Ingredienti per 6 persone:
350 g di porcini,
350 g di champignon,
100 g di burro,
due spicchi d’aglio,
una manciata di prezzemolo,
un mazzetto di basilico,
sale, pepe, un limone,
un bicchiere di brandy,
un cucchiaino di farina.
Preparazione:
Con un coltellino raschiate i porcini per liberarli dalla terra, puliteli con un panno umido, asciugateli e tagliateli nel senso della lunghezza, a fettine di circa 5 mm di spessore. Lavate gli champignon sotto l’acqua corrente, asciugateli e conservate solo le cappelle con una piccola parte del gambo. Dividete in
parti uguali il burro mettendolo in due padelle con uno spicchio d’aglio ciascuna e, non appena questi avranno preso colore, mettete in un recipiente i porcini e nell’altro gli champignon, spolverizzandoli, appena saranno rosolati, con un finissimo trito di prezzemolo e basilico. Salate, pepate e irrorate con il succo di mezzo limone i due tipi di funghi. I porcini saranno pronti prima:
spruzzateli con mezzo bicchiere di brandy e fate rapprendere il sughetto a fuoco moderato. Sugli champignon, invece, spargete la farina passata al setaccio, mescolando con un cucchiaio di legno; bagnate quindi con il restante brandy. Non appena la salsina si sarà addensata anche gli champignon saranno pronti. Servite sul piatto da portata sistemando i funghi coltivati al centro e i porcini tutt’attorno.
