittata alle verdure

frittata1.jpg

Ingredienti:

4-6 uova,
uno scalogno,
due zucchine,
1 patata,
5 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva,
prezzemolo, 60 g di gruyere,
uno spicchio d'aglio,
200 g di passata di pomodoro,
basilico, sale.


Preparazione:

frittata2.jpg

Iniziamo col preparare la frittata tritate lo scalogno e tagliate le zucchine e la patata a dadini. Tritate abbondante prezzemolo e grattugiate il formaggio scaldate l'olio in una padella antiaderente e soffriggete lo scalogno a fuoco moderato fino a quando sarà morbidissimo quindi unite patata e zucchine. Salate, mescolate e cuocete a fuoco moderato mescolando per

frittata3.jpg

circa 15 minuti. Sbattete le uova con un pizzico di sale, il prezzemolo e il formaggio. Appena il composto le verdure sarà freddato, unitelo al preparato di uova .
Distribuite sul fondo della padella in uno strato omogeneo il composto di uova distribuendolo.Cuocete per 34 minuti scuotendo delicatamente la padella. Appoggiate sulla padella un coperchio piatto girate con un colpo deciso, fate scivolare di nuovo la frittata della padella dopo averla rigirata e ultimate la cottura.

frittata4.jpg

A questo punto tagliate la frittata e il gruyere avanzato a cubetti un paio di centimetri e infilateli alternandola con il formaggio.
Scaldate due cucchiai d'olio in una padella che possa poi contenere tutti gli spiedini soffriggetevi l'aglio, unite la passata di pomodoro e cuocete fuoco medio finché la salsa di pomodoro diventerà densa, adagiate gli spiedini nella salsa in un solo strato, e fate insaporire per qualche istante girateli anche dall'altro lato lasciate sul fuoco moderato finché il formaggio delizierà fondere togliete dal fuoco e servite subito gli spiedini con il loro sughetto.

martedì 11 settembre 2012

Arancini di riso al forno

arancini al forno.jpgIngredienti:
300 g di riso Roma,
2 uova,
40 g di grana grattugiato,
12 olive taggiasche,
12 foglie di basilico,
6 pomodori zatterini,
100 g di pangrattato,
olio di oliva.

Lessate il riso lasciatelo intiepidire, unite il grana,i tuorli. Snocciolate le olive ,

tagliate i pomodori a metà ed eliminate i semi.
Avvolgete le olive nel basilico e sistematele nei pomodori.
Con le mani umide formate palline di riso grandi come albicocche, farcitele con mezzo pomodoro ripieno passatele negli albumi e nel pangrattato.
Disponete gli arancini sulla teglia rivestita di carta forno, conditeli con poco olio e cuoceteli in forno caldo a 200° per 20 minuti.
 

 

venerdì 29 giugno 2012

Frittelle di semolino

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Ingredienti per 4 persone:

200 g di semolino, un litro di latte intero, 100 g di zucchero, quattro uova, la scorza grattugiata di un limone, la scorza grattugiata di un’arancia, una bustina di vanillina, olio, una bustina di zucchero a velo.

Preparazione:

In una casseruolina diluite il semolino col latte, unitevi lo zucchero e mettete il recipiente sul fuoco, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate bollire lentamente per circa 10 minuti, mescolando spesso; 

quindi unite le uova, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e la vanillina. Continuate a rimestare e fate bollire dolcemente ancora per qualche minuto, poi togliete il recipiente dal fuoco e fate intiepidire. Versate abbondante olio nella padella dei fritti e, quando fumerà, friggetevi il composto a cucchiaiate; fate dorare le frittelle da ambedue i lati, quindi adagiatele su una carta assorbente a perdere l’unto di frittura, spolverizzatele di zucchero a velo e servitele subito, ben calde.

sabato 16 giugno 2012

Sorbetto al Kiwi

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600 g di Kiwi
200 g di Zucchero
200 ml di Acqua
1 Albume

Preparazione
In un pentolino versate nell'acqua  lo zucchero, scaldate e fare bollire per 5 minuti a fuoco
Moderato Mescolate di tanto in tanto e, quando lo zucchero è completamente sciolto, spegnete e fate

raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo preparare un frullato con i kiwi che aggiungerete allo sciroppo quando si sarà raffreddato.Versare il composto in un contenitore e riponetelo nel congelatore per 30 minuti circa.
A questo punto unite l'albume d'uovo, mischiando delicatamente, e riponete nel congelatore per altri 20 minuti. Ripetere l' operazione per come minimo 3 volte.

martedì 22 maggio 2012

Frittata ai porri

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2 porri 30 g di burro,latte,prezzemolo tritato 6 uova. 2 cucchiai di grana grattugiato sale

Preparazione:

