Barchette di zucchine agli spaghetti

Ingredienti per 4 persone:

quattro zucchine abbastanza grandi,
quattro pomodori perini,
due spicchi d’aglio,
100 g di pancetta affumicata,
olio, sale, 50 g di spaghetti,
pepe, 100 g di pecorino piccante,
20 g di burro,
otto sottilette, vino bianco.

Preparazione: Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e dimezzatele nel senso della lunghezza; estraetene la polpa e riducetela a striscioline. Scottate i pomodori, scolateli, pelateli, dimezzateli, liberateli dai semi e riduceteli in filetti, Preparate un battuto di aglio e pancetta e fatelo appassire in un tegame con quattro

cucchiai di olio; unite la polpa delle zucchine e una presa di sale, rimestate e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Spezzettate gli spaghetti e lessateli in acqua bollente salata, scolandoli molto al dente; trasferiteli nel tegame insieme con un pizzico di pepe e il pecorino grattugiato e rimestate accuratamente. Riempite le « barchette » di zucchine con il composto preparato, poi disponetele in una pirofila imburrata. Coprite ogni barchetta con due mezze sottilette e due filetti di pomodoro, spolverizzate tutto di sale e infornate a 180° per 45 minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di vino bianco. Trascorso il tempo stabilito, servite.

Barchette di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

quattro grosse zucchine,
latte, un panino raffermo,
50 g di burro,
olio, due spicchi d’aglio,
due cipolle, due mazzetti di basilico,
100 g di Emmental grattugiato,
due uova, sale, pepe in grani.

Preparazione: Fate rinvenire nel latte la mollica del panino raffermo. Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza, e svuotatele della loro polpa, con un cucchiaino. Mettete sul fuoco un tegame con 30 g di burro, tre cucchiai di olio e un trito finissimo di aglio e cipolla sbucciati. Non

appena il condimento apparirà dorato, unitevi la polpa delle zucchine tagliuzzata e lasciatela insaporire per 15 minuti a fuoco dolcissimo, rime- stando di tanto in tanto. Tritate finemente il basilico ben lavato e strizzato e disponetelo in una terrina, insieme alla mollica del panino, ben sgocciolata e strizzata, l’Emmental grattugiato, le due uova, una presa di sale, un pizzico di pepe macinato al momento e infine la polpa delle zucchine con il suo fondo di cottura. Rimestate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Con questo riempite le otto barchette’, pressando bene e pareggiando la superficie. Sistemate le zucchine in una pirofila imburrata, irrorate con un filo d’olio e introducete in forno caldo a 190°, lasciando cuocere per 30 minuti.

Zucchine ripiene alla ricotta

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine
150 gr di ricotta
1 uovo
2 spicchi d’aglio tritato
50 g di pangrattato
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di origano
3 cucchiai di latte
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, raschiando delicatamente la buccia verde e amarognola con un coltello ben affilato. Fatele lessate in abbondante acqua bollente e solata e quando si saranno intenerita, scolatele e lasciatele raffreddore per qualche minuto.
Tagliatele in due per il senso della lunghezza. Scovate in ogni metà un poco di polpa, senza rompere la buccia esterna: tenetela da parte.
Riunite in una terrina il pangrattato, il latte, l’aglio, l’uovo, il prezzemolo, l’origano, il parmigiano, la polpa di zucchine e la ricotta, Mescolate con un cucchiaio di legno In modo da ottenere un composto omogeneo e vellutato.
Riempite con il composto alla ricotta le zucchine e disponetele in una teglia da forno unta.
Cuocete le zucchine ripiene a 180° per 10 minuti.