Salame di cioccolato

Ingredienti:

Per 4 persone

200 g. di cioccolato amaro in tavoletta
100 g. zucchero
250 g. di mandorle o nocciole tritate
120 g biscotti  secchi ,1 uovo,

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con un cucchiaio di acqua calda, unite lo zucchero, l'uovo, le mandorle tritate e i biscotti sbriciolati a pezzi grossi, incorporate bene il composto sempre sul fuoco.
Rovesciate il composto su un foglio di carta da forno, avvolgitela e date la forma di un salame, mettete in frigo finché non sarà diventato duro. Servite il salame tagliato a fette.

Girandoline agli Agrumi e Mandorle.

Ingredienti: 400 g di farina per dolci,10 g di lievito di birra, 200 g di farina manitoba, 80 g di acqua, 80 g di burro, 40 g di zucchero, quattro pizzichi di sale, 50 g di tuorli, 150 g di latte circa.
Per completare: marmellata di arance, un tuorlo, latte quanto basta granella di mandorle.

Sciogliete lievito in un poco di latte tiepido, setacciate le farine, unite il lievito sciolto e iniziata di impastare unendo altro  latte e acqua.
A parte sbattete tuorli con lo zucchero incorporativi all'impasto a metà della lavorazione.

Alla fine della lavorazione incorporate il burro e il sale, lavorate a lungo 10 minuti circa poi adagiate la pasta in una ciotola copritela con meno della pellicola e ponete in frigo per una notte.
Rilavorate la pasta per cinque minuti, quindi stendete il impasto in un grande rettangolo.
Spalmate sulla pasta alla marmellata, poi arrotolatela con delicatezza e tagliatela a fettine alte 5 mm. Adagiate le Girandoline sulla del forno foderata con carta forno, lasciate nuovamente lievitare fino al raddoppio del volume.
Spennellatela superficie della pasta con un uovo e latte sbattuti e distribuitevi la granella di mandorle.
Ponete in forno una ciotola con acqua e Preriscaldate a 180° infornate per 18 20 minuti.

Amaretti

Ingredienti:
330 grammi di zucchero a velo, 200 g di mandorle dolci pelate, 20 grammi di mandorle amare pelate, tre albumi e una noce di burro.
Per guarnizione: due cucchiai di zucchero a velo.

Passate le mandorle pelate sulla placca nel forno caldo, facendole leggermente essiccare, poi pestatele fine nel mortaio amalgamandovi uno per volta due albumi.
Incorporate ora al composto metà dello zucchero, lavorando il tutto a mano, quindi versartelo in

Biscotti di Ricotta Farciti Di Marmellata

Ingredienti:Dosi per 4 persone:

600 g di ricotta
300 g di burro ammorbidito
600 g di farina
1 pizzico di sale
1 bustina e mezza di lievito
1 vasetto di marmellata di prugne o 1 vasetto di crema di nocciole

Profiteroles al Cioccolato

Ingredienti:

per i bignè
250 cl di acqua,
un'ode sale,
100 g di burro,
zucchero,
150 g di farina,
cinque uova.

Per salsa al cioccolato:
100 g di cacao,
200 g di zucchero,
50 g di burro,
50 CL di acqua,
75 CL di gelato alla vaniglia
un cucchiaio di olio.

Preparate la pasta per i bignè mettendo in una casseruola capiente l'acqua, il sale, lo zucchero il burro e portata ebollizione, poi togliete la pentola dal fuoco è aggiungete la farina mescolate.

Mettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare togliete la pasta dal fuoco è incorporate un uovo alla volta, poi continuate ad amalgamare.
Versate il composto in una siringa da pasticciere Preriscaldate il forno a 180° ungete di olio una teglia e distribuite tante palline di pasta ben distanziate l'una dall'altra.
Infornate bignè per 10 minuti poi abbassate la temperatura 160° e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Per la salsa al cioccolato mescolate il cacao, il succo dell'acqua e portateli a ebollizione. Lasciate  bollire per due minuti dopo di che togliete dal fuoco.
Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate. Incidete orizzontalmente i bignè e riempite ognuno con una pallina di gelato alla vaniglia.
Disponete i bignè sul piatto grande o nei piattini individuali versate sopra la salsa al cioccolato e servite.

 

Mattonelle di Mandorle e Cioccolato

Ingredienti:
500 g di farina, una bustina di lievito, 150 g di zucchero, 300 g di burro, due uova, 40 g di cacao, un cucchiaio di rum, 100 g di granella di mandorle.

Preparazione:  Lavorate la farina con 140 g di zucchero, il burro le uova e il lievito, dopo aver ottenuto una pastafrolla ben compatta, unite da parte 1/3della pasta e unite alla restante 10 g di zucchero in rum, il cacao e le mandorle in granella. Stendete la pasta in un rettangolo di 50 x

15 cm e pennellate bordi con l’albume.
Con la pasta al cacao formate un salame lungo 50 cm e adagiatelo al centro del rettangolo, poi avvolgetelo nella pasta bianca. Proteggete la pasta e ponetela in frigorifero per 60 minuti.
Dal rotolo tagliate nelle fette spesse 1 cm  adagiatele sulla placca del forno foderata da carta forno e infornate a 190° per 15 minuti.

Come preparare la pasta bignè.

Ingredienti per 12 persone:

50 g di burro,
mezzo cucchiaino di zucchero,
75 g di farina setacciata,
un pizzico di sale,
tre o quattro uova.

Mettete il burro tagliato a dadini in una casseruola, poi aggiungete 250 ml d'acqua e lo zucchero. Fate sciogliere in un pentolino sulla fiamma moderata, spegnete il fuoco è incorporate le polveri in un colpo solo.