Pulite i porri, eliminando radici e foglie esterne dure o sciupate, tagliateli per il lungo, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a striscioline molto sottili. Fate fondere un pezzetto di burro in una padella antiaderente, unite i

porri e qualche cucchiaio di latte e cuocete a fuoco moderato finché i porri saranno molto morbidi e asciutti. Salate e fate intiepidire. Sbattete le uova con un pizzico di sale, il formaggio e il prezzemolo, unite i porri e mescolate. Scaldate il rimanente burro nella padella, versate il composto di porri e fate rassodare da un lato. Girate la frittata con un coperchio e cuocetela anche dall’altro lato.

martedì 17 aprile 2012

Polpette di piselli

a polpette ai piselli.jpgIngredienti:
300 g di piselli,
2 spicchi d’aglio,
200 g di ricotta,
2 uova,
1,5dl di brodo,
8 cucchiai di grana grattugiato
8 fette biscottate integrali polverizzate,
sale,pepe.

Preparazione:

Cuocete i piselli con l’aglio e acqua salata, sufficienti a coprirli. Eliminate l’aglio e passateli al passaverdura.
Unite al passato la ricotta le uova, e il grana, le fette biscottate polverizzate, sale, pepe.
Col composto formate delle polpette e passatele nella farina, fatele dorare in 4 cucchiai di olio , bagnate con il brodo e cuocete fino a quando sarà stato assorbito cospargete di prezzemolo tritato e servite.

lunedì 9 aprile 2012

Uova ai carciofi

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4 grossi carciofi,70 g di prosciutto cotto, 4 uova grosse,  20 g di burro,2 cucchiai di latte,2 cucchiai di grana padano grattugiato,1 limone sale pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi, eliminate i gambi, le foglie più scure è le spine e immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo del limone; poi sgocciolateli e lessate in una casseruola con 1,5 litri d’acqua bollente salata per 

circa 25 minuti, scolateli e conservate l’acqua di cottura. Trasferite l’acqua dei carciofi in un tegame basso e portatela a ebollizione. Sgusciate 1 uovo su un piattino,fatelo scivolare nell’acqua, cuocetelo per 3 minuti e scolatelo con un mestolo forato. Ripetete il procedimento con le uova rimaste.  Frullate il prosciutto con il burro morbido e il latte. Spalmate i carciofi con la crema ottenuta e sistemateli in una teglia foderata con carta da torno. Adagiate 1 uovo su ogni carciofo, cospargete con il grana, pepate e passate per S’in forno caldo a 180°. Servite subito.

 

domenica 8 aprile 2012

Torta Pasqualina, Fase per Fase.

torta Pasqualina.jpg

 

Per la buona riuscita della torta si devono eseguire degli accorgimenti fondamentali. Per prima cosa dovrete stendere la pasta il più sottile possibile, utilizzando olio di prima qualità, usate un largo pennello per spennellare gli strati, se desiderate che la torta riesca per il meglio con l’aiuto di una cannuccia soffiate fra gli strati di pasta in modo da introdurre aria, per aiutare la pasta a sollevarsi e cuocere bene. Otterrete così una torta sfogliata e croccante.

Ingredienti:

520 g di farina,
1 bicchiere circa di olio extravergine di oliva,
500 g di bietole o di spinaci,
400 g di ricotta,
4 cucchiai di latte,
30 g di burro,
5 uova,
50 g di grana grattugiato,
1 mazzetto di prezzemolo,e di maggiorana,
1 spicchio d’aglio,
sale,pepe.


Mescolate a 500 g di farina 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale,aggiungete a poco a poco un

 
 

pasqualina 1.jpgbicchiere di acqua tiepida e impastate il tutto, unendo se necessario ancora acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta morbida e elastica.
Dividete la pasta in 8 parti, formate delle palline che lascerete riposare per mezz’ora.
Scottate per pochi minuti la verdura bietola o spinaci,scolatela ,strizzatela e tritatela.
Rosolate l’aglio con poco olio e prezzemolo e insaporite le verdure, fuori dal fuoco aggiungete il formaggio e la maggiorana. Mescolate la ricotta con il pasqualina 2.jpglatte, mezzo cucchiaio di farina, sale pepe.
Stendete i panetti di pasta in sfoglie sottilissime, ungete di olio una tortiera, foderate fondo e bordi con una sfoglia, spennellata di olio copritela con altre 3 sfoglie sempre spennellandole di olio.
Stendete sul fondo della tortiera le bietole, livellando lo strato poi coprite con la ricotta e livellate anche questa.
Formate nella ricotta 5 buchi con il dorso del cucchiaio, irrorate con un po’ di burro fuso e sgusciate in ciascuno un uovo intero.
Coprite con le altre sfoglie sempre spennellandole di olio, sigillate la pasta tutt’intorno, ungete anche la superficie ,punzecchiatela con una forchetta e cuocete in forno caldo a 180°C per 45 minuti.