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mercoledì 13 febbraio 2013

Orecchiette con Broccoletti

orecchiette con i broccoletti.jpgIngredienti:

320 g di orecchiette,
400 g di broccoletti,
2 spicchi d’aglio,
peperoncino piccante in polvere,
1 ciuffo di prezzemolo,
50 g di pecorino stagionato,
olio d’oliva,sale.

Preparazione:

Pulite i broccoletti,divideteli a cimette, lavateli e cuocete in abbondante acqua salata scolateli al dente e conservate l’acqua di cottura per poi cuocere la pasta.

Scaldate 5 cucchiai di olio in una larga padella,fatevi rosolare l’aglio , aggiungete 2 pizzichi di peperoncino, lasciatelo insaporire rimestando.
Unite i broccoletti, schiacciateli grossolanamente con la forchetta,mescolateli al soffritto regolate di sale e proseguite la cottura.
Scolate la pasta, conditela con i broccoli,unite il prezzemolo tritato il pecorino a scaglie e servite.

 

martedì 27 aprile 2010

Orecchiette con Zucca e Salsicce

orecchiette con la _zucca_1.jpgIngredienti:

500 g di orecchiette
400 di cavolo romano solo le cimette
2 salsicce sbriciolata
300 g di zucca
aglio, cipolla e peperoncino
50 g di pecorino romano

In una tegame far dorare mezza cipolla con burro e far cuocere la zucca tagliata a cubetti, facendola bella croccante
Far soffriggere in una padella l’aglio con l’olio, la salsiccia e le cimette di broccolo, far insaporire il tutto, unendo il sale e peperoncino. Nel frattempo cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e farle bene mantecare nella padella con la salsa, unendo acqua di cottura, nel caso fossero troppo secche, spolverizzare di parmigiano o pecorino a piacere.

Orecchiette con la Mollica

orecchiette con le briciole.jpgIngredienti:

400 g di orecchiette fresche,
2 finocchi,
1 limone non trattato,
50 g di mollica di pane pugliese,
1 spicchio d’aglio,
30 g di pecorino grattugiato,
olio d’oliva q.b.
peperoncino in polvere sale.

Pulite i finocchi, lavateli e tagliateli a spicchi,rosolate l’aglio con 5 cucchiai di olio,eliminatelo e rosolate i finocchi per 5 minuti,poi spruzzateli con il succo del limone e salateli.
Prelevate i finocchi con un mestolo forato e metteteli da parte, frullate la mollica e rosolatela nel fondo di cottura, unite i finocchi, la scorza grattugiata di mezzo limone, un pizzico di peperoncino e fate insaporire per pochi istanti.
Lessate le orecchiette, scolatele e mescolate il condimento. Completate con il pecorino e servite.

 

Orecchiette Fatte a Mano

orecchiette fatte a mano.jpgIngredienti:

300 g di grano duro
acqua tiepida-calda q.b.
per fare il panetto

Collocate in una ciotola la farina di grano duro e aggiugete piano -piano l'acqua,  mischiando con una mano fino a quando ritenete l'impasto  consistente, per poterlo lavorare.
manipolate bene l'impasto e lasciatelo riposare 15-30 minuti , coperto con una scodella
schiacciate con il pollice portate l'orecchietta sul palmo della mano e schiacciate.
cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente,  bastano pochi minuti di cottura,infine conditele a piacere.

 

giovedì 11 marzo 2010

Orecchiette Fatte in Casa al Ragù

orecchiette al ragù.jpgIngredienti:

250 g di farina bianca,
100 g di semola di grano duro,sale.

PER IL RAGU’:

250 g di manzo tritato,
100 g di pancetta affumicata,
un gambo di sedano,
una carota,una foglia di alloro,
1 dl di vino bianco secco,
quattro cucchiaini di concentrato di pomodoro,
quattro cucchiai di olio d'oliva, 1,5 dl di brodo,
25 g di burro, noce moscata, sale, pepe.

Preparazione:

Impastate, 200 g di farina la semola e un pizzico di sale con acqua tiepida in modo da ottenere una pasta della consistente come quella del pane.
Sulla spianatoia leggermente infarinata formate con la

pasta dei cilindri del diametro di 2 cm, poi da essi staccate dei piccoli pezzi. Contemporaneamente, strisciate il pezzetto di pasta sulla spianatoia con la punta del coltello, infine rovesciatelo sul dito pollice dandogli la forma caratteristica dell'orecchietta.
Preparate un cilindretto di pasta per volta, tenendolo l'impasto coperto con un panno per evitare che secchi all'aria.
PREPARATE IL RAGU’:
mondate e tritate finemente la cipolla, eliminate la cotenna alla pancetta e tritatela finemente, grattate la carota e tagliatela a pezzettini. Eliminati i fili della costa di sedano e tagliate la pezzettini. Scaldate l'olio in una grande padella aggiungete il burro e fate rosolare la pancetta, unite alla cipolla la carota e il sedano e il manzo tritato e rosolateli sul fuoco moderato fino a quando la pancetta è dorata.
Unite la foglia di alloro e il concentrato di pomodoro, il vino e il brodo salate, pepate e profumate con la noce moscata, coprite lasciate cuocere per 35 minuti a fuoco moderato.
Trascorso il tempo di cottura togliete la foglia di alloro e proseguite la cottura senza coperchio per altri 10 minuti.
In una pentola portata ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela buttatevi le orecchiette lessatele per 15 minuti poi scolatele al dente e condite con il ragù di carne mescolate bene e servite.

 

 

 

 

 

venerdì 11 settembre 2009

Orecchiette Alla Pugliese

orecchiette.jpgIngredienti:
 
200 g di semola di grano duro
30 g di pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
10 olive nere
2 acciughe
10 g di capperi
100 g di bietoline
Olio, sale e pepe q.b.

Impastare la semola con l'acqua. Ricavate dai filoncini dell'impasto delle orecchiette. In una padella con olio e aglio schiacciato, far rinvenire i pomodori secchi tagliati, aggiungere le olive, i capperi e le acciughe. Dopo 6-7 minuti, aggiungere le orecchiette dopo averle scolate al dente e le bietoline tagliate a julienne.

 

 

martedì 5 maggio 2009

Orecchiette al ragù di carne Trita

orecchiette di carne trita.jpgIngredienti:

320g di orecchiette
150g di carne di vitello macinata
150g di carne di maiale macinata
150g di carne di manzo macinata
1/2 carota
1/2 gambo di sedano
1 cipolla
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
qualche fogliolina di timo
5 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

 

Tritate grossolanamente la carota, il sedano e la cipolla e fateli soffriggere in una padella larga con l’olio e metà del burro.
Unite le carni e rosolatele a fuoco medio per 10 minuti. Unite il concentrato di pomodoro al sugo di carne
Cuocete il tutto per 20 minuti a fuoco dolce, aggiustate di sale e pepe e insaporite con qualche fogliolina di timo.
Intanto lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e poi trasferitele nella padella del ragù,  fate saltare per 1 minuto.
Servite con una spolverata di timo tritato grossolanamente.