Mescolate con una spatola di legno, continuando fino a quando la pasta si staccherà dalla base della casseruola, adesso aggiungete tre uova leggermente sbattute, una alla volta incorporate anche un eventuale quarto uovo regolatevi con la densità dell'impasto.
Non aggiungete più uova, se la pasta cade dalla spatola lentamente. Mettete la pasta così preparata in una fase calda pasticciere con uno un beccuccio liscio di 1 cm.
Premetela nella teglia formando delle palline. Pennellate con acqua, poi infornate intorno a 190 e cuocete per 25 30 minuti una volta che saranno dorate sfornate e lasciate raffreddare.
Potete farcire i bignè, in diversi modi sia con la panna, che con la crema pasticciera.

Biscotti della mamma

INGREDIENTI:

500 g di farina
4 uova
270 g burro
1 astuccio e mezzo di zucchero a velo
1 bustina di lievito
1 limoni grattuggiato

PREPARAZIONE:

Tirare fuori il burro dal frigo almeno 2 ore prima (deve sciogliersi a temperatura ambiente)
Poi amalgamate bene tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottenere una pasta abbastanza dura.
Formate dei bastoncini di pasta di circa 2 cm. di diametro e lunghe 10 cm. Una volta preparati tutti i biscotti disponeteli su delle griglie da forno con sotto 2 fogli di carta da forno.
Inserite le griglie nel forno già caldo e cuocete a 180° ventilati per 20 minuti circa.I biscotti devono prendere un colore roseo ed aprirsi leggermente nella pasta in alto.

Bignè con crema al Caramello

Ingredienti:

per i bignè:
100 g di burro,
250 mg di acqua,
un cucchiaino di zucchero,
150 g di farina,
un pizzico di sale,
quattro uova.

Per il caramello:
200 g di zucchero,
90 mg d'acqua,
400 mg di panna,
50 g di mandorle,
50 g di noci,
50 g di alla anacardi.

Tostate la frutta secca in una padella e tritate le noci.

Foderate una teglia con carta da forno. Preriscaldate il forno a 180°. Preparate la pasta bignè mescolando gli ingredienti mettetela in una sacca da pasticciere con beccuccio liscio di 1 cm premetela sulla teglia e formando delle palline spennellate con acqua poi infornate per 20 minuti.
Una volta che saranno dorate sfornate e lasciate raffreddare, per il caramello mettete in una casseruola lo zucchero è l'acqua e caramellateli sul fuoco moderato. Spegnete il fuoco e mescolate vigorosamente.
Montate la panna, aggiungete poco alla volta il caramello elaborate il composto con una frusta da cucina fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Tagliate tutti i bignè in due parti,  orizzontalmente, quindi farcite tutti uguali con la crema da caramello. Ora guarnite con la frutta secca, polverizzate con lo zucchero a velo e se preferite arricchite di dolcetti con ulteriore panna montata.

 

 

pirottini al cocco

Ingredienti:

2 uova,
un pizzico di sale,
130 g. di zucchero,
40 g. di farina
125 g. di cocco grattugiato disidratato.

Mescolate bene gli ingredienti con un cucchiaio (meglio se di legno).
Impastate e inserite pezzettini del composto dentro i pirottini di carta oleata, servendovi di un cucchiaio.
Ponete i pirottini in una teglia e infornate a 180° per 10-15 minuti.A fine cottura, fate raffreddare e serviteli, se preferite, spruzzati con un po’ di cocco grattugiato.

Biscotti Gialli All'uvetta

Ingredienti:
250 g di farina 00 bianca,
1 bustina di lievito,
250 g di farina gialla fine,
150 g di burro a dadini,
4 cucchiai di latte,
150 g di zucchero,
1 presa di sale,50 g di uvetta,
1 bicchierino di grappa,
zucchero a velo.

Setacciate la farina bianca con il lievito, la farina gialla il burro, il latte lo zucchero e il sale lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Fate ammorbidire l’uvetta in un bicchierino di grappa e unitelo al composto preparato, lavoratelo per qualche minuto e stendete la pasta in una sfoglia alta 2 cm. Ricavatene con un taglia pasta tanti rombi, disponete sulla placca rivestita con carta forno e cuocetele in forno caldo a 180° per 20 minuti spolverizzate i biscotti freddi con zucchero a velo e servite.

Tranci alle Castagne

Questa ricetta mi è stata suggerita dalla mia amica Silvana,infatti io sono rimasta molto incuriosita dagli ingredienti , allora mi sono messa subito all’opera ,devo dire che molto squisita, di facile realizzazione.
Provare, per credere!!!
 
Tranci alle castagne

Ingredienti:

500 g di pan di Spagna al cacao,
250 g di mascarpone
1 cucchiaio di rum,
200 g di castagne tritate,
250 g di biscotti al burro sbriciolati,
150 g di gherigli di noce tritati.

PER GUARNIRE:
cioccolato fondente fuso.

Preparazione:

Con il pan di Spagna foderate uno stampo imburrato rettangolare da 20x30 cm. Servendovi del frullino elettrico lavorate il mascarpone in una terrina fino a renderlo cremoso.
Incorporate il rum,le castagne e i biscotti sbriciolati e le noci,mescolate con cura. Stendete il composto uniformemente sul pan di Spagna e ponetelo ad indurire in frigo.
Versate il cioccolato fuso in una tasca da pasticcere col beccuccio liscio e usatela per disegnare delle sottili striscioline incrociate, mettete il dolce in frigo quando il cioccolato si è indurito, tagliate il dolce in pezzi rettangolari e portatelo in tavola